Chez Maramiam's : saveurs métissées

25 janvier 2009

Mousse Choco-Poire

40 minutes

Temps pour la préparation de la mousse + ajout d'ingrédient(s)

Prenez la recette de la mousse au chocolat (voir sur le blog) et composez vous-même un nouveau dessert chocolaté!

Commencez par préparez votre mousse et agrémentez la le jour même.

Alors qu'est-ce qu'on y met de plus aujourd'hui ?

Pourquoi pas des poires après tout! Au fait au passage, un bon site pour tout savoir sur la poire : http://www.lapoire.com/

Pour 3/4 personnes

- 2 BELLES POIRES

Pour la décoration et aussi parce que je suis un peu gourmande :)

- DES CARRES DE CHOCOLAT

- DES PHYSALIS  (selon nombre de verrines) Merci Lorraine!

1. Faites revenir vos poires,  à feu doux, dans une poële avec un soupçon d'alcool (rhum ou cognac par exemple) et une pointe de beurre.

2. Lorsque les poires sont bien fondantes (10/15 minutes plus tard), disposez les dans le fond de votre verrine.

3. Puis rajoutez votre mousse au chocolat sur le dessus à l'aide d'une cuillère à soupe.

4. Laissez reposer au frais durant 8h (ou toute une nuit). Si vous trichez un peu (en goûtant ça et là, ça reste entre nous, personne ne le verra ;-)

* Astuce(s) : empilez vos poires (ou autres fruits), de façon à ce que la mousse ne puisse pas déborder sur les côtés (tassez bien à l'aide du doigt au besoin). 

* Secret(s) : je rajoute de la cannelle et des copeaux d'orange prélablement râpés, au moment de faire dorer les poires.

24 janvier 2009

Poulet façon ratatouille

90 minutes

Dans le poulet tout est bon! A vous de l'accommoder avec des légumes variés!

- 1 bon poulet fermier (y'en a t-il de mauvais ?)
- 1 courgette
- 1 à 2 poivrons (rouge pour colorer par exemple)
- 4/5 pommes (des rattes c'est bien)
- 2 oignons jaunes
- crème fraîche (1/2 pot!)
- Échalote (1 gousse : facultatif)

- Herbes de provence, ciboulette (oui, encore j'adore :)!
- Moutarde
- Vinaigre balsamique
- 1 Citron jaune (facultatif)
- Curry, paprika (pas obligatoire, mais ça relève bien)

1. Dans un bol, mélangez le demi-pot de crème fraîche avec une généreuse cuillère à soupe de moutarde. Rajoutez quelques gouttes d'huile d'olive et éventuellement un zeste de citron.

2. Prenez votre poulet et recouvrez le entièrement de cette préparation crémeuse directement dans le plat de cuisson. Piquez-le sur le dessus avec la pointe d'un couteau pour qu'il s'imprègne bien par la suite. Saupoudrez de vos herbes et épices.   

3. Mettez votre four à préchauffez (bien fort surtout, thermostat 7/8) au moins 10 minutes.

4. Pendant ce temps, épluchez et coupez les petits légumes en morceaux. Dressez les dans le plat. Rajoutez l'oignon et 'échalote émincé.

5. Versez en aller-retour un filet d'huile d'olive sur tout le plat. Salez, poivrez légèrement. Rajoutez une cuillère à café de vinaigre balsamique pour lier.

6. Enfournez le poulet et laissez cuire (selon la taille du poulet) durant 1h15 environ (ou plus si besoin).

* Astuce(s) : je rajoute du miel à la préparation crémeuse pour faire croustiller et dorer la peau du poulet. Pensez à piquer votre poulet régulièrement pour faire pénétrer les arômes.

 * Secret(s) : je fais cuire mon poulet dans un jus de bière (ou cidre éventuellement), en arrosant à mi-cuisson et en continue avec le fond de ma crème. Pour les "vrais" gourmands affamés, faites votre farce maison : dans une petite casserole, mettez de la brioche émiettée (humidifiée légèrement avec le jus de cuisson), des pruneaux (dénoyautés là pour le coup! :), des morceaux d'oignons. Faites une boule compacte et enfournez la.

Miam! Miam!

17 janvier 2009

Cassolette porc - pruneaux

40 minutes

Recette faite d'après les restes d'un autre plat..

Comme en physique "Rien ne se perd, tout se transforme".
Parce que c'est toujours meilleur le lendemain..Euh..enfin sauf quand y'en a plus :(

Pour 6 cassolettes

- RÔTI DE PORC (en partant d'un reste)
- PRUNEAUX (150 g)
- POMMES DE TERRE (3 grosses patates)
- GRUYÈRE RÂPE
- CHAPELURE
- OIGNONS (1 gros jaune)                                                                                            - CRÈME LIQUIDE (25 cl)

1. Faites cuire vos pommes de terre à l'eau bouillante. Pendant ce temps, émincez votre oignon "très fin" et faites le dorer dans une poële (vu sa mauvaise mine d'hiver!) avec un filet d'huile d'olive .

2. Une fois cuites, écrasez vos patates afin d'en faire une purée homogène. Rajoutez votre crème liquide et gruyère. Salez! Poivrez!

3. Maintenant, tapissez le fond de vos petits ramequins avec votre purée "hand made".

4. Émiettez en morceaux le reste de votre rôti de porc et vos pruneaux (dénoyautés bien-sûr!).

5. Rajoutez enfin votre oignon et la chapelure pour conclure. Vous pouvez mettre à cuire à mi-hauteur (un petit fur suffira), durant disons 15 minutes (Thermostat 6).

* Astuce(s) : pour que ma viande ne déssèche pas trop (vu qu'elle a déjà cuit par ailleurs), je l'arrose d'un filet de vin blanc sec (de votre choix) avec les pruneaux. Et oui, le vin blanc n'est pas l'exclusivité du "poisson".

* Secret(s) : je rajoute le fameux jaune d'oeuf pour lier ma purée et la rendre plus onctueuse. Vous pouvez aussi mixer le tout avec des petits bouts d'oignons et mettre un fromage plus soutenu pour donner du goût (type fromage à raclette ou Munster).

Bon appétit!

12 janvier 2009

Pâtes à la mode "Pad Thai"

25 minutes

Petite nostalgie thaïlandaise! De retour au bercail ou comment prolonger les saveurs du voyage.. Pour la petite info, "Pad Thai" signifie littéralement « friture de style thaïlandais ».

C'est sûr c'est encore meilleur là-bas :

Autres plats thaî (nouilles sautées au poulet & basilic thaî, légumes sauce piquante & lait de coco).

Envie d'évasion : plage de Koh Phi Phi.

Bon soyez indulgent(e), je fais ça à ma sauce d'après les souvenirs des plats mangés là-bas! C'est un vrai plat sucré et ça peut surprendre la 1ère fois ;-)

Pour vos produits frais et sauces, je vous recommande les produits de la marque SIAM.

- PÂTES THAI (Prenez des "Dried Noodle" ou "Egg Noodle") *
- SAUCE PAD THAI *
- AIL THAÏLANDAIS (Siam's : Fried Garlic) *
- SAUCE PIQUANTE THAI (Sriracha) *
- FRUITS DE MER (des congelés feront l'affaire)                          - CREVETTES SECHEES (Dried Shrimps)                                      - OIGNONS (1 gros suffira)
- CIBOULETTE FRAÎCHE (Facultatif mais bien utile ;-)

Pour trouver ces produits thaïlandais*, rendez-vous bien entendu chez l'épicier exotique du coin. Mais parfois un coin, c'est loin..

1. Faites frire votre oignon dans une wok (ou une poële à défaut) avec un "micro-soupçonmicro-soupçon" d'huile d'olive.

2. Pendant ce temps, faites préchauffez l'eau de vos pâtes.

3. Une fois que l'oignon commence à devenir fondant (environ 10 minutes plus tard), ajouter vos fruits de mer. Salez légèrement. Puis ajoutez votre sauce "Pad Thai" : disons 3 cuillères à soupe si vous n'arrivez pas à doser à l'oeil. Rajoutez une pointe de sauce piquante (selon que vous le supportez ; quelques gouttes parfumeront bien!).   

4. Laissez mijoter ça "à feu très bas" pendant 8 à 10 minutes maximum (et oui c'est précis : avant c'est pas cuit, après vos fruits de mer seront vraiment desséchés). En parallèle, mettez vos pâtes à cuire (5 minutes et c'est prêt, sans blague ces pâtes ont la particularité de cuire et gonfler très vite).

5. Une fois les pâtes égouttés, dressez-les nature dans votre assiette et versez sur le dessus votre petite préparation. Hum..Si vous vous êtes laissés emporter comme moi dans le dosage de votre sauce piquante, ça va remuer le palet là didon!

* Astuce(s) : vous pouvez varier cette recette avec presque tout: crevettes,  morceaux d'écrevisses ou de gambas grillées, blanc de poulet ou boeuf émincé, oeufs brouillés, carottes, soja.

* Secret(s) : rajoutez au moment de servir de la ciboulette fraîche et quelques morceaux de cacahuètes que vous aurez pilés au préalable, le tout arrosez d'un jus de citron vert. 

10 janvier 2009

Lotte aux fruits de mer

35 minutes

Qui a dit qu'il y avait des arrêtes dans le poisson ? Même pas vrai d'abord!

- LOTTE
- FRUITS DE MER (congelés sauf si vous êtes chanceux à la pêche)
- VIN BLANC SEC (de votre choix, mais petite préférence pour le Sancerre)
- HERBES DE PROVENCE
- CRÈME LIQUIDE(25 cl)
- CITRON
- RIZ BLANC PARFUME
- ÉCHALOTE (1 gousse)
- HUILE D'OLIVE

1. Faites cuire votre riz et réserver.

2. En parallèle, faites préchauffez votre four durant 15 minutes (Thermostat 7) et enrobez votre poisson dans l'aluminium, en versant un filet d'huile d'olive et de vin blanc. Parsemez d'herbes et de jus de citron. Laisser cuire ensuite pendant  15 bonnes minutes à mi-hauteur (le poisson doit rester fondant sans déssécher, arrosez le au besoin en piquant).

3. Pendant ce temps , faites revenir brièvement dans une poële vos fruits de mer avec une "pointe" d'huile d'olive (pas plus de 10 minutes et surtout à feu doux!). Penser à arroser au préalable de vin blanc. Découpez 'échalote et déposez sur le dessus avec une miette de beurre. Au bout de 5 minutes de cuisson, rajoutez la crème liquide et répartissez doucement avec une cuillère en bois.

4. Déjà prêt ? Ah ben oui! Vous n'avez plus qu'à déguster alors..Bon appétit!

* Astuce() : je présente le riz blanc sous forme de boule compacte, réalisée simplement à l'aide d'un petit ramequin (tassez d'un côté, puis retournez rapidement dans votre assiette). Ça ne change rien au goût, mais ça fait son petit effet visuel!

* Secret(s) : je rajoute quand c'est possible (pas le cas ici) quelques pistils de safran pour colorer et mettre en appétit!

04 janvier 2009

Clafoutis aux fruits rouges

40 minutes

Encore des petits clafoutis ? Oui, mais aux fruits rouges cette fois-ci ,-)

Pour 6 personnes (Euh..A moi qu'on se fasse tout - tout - tous les deux? ;-)

- FRUITS ROUGES
- BEURRE (20g)
- LAIT (1/2 l)
- OEUFS (3)
- FARINE (100g)
- SUCRE (80 à 100g)
- BEURRE (20g)
- COGNAC OU RHUM (Selon l'humeur!)


1. Mélangez dans un saladier vos oeufs et la farine. Puis délayez avec le lait, au fur et à mesure.  Ajoutez 1 à 2 cuillère à café d'alcool.   

2. Dans une casserole (à feu très bas), mélangez le sucre et le beurre.     Puis une fois le tout fondu, incorporez le à votre pâte. Mélangez au fouet énergiquement jusqu'à l'obtention d'une pâte d'aspect "élastique".   

3. Préchauffez votre four durant 10 minutes (thermostat 7).  Puis, prenez des petits ramequins et remplissez les avec les fruits rouges. Y versez ensuite votre pâte. 

4. Voilà c'est prêt! Enfin presque, il ne vous vous reste plus qu'à laisser cuire 20 petites minutes.

* Astuce(s) : je mets du sucre vanillé sur le dessus de mon clafoutis pour le faire gentillement caraméliser. Vous pouvez aussi rajouter un soupçon de coco en poudre au moment de servir.

* Secret(s) : je fais cuire en 2 temps (2 fois 10 minutes) pour un rendu encore meilleur. Laissez reposer entre les deux cuissons, idéal pour servir tiédit au moment opportun!

03 janvier 2009

Verrines marines

15 minutes

Mettrez au frais 30 minutes au moins avant de servir

- TARAMA
- OEUFS DE LUMPS
- CIBOULETTE FRAÎCHE (pour la déco)
- BLINIS
- CRÈME FRAÎCHE
- FROMAGE AUX HERBES
- CITRON


1. Prenez vos verrines et répétez le procédé suivant : remplissez le fond avec une généreuse cuillère à café d'oeufs de lumps.

2. Puis mélangez un peu de crème fraîche avec du citron et du fromage aux herbes. Prenez un morceau de blinis et intercalez avant de déposer ce nouveau mélange.

3. Recouvrez à nouveau d'une petite tranche de blinis et ajoutez ensuite une cuillère à café de tarama.

4. Déposez enfin un dernier morceau de blinis. Arrosez le tout d'un jus de citron et décorez avec des brins de ciboulette.

* Astuce(s) : mettez votre préparation au frais avant de servir (30 minutes minimum) et sortez là au moins 10 minutes avant de servir.

* Secret(s) : pour une préparation aussi simple, ce serait mentir que de la rendre compliquée. A vous d'inventer!

Apéros rouillés

15 minutes

Encore un de mes apéros expérimentaux! N'ayez pas peur d'utiliser ce qu'il y a dans le fond du frigo, c'est parfois très bon ;-)

- ROUILLE (pour soupe de poisson, enfin à l'origine!)
- PAIN DE MIE (1 pour 4 toasts)
- GRUYÈRE
- HERBES DE PROVENCE

1. Coupez votre pain de mie en quatre.

2. Tartinez de rouille de poisson.

3. Rajoutez le gruyère sur le dessus. Salez! Poivrez!

4. Finissez avec une touche d'herbes provençales. Puis laissez dorer comme ça 10 minutes. Un régale!

* Astuce(s) : vous pouvez varier les envies et détourner le procédé avec du fromage aux herbes.

* Secret(s) : je rajoute un peu de chapelure pour rendre encore plus croustillant (mais cela reste complètement facultatif).

01 janvier 2009

Gratin de poireaux aux chataignes

45 minutes

Encore un plat d'hiver pour les grosses faims après le ski...Oh puis, sport ou pas, ça se mange bien :)


- POIREAUX (3)
- CHÂTAIGNES (200 g)
- GRUYÈRE RÂPE
- NOIX DE MUSCADE
- HUILE DE NOIX
- POMMES DE TERRE (Facultatif)

Et c'est encore meilleur, quand on les a ramassées soi-même!

1. Faites bouillir vos poireaux, puis égouttez les.

2. Placez les au fond d'un plat en terre cuite et arrosez d'un filet d'huile de noix.

3. Décortiquez vos châtaignes et répartissez également dans le plat. Enfin recouvrez de gruyère (encore un peu ?).

4. Faites cuire et gratiner le tout durant 30 minutes.

* Secret(s) : je fais braiser mes châtaignes à la poële avant de le déposer dans le gratin.

* Astuce(s) : je tapisse le fond de mon gratin de quelques patates (purée) pour absorber le jus des poireaux.