29 mai 2009
Salade marine aux fruits exotiques
20 minutes
Ultra rapide, fraîche et légère comme une brise...
- 1 à 2 poires selon votre appétit (je choisis une Bartlett rouge, dite William, car juteuse et sucrée)
- Quelques tranches de haddock
- Du poulpe pour "booster" cette salade (300-500g)
- 1 jolie mangue (la mienne vient de Côte d'ivoire et mûre à souhait :)
- 1 grosse pomme de terre (ça suffit pour 2 personnes)
- Amandes effilochées
- Herbes de provence (facultatif)
- Miel liquide
- Vinaigre de cidre
- 1 citron vert
- Huile de noix et d'olive
1. Commencez par faire cuire votre grosse patate dans une poële avec un soupçon d'huile d'olive.
Salez et poivrez bien. Rajoutez quelques herbes et laisser dorer : chut! Silence on tourne :=)
2. Pendant ce temps, faites mariner vos filets de haddock dans un jus de citron vert (durant 10 minutes). Ah! Il y a bien sûr des ingrédients secrets (que je révèlerai plus bas).
3. Coupez votre/vos poire(s) en tranches, disposez la/es sur le tour d'une assiette et arrosez la/les d'un petit filet de vinaigre de cidre.
3. Prenez la belle mangue de Côte d'ivoire, c'est elle la star d'une journée et elle joue sans doublure, c'est dire son talent :) Coupez au coeur avec le noyau, puis faites des morceaux carrés. Enfin retirez la peau (de cette façon c'est simple et on évite d'en faire de la bouillie).
4. Dressez en premier les filets de haddock et les poires : l'idée étant d'alterner les tranches sur le tour de vos assiettes. Puis placez les quartiers de mangue (au centre). Enfin, rajoutez les pommes de terre sautées et enfin le poulpe que vous arrosez d'un jus de citron vert.
* Astuce(s) : rajoutez quelques amandes grillées (1 à 2 minutes) pour apporter un peu de croquant et de saveur tiède à votre salade. Variez les fruits : papaye, melon, etc.
* Secret(s) : je rajoute du curcuma et du gingembre haché (en poudre à défaut) dans la marinade de mon haddock.
Alors tenté(e) ?
26 mai 2009
Croquants escargots : chocolat-noisette et noisette-framboise
Oui on dirait Mickey :)
Mais c'est même pas fait exprès...
Des petits gâteaux rigolos : A CROQUER!!
Pour les petits et les grands enfants.
Cette recette là, j'avoue l'avoir piquée sur "Marabout" et accommodée à ma façon...
25 minutes pour 20 petits biscuits croquants
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 100 g de sucre cristal
- 1 oeuf
- 20 g de cacao
- 1 pincée de sel
- Poudre de noisettes (disons 1/3 de paquet de 125 g)
- Quelques framboises fraîches ou congelées (une dizaine)
- Extrait de vanille (facultatif)
1. Commencez par mélanger dans un récipient la farine, l'oeuf, le sel, les différents sucres et le beurre fondu.
2. Malaxez et délayez avec un peu d'eau au besoin. Vous obtenez une belle miche que vous couperez en deux.
3. Puis en 4! C'est une recette conviviale qui peut plaire aux enfants!
4. Étalez vos quarts de pâtes. Pour faciliter la mise en forme, je vous conseille de faire des rectangles au préalable. Faites ensuite roulez verre ou rouleau selon votre niveau d'équipement ;-)
Étalez 2 quarts nature et recouvrez les de poudre de noisettes.
5. Puis avec les 2 autres quarts restants que fait-on ? Recouvrez le 1er avec de la poudre de cacao, malaxez, étalez.
Puis, on recouvre un quart de pâte de noisette avec celui mélangé au cacao.
Essayez de faire des rectangles homogènes (d'épaisseur et de dimension).
Superposez les et roulez moi ça comme du boudin ;)
De profil, vous avez à peu près ceci : un mimi escargot choco-noisette!
Coupez le en tranches assez fines. Puis disposez les sur une plaque.
Recouvrez le dernier quart de framboises après les avoir passées au mortier.
6. Puis même procédé que pour le chocolat : recouvrez les 2 quarts (noisette + framboise), roulez les et coupez des tranches égales.
N'ayez pas peur de vous en mettre plein les doigts :) C'est rigolo, non ?
7. On fait cuire par alternance les roulés escargots chocolat et framboise.
Disons 8 minutes à mi-hauteur (pas plus!!). Souvenez-vous : il vaut mieux qu'ils soient un peu moins cuits, car les biscuits durciront en refroidissant.
* Astuce(s) : placez vos boudins roulés au réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de les sortir pour les découper ensuite plus facilement. Rajoutez un peu de farine pour manipuler vos différentes pâtes. Pour une conservation optimale, placez vos biscuits dans une boîte en fer (secret de grand-mères toujours efficace).
* Secret(s) : un peu d'extrait de vanille dans la pâte avant séparation des quarts. Un peu de sucre glace sur les biscuits avant cuisson. A vous de rajouter les zestes de fruits pour parfumer secrètement vos compositions biscuitées (orange, citron).
20 mai 2009
Maquereaux aux oignons rouges et poivrons jaunes
20 minutes
(Temps de repos facultatif : 20 minutes)
Comme quoi on peut toujours se laisser surprendre!
Au départ le contexte : je n'ai plus grand chose dans mon frigo, dans les placards il me reste une boîte de maquereaux.
Que peut-on faire avec 1 citron vert, 1 poivron jaune et 1 oignon rouge ?
Ben devinez! Une petite entrée délicieusement fraîche aux saveurs bien équilibrées. Testez la!
- 1 citron vert
- Une boîte de maquereaux (nature de préférence, même s'il en existe toute une déclinaison, à la sauce tomate, moutarde, vin blanc etc.)
- 1 oignon rouge
- 1 poivron jaune
- Huile de noisette ou de noix (si possible)
- Miel (facultatif)
- Herbes de provence (par exemple)
1. Commencez par émincer votre oignon et mettez le à frire.
Je crois qu'on m'observe!
2. Laissez dorer pendant 10 bonnes minutes pour commencer avec un filet d'huile de votre choix (j'opte pour l'huile de noix).
3. Pendant ce temps, videz et coupez le poivron coloré en lamelles. Divisez en deux (une moitié va cuire et l'autre pas).
Vous avez vu comme on dirait des petits poissons ? :)
4. Faites cuire le restant de votre poivron (coupés en dés) avec les oignons déjà ramollis.
A feu doux/moyen, pour éviter de cramer vos oignons!
5. Mariage de couleurs et d'odeurs...Ravivez la cuisson avec un peu d'huile. La consistance générale doit être moelleuse et non grillée et sèche. Je parsème des herbes. Je sale et poivre.
6. Après 8 à 10 minutes, le tout va se réduire : vous obtiendrez une sorte de compotée aux couleurs attrayantes.
7. Maintenant, vous pouvez déposer ce mélange sur une planche de bois et écrasez, hachez l'ensemble.
8. Dressez 1 maquereau par assiette. Émiettiez le restant et versez généreusement le zeste du citron vert. Vous pouvez éventuellement saler et poivrer.
9. Dans une petite verrine ou verre de digestif, placez une partie de vos miettes de maquereau, versez encore du citron et rajoutez jusqu'en haut, un peu de votre mélange oignon-poivron cuit.
9. Dressez vos poivrons en lamelles, puis retournez le verre dans votre assiette, à côté de votre maquereau. C'est prêt : vous pouvez déguster chaud ou tiède selon votre guise :) Bon appétit!
* Astuce(s) : vous pouvez graisser votre verre pour faciliter le démoulage. Si vous y pensez à l'avance, placez la boîte de maquereaux au frigo pour que le poisson frais contraste avec la compotée tiédît.
* Secret(s) : une pointe de miel dans la cuisson poivron-oignon.
19 mai 2009
Courgette farcie au duo de tapenades
55 minutes
(dont 20/25 minutes de cuisson)
Une jolie courgette ronde qui cache bien son jeu...
- 2 courgettes rondes (1 par personne)
- Quelques pignons de pin (facultatif)
- Du miel liquide : vraiment indispensable pour lier les goûts et faire ressortir le "picodon"(fromage de chèvre)
- Tapenade (confit de tomates séchées) : 1 pot
- Tapenade (confit d'aubergines) : 1 pot
- Huile d'olive
- 2 picodons
- Un peu de gruyère râpé (facultatif, mais tellement plus "gratin")
1. Prenez 2 jolies courgettes rondes. Plongez les dans l'eau bouillante telles quelles.
2. Au bout de 25 minutes environ, retirez les du feu et égouttez les.
Puis, coupez les en deux et videz en le contenu et mettez le de côté dans un bol.
3. Maintenant il faut farcir! Alors au boulot : prenez votre pot de tapenade d'aubergine et recouvrez le fond de vos courgettes (une cuillère à soupe devrait suffire).
4. Dans le bol où vous placez la courgette évidée, versez un filet d'huile d'olive, sel et poivre.
Puis mélangez.
5. Remplissez vos courgettes de leur contenu. Prenez à présent les picodons et coupez les en deux. Placez chaque moitié de fromage sur le dessus. Rajoutez du miel et des herbes "sèches" de votre choix (ciboulette, persil, thym par exemple).
6. Recouvrez d'un peu de votre autre tapenade (de tomates séchées) et de gruyère râpé. Placez dans un plat creux en terre cuite avec "les couvercles".
7. Maintenant on enfourne à bonne hauteur et à thermostat 6. On laisse gratiner durant 20/25 minutes.
* Astuce(s) : je laisse cuire sans les couvercles au début. Puis au bout de 10 minutes, je referme pour une cuisson maîtrisée.
* Secret(s) : rajoutez quelques pignons de pin autour de votre chèvre.
13 mai 2009
Ecrevisses aux champignons-marrons
20 minutes
Envie de légèreté ? Cette petite entrée ne devrait pas vous laisser indifférent(e)..
Temps de repos au frais (30 minutes au minimum)
Pour deux personnes
- Écrevisses (100g) : pas nécessairement du poissonnier, pas la peine de vous ruiner!
- 1 avocat assez mûr (mais pas trop)
- Graines de sésame
- Salade mesclun ou mâche
- Champignons marrons (une dizaine suffiront)
- Crème fleurette (20 cl : 1 tiers)
- Miel liquide (facultatif)
- Vinaigre balsamique
- 1 citron jaune
- Quelques brins de ciboulette fraîche (facultatif)
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- Herbes de provence
- Huile de noisette
1. Coupez l'avocat en deux, puis en quartiers, pelez le. Puis placez les quartiers dans un bol en les arrosant du jus de citron.
2. Émincez vos champignons, rajoutez l'ail coupé.
3. Maintenant émincez votre échalote et passer là à la poêle, pour la peine avec un filet d'huile de noisette.
4. Au bout de 8 petites minutes, elle est dorée et fondante, fini la séance d'UV en solitaire, il est temps d'imprégner vos champignons marrons là didon dans ce reste de cuisson.
Hum..Sentez-vous ? Rajoutez un peu de citron (2/3 zestes).
Laissez refroidir ce mélange après 10 minutes de réduction (sans pour le mettre pour autant au frigo dans un premier temps!). Lorsqu'ils auront VRAIMENT refroidis, vous pourrez les passer un peu au frais. Cela fait ressortir les arômes...
5. Il est temps de commencer à dresser les assiettes. Commencez par la salade, c'est plus simple pour la composition (environ la moitié de votre assiette). Puis, rajoutez les écrevisses et l'avocat (sur lequel vous parsèmerez quelques graines de sésame, ça et là). Mettez aussitôt au frigo. "Put into the fridge immediately " :)
6. Alors c'est prêt? Non, il vous reste la "sauce maison". Versez le tiers d'un pot de crème fleurette (l'équivalent d'un fond de verre), dans lequel vous mettrez une demi-cuillère à café de vinaigre balsamique et quelques gouttes de miel, du sel, du poivre.
Après mélange, vous obtiendrez une sauce couleur taupe, qui ne sera ni du caramel, ni du cappucino. A s'y méprendre, non ? A mettre au frigo également, histoire que les petites assiettes se sentent moins seules..
6. Au bout de 30 minutes (ou plus selon votre résistance à la gourmandise), sortez la salade et versez y juste avant de servir la sauce en divisant également (entre nous, je veux dire pour avantager celui ou celle qui a cuisiné ;-)
Bon appétit!
* Astuce(s) : ne versez la sauce qu'au dernier moment pour éviter que la salade ne flétrisse. Une salade croquante est toujours meilleure, non ?
* Secret(s) : quelques zestes de citron sur mes écrevisses sur lesquelles je verse "également gaiement" du curcuma. Un sucre en morceau fondu, mélangé à du citron et versé sur mes avocats.
12 mai 2009
Salade des grisons aux fruits
Une salade simple, rafraîchissante et gourmande :)
Pour deux personnes
- Viande des grisons
- 2 pêches
- Amandes entières
- 2 poires
- Salade Mesclun
- Chèvre frais
- Flûtes au sésame (facultatif)
- Confiture de pêche / mangue 
1. Répartissez votre viande de grisons (disons 4 tranches par personne et plus si gros appétit).
2. Pelez les pêches et coupez les en quartier.
3. Répartissez la moitié de votre assiette avec le mesclun. Coupez vos poires en dés sans les éplucher, après les avoir bien rincées. Puis ajoutez les en suivant.
4. Coupez le chèvre en morceaux, éparpillez le. Enfin, rajoutez les amandes entières.
5. Assaisonnez (huile, vinaigre). Salez, poivrez. Voilà c'est prêt! Dégustez :)
* Astuce(s) : équilibrez les saveurs et variez les mélanges de fruits (mangue, pomme, raisin par exemple).
* Secret(s) : je fais poêler mes amandes 5 minutes pour donner une petite touche tiède à la salade. Je rajoute du miel sur l'ensemble et j'utilise du vinaigre de cidre qui se marie bien mieux avec ce genre de recettes "sucré-salé" et un peu d'huile de noisette. Une à deux petites cuillères à café de confiture pêche-mangue en guise de touche finale.
10 mai 2009
Galette de pommes de terre, au boeuf et cancoillotte
Une petite salade bien copieuse : pour se faire plaisir sans s'alourdir! 
Pour deux personnes
- 2 à 3 grosses pommes de terre
- 1 steak haché
- Amandes effilochées (facultatif)
- 1 belle salade mesclun ou frisée
- Vinaigre de cidre
- Miel (facultatif)
- 1 poire (Red Williams)
- Cancoillotte "nature" (spécialité de fromage de France-Comté)
- Huile de noix
- 1 jaune d'oeuf
- Fécule de pomme de terre (2 cuillères à soupe environ)
- Chapelure
- Feuilles d'oseille fraîches (facultatif)
- Herbes
- Papier sulfurisé (facultatif pour égoutter vos galettes)
1. Commencez par faire cuire vos pommes de terre. Puis écrasez les en purée avec un jaune d'oeuf. Salez, poivrez.
2. Puis rajoutez 2 cuillères à soupe de fécule de pommes de terre. Et répartissez uniformément.
3. Maintenant étalez votre purée à l'aide d'une fourchette et diviser la pâte en deux, de sorte de réaliser quatre petites galettes (diamètre environ 10 cm). Aidez vous de la fécule de pomme de terre au besoin, pour aplatir et pouvoir les retourner facilement.
4. Rajoutez de la chapelure sur tout le tour de vos galette et réservez les. Mettez une poêle à chauffer (feu fort) avec un fond d'huile de noix.
5. Pendant ce temps, malaxez votre steak haché et faites des galettes de viande égales. Vous pouvez vous aider d'un peu de farine pour se faire. Poivrez et salez très légèrement.
5. Maintenant, creusez le centre de votre viande et rajoutez une cuillère à soupe de cancoillotte avec une pointe de miel. Enfin, faites cuire les galettes de viande durant 10 minutes (en aller-retour). Pensez à rajouter quelques herbes.
5. Au bout de 10 minutes, retirez la viande et rajoutez vos galettes de pommes de terre au jus de cuisson.
Attendez qu'elles soient bien dorées (après une bonne séance d'UV), avant de les égoutter sur du papier sulfurisé.
5. Dressez dans votre assiette. D'abord les galettes de pommes de terre surmontées de la galette de viande. Agrémentez avec du mesclun ou une salade frisée sur laquelle vous rajoutez un filet d'huile de noix et de vinaigre de cidre.
Touches finales : faites griller quelques amandes (3 minutes) et rajoutez sur le dessus. Coupez une jolie poire Williams rosée en quatre et disposez en deux quartiers dans chacune des assiettes sur une de vos galettes de pommes de terre. Quelques feuilles d'oseille par-ci par-là..
* Astuce(s) : aplatir les galettes à la main d'abord à plat, puis sur le côté en tournant (dans un sens puis dans l'autre).
* Secret(s) : du miel sur la salade et aussi un peu sur la viande avec la cancoillotte.
