Bienvenue!
Dans ma cuisine, il y a du sucré-salé, des envies soudaines, beaucoup d'improvisation, des odeurs d'épices et un petit bazar créatif. Entrez sans frapper et laisser libre court à votre gourmandise sans modération!
27 novembre 2009
Cabillaud automnal à la noisette
40 minutes
(hors temps de repos : 30 minutes au frais ou plus si possible)
Vous aimez le poisson dans sa simplicité? C'est tellement bon nature avec une crème au beurre. Et bien là, je vous propose une variante originale qui fera à coup sûr fera son petit effet : un joli filet de cabillaud enrobé de son manteau de noisettes.
AVANT
ET APRÈS...
Pour 3/4 personnes (selon le poids de votre filet)
- 1 large filet de cabillaud du poissonnier
- 60 g de noisettes entières
- Huile de noisette
- Piment d'espelette (1/2 à 1 cuillère à café)
- Herbes de provence
- Quelques gouttes de citron jaune (facultatif > c'est juste pour
- Pommes de terre (pour accompagnement > compter 2 par personnes)
- Chapelure (2 cuillères à soupe)
- Poivre sauvage de Madagascar
- 1 feuille de papier sulfurisé (pour égoutter le poisson avant de la passer au four)
* Histoire de noisettes sans se casser la tête *
1. Placez votre filet dans un plat creux sur lequel vous versez un filet d'huile de noisette pour le faire baigner légèrement. Rajoutez quelques herbes, des graines de poivre et des gouttes de citron sur toute la longueur du poisson.
2. Puis laissez reposer 30 minutes environ au frais.
3. Après quoi, préchauffez votre four (200°) pendant 10 minutes. En parallèle, d'une part écrasez vos noisettes au mortier (en conservant des éclats de taille moyenne) et mélangez avec la chapelure et le piment d'espelette. Puis d'autre part, égouttez votre filet sur un papier sulfurisé. Enfin, versez sur le poisson l'ensemble de la chapelure mixte. Enfournez à environ 180° durant 20 à 25 minutes (selon la puissance du four). Arrosez d'un autre filet d'huile de noisette sur le tour.
4. Pendant ce temps, faites cuire vos pommes de terre à l'eau.
5. Quand tout est prêt dressez dans une assiette les pommes de terre en tranches fines et le poisson recouvert de noisettes grillées.
Cette recette est aussi bonne tiède que froide en vinaigrette, accompagné d'une feuille de chêne...
* Astuce(s) : piquez le poisson au centre et aux extrémités à l'aide de la pointe d'un couteau à 10 minutes de la fin de la cuisson. Ceci vous permettra d'en vérifier le moelleux (car votre poisson doit rester fondant et ne pas dessécher) et d'assurer par ailleurs l'absorption de l'huile dans la chair.
* Secret(s) : un filet d'huile aromatisé à la truffe sur les pommes de terre tièdes et quelques brins de ciboulette pour contraster : cette huile (marque CAUVIN) c'est vraiment un MUST :)
Crevettes express pour apéro
10 minutes (temps de repos 30 minutes au moins)
Vite les invités sont là! Le temps d'un verre pour les faire patienter, et hop le tour est joué : des crevettes tièdes et assaisonnées, au caractère bien trempé!
Pour 3/4 personnes
- Environ 500-600 g de grosses crevettes roses
- Des brins de persil frais
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Quelques herbes de provence
- Du piment d'espelette
J'adore cette recette, simple et toujours aussi savoureuse :)
1. Au mortier, écrasez plus ou moins grossièrement l'ail et l'échalote.
2. Puis dans un plat creux, versez avec l'huile d'olive et rajoutez le piment d'espelette.
3. Rajoutez les crevettes entières (sans décortiquer).
4. Recouvrez d'herbes et de persil.
5. Placez au frais durant 30 minutes au minimum. Puis sortez les et saisissez les 5 minutes dans une poêle chaude. Servez accompagné d'une crème maison (fromage blanc + ciboulette + fromage aux herbes par exemple).
* Astuce(s) : recette à faire la veille pour le lendemain idéalement, c'est encore meilleur avec des arômes bien imprégnés!
* Secret(s) : un peu de gingembre haché pour pimenter votre soirée et plus si affinité :)
26 novembre 2009
Poêlée de cèpes extra
15 minutes
Regardez ce qu'on m'a rapporté dernièrement : de bons gros cèpes ramassés dans les alentours du Médoc! Hum..C'est tellement bon qu'ils se suffiront à eux-mêmes, cuits en poêlée avec un soupçon de crème et du vin blanc. Et pour les accompagner et faire léger, une simple feuille de chêne blonde et quelques tranches de pain feront un concubinage heureux!
- 2 gros cèpes
- 2 gousses d'ail
- 1 échalotte
- Un peu de crème fleurette
- Sel, poivre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe d'huile de noisette (pour la salade)
- 1 belle feuille de chêne blonde
- Quelques tranches de pain bio
- Des brins de persil
- 1 vin blanc sec (uniquement pour la cuisson en crème > type Chardonnay)
1. Gratter vos cèpes pour en retirer la terre. Frottez à l'aide d'un torchon humide au besoin.
2. Coupez les têtes en plusieurs morceaux et les pieds (en retirant éventuellement les parties abîmées).
3. Mettez à chauffer votre poêle avec le beurre et l'huile d'olive durant 2 minutes.
4. Passez au mortier, ail et échalote, puis placez les dans la poêle chaude.
5. Laissez chauffer 1 minute en remuant. Puis rajoutez le vin blanc (2 bouchons). Au bout de 5 minutes, rajoutez les cèpes émincés, le sel, le poivre et les brins de persil. Enfin, recouvrez d'un peu de crème.
6. Laissez fondre 5 bonnes minutes avant de servir avec la feuille de chêne.
* Astuce(s) : pour la conservation, si vous ne les manger que sous quelques jours, placez les au frais (éventuellement marinés dans de l'huile d'olive). Autrement, pensez à la congélation! Après les avoir grattés, lavés, puis émincez, placez les dans un sachet hermétique. Lorsque vous les sortirez, cuisinez les tels quels (sans décongélation). Laissez les bien dégorger de leur excès d'eau avant de rajouter les matières grasses et assaisonnements voulus. Le goût reste authentique, testé et approuvé!
* Secret(s) : dans les bois, avoir un oeil de lynx pour être la première à les repérer, autrement c'est un parfois un peu frustrant, mais heureusement toujours aussi bon ;-)
25 novembre 2009
Exposition "Minimiam"
"Qui n'a pas rêvé de plonger dans une mousse au chocolat... de creuser une caverne dans un fromage ou un fruit...
ou de skier sur de la chantilly..."
Bienvenue dans le monde des aliments d'un point
de vue miniature!
- Week-end -
C'est l'approche mise en avant à l'exposition photographique "Minimiam", réalisée par
Pierre Javelle et Akiko Ida.
Cette expo de vingt tableaux par série de deux (80x80cm), propose un voyage décalé, imprégné d'humour et de dérision et devrait bien plaire aux enfants et aux plus grands.
On y retrouve entre autres des scénettes de policiers en action, surmontant des bouteilles et au titre joueur intitulé "Embouteillages" ; ou dans le monde sportif, des joueurs de tennis sur des coquilles d'oeufs partiellement cassées, ou bien encore des artisans peintres réalisant la finition de champignons géants rouges et blancs.
Moi qui aime les détails et les situations piquantes, je dois dire que je me suis régalée!
Oui la peinture et la photographie peuvent aussi se manger des yeux...
Alors bon Minimiam à toutes et tous!
***
Infos pratiques :
Du 31 octobre au 28 novembre
Médiathèque
Salle d'exposition
Place Charles de Gaulle
33700 Merignac
Entrée libre aux heures d'ouverture de la médiathèque
Pour les non-girondins, découvrez un aperçu de ce travail de fourmi :
Visitez le site des Minimiam (présentation par thématique et photos en argentique) : cliquez ici
Autre évènements artistiques en Aquitaine : cliquez sur ce portail
Poêlée de saint-jacques au chardonnay
45 minutes (dont 30 minutes de cuisson)
Lors de mon passage sur le salon parisien "Papilles en fête", j'ai ramassé le supplément "Maxi Cuisine" proposant 90 recettes dont une petite poêlée de saint-jacques au chardonnay. Exquis et simple en plus!
Une bonne mise en bouche pour un repas de fête...
Pour 4 personnes
- 16 à 20 noix de saint-jacques
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 tomate > gros calibre
- 1/2 citron jaune (non traité)
- 30g de beurre
- 20 cl de chardonnay > j'en mettrai un peu plus (lors de ma cuisson au four)
- Sel
- Poivre > mon p'tit secret à moi
- 1 cuillère à café de graines de fenouil > je mettrai des feuilles de coriandre
- 8 brins de persil > pas indispensable je trouve
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 15cl de crème > fleurette
- Quelques pistils de safran
Pour accompagner cette marinade, je propose un riz thai au safran >Safran d'Iran (de ma boutique favorite du "Dock des Épices")
1. Peler et émincer l'oignon et la carotte. les faire revenir 10 minutes >15 minutes à feu doux dans une cuillère à soupe d'huile d'olive et 10g de beurre. Ajouter la moitié du chardonnay, porter à ébullition jusqu'à évaporation du liquide.
2. Ajouter le reste du chardonnay, le citron lavé et coupé en petits morceaux, la crème, les graines de fenouil > les feuilles de coriandre. Rajoutez un peu de sel et de poivre. Cuire à feu doux 5 minutes.
3. Laver, épépiner et couper la tomate en dés. Rincer et hacher le persil. Les ajouter dans la sauce et continuer la cuisson 3minutes > 5 minutes à feu doux + pendant ce temps, je préchauffe mon four.
4. Poêler les saint-jacques 1mn de chaque côté >1,5 à 2 minutes dans le reste de beurre et d'huile, saler et poivrer.
5. Les mettre dans un plat, verser la sauce dessus. Servir aussitôt! > Pendant que les saint-jacques dorent, je place au four mon plat à forte température durant 3 à 5 minutes.
Pour la cuisson du riz
Faites revenir le riz dans une casserole avec une pointe de beurre salé et quelques gouttes d'huile d'olive durant 5 bonnes minutes. Remuez avec une spatule en bois.
Puis recouvrez d'eau (disons autant que la quantité de riz ou 10 à 15% de plus).
Rajoutez les pistils de safran pour obtenir une jolie coloration (très peu suffisent pour parfumer délicatement).
Salez légèrement.
Laissez cuire environ 15 minutes en surveillant et rajoutant un peu l'eau dès absorption en cours de cuisson.
Dressez à l'aide d'un cercle avec le riz et la sauce de saint-jacques chaude.
* Astuce(s) : une pincée de sucre au moment de faire revenir les saint-jacques pour les faire à peine caraméliser.
* Secret(s) : des graines de poivre de Madagascar qui parfument subtilement en apportant un côté fruité et légèrement acide. Une pincée de noix de muscade et de gingembre moulu dans les saint-jacques.
