30 novembre 2008
Marinade de poivrons
35 minutes
- POIVRONS (4 pour 1 marinade)
- AIL (1 Gousse)
- PERSIL FRAIS
- HUILE D'OLIVE (indispensable!)
- TUPERWARE
1. Prenez vos poivrons, coupez les en tranche dans leur longueur, et retirez la partie centrale.
2. Faites les bouillir pendant environ 20 minutes jusqu'à qu'ils soient tendres (piquez les au besoin pour vérifier).
3. Égouttez les. Puis laissez refroidir 10 minutes.
4. Pendant ce temps, prenez un tuperware et déposez un lit d'huile d'olive, auquel vous rajouterez des herbes (Provence, persil et/ou coriandre), l'ail finement haché et une épice pour relever (curry).
5. Voilà, c'est presque prêt. Déposez maintenant les poivrons dans la préparation.
* Astuce(s) : cette marinade peut être servie comme une entrée seule, mais peut également agrémenter une tarte, accompagner des sardines ou du maquereau.
* Secret(s) : laissez dormir au frigo durant une ou plusieurs nuits. Plus la marinade est longue, mieux les arômes sont imprégnés. On peut garder ce mélange ainsi durant une huitaine de jours, à condition de ré-hausser d'huile pour une meilleure conservation.
24 novembre 2008
Bar à la provencale
40 minutes
Des arrêtes dans le poisson ? Non, moi..Jamais! Suffit de retirer après cuisson, l'arête centrale dans toute sa largeur. Et puis bon, tant pis pour ceux que ça rebute, y'en aura plus pour les autres!
- UN BAR (c'est un poisson sans alcool
;-)
- TOMATES (4 /6)
-
OIGNONS JAUNES (2 gros)
- DES PIGNONS (1 sachet)
- DES CHAMPIGNONS DE PARIS (frais c'est toujours meilleur)
- GOUSSE d'AIL ou ÉCHALOTE (1 à 2)
-
GROS SEL (Guérande : ah ces bretons! :)
- BEURRE (Guérande si pas de gros sel)
- VIN BLANC SEC (Sancerre, Pinot Blanc, Gaillac, Touraine Sauvignon)
1. Préchauffez le four à thermostat 6 pendant 10 minutes.
2. Pendant ce temps, préparez au préalable le mélange qui servira de base à l'accompagnement du poisson. Dans un plat large, émiettez du beurre en morceaux, émincez les champignons, coupez les tomates, oignons et ail (pas trop fin).
3. Salez, poivrez. Ajoutez des herbes (ciboulette fraîche, persil, aneth). Recouvrez généreusement d'un filet d'huile d'olive et de vin blanc (1 verre).
4. Enfournez le plat à mi-hauteur pendant 10 minutes (le mélange doit compoter).
5. Nettoyez le bar si besoin. Puis disposez le sur une plaque pour le l'habiller de son gros sel (en recouvrant entièrement des 2 côtés). A présent, enrobez le dans de l'aluminium par le dessus. Allez hop, au four! Disposez la grille au dessus du mélange, et laissons chauffer durant 20 bonnes minutes (vous pouvez monter la température légèrement).
6. Enfin, sortez le bar, grattez à la main le surplus de sel (tout ou presque doit être retiré). Remettez le dans le mélange déjà pré-cuit et laisse mijoter comme ça, encore 5 à 10 minutes disons.
* Astuce(s) : j'enrobe le bar au préalable dans un filet d'huile d'olive pour mieux faire adhérer le gros sel (sans vouloir lui forcer l'arête :-).
* Secret(s) : j'arrose le poisson avec le jus de cuisson pour lui conserver une chair tendre et parfumée. Vous sentez comme ça sent bon ?
23 novembre 2008
Bouchées marines
10 minutes
Pour mettre fraîchement en appétit (simple et rapide quand on est pressé :)
- AVOCAT (selon le nombre de convives, compter 1 pour 2 personnes)
- SAUMON FUME (5 /6 tranches)
- SURIMIS
- CITRON (Jaune)
1. Décortiquez l'avocat et coupez le en dés.
2. Faites de même avec le surimi et découpez le saumon fumé en fines lamelles.
3. Enfilez à la suite sur un pique, surimi - avocat - saumon.
4. Dressez sur une petite assiette après avoir arrosé d'un zeste citronné!
* Astuce(s) : vous pouvez bien entendu varier les plaisirs à volonté avec d'autres ingrédients (agrumes, crevettes, truite).
* Secret(s) : je saupoudre au préalable l'avocat d'un peu de sucre. je rajoute des herbes en touche finale et parfume le tout avec une pointe de noix de muscade.
13 novembre 2008
Crumble Banane-Choco
40 minutes
J'adore les crumbles. Et vous?
On peut les manger au goûter avec des enfants : tous autour du plat et bataille de petites cuillères ou simplement en amoureux le matin ou même l'après-midi avec un bon thé chaud!
Bref! C'est le dessert passe-partout des fonds de placards.
- FARINE (180 g)
- BEURRE (100 g)
- SUCRE VANILLE (1 Sachet)
- SUCRE EN POUDRE (100 g de roux ou blanc)
- CANNELLE EN POUDRE (1 à 2 cuillères à café)
- QUELQUES CARRES DE CHOCOLAT NOIR (on prendra de 8 à 10)
- 2 BELLES POMMES (Golden ou autres) - 1 BANANE
1. Mélangez dans un saladier le beurre émietté en petits morceaux avec la farine (n'ayons pas peur d'y mettre nos doigts, ça ne marche pas avec la cuillère en bois!).
2. Ajoutez le sucre avec la cannelle à ce mélange.
3. Préchauffez votre four (bien chaud - T°7). Pendant ce temps, pelez les pommes et coupez les en morceaux moyens. Coupez votre banane en rondelles. Puis mettez de côté quelques carrés de chocolat (pâtissier bien sûr!).
3. Beurrez votre plat (alu ou céramique) et versez y d'abord les fruits et le chocolat. Enfin, recouvrez le tout de votre mixture "farine-beurre" (qui doit émietter du bout des doigts, attention à sa bonne consistance : pas trop gras, pas trop sec).
4. Mettez le crumble à cuire durant 25 minutes, en abaissant la température (T° 5) au bout de 10 minutes de cuisson.
* Astuce(s) : pour ne pas que votre crumble soit trop sec (type étouffe-chrétien), arrosez le à mi-cuisson sur le contour avec un mélange d'alcool (cognac ou autre), de sucre fondu et de citron/zeste d'orange.
* Secret(s) : je fais revenir mes pommes au
préalable dans une poële avec du beurre et de la cannelle, histoire
d'avoir un fruit fondant en bouche et contraster avec le croquant du
dessus (c'est ça bla bla bla..).
11 novembre 2008
Crêpes Party
15 minutes (temps de préparation de la pâte)
- 250 g DE FARINE
- 50 g DE BEURRE
- 4 OEUFS
- 1/2 L DE LAIT
- 1 SACHET DE SUCRE VANILLÉ ou 1 GOUSSE DE VANILLE
- 1 CUILLÈRE A SOUPE DE RHUM OU DE COGNAC
1. Versez les oeufs (sans la coquille ;-) et la farine dans un saladier.
2. Ajoutez le lait et mélangez avec énergie! Régulièrement, afin d'éviter les grumeaux de mère-grand.
3. Mettez les touches finales pour donner du goût : sucre vanillé et pointe d'alcool (1 bouchon de Rhum, cognac, kirsh : au choix évidemment!).
* Astuce(s) : soupoudrez d'un zeste de fruit (orange ou citron par exemple).
4. Laissez reposer 1 heure la pâte qui a bien travaillé (elle aussi a droit à des congés!). Frigo ou température ambiante, peu importe. Repos ou pas : alors là c'est vrai il y a 2 écoles, à chacun d'évaluer si sa pâte est vraiment fatiguée :). C'est juste bien pour une question de consistance et de tenue dans la poële lors de la cuisson.
* Secret(s) : ne pas être celle ou celui qui fait cuire les crêpes!
09 novembre 2008
Tarte au thon
35 minutes
Alors là épatant (ne soyons pas modeste) et meilleur que de la congelée!
- 1 PÂTE FEUILLETÉE (Achetée ou faite soi-même)
- 1 BOITE DE THON (Nature)
- 2/3 COURGETTES
- DU GRUYÈRE RÂPE
- 1 GROS OIGNON
- 1 JAUNE D'OEUF
1. Faites préchauffez le four (T 7/8) pendant 10 minutes
2. Placez la pâte dans un moule à tarte (en déroulant délicatement de bord à bord)
3. Épluchez les courgettes, coupez-les avec l'oignon entier, et faites revenir dans une poële sur un fond d'huile d'olive. Relevez avec des herbes, épices (cumin, curry, paprika) ou/et un peu de poivre.
4. Recouvrez la tarte du jaune d'oeuf, puis enfournez-la, qu'elle ne prenne pas froid avec les courants d'air!
* Astuce(s) : mélangez le thon dans un bol en liant avec de la crème fraîche et le gruyère. Salez d'un soupçon.
5. Quand la tarte est dorée et gonfle assurément, la sortir pour y placer le contenu (légumes grillés + fromage/thon).
6. Laissez cuire comme ça environ 15 minutes à mi-hauteur. L'odeur de la tarte devrait vous appeler quand elle s'est faite belle et qu'elle est enfin prête à sortir.
* Secret(s) : je mets du miel dans presque tout, car j'aime le sucré-salé. Si vous n'avez pas peur, mettez-en dans la poële au moment de faire bronzer l'oignon. Discret, mais toujours bienvenu!
Amuse bouche forestier
25 minutes
Que serait l'apéro sans grignotage? Ici le supplément cacahuètes est gratuit! Profitons en, c'est happy hour à volonté! Si si! On y a encore droit...
- 1 PÂTE FEUILLETÉE (je préfère :) OU BRISÉE (achetée ou faite soi-même, croyez pas que je vais tout vous dire, recette de la "pâte maison" à retrouver sur le blog)
- 1 PAQUET DE LARDONS
- 1 FROMAGE DE CHÈVRE (un peu coulant, mais à croûte dure!)
1. Faites préchauffer votre four à fond (T 7/8) durant 8/10 minutes (selon puissance)
2. Déroulez la pâte et faites de petits ronds à l'aide d'un petit verre/couvercle
3. Faites revenir brièvement à la poële les lardons (dorés mais pas desséchés)
4. Une fois le four chaud, enfournez les tous à mi-hauteur pendant 6/8 minutes.
5. Quand ils commencent à gonfler/dorer joyeusement, les sortir pour y dresser les lardons et de petits morceaux de chèvre.
* Astuce(s) : dorez les canapés solitaires préalablement à l'aide d'un jaune d'oeuf.
* Secret(s) : rajoutez un morceau de pommes sur chaque canapé, des herbes et des amandes effilochées. Servez! Dégustez!
Mousse au chocolat
20 minutes
Hum j'adore la mousse au chocolat! : facile, pas chère et délicieuse :)
- 1 PLAQUETTE DE CHOCOLAT NOIR (Pâtissier)
- 3/4 OEUFS (selon le nombre de gourmands, disons 3 pour 2 personnes)
1. Cassez le chocolat en petits morceaux (grosso modo).
2. A feu moyen (T 4/5) le placer au "bain marie" (maintenant je sais qu'on ne met pas le chocolat directement dans l'eau (n'est-ce pas Lorraine ? ;-).
3. Pendant ce temps, séparez sans états d'âmes les jaunes des blancs.
4. Montez la neige comme un Noël tout blanc!
6. Une fois le chocolat presque fondu, le retirer du feu (si vous aimez la mousse avec des morceaux craquants). Ajoutez aux jaunes d'oeufs une pincée de sel (sans superstition!), saupoudrez de cannelle et d'un zeste d'amertume (citron, orange, clémentine). Puis mélangez les jaunes au chocolat. Enfin incorporez délicatement les blancs en neige au restant.
6. Dresser dans de petits bols alléchants (en hauteur de préférence). Réservez au frigo (8 heures minimum, toute une nuit idéalement).
* Astuce(s) : mettre un fond d'eau dans le bol et une pointe de beurre pour mieux lier ensuite.
* Secret(s) : déposer de petits copeaux de chocolat au fond du bol ou garnir le dessus de la mousse avec des amandes grillées éffilochées ou de la poudre de coco.
**Livre d'or**
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