24 février 2009
Fondant au chocolat
30 minutes
Le chocolat contre la déprime, l'ennui, l'énervement, la pluie du dimanche après-midi!
Mille façon de le déguster avec ou sans les doigts!
Moi ce que je préfère c'est lécher la cuillère :)
- Chocolat noir (brut ou pâtissier : 200 g)
- Noix de coco râpée (facultative pour déco finale)
- Farine (30 g)
- Beurre (150 g)
- Lait (3 cuillères à soupe)
- 4 à 5 oeufs
- Sucre en poudre (150 g)
1. Faites fondre le chocolat au bain marie. Alleluja!
2. Préchauffez votre four thermostat 7. Mélangez le lait, le sucre et les oeufs énergiquement au fouet..
3. Puis rajoutez le chocolat fondu et la farine en tamisant. Continuez ainsi jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
4. Beurrez le moule et enfournez durant 20 minutes. Sortir "aussitôt" du four et laissez refroidir. Servir plusieurs heures après ou même le lendemain (réserver au frigo).
* Astuce(s) : rajoutez du lait à votre mélange pour lisser la pâte. Bien-sûr, vous pouvez agrémenter avec de la poudre de coco ou d'amandes, une boule de glace, de la crème anglaise. Personnellement, je le préfère "brut".
* Secret(s) : faites cuire votre fondant 10 minutes à thermostat 7 et 10 minutes à thermostat 5.
Panaché du Pêcheur
40 minutes
Du poisson en papillote, des crevettes grillées, ça sent l'appel du large et des vacances d'été..Euh, il vous reste de la place en terrasse ?
- Morceaux de Capitaine
- 1 Poireau
- Crevettes roses (compter 5 par personne)
- Ail (2 gousses)
- Riz Thai ou Parfumé (1 verre pour 2 personnes)
- Citron
- Roquefort (1 pointe suffira)
- Safran (facultatif, en pistil ou en poudre : cher et bon!)
- Huile de noix / Huile d'olive
- Persil frais (1 brin)
- Vin blanc sec (Sancerre)
1. Faites cuire votre riz (au vapocuiseur si vous pouvez) en ajoutant votre pistil et un peu de sel. Allumez votre four durant 10 minutes (Thermostat 7).
2. Pendant ce temps, mettez les crevettes à sauter à la poële avec un fond d'huile de noix et de vin (durant 10 bonnes minutes à feu moyen Th 5/6).
3. Prenez votre poisson et placez le au centre d'une feuille d'aluminium. Recouvrez de persil et d'aneth éventuellement. Salez légèrement. Versez un filet d'huile d'olive sur le dessus. Citronnez!
4. Rajoutez vos gousses d'ail "sans les éplucher" et mettez le tout au four en refermant avec l'aluminium.
5. Enfin, saisissez le poireau à la poële, après l'avoir finement émincé. Poivrez et rajoutez des petits morceaux de roquefort. Servez en dressant joliment l'assiette!
* Astuce(s) : dressez le riz dans un ramequin, pour la présentation et parce qu'il y a beaucoup de choses dans l'assiette. C'est mieux pour décortiquer le reste!
* Secret(s) : je rajoute un demi sucre dans mes poireaux pour les faire légèrement caraméliser et du curry sur mes crevettes au moment de les faire dorer.
19 février 2009
Salade forestière
25 minutes
Une salade à adapter selon les produits de saison!
Facile, complète et rapide à réaliser..
- 1 Salade Roquette ou autre (Mâche, Frisée)
- 3/4 pommes de terre (sur la base d'environ 2 par personnes)
- Viande de grison en tranche (4/5 tranches par personne)
- Des lardons (50 à 100g)
- Roquefort (1 morceau suffira)
- 1 figue de Barbarie (1 pour 2 personnes)
- Cantal (pour agrémenter)
- Huile de noix
- Herbe de Provence
- Vinaigre balsamique
- Crème fleurette (25 cl)
- Citron
1. Faites rissoler vos pommes de terre dans l'huile avec la peau, après les avoir bien lavées. Salez! Poivrez pendant la cuisson. Rajoutez des petites herbes pour parfumer. Une fois vos patates cuites, mijotez les lardons brièvement (3 minutes).
2. Dressez dans votre petite assiette tous les petits ingrédients : roquette + vinaigre balsamique, pommes de terre et lardons, viande grison. Rajoutez sur l'ensemble un filet gourmand d'huile de noix.
3. Dans une casserole, versez la crème liquide et faites revenir avec un zeste de citron, des morceaux de roquefort, des herbes de Provence. Poivrez légèrement. Puis, déposez la crème tiédit sur la salade. Découpez du cantal en dés et parsemez votre salade .
4. Enfin touche finale : coupez votre figue de Barbarie en deux (sans la peler) et décorez votre assiette.
* Astuce(s) : variez les saveurs fruitées (groseilles, melon, mangue par exemple).
* Secret(s) : je rajoute éventuellement des croûtons de campagne ou à l'ail sur mon lit de salade (à la place du fromage bien entendu, euh non en plus? Vous croyez?).
18 février 2009
Pizza Gourmandine
30 minutes
Une pizza généreuse et personnalisable au gré des envies et du vent..
Qui a dit que les italiens faisaient les meilleures pizzas du monde ? ;-)
- 1 pâte à pizza (les chefs l'utilisent alors pourquoi s'embêter?)
- 3 crottins de chèvre fermiers (enfin idéalement pour le goût)
- Quelques amandes effilochées
- Une dizaine d'abricot (moelleux de préférence)
- Jambon de bayonne (à la coupe c'est meilleur)
- Sauce tomate Pancetta
- Herbes de Provence
- Huile de noix
- Gruyère râpé (facultatif)
1. Faites revenir vos abricots moelleux dans une poële avec un demi-sucre et un fond d'eau. Laissez caraméliser à feu moyen (Thermostat 4/5)durant 10 à 15 minutes.
2. Faites préchauffez votre four (Th 7) 10 minutes.
3. En parallèle, prenez votre pâte à pizza et versez-y le contenu de votre pôt (sauce tomate/pancetta). Rajoutez avec parcimonie du gruyère sur le dessus. Puis Répartissez en chiffonade votre jambon de bayonne. Dressez les abricots au gré du vent. Coupez les crottins en deux, et disposez les, olé!.
4. Dans une poële, faites revenir légèrement les amandes effilochées (pas plus d'une minute à feu moyen). Arrosez le tout d'un généreux filet d'huile de noix, recouvrez d'herbes, puis introduisez la petite pizza dans le four (à mi-hauteur pour cuire sans cramer). Il n'est pas indispensable de saler, ni poivrer, à vous de voir!
3. Laissez cuire 10 petites minutes (thermostat 6/7 selon puissance du four). Lorsque la pâte commence à se colorer sur le dessus, préparez-vous à courir, il n'y en aura pas pour tous! Alors vite à vos assiettes!
* Astuce(s) : équilibrez et variez les saveurs de votre pizza (légume, fruit, viande, fruits de mer, fromage). Attention trop d'ingrédients tue le goût!
* Secret(s) : rajoutez pour garnir votre pizza des amandes effilochées préalablement grillées ou des pignons. Les petits plus pour compléter!
Tartelettes au chocolat
50 minutes*
Des petites tartelettes fondantes pour petits et grands gourmands!
Encore du chocolat, mais du vrai cette fois! En provenance directe de la fabrique de Charlie..Ah non d'Olivier! Merci aux usines de fèves de cacao du Nord de venir jusque dans mon petit Sud Ouest...
Pour 4 personnes
*Hors temps de repos pour refroidissement : 1 heure minimum au frigo
- 1 pâte feuilletée ou brisée (achetée ou faite soi-même bien-sûr ;-)
- 300g de chocolat pâtissier ou brut (noir je préconise)
- 125g de beurre
- 25cl de crème fleurette
- 10cl de lait (disons 3 cuillères à soupe)
- 50g Poudre de coco (facultatif mais utile pour la consistance en cas de loupé et aussi pour la déco)
- 1 jaune d'oeuf (facultatif pour finition)
1. Faites fondre votre chocolat au bain marie jusqu'à qu'il soit coulant (Au bout de 15 minutes environ dans une eau frémissante). Attention à ne pas mettre votre feu trop fort (Max. Thermostat 6).
2. Pendant ce temps, coupez votre pâte en 4 parts égales. Puis reconstituez des boules de pâte que vous roulerez ensuite avec un rouleau à pâtisserie (où pour ceux qui improvisent comme moi, avec un verre long!). Lorsque vous avez réparti la pâte, de sorte d'obtenir un joli disque plat, dressez chaque pâte dans son ramequin, en suivant les contours et tassant bien vers le fond.
3. Continuez de répartir un à un tous les disques. Allumez votre four, puis laissez le préchauffer 10 minutes (Th 7), enfin introduisez les ramequins pour faire cuire votre pâte à tartelette (10 minutes tout au plus).
4. Sortez le chocolat du feu. Ajoutez le beurre en morceaux émietté, qui fondera tout seul comme un grand. Commencez à mélanger avec un fouet et incorporez progressivement lait et crème fleurette. La poudre de coco peut être rajoutée pour épaissir légèrement si besoin (en cas d'excès dans le dosage du lait par exemple).
5. Une fois les tartelettes dorées et croustillantes, sortez les pour les laisser refroidir un moment. Puis versez le chocolat fondu vers le centre. Mettez au frigo (1 à 2 heures). Sortez vos tartelettes un peu avant de servir à température ambiante et dégustez!
* Astuce(s) : pensez à mettre de la farine dans vos ramequins (au préalable), afin que les tartelettes se détachent facilement après cuisson. Ajoutez
du beurre dans le chocolat au moment de le faire fondre pour lisser.
Faites dorer vos tartelettes avec un jaune d'oeuf avant cuisson.
* Secret(s) : rajoutez par exemple de petits éclats de noix de pécan dans le fond de vos ramequins. Vous prendrez bien un petit supplément coco avec ça ?
01 février 2009
Clafoutis montagnard
50 minutes
Encore une invention étrange qui se laisse bien manger...
Ah les odeurs de fromage à raclette et le goût du vin blanc!
Vous sentez l'air pur de la montagne ? Ah non ? Faites un effort, concentrez-vous :)
Pour 6 petits clafoutis
- 3 gros champignons de Paris
- Jambon fumé (1 à 2 tranches) ou lomo (4 tranches)
- 2 pommes de terre
- 1 Salade roquette ou frisée
- Vin blanc sec (pour cuisson du fromage)
- Des pignons (facultatif : pour accompagner votre salade)
- Herbes de Provence
- Farine (150g)
- 8 morceaux de sucre
- Crème liquide semi-épaissesemi-épaisse (25cl)
- 4 oeufs
1. Faites revenir dans une poële avec un filet d'huile d'olive et de vin blanc : vos pommes de terre coupées en morceaux, vos champignons émincés, 'échalote hachée. Parsemez d'herbes. Salez! Poivrez! Laissez mijoter 15 minutes (feu moyen à fort).
2. Pendant ce temps, préparez votre pâte à clafoutis. Dans un saladier, versez la farine (100g pour commencer!). Puis cassez vos oeufs et mélangez. Rajoutez progressivement la crème liquide et les restant de farine pour épaissir sans faire de grumeaux. Rajoutez vos morceaux de sucres fondus et des herbes de provence. Pas d'inquiétude, votre pâte ne sortira pas sucrée pour autant! Salez un peu à présent.
3. Disposez dans les ramequins de façon égale, le contenu de votre poêlée.
4. Faites fondre 2 à 2 vos tranches de fromage. Puis recouvrez individuellement chaque ramequin.
5. Enfin, versez votre pâte sur le dessus pour le grand final.
6. Préchauffez votre four 5 à 10 minutes et laissez cuire les clafoutis 20 minutes environ (à bonne hauteur et thermostat 7).
Bonne continuation si vous passez à autre chose, après cette entrée fort copieuse :)! Please là-dessus, ne passez pas au rouge!
* Astuce(s) : je rajoute du vin blanc au moment de faire fondre le fromage pour parfumer et éviter qu'il colle à ma casserole!
*Secret(s) : je varie les fromages (raclette, brezain, à vous de tester!)
