11 avril 2009
Duo de Kiwi
30 minutes
Temps de repos (au moins 1 heure au frigo)
C'est rafraîchissant et fondant, comme une glace en été...
Pour 4 verrines
- 2 à 3 gros kiwi
- Graines de sésame
- Ricotta ou Mascarpone (250 g)
- 4 oeufs
- 8 Spéculos
- Citron vert (facultatif)
- Laurier frais (pour la déco)
- Sucre vanillé (1 sachet)
1. Coupez vos kiwis en deux, épluchez les, coupez les en morceaux (pas en tranche). Garder la moitié de côté.
Puis cassez un oeuf en séparant le jaune du blanc. Mettez au mixeur le blanc avec la moitié du kiwi.
2. Réservez ce mélange mousseux. Maintenant écrasez vos spéculos et disposez les dans le fond de vos verrines.
3. Cassez les 3 oeufs restants et séparez les blancs (dans un bol) des jaunes (dans le mixeur). Prenez l'autre moitié des kiwis (en morceaux), versez le tout dans le mixeur avec la ricotta et les jaunes déjà présents et le jaune mis de côté. Mixez par à coup, afin de garder une bonne consistance (kiwi en morceaux, pas de purée!). Rajoutez le sucre vanillé au mélange.
4. Dressez ce mélange dans les verrines (2ème couche). Maintenant, reprenez le 1er mélange mousseux avec le kiwi et versez le dans le mixeur. Rajoutez un zeste de citron vert et le reste des 3 blancs en neige. Faites monter énergiquement la mousse de kiwi.
5. Disposez enfin le mélange sur le dessus. Décorez avec un morceau de kiwi, une feuille de laurier ou un brin de menthe fraîche par exemple. Laissez reposer au frais au moins 1 heure avant de déguster!
* Astuce(s) : placez le 1er mélange mousseux au frigo pour assurer une meilleure prise.
* Secret(s) : une pointe de gingembre moulu pour pimenter la soirée?
