Chez Maramiam's : saveurs métissées

31 décembre 2008

Tarte aux poireaux

 35 minutes

Il n'y a pas que la soupe de poireaux...

- 1 PÂTE BRISÉE (Achetée ou faite soi-même)
- LARDONS (300 g)
- 2/3 POIREAUX
- GRUYÈRE RÂPE
- 1 GROS OIGNON
- 2 JAUNES D'OEUF                      - CHAPELURE                             - CRÈME FRAÎCHE

1. Faites cuire vos poireaux et égouttez les. Puis braisez les à la poële avec votre oignon (finement coupé) dans un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez généreusement!

2. Allumez votre four (T 7/8) pendant 10 minutes. Placez la pâte dans un moule à tarte (en déroulant délicatement de bord à bord). Puis mettez la à cuire durant 8 minutes. Quand elle commence à gonfler et dorer (Hum! Vous sentez ?), retirez-la du four.

3. Faites revenir les petits lardons 2 minutes avec des herbes (surtout pas d'huile ni beurre, c'est déjà assez gras).  Pendant ce temps, cassez vos oeufs en conservant le jaune. Prenez un des jaunes pour recouvrir les bords de votre pâte à l'aide d'un pinceau.

4. Le second jaune est à mélanger dans un bol avec 3 cuillères à soupe de crème fraîche qui vous servira à tapisser le fond de votre tarte. Déposez les poireaux avec l'oignon, puis les lardons et enfin le gruyère râpé. Dernière touche avant la cuisson : la chapelure sur le dessus à utiliser avec parcimonie pour gratiner un peu plus.

5. Laissez cuire comme ça environ 15 minutes à mi-hauteur. L'odeur de la tarte devrait vous appeler quand elle s'est faite belle et qu'elle est enfin prête à sortir.

* Astuce(s) : faites revenir vos poireaux et l'oignon jusqu'à une bonne évaporation du jus.

* Secret(s) : je fais revenir mes poireaux dans un léger jus de vin blanc. Ça parfume agréablement!

29 décembre 2008

Gratinade de saumon

50 minutes

Bon ben c'est sûr ça tient au corps, alors plutôt pour l'hiver ou quand on a très faim!!!

Sur la base de 2/3 personnes

- SAUMON FUME EN TRANCHES
- POMMES DE TERRE (4/5)
- POIREAUX (2)
- OIGNONS (3/4)
- GRUYÈRE
- CRÈME FRAÎCHE (Liquide)
- CITRON                                                                                                                    - ANETH FRAÎCHE (facultatif)                                                                                      - VIN BLANC SEC (au choix!)

1. Faites bouillir vos pommes de terre et vos poireaux (jusqu'à ce qu'ils soient fondants). Puis laissez égoutter.        En parallèle, faites "griller" dans une poële les oignons (les garder légèrement croquants). Trempez vos tranches de saumon dans une marinade de crème liquide citronnée. Rajoutez l'aneth.

2. Mettez du beurre dans le fond de votre plat. Déposez y vos oignons frits et recouvrez d'un jus de vin blanc. Puis, écrasez vos petites patates en purée et disposez une 2ème couche. Salez! Poivrez!

3. Rajoutez (en répartissant) sur le dessus vos poireaux que vous aurez préalablement coupés en lamelles. Enfin, rajoutez vos morceaux de saumon fumé imbibés.

4. Recouvrez le tout d'une belle couche de gruyère râpé et enfournez durant 25 minutes. Voilà un petit plat simple et copieux : ne manque plus que la montagne et un coin de cheminée..

* Astuce(s) : pour lier votre plat, arrosez d'un jus de vin blanc et de crème liquide.

* Secret(s) : parfumez votre saumon de noix de muscade et de quelques graines de carvi.

26 décembre 2008

Clafoutis à la prune

40 minutes

Des petits clafoutis faciles et rapides pour des dimanches pluvieux en amoureux ;-)

Pour 6 personnes ou moins si gourmands!

- PRUNES JAUNES (3 : compter 1 pour 2 personnes)
- BEURRE (20g)
- LAIT (1/2 l)
- OEUFS (3)
- FARINE (100g)
- SUCRE (80 à 100g)
- BEURRE (20g)
- MIEL (facultatif)
- COGNAC OU RHUM (facultatif, mais bon ça parfume!)


1. Saisissez brièvement vos prunes dans une poële (à feu moyen) avec un fond de beurre et un soupçon de sucre ou de miel. Ajoutez 1 à 2 cuillère à café d'alcool.   

2. Pendant ce temps, mélangez dans un saladier vos oeufs et la farine. Puis délayez avec le lait, au fur et à mesure.    

3. Dans une casserole (à feu très bas), mélangez le sucre et le beurre. Puis une fois le tout fondu, incorporez le à votre pâte. Mélangez au fouet énergiquement jusqu'à l'obtention d'une pâte d'aspect "élastique". Faites préchauffer votre four durant 10 minutes (thermostat 7).

4. Prenez des petits ramequins et remplissez les avec vos prunes coupées en deux. Y versez la pâte sur le dessus et mettez à cuire 20 minutes.   

* Astuce(s) : je mets du sucre vanillé sur le dessus de mon clafoutis pour le faire gentillement caraméliser. Vous pouvez aussi rajouter un soupçon de coco en poudre au moment de servir.

* Secret(s) : je fais cuire en 2 temps (2 fois 10 minutes) pour un rendu encore meilleur. Laissez reposer entre les deux cuissons, idéal pour servir tiédit au moment opportun!

23 décembre 2008

Spaghetti aux cèpes et radis

                                                                            

                                     

               

25 minutes

"Qu'est-ce qu'on mange ce soir ?"

- "Des pâtes ? Encore! Hum.."

- SPAGHETTI
- CÈPES (environ 500 g pour 2 personnes)
- RADIS (200 g)
- OIGNONS (Petits blancs là didon!)
- VIN BLANC SEC (Tourraine, Saumur)
- QUELQUES FINES HERBES (fraîches si possible) 

- HUILE D'OLIVE                                                                                            - CRÈME FRAÎCHE

1. Faites bouillir vos pasta pour qu'elles soient "al dente" ou pas! 

2. Pendant ce temps, faites revenir dans une poële et à feu moyen (Thermostat 6) vos petits cèpes (fraîchement ramassés pour ceux qui le peuvent, hé! hé! vive le Médoc!). Mettre au préalable un fond de beurre ou d'huile d'olive et quelques herbes. Ajoutez les oignons. Salez! Poivrez!

3. Ré-haussez le tout d'un généreux filet de vin blanc et d'une cuillère à soupe de crème fraîche. Laissez compoter en couvrant, jusqu'à ce que vos oignons soient bien fondants.

4. Rincez vos radis, coupez les en dés. Relevez avec un zeste de citron et sucrez.

5. Dressez maintenant votre petite assiette.

* Astuce(s) : ne mélangez pas votre sauce aux pâtes avant de servir.

* Secret(s) : trempez brièvement vos radis dans du vinaigre balsamique avant de les sucrer, pour faire contraster leur goût.  

19 décembre 2008

Fondant aux 3 saveurs

20 minutes

Celle-là j'en suis un peu fière, totalement inventée et vraiment délicieuse!!

- RICOTTA (1 pot de 250 g pour 4 verrines)   

- CHOCOLAT BLANC PÂTISSIER (1 plaquette de 250g)   

- FRAMBOISES (fraîches ou même des congelées passent très bien 200g :)

- FRUITS ROUGES (groseilles, myrtilles, mûres)   

-  BISCUITS SPECULOS 

- COCO RÂPÉE

- AMANDES EFFILÉES (facultatif)

- COULIS DE FRAMBOISE (facultatif)   

- SUCRE VANILLE (1 sachet pour 2 verrines)

- COGNAC   

- BISCUITS SPECULOS

   

 

1. Prenez le pot de Ricotta et diviser le en deux. Mélangez la 1ère moitié dans un bol avec des biscuits écrasés. Rajoutez y le sucre vanillé (comptez 1 sachet pour 2 personnes).

* Astuce(s) : vous pouvez écraser les biscuits à l'aide d'un pot de yaourt en terre (sans en faire de la chapelure pour autant!) ou les imbiber sobrement au préalable dans un "léger"fond de jus de fruit ou d'alcool (rhum ou cognac par exemple).

2. Placez le mélange obtenu au fond d'une verrine (ou un verre translucide). Répétez le procédé autant de fois que nécessaire (pour 4 verrines sur la base d'un pot de Ricotta).

3. Puis déposez en 2ème couche vos fruits rouges dans chacune des verrines.

4. Maintenant imbibez vos biscuits dans un fond de cognac (un aller-retour de chaque côté suffit amplement! Ne laissez pas davantage, vous obtiendriez de la bouillie). Placez le biscuit en suivant dans la verrine, en tassant un peu du bout du doigt.

5. Faites fondre à feu moyen (Thermostat 5°) la plaquette de chocolat dans une casserole au bain marie. Une fois le chocolat fondu, rajouter délicatement la 2ème moitié de Ricotta en mélangeant rapidement une fois incorporé. A la suite, installez ce nouveau mélange tiédit au-dessus de votre verrine.

6. Rajoutez enfin vos framboises pour la touche finale, en les alignant en cercle (c'est plus joli et ça permet surtout de tasser les couches et d'assurer une meilleure tenue de votre dessert). Servez frais! Sortir du frigo 10 minutes avant de dégustez! Un régale!

* Secret(s) : je rajoute une touche déco sur le dessus des framboises (un filet de coco râpée ou des amandes effilochées, que vous pouvez faire tiédir à la poële au dernier moment, juste avant de dresser). Enfin, vous pouvez soit mettre un "très léger" coulis de fruits rouges, soit une cuillère à café d'alcool sur le tour, selon les sensibilités gustatives et humeur du moment.. 

09 décembre 2008

Mes p'tites photos au gré du vent

Ici, retrouvez quelques unes de mes sources d'inspiration :

"parce que la cuisine, ça ne se passe pas qu'en cuisine"

Des photos glanées ça et là depuis la création du blog (nov. 2008).

Mise à jour régulière, en fonction des nouvelles découvertes.

>>>Cliquez sur l'image pour voir l'album complet

Jackot l'escargot & autres amis

 

Au détour d'une montagne alpine : des fleurs & des couleurs

 

En ballade, jamais bredouille

 Libellules belles

Passion Papillons

Micheline, la pomme de terre

Ah! Mes p'tis bonhommes!

 

Le Choco-Goluk

Les zinsolites

Rencontre médusée

Le p'tit insecte bleu turquoise

"New"

Histoire de chocolat à raconter & à croquer!

06 décembre 2008

Cornet fraîcheur

15 minutes

Agréable pour se mettre en appétit quand il faut chaud. Cette recette là (et c'est bien la seule) je l'ai piquée à Mika (qui l'avait elle-même prise sur le Net où ne sait trop où). On s'en moque, c'est bon et facile à imiter.

- FEUILLES DE BRICK
- SAUMON FUME
- OEUFS DE LUMPS
- CRÈME FRAÎCHE
- HUILE D'OLIVE
- UN PINCEAU (Et oui! ça peut aussi servir en cuisine)
- ALUMINIUM

1. Préchauffez votre four à thermostat 6. Préparez un bol avec deux cuillères à soupes d'huile d'olive.

2. Roulez votre feuille de brick sous forme de cornet et maintenez le bien! Humectez votre pinceau d'huile d'olive et badigeonnez tout le long pour fermer ainsi le cornet réalisé.

3. Découpez une feuille d'aluminium de la longueur de la brick. Introduisez la, une fois roulée, délicatement à l'intérieur du cornet. Cela doit épouser l'intérieur de votre cornet de brick. Répétez le procédé de départ autant de fois que nécessaire. 

4. Quand vos cornets sont prêts et beaux, mettez au four à mi-hauteur (3 à 5 minutes maximum!). Attention, à ne pas dépasser ce temps, vous risqueriez d'avoir la mauvaise surprise de sortir des cornets cramés (la brick prend en effet plus vite que son ombre à la cuisson).

5. Sortez les quand ils sont dorés et chauds. Puis remplissez un à un avec un fond de crème fraîche, des petits morceaux de saumon, les oeufs de lumps. Arrosez d'un zeste de citron et décorez avec de l'aneth fraîche. 

* Astuce(s) : je mélange l'huile d'olive avec un peu de miel pour rendre le mélange un peu pâteux et améliorer la prise lors du collage (fermeture cornet) avec la texture de la brick.

* Secret(s) : je prépare un mélange avec ma crème fraîche au préalable (citron + herbes). Vous pouvez aussi varier les plaisirs avec du fromage aux herbes ou d'autres préparation de tapenade (thon + crème fraîche par exemple). Il faut juste veiller à ne pas surcharger vos cornets et à ne pas mettre de contenant liquide pour une bonne tenue de brick.   

   

02 décembre 2008

Bavette orientale

 

30 minutes 

Adepte du sucré-salé, vous ne serez pas déçu(e). Pour les autres novices et redoutant les mélanges, c'est simplement le moment d'ouvrir votre curiosité!

- BAVETTE
- POMMES DE TERRE
- ABRICOT MOELLEUX ( de préférence)
- PRUNEAUX (dénoyautés)
- MIEL (liquide)
- OIGNONS

1. Faites revenir les pommes de terre et les oignons dans une poële avec de l'huile d'olive et un fond d'eau (15 minutes).

2.  Quand vous commencez à pouvoir piquer le coeur de vos patates, rajoutez les petits abricots et les pruneaux. Parsemez harmonieusement d'épices (cumin, curry, paprika, safran). Salez, poivrez! Olé!  Versez du miel sur le tout et laissez mijotez à feu moyen (en recouvrant) durant 10 minutes.

3. Dans une poële, saisissez votre bavette et recouvrez de persillade.

4. Servez la accompagnée de votre mélangé épicé. Décorez votre assiette d'un rappel de miel.

* Astuce : je surveille attentivement la cuisson pour que le mélange reste moelleux et n'attache pas.

* Secret : vous pouvez versez des micro gouttes de fleur d'oranger sur vos fruits séchés au moment de servir. 

01 décembre 2008

Magret de canard aux poires

20 minutes

Le Sud-ouest, le pays du magret, non ? Avec des poires, bon j'invente un peu ; ça change des cèpes disons.

- MAGRET (comptez 1 par personne pour un "bon vivant")
- POIRES (3 pour 2 personnes)
- CRÈME FRAÎCHE (Épaisse)

1. Prenez vos poires et épluchez les.

2. Coupez les en tranche, et faites les revenir dans une poële avec un fond de beurre - brièvement (pas trop fondantes pour qu'elles se tiennent). Salez! Poivrez!

3.  Pendant ce temps, préchauffez une autre poële, dans laquelle vous disposerez un micro filet d'huile d'olive (le magret rejetant déjà beaucoup de graisse!). Mettez votre magret côté peau et laissez cuire à feu fort selon le goût de cuisson préféré (comptez 6/8 minutes pour un saignant et plutôt 10/12 pour un à point, au-delà de 15 minutes, prenez plutôt la semelle de vos chaussures ;).
Vous pouvez laisser cuire sur le gras uniquement ou en aller-retour de chaque côté. Puis retirez le surplus de jus/gras!

4. Ajoutez dans l'autre poële avec vos poires, de la crème fraîche et des herbes (ciboulette, persillade).

* Astuce(s) : pré-découpez votre magret en tranche pour faciliter la cuisson et la dégustation.

* Secret(s) :  j'ajoute des ingrédients selon l'humeur du moment pour lier ma sauce et la parfumer. Au choix : un fond de foie gras ou des petits morceaux de roquefort (comme c'est le cas ici, ben oui! on le sait pas d'après photo!). C'est plutôt calorique, mais qu'est-ce que c'est bon!