30 avril 2009
Smoothie : Fraise - Pomme - Coco
Ah le mixage, tout un art!
Tu veux dire appuyer sur un bouton, c'est ça ? :)
Facile, rafraîchissant et toujours onctueux!
- 3 belles pommes : j'opte pour des Golden rosées ça donne de la couleur (mais à vous de voir)
- 2 fruits de la passion (facultatif)
- 250 g de fraises gariguette (bon 3 euros : c'est un peu cher la barquette, mais si bon!)
- Physalis (facultatif pour la déco finale de votre verre)
- 80 ml Lait de coco en boîte (à moins que vous ne viviez à proximité d'un cocotier bien-sûr ;)
- 1 citron vert (du Brésil, c'est meilleur)
- J'allais oublier les glaçons : disons 6 de taille standard!
1. Prenez vos fraises, ôtez leurs queues et mettez les au mixeur (sans les couper).
2. Coupez vos jolies pommes en tranches, puis en morceaux et ajoutez les dans le mixeur.
3. ALLEZ-Y C'EST BON, allez y "ajoutez le citron pressé et les fruits de la passion".
4. Je remarque que le fruit de la passion est aussi beau une fois vidé. Pardon pour ce blocage!
5. Commencez par mixer vos fruits jusqu'à qu'ils soient réduits en bouillie! Pas de pitié! Essayez d'obtenir une bonne réduction (choisissez bien vos lames).
6. Quand les fruits sont bien mixés, rajoutez le lait de coco et continuez à presser.
Au passage ne prenez pas n'importe quel lait de coco : lisez vos étiquettes! Privilégiez des produits à forte concentration de coco (évitez ceux à 24%, remplis aux 3/4 d'eau) et indiquant des composantes allergènes..
7. Lorsque le tout est mélangé et devenu liquide, rajoutez enfin vos glaçons.
Là de suite, on a comme qui dirait envie de FRAIS et de DOUCEUR, façon "rose bonbon"...
* Astuce(s) : je rajoute mon lait de coco après avoir mixer les fruits, afin d'obtenir la consistance "souhaitée" de mon smoothie. Vous pouvez plus ou moins mixer vos fruits selon l'onctuosité souhaitée. Tout dépend si vous aimez les morceaux de fruits ou pas! Je garde la peau de mes pommes, ça donne du goût, des vitamines, de la texture (et même si elles ne pas forcément Bio :)
* Secret(s) : je rajoute un peu de gingembre en poudre (prenez en du frais si vous en avez sous la main). Au besoin, selon l'amertume de vos fruits, rajoutez 1 sachet de sucre vanillé (ça c'est pour les tricheuse comme moi ;-)
28 avril 2009
Crumble Pomme - Figue en coquille
40 minutes
(Dont cuisson : 20 minutes)
Pas de coquille St-Jacques, mais de vrais petits crumbles qui présentent et surprennent par leur format :)
La surprise, c'est toujours pour le dessert, pas vrai ? ;)
- 1 belle pomme (une petite reinette grise du canada : pomme de couleur grisâtre, juteuse et très parfumée : ça change de la Golden!)
- 1 verre de farine
- Poudre de noisette (facultatif)
- Beurre
- Confiture de figue rouge
- 1 pincée de sel
- Cannelle en bâton ou à défaut en poudre
- Cognac ou rhum ambré (facultatif)
- Citron jaune (facultatif : pour quelques zestes parfumés)
- Coquilles St-Jacques vides (là pour le coup, c'est indispensable)
- Zeste d'orange dure (facultatif : il me restait ça sous la main, comme quoi tout peut servir :)
- 5 morceaux de sucre blanc ou 3 morceaux roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- Quelques biscuits au pavot, sésame et tournesol (3/4 : facultatif)
1. Prenez votre reinette du canada et épluchez là.
Vous remarquez que la chair de cette pomme a une drôle de couleur jaunâtre / verdâtre.
Ne pas vous y fier, si cela rebute au 1er abord! De texture rêche, elle est cependant très croquante et acidulée.
Coupez là en tranches, puis en dés, dêh!
Et faites revenir dans
une poële bien chaude. Vous rajouterez des zestes de citron jaune,
d'orange et de la cannelle râpée. Laissez compoter légèrement à feu doux durant 10 minutes avec une pointe de beurre, d'eau et de sel.
2. Puis mélangez un verre de farine avec du beurre et un peu de sel. Enfin, humidifier votre sucre (5 ou 3 morceaux, selon qu'il est blanc ou roux) et rajoutez le à ce mélange farineux, pour délayer un peu. LA BONNE TEXTURE : Vous devez pouvoir émietter simplement ce mélange du bout de vos doigts, de sorte d'obtenir une espèce de chapelure moelleuse à gros ou moyens grains. LE MAUVAIS MÉLANGE : Si le mélange est trop farineux, il fera de tout petits grumeaux et la texture d'ensemble sera sèche. Au contraire, s'il y a trop de beurre, l'ensemble restera compact avec de grosses boules peu séparables. Trouvez le juste milieu et adaptez!
3. Maintenant, déposez une "petite" cuillère à soupe de confiture de figues dans le fond de chaque coquilles.
4. Vos pommes doivent être prêtes et dorées à présent. Disposez les dans les coquilles en suivant. Puis prenez le mélange de farine à émietter et tâchez de répartir de manière égale en recouvrant l'intégralité des fruits.
5. Allez hop! On met les coquilles au four et on attend 20 minutes que ça dore tranquillement.
* Astuce(s) : pour obtenir une belle pâte biscuitée à crumble, je rajoute des morceaux de biscuits semi-écrasés à mon mélange farine-beurre (avant de l'émietter bien-sûr :) Vous pouvez aussi épaissir avec un peu poudre de noisettes. Servez avec une boule de glace à la vanille.
* Secret(s) : quelques gouttes de cognac ou de rhum pour parfumer la base du crumble ; rajoutez un sachet de sucre vanillé pour parfumer également ou en remplacement du sucre (si vous le préférez moins sucré). Allumez le four (chaleur moyenne : Th. 5/6) pour la cuisson au début et à moitié du temps (au bout de 10 minutes), à feu fort pour bien faire croustiller et dorer le dessus.
26 avril 2009
Guaco-Suri-Mangue
10 minutes : une des plus courtes recettes du blog!
Au frigo, laissons reposer 20 minutes minimum.
Ultra rapide pour improviser un petit apéro sympa haut en couleurs et en saveurs.
Même pas besoin d'aller à l'épicier chercher des chips et autres noix de cajou...
- 1 avocat bien mûr
- Des morceaux de mangue (soit un restant de mangue fraîche,soit de la mangue en tranches congelées)
- 4 surimis (1 par verrine)
- Rouille (facultatif)
- 1 citron jaune ou vert (selon votre humeur)
1. Écraser l'avocat dans un bol à l'aide d'une fourchette. Salez et poivrez votre purée de guacamoleguacamole. Rajoutez quelques zestes de citron VERT ou JAUNE.
2. Coupez les surimis en 3 et disposez les dans les verrines.
Rajoutez à nouveau du citron.
3. Coupez la mangue en morceaux moyens et mettez sur le dessus.
* Astuce(s) : goûtez votre guacamole pour voir s'il est suffisamment relevé. Vous pouvez rajouter quelques radis hachés ou du piment en poudre au besoin.
* Secret(s) : une pincée de gingembre dans votre guacamole et une pointe de rouille sur la mangue.
24 avril 2009
Magret de canard à la mangue
20 minutes
Pour les amateurs de viande rouge..rrrr!
Quelle triste vie sans magret! Le voilà revenu accommodé aux saveurs de l'été :)
- 2 beaux magrets (environ 400g)
- 2/3 échalotes
- 1 mangue bien mûre
- Sauce soja
- Vin blanc sec (facultatif : 2 cuillères à soupe)
- Miel
- Sel, poivre du moulin (ça voit de soi!)
- Vinaigre de vin
- Crème fleurette (facultatif pour la salade)
- Mesclun (frisée, jeunes pousses et mâche)
- Quelques herbes (de votre choix)
- Huile de noisette ou d'olive (selon votre goût) : perso je trouve que la noisette passe mieux pour le mariage avec la mangue!
1. Commencez par émincer vos échalotes. Puis mettez les dans une poële avec un fond de beurre. Salez très légèrement et poivrez plus généreusement. Rajoutez des herbes et laissez fondre à feu moyen.
2. Lorsqu'elles commencent à se colorer, rajoutez 3 cuillères à soupe de sauce soja.
Une fois le mélange bruni, retirez du feu et laissez la poêle allumée à feu doux.
3. Mettez dans un bol ; réservez avec une cuillère à soupe de vinaigre de vin.
4. Commencez à couper votre mangue, après retirer le noyau. Prenez l'équivalent 1/4 de mangue pour faire des dés de taille moyenne.
5. Montez le thermostat de votre poêle (7/8). Enduisez la peau des magrets de miel et un peu le dessus de la chair. Salez et poivrez. Puis, versez un fond d'huile de noisette dans la poêle.
6. Lorsque l'huile est bien chaude, déposez les magrets côté peau et laisser cuire à feu fort environ 10 minutes (pour que le gras sorte bien). Le mélange va caraméliser par le dessous (si la poêle attache c'est donc normal!).
Puis selon votre goût, retournez côté chair, disons de 5 à 10 minutes (bleu, à point ou plus si vous aimez la viande bien cuite). Au-delà de 10 minutes, c'est un peu semelle, mais chacun ses goûts :)
7. Une fois chaud et prêt, dressez les dans des assiettes. Gardez votre poêle allumée. Vous y verserez vos échalotes émincées et la mangue que vous aurez préalablement coupée. Ceci doit s'imprégner du jus de cuisson de votre viande (durant 2 minutes tout au plus et à feu doux).
7. Coupez le reste de votre mangue en tranche assez fine pour les intercaler dans vos magrets. Puis, rajoutez un peu de mesclun pour garnir l'assiette. Vous pouvez y verser un peu de crème fleurette en guise d'assaisonnement.
HUmm.. Vous sentez ? Bon appétit :] [=!
Astuce(s) : il faut pré-découper vos magrets en lanières avant cuisson dans toute leur longueur, en inclinant la lame du couteau (entailles égales et parallèles). Retirez au fur et à mesure le jus lors de la cuisson des magrets et ne gardez qu'un fond pour lier au final.
Secret(s) : mettez le reste de la mangue non découpée au frais pour constraster avec le magret chaud au moment de les insérer en tranches fines. Je rajoute (s'il m'en reste dans un fond de frigo), un bouchon de vin blanc (au moment de dorer les échalotes). Trouver le bon vin : par exemple Haut-Médoc ou Graves, mon coeur balance..
23 avril 2009
Saumon frais au soja - crevettes au paprika et crème au citron vert - pamplemousse
20 minutes
(Temps de repos : au moins 30 minutes au frais)
Une verrine fraîche et raffinée. Des saveurs qui donnent le ton de l'été..
Pour 2 verrines
- 1/2 pamplemousse
- 4/5 crevettes
- 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche
- Paprika
- 1 citron vert
- 2 petits morceaux de saumon frais (pris sur un filet frais)
- Gingembre (facultatif)
- Biscuits Dentelles au sucre candi et noix de cajou (facultatif)
- Sauce soja
- Zeste d'orange (facultatif)
- Cannelle en bâton
- Ciboulette fraîche (facultatif)
- Herbes de provence
1. Faites revenir votre pamplemousse (après l'avoir coupé en quartier) dans une poële tiède durant 10 minutes. Laissez mijoter à feu doux sans huile. Rajoutez la cannelle râpée sur le dessus et la poudre de gingembre.
2. Pendant ce temps, dans un bol, mélangez une cuillère à soupe de crème fraîche avec le zeste d'1/2 citron vert. Mélangez! Salez! Poivrez!
3. Prenez un filet de saumon et découpez le dans la largeur : un morceau de 1,5 cm environ pour chaque verrine (disons la taille d'un sushi).
Puis faites en des dés moyens. Enfin, mettez les à tremper dans un jus fait de sauce soja et de citron vert. Salez légèrement. Rajoutez quelques herbes.
4. Faites mariner un moment (environ 10 minutes).
5. Prenez vos petites crevettes, décortiquez les, puis coupez les à l'identique.
Saupoudrez les généreusement de paprika.
6. Maintenant, répartissez les morceaux de saumon dans les verrines avec une cuillère à café du jus de sauce soja. Puis versez la crème de crème fraîche citronnée sur le dessus.
. 
7. Enfin, rajoutez en vos crevettes parsemées de ciboulette, puis votre pamplemousse. Voilà! Mettez au frais un moment avant de déguster :)
* Astuce(s) : servez-vous du reste de filet de saumon pour faire la recette de "Pavé de saumon à la japonaise". Placez vos dentelles (coupées en deux) juste avant dégustation (après le temps de repos).
* Secret(s) : rajoutez une pointe de gingembre sur le saumon frais.
21 avril 2009
Crème de fruits rouges à la noisette
15 minutes
(Temps de repos : 30 minutes au frais)
Pour les amateurs de fruits rouges : mûre sauvage, cerise noire, framboises. Un dessert frais et équilibré!
- Ricotta (125 g)
- Fruits rouges (150 g)
- Dentelles (biscuits au sucre candi et noix de cajou)
- Sucre vanillé (1,5 à 2 sachets)
- Noisettes en poudre (4 cuillères à café par verrine)
- Cognac (faculatif)
1. Mettez au mixeur quelques fruits rouges (disons 20g). Gardez de côté quelques fruits pour la déco finale de vos verrines (par exemple : 3 framboises et mûres, 1 cerise noire).
2. Placez les fruits mixés dans le fond de vos verrines.
3. Puis mixez le reste de vos fruits avec la ricotta et les sachets de sucre vanillé. Vous obtenez une drôle de pâte mauve et semi épaisse.
4. Puis rajoutez les noisettes en poudre sur le dessus.
5. Placez maintenant votre mélange de crème aux fruits rouges.
6. Finissez la déco avec les quelques fruits (que vous aurez mis de côté au début). Enfin rajoutez 2 gâteaux de dentelles.
* Astuce(s) : je rajoute mes dentelles uniquement au moment de servir pour éviter que les biscuits ne ramollissent (durant le temps de repos au frigo).
* Secret(s) : une pointe de cognac dans le fond de la verrine (sur la poudre de noisette). J'écrase quelques miettes de dentelles sur le dessus.
19 avril 2009
Saint-Jacques poëlées à la mangue et son tartare
10 minutes
(Temps de repos : au moins 1 heure au frigo)
Pour deux personnes
Une petite entrée légère, simple et distinguée...
- 6 Belles Saint-Jacques fraîches
- Graines de sésame
- 1 mangue bien mûre
- 1 Citron jaune
- Sauce Soja
- Lait (3 cuillères à soupe)
- Cannelle en bâton (1)
- 2 bouchons de vin blanc sec (facultatif)
1. Demandez à votre poissonnier de préparer vos Saint-Jacques et garder les coquilles pour la présentation. Faites les mariner dans un peu de lait, râpez de la cannelle fraîche et rajoutez 2 zestes de citron. Salez un peu le dessus de vos coquilles et poivrez très légèrement.
2. Laissez reposer au frigo 1 petite heure (histoire que les Saint Jacques se gonflent onctueusement avec le lait).
3. Ça y est, c'est l'heure! Sortez les Saint-Jacques du frigo et déposez les dans une assiette délicatement (par le dessous, sans les piquer!), pour les égoutter un peu. Ne jetez pas encore le lait dans lequel elles ont trempé.
4. Découpez votre mangue et disposez la en tranche dans les 2 assiettes de présentation. Gardez un peu de mangue pour le tartare (disons l'équivalent d'une tranche). Puis dans un bol, versez un peu de sauce soja (disons 2 cuillères à soupe), rajoutez un zeste de citron. Mélangez et commencez à faire un aller retour dans ce jus avec 4 de vos coquilles. Gardez en 2 de côté qui serviront plus tard à faire notre petit tartare.
5. Plus tard, c'est déjà maintenant :) Alors, coupez la mangue en petits morceaux et placez la dans le fond des petites verrines. Puis, faites de même avec les 2 autres St-Jacques restantes. Maintenant versez l'équivalent d'une cuillère à café du lait sur le dessus de chaque verrine.
6. Mettez la poêle à chauffer assez fort et versez 2 à 3 bouchons de vin blanc. Quand il commence à frémir, versez le contenu de la sauce soja. Prenez les 4 Saint Jacques et faites les poêler 30 secondes environ de chaque côté. Il faut très vite les retirer du feu, car elles doivent impérativement rester moelleuse au dedans et grillées sur le dessus.
7. Ça y est! C'est prêt, vous pouvez disposez dans les coquilles si les avez gardé toutefois : ça fait son effet et c'est pas plus cher :) Rajoutez quelques graines de sésame pour finir votre décoration.
Bon appétit!
* Astuce(s) : laisser reposer au frais votre mangue tranchée pour la servir bien fraîche et contraster avec les saint Jacques chaudes.
* Secret(s) : je rajoute une cuillère à café de miel à ma sauce soja pour aider à la caramélisation des Saint-Jacques lors de la cuisson poêlée.
18 avril 2009
Crème de marrons - mousse au chocolat noir - crème de vanille noix de macadamia
30 minutes
(Temps de repos : 2 heures au minimum au frigo)
Plus que gourmand : un dessert à fondre et à se faire mal au ventre...
Chocolat noir, vanille, chocolat blanc, crème de marrons :)
- 300 g de crème de marrons à la vanille
- 3 gros oeufs
- 1 gousse de vanille (Impératif! Pas de sucre vanillé, ça n'a rien à voir pour cette recette là)
- 120 g de chocolat noir aux noisettes
- 160 g de chocolat blanc
- Noix de pécan (125 g)
- Crème fraîche (2 cuillères à soupe)
- Sucre (4 morceaux)
- Ricotta (250 g)
- Sucre glace (pour déco)
- 1 boîte de biscuits Shortbread (biscuits sablés au beurre et aux pépites de chocolat)
- Lait demi-écrémédemi-écrémé (3 cuillères à soupe)
- Cannelle en bâton (ou en poudre à défaut)
1. Commencez par disposez une cuillère à soupe de crème de marrons dans chaque fond de verrine.
En parallèle, faites fondre au bain marie dans 2 casseroles, d'un côté le chocolat noir en morceaux et de l'autre le blanc. Pensez à rajouter un fond d'eau et une noisette de beurre pour une bonne consistance.
2. Maintenant, mélangez 2 cuillères à soupe de crème fraîche avec 2,5 cuillères de crème de marrons.
Mélangez énergiquement pour obtenir une crème homogène.
3. Dans un mortier, écraser 3 biscuits et mettre la moitié dans le mélange crème de marrons - crème fraîche. Réservez l'autre moitié pour le moment...
4. Continuez à remplir vos verrines avec 2 cuillères à soupe de cette nouvelle crème biscuitée.
5. Dans une 3ème casserole (et oui c'est tonique en cuisine là didon!), versez 3 cuillères à café de lait, râpez un peu de cannelle et versez le contenu de votre gousse de vanille. Allumez à feu doux durant 10 minutes, puis laissez s'imprégner 5 minutes de plus, feu éteint dans la casserole (les saveurs continuent à s'imbiber tranquillement en tiédissant).
6. Lorsque le chocolat blanc est fondu, mettez le au mixeur avec la totalité du pot de Ricotta, les 3 jaunes d'oeufs et le mélange de lait vanillé.
7. Placez ce mélange sur le dessus de vos verrines. Maintenant, écrasez vos Shortbread dans un mortier. Attention, n'en faites pas de la poudre, mais des morceaux de taille moyenne. Prenez le reste de vos biscuits en totalité. Souvenez-vous que vous avez toujours de côté le reste des biscuits moulu (1,5 gâteau environ). Cela nous servira par la suite, c'est pas fini, dêh!
8. Puis placez les biscuits en suivant dans chacune des verrines. Hum..dur dire de résister à ne pas goûter!
9. Faites chauffer une poële avec un peu de sucre humidifié avec de l'eau (4 morceaux) et lorsque cela commence à se colorer (couleur caramel), déposez vos noix de pécan que vous aurez préalablement écrasées). Important : pensez à garder 3 noix de pécan par verrine pour la déco finale.
10. Prendre les 2/3 du mélange vanillé et y versez les noix de pécan caramélisées.
Placez ce nouveau mélange sur le dessus : oui encore une couche! C'est l'avant-dernière :)
11. Mélangez le chocolat noir avec le reste de crème vanillée. Puis faites monter vos blancs en neige.
12. Disposez le tout sur le dessus des verrines, en répartissant de manière égale, sans tasser surtout. Voilà, c'est presque fini. Saupoudrez d'un peu de sucre glace et rajoutez vos noix de pécan. Maintenant le plus dure est encore d'attendre au moins 2 bonnes heures, le temps que ce GROS DESSERT DE GOURMAND prennent la bonne consistance et les ouvrent ses saveurs pleines de promesses...Faudra vous battre avec les petites cuillères :)
* Astuce(s) : tassez les couches de vos verrines en tapotant au fur et à mesure pour donner une répartition homogène (sauf la dernière de mousse au chocolat).
* Secret(s) : je place mon mélange vanillé au congélateur jusqu'au moment de m'en servir (pour ouvrir l'arôme de vanille). Je rajoute du miel au moment de caraméliser mes noix de pécan, puis je les écrase au mortier pour faciliter le mélange à la crème vanillée.
15 avril 2009
Purée de pommes de terre au foie gras et ses gésiers de canard confit aux pleurottes
45 minutes
Ça claque le titre, mais est-ce que c'est bon ?
Pour mettre tout le monde d'accord, même ceux qui comme moi n'aiment à priori pas les gésiers :-)
- Gésiers de canard confit
- 3 belles pommes de terre
- 250 g de pleurotes
- Ciboulette fraîche (facultatif pour déco)
- Foie gras avec morceaux (150 g)
- Vin blanc sec (25 cl)
- Sel de Guérande (facultatif)
- Poivre du moulin
- Citron jaune
- Ail Thaïlandais (facultatif mais si bon!)
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pointe de beurre pour la petite purée
- Lait demi-écrémédemi-écrémédemi-écrémédemi-écrémé (2 à 3 cuillères à soupe selon consistance de votre purée)
- Herbes de provence
- Crème fraîche épaisse
1. Commencez par faire cuire vos pommes de terre à l'eau après les avoir épluchez bien-sûr!
2. Une fois fondantes, faites en une purée dans laquelle vous rajouterez sel, poivre, ail thaïlandais (1 cuillère à café), 1 jaune d'oeuf et un peu de beurre. Si vous êtes vraiment très gourmand, vous pouvez rajouter une cuillère à café de crème fraîche. Pas indispensable à mon goût. La consistance idéale : elle accroche un peu (présence de petits morceaux de pommes de terre), mais reste onctueuse au mélange (la fourchette ne reste pas coincée :) Il ne faut surtout pas en faire de la purée-soupe, car la tenue sera importante pour recevoir le coulis de foie gras. Doser votre lait en fonction!
3. Mettez de côté la purée. Maintenant, rincez vos pleurotes et émincez les. Faites chauffer une poële avec un filet d'huile d'olive et des herbes de provence. Quand l'huile commence à frémir un peu, déposez vos champignons, puis rajoutez sel, poivre et ail thaïlandais. Enfin, à mi-cuisson, le filet de vin blanc et quelques zestes de citron. Laissez réduire dans le jus 8 minutes.
4. Pour la cuisson de vos gésiers, surtout bien faire chauffer la poële avec un filet d'huile d'olive (à la suite dans le jus des champignons...Hum..des saveurs qui se mélangent bien). Selon que vous aimez, laisser braiser 10 à 12 minutes (à feu chaud). Plus, c'est possible, mais ils seront moins fondants. Belle cuisson si vous y arrivez : bien grillés sur le dessus et tendre à l'intérieur. Surveillez la couleur, vous vous rendrez vite compte...
5. Dans une casserole, coupez le foie gras en morceaux et faites le revenir 15 minutes avec du poivre et de la crème fraîche (1 cuillère à soupe). Entre temps vous aurez réchauffé 5 minutes votre purée à feu doux.
Quand tout est prêt, vous pouvez commencer à dresser votre jolie assiette et assurer la finition avec quelques brins de ciboulette fraîche.
Bon appétit!
* Astuce(s) : pour présenter la purée, coupez le fond d'un ramequin en aluminium et retournez le. Vous obtenez un cercle à remplir pour tasser la purée. Puis faire un creux au centre de la purée (creusez à l'aide d'une fourchette), afin d'y verser le coulis de foie gras ; enfin, ça c'est pour ceux qui improvisent, parce que les chefs ont des outils adaptés il paraît ;-)
* Secret(s) : servir les champignons presque froids pour faire ressortir le goût mariné du vin blanc et du citron. Il suffit de chauffer fort pour saisir au début, puis de réduire rapidement à feu très doux en laissant mijoter tranquillement.
13 avril 2009
Crème de concombre à la ciboulette fraîche
10 minutes
Pour 5/6 verrines
Temps de repos (30 minutes au frais)
Rapide et léger pour les chaleurs d'été!
- 1 concombre
- 2 yaourts à la grecque
- Ciboulette fraîche (5 brins)
- 1 Citron jaune
- Ail thaïlandais
- Tomates cerises (facultatif pour déco : 1 par verrine)
- Quelques croûtons campagnards (au seigle et froment)
- Poivre vert moulu
- Ricotta (125 g)
- Herbes de provence
1. Pelez les concombres en alternance. Coupez les en quatre, puis en triangle.
2. Mettez au mixeur avec les 2 yaourts à la grecque.
Rajoutez votre citron (disons au moins la moitié), vos herbes, la ciboulette coupée.
Relevez avec une cuillère à café d'ail thaïlandais et à défaut du fromage frais à l'ail et fines herbes (1 cuillère à soupe). Pourquoi pas de l'ail pur vous me direz ? Beaucoup trop fort je trouve (au risque de couvrir la douceur du concombre). Salez et rajoutez un soupçon de poivre vert moulu ou gris à défaut.
3. Pressez le mélange jusqu'à ce que les concombres soient en morceaux très fins mais non complètèment hachés. Vérifiez le goût (un peu relevé, parfumé mais pas fade :) Ajustez avec vos herbes et épices au besoin.
4. Dressez maintenant dans vos verrines.
5. Décorez avec une tomate cerise, quelques croûtons et tranche de concombre.
Laissez reposer au frigo (au moins 30 minutes) pour assurer une dégustation fraîche et désaltérante. A température ambiante, bof bof bof...Sortir 10 minutes au moins avant de servir.
* Astuce(s) : cette entrée sert d'accompagnement à vos salades de crudités, aux viandes ou crustacés braisés par exemple... Ne pas mettre de croûtons de préférence si vous ne mangez pas le jour même (ça ramolit pardi)...
* Secret(s) : quelques graines d'anis ou de feuilles de menthe fraîche.
