31 mars 2009
Velouté de courgettes au chèvre fondant
35 minutes
Un petit velouté pour se mettre en appétit..
Qui a dit qu'il n'aimait pas la soupe ?
Hum..On fait moins le malin maintenant ;-)
Rapide, facile et léger comme l'air!
- 2/3 Courgettes (sur la base de 2 personnes)
- Huile d'olive
- Crème liquide ou lait demi-écrémé
- Poivre (indispensable pour relever)
- Chèvre fondant en bûche ou frais si vous préférez
- Pain de mie, multi-céréales ou aux noisettes
- Herbes de provence
- Amandes effilochées (facultatif)
1. Rincez bien vos courgettes, mais ne les épluchez pas (ça donne une bonne consistance, du goût et de la couleur).
2. Découpez les en rondelles et mettez à bouillir dans une casserole (20 bonnes minutes).
Lorsqu'elles commencent à être fondantes (piquez au centre durant cuisson pour vérifier au besoin), retirer du feu.
3. Versez le tout dans le mixeur avec quelques morceaux de chèvre (de 1/4 à 1/3 de bûche pour un parfum nuancé). Rajoutez le poivre et salez bien!
4. Commencez à mixer par à coups et vérifier la consistance avant de rajouter un peu de crème liquide ou de lait pour délayer légèrement. Attention, on veut obtenir un velouté, ni de la purée, ni de la soupe, mais un entre-deux.
5. Réchauffez enfin dans une casserole votre petit velouté (à feu doux ou moyen) durant 10 minutes à peine.
6. Pendant ce temps, mettez à dorer une tranche de pain au grill et placez-y une rondelle de chèvre que vous parsèmerez d'herbes et laisserez ensuite gratiner 5 minutes. Voilà, c'est prêt! C'est vraiment délicieux! Essayez le :) J'imagine que c'est aussi comestible en gaspacho pour l'été.
* Astuce(s) : je frotte ma tartine de pain avec de l'ail frais, puis j'y verse un filet d'huile d'olive au centre avant d'y déposer le chèvre.
* Secret(s) : touche secrète pour pimenter la soirée : gingembre ;-) un soupçon au milieu du velouté.
19 mars 2009
Brick à l'aubergine et poulet grillé
40 minutes
Croustillant et léger pour les petites faims printanières...
- Feuille de brick (1 par personne) + ficelle pour cuisson
- Pignon de poulet (1 à 2 par personne)
- Aubergines (1 pour 2 personnes)
- Bouquet garni (thym, laurier)
- Huile d'olive
- Ciboulette (pour déco, facultatif)
- Fromage frais aux herbes
- Tomates cerises (3/4 par brick)
- Herbes de provence
- Ail (1 gousse)
- Raz El Hanout(j'aime bien en ce moment en mettre un peu partout : avec parcimonie!)
1. D'abord, faites cuire votre aubergine au four à bonne hauteur durant 30 minutes.
Coupez la en quartier dans toute sa longueur. Déposez la sur une plaque et arrosez avec un généreux filet d'huile d'olive et parsemez d'herbes de provence. Salez! Et faites cuire simplement avec l'ail en morceaux. Arrosez l'aubergine durant la cuisson, pour éviter qu'elle ne déssèche de trop (eau + huile d'olive + herbes).
En parallèle (ou en suivant cette cuisson), mettez à cuire le poulet sur une seconde plaque avec des herbes et des épices.
2. Maintenant, préparons les petites bricks.
Dans un mixeur, placez l'aubergine coupée en morceaux, mais pensez à en garder une entière par personne!
Puis, ajoutez le fromage frais aux herbes (2 à 3 cuillères à soupe), les tomates cerises coupées en deux. Poivrez!
3. Mixez le tout par à coup jusqu'à obtenir une farce et non de la bouillie :) Vérifier entre deux pressions au besoin.
4. Lorsque la farce est prête, placez la bien au centre d'une feuille de brick. Ne rajoutez ni d'huile ni de sauce!
5. Puis, refermez la en quatre délicatement en maintenant le haut de la feuille, pour faciliter sa fermeture (à l'aide d'un bout de ficelle ou d'un brin de ciboulette fraîche par exemple). Pendant ce temps, mettez le four à préchauffer 8 minutes au thermostat 6.
6. Dressez ensuite sur une plaque vos petites bricks ficelées, en les espaçant les unes des autres.
7. Lorsque le four est chaud, placez vos bricks à mi hauteur et laissez croustiller 4 minutes (attention à ne pas les oublier, 2 ou 3 minutes de trop et c'est la cata, elles seront cramées :)!!
* Astuce(s) : variez les plaisirs avec des saveurs à inventer! Saumon, thon, viande hachée, même principe simple et petit effet de présentation garantie. De plus, ça n'a pas l'air comme ça, mais c'est très copieux, accompagnez les d'une belle roquette ou d'une mâche bien relevée (vinaigre balsamique) et hop c'est parti un repas d'été!
* Secret(s) : vous pouvez relevez votre brick avec un peu de piment d'espelette, un micro bout de roquefort, des feuilles de menthe fraîche.
17 mars 2009
Fusilli Lunghi aux boulettes de viande
35 minutes
Par ici les Fusilli aux oeufs et les boulettes de viande "maison" :)
Pour ceux qui ont les yeux plus gros que le ventre, vous prendrez bien un p'tit dessert ? ;-]
Pour 2 bons mangeurs affamés...
- Fusilli Lunghi (150 g)
- Viande hâchée fraîche (500 g)
- 1 gros oignon jaune (pour une dizaine de boulettes)
- Ciboulette fraîche
- Sauce de tomates séchées (90 g suffiront soit environ la moitié du pot)
- Huile d'olive
- Huile de noix
- Paprika, Raz El Hanout
- Pain de mie (facultatif)
- Farine
- Chapelure
1. Faites bouillir l'eau de vos pasta. Pendant ce temps, faites revenir l'oignon émincé dans une poële avec un peu de poivre.
2. Une fois que l'eau est chaude, y déposez vos pâtes. Puis laisser cuire jusqu'à à mi-cuisson (5 minutes) avec un jus de filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Sortir du feu, recouvrir.
3. Maintenant préparez vos boulettes de viande.
Malaxez toute votre viande hâchée avec les épices et l'oignon (une fois tiédit). Salez le tout sans abus! Et rajoutez éventuellement un peu de mie de pain pour une meilleure tenue lors de la formation de vos boulettes.
Roulez les dans un peu de farine pour rendre compact, puis dans de la chapelure avant friture.
4. Faites préchaffez une poële avec de l'huile de noix. Puis déposez vos boulettes une à une délicatement, lorsque l'huile est bien chaude (important pour ne pas que celles-ci ne s'effritent et qu'elles ne s'imbibent de trop).
5. Pendant la cuisson des boulettes, rallumez l'eau de vos pâtes pour terminer la cuisson et laisser gonfler doucement.
6. Une fois les boulettes cuites (au bout de 5 minutes à peine en aller-retour dans une huile bien chaude), réservez les sur un papier sulfurisé. Et faites réchauffez 2 minutes votre petite sauce de tomates séchées.
Dressez çà et là des brins de ciboulette! Dégustez tant que c'est chaud! Bon appétit à tous :)
* Astuce(s) : variez les saveurs de vos petites boulettes dans le choix de vos épices (noix de muscade, piment d'espelette ou de cayenne).
* Secret(s) : pour les plus aventureux, vous pouvez même rajouter des surprises au coeur de celles-ci (par exemple, du chèvre frais fondant). Miam! Miam!
15 mars 2009
Crème à la Fleur de Lavande
20 minutes - Temps de repos (2 heures)
Ah la nature! Ça me donne des idées.
Ce
week-end j'ai coupé à travers champs. Un peu de lavande dans ma
cuisine, et la Provence s'invite à la maison. Et juré, c'est meilleur que du
savon :)
- Ricotta (250 g)
- Fleurs de lavande
- Confiture de figues (rouges)
- Spéculos (2 biscuits par pot)
- Biscuit aux graines de sésame, pavot et tournesol
1. Dans une casserole, faites bouillir un peu d'eau (2 verres) avec quelques fleurs de lavandes (2/3 pincées).
2. Lorsque l'eau commence à se colorer (ocre clair), la retirer du feu et réserver.
3.
Prendre la moitié du pot de ricotta et le verser dans un mixeur.
Rajoutez le jus de lavande (refroidi) et mixer le tout par à coup.
4. Prenez vos verres ou verrines et remplissez le fond d'une cuillère à soupe de confiture de figues rouges.
5. Puis écrasez des spéculos et répartissez sur le dessus.
6. Versez enfin votre crème à la lavande en dernier. Pour la touche, finale, recouvrez d'un biscuit rond de votre choix et parsemez de quelques fleurs de lavande sèches (n'abusez pas, l'arôme est fort!).
* Astuce(s) : trempez votre biscuit dans en un aller-retour dans un peu d'alcool (armagnac, cognac) pour parfumer et le rendre légèrement moelleux. Dressez un brin de thym dans la crème pour la déco.
* Secret(s) : je rajoute un sachet de sucre vanillé au mélange de lavande et de ricotta.
13 mars 2009
Pâtes au saumon fumé
25 minutes
Un plat simple et bon marché, quand il ne reste que des pâtes dans le fond du placard...Comment ça encore des pâtes ?
- Saumon fumé en tranches (4 tranches pour 2 personnes)
- Pâtes italiennes fraîches (Fusilli Lunghi : drôles et savoureuses)
- Ciboulette fraîche (facultatif, juste pour la touche déco)
- 1 Citron vert
- Crème fleurette liquide (25 cl)
- Rillettes de saumon (200 g)
- Huile d'olive
- Poivre noir du moulin (facultatif)
- Aneth (pour ceux qui aiment, mais facultatif, car je n'ai jamais trouvé que cela avait vraiment du goût)
1. Faites cuire vos pâtes. Égouttez les, puis laissez les couvertes dans la casserole sur la plaque avec un fond d'eau.
2. Dans une autre casserole, versez la crème fleurette, dans laquelle vous rajouterez 3 cuillères à soupe de rillettes de saumon.
3. Laissez mijoter à feu doux durant 10 minutes. Rajoutez des zestes de citron vert, du poivre du moulin et un filet d'huile d'olive.
4. Coupez vos tranches de saumon fumé en morceaux (pas trop fins).
5. Servez le tout et décorez avec finesse par des brins de ciboulette fraîchement ramassés :-] ou achetée au supermarché à défaut.
* Astuce(s) : coupez la cuisson des pâtes dès qu'elles ne sont plus craquantes. Elles finiront de gonfler avec un jus d'huile d'olive.
* Secret(s) : je fais mariner le saumon fumé au frais avec un jus de citron vert avant de le servir. Les pâtes chaudes et le saumon "bien frais" : un régal!
10 mars 2009
Sardines à la martiniquaise
10 minutes
(Hors temps de repos conseillé : 60 minutes)
Hum..Simple et ultra rapide! Voilà de quoi pimenter vos soirées dé :]
- Sardines en boîtes
- Huile d'olive
- Gingembre (frais à râper soi-même ou plus simple en poudre)
- 1 Citron vert
- 1 Oignon (blanc ou rouge)
- Sauce tomate fraîche (50 g)
- Thym ou laurier (facultatif)
- Ciboulette fraîche
- Persillade ou herbes
1. Disposez les sardines dans un plat creux en céramique.
2. Arrosez d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle recouvre le fond du plat.
3. Ouvrez votre boîte de sauce tomate fraîche et recouvrez chaque sardine d'une cuillère à café.
4. Découpez le citron vert en rondelles, émincez l'oignon, puis répartissez.
5. Enfin, saupoudrez de gingembre moulu (attention au dosage, c'est selon que vous le supportez! Ça relève bien pardi!). Parsemez de vos herbes et décorez de quelques brins de ciboulettes. Inutile de saler!! Dégustez de suite ou mettre au frais (préférable si vous le pouvez).
Vous voilà prêt à vous mettre en appétit ? Attention les papilles, ce n'est que l'entrée...
* Astuce(s) : laissez reposer au frais en recouvrant d'un film plastique durant 60 minutes (idéalement toute une nuit), pour que les arômes s'imprègnent bien.
* Secret(s) : vous pouvez rajoutez un soupçon de piment de cayenne en poudre et piquer vos sardines avec la pointe d'un couteau. Retournez les sardines avant de servir et accompagnez les de pain grillé préalablement mouillé avec un filet d'huile d'olive, frotté à l'ail.
07 mars 2009
Truite au beurre et ses 3 poivrons
60 minutes
Truite en papillote, poivrons fondants et sauce au beurre...
Pour 2 personnes
- 2 Truites
- 1 Oignon blanc
- Sel de Guérande
- 1 Citron jaune
- 3 Poivrons colorés
- Crème liquide (25 cl)
- Huile d'olive
- Huile de noix
- Vin blanc sec (Entre-deux- mer)
- Raz El Hanout (Rouge)
- Ciboulette
- Riz (facultatif : 250 g)
1. Coupez vos poivrons en 4, videz les et faites les bouillir (dans une eau salée) jusqu'à qu'ils soient bien fondants (au bout de 25 minutes environ).
2. Égouttez les et réservez. Poivrez, rajoutez vos épices Raz El Hanout ou autres (curry, paprika, cumin). Puis arrosez l'ensemble d'un filet d'huile de noix. Maintenant pour que tout ça s'imprègne bien, mettez votre plat au frigo après l'avoir recouvert d'un film plastique.
3. Faites préchauffez votre four à thermostat 7/8 (10 minutes).
4. Sur une plaque, placez un film d'aluminium et disposez vos truites au centre. Émincez l'oignon. Versez un filet d'huile d'olive et quelques grains de sel de Guérande moulu. Rajoutez des herbes (ciboulette, persil haché), puis le vin blanc.
5. Recouvrez d'alu et enfournez à mi hauteur durant 20/25 minutes. Pendant ce temps, préparez votre sauce au beurre : dans une petite casserole, versez la crème liquide, 25g de beurre, 3 cuillères à café de vin blanc, salez, poivrez bien et rajoutez 2 zestes de citron. Laissez mijoter 10 à 15 minutes à feu très doux.
6. Enfin, sortez les poivrons du frigo et mettez les à tiédir au four 5 minutes avant de servir le tout (accompagné de riz éventuellement).
* Astuce(s) : découvrez vos truites les dernières minutes de la cuisson pour laisser croustiller la peau du dessus.
* Secret(s) : répartissez du fromage aux herbes dans la longueur de votre poisson pour qu'il parfume la truite durant la cuisson et garde sa chair moelleuse.
