30 juin 2009
Mâche "façon Sud-Ouest"
20 minutes
Une envie de Sud-Ouest ? Qu'à cela ne tienne avec cette petite salade garnie pour rassasier les petites faims d'été..
- Quelques tranches de magrets de canard
- Miel (facultatif mais recommandé ;-)
- Tranches de pain au céréales tranchés
- 250 g de foie gras (entier si possible)
- Graines de sésame (facultatif)
- Une belle mâche
- Poivre du moulin
- Confiture de figues rouges
- 6 Abricots (frais, pas en bocaux!)
- Chèvre (facultatif) : 1 rondelle par personne suffira pour le coeur de votre fleur
- Vinaigre de cidre
- Herbes de votre choix
- Huile de noix & huile d'olive!
1. Commencez par faire mariner brièvement vos abricots dans un jus de vinaigre de cidre et de graine de sésame, après les avoir coupés en deux et dénoyautés.
2. Egouttez rapidment après 5 bonnes minutes et faites poêler vos abricots dans un filet d'huile de noix.
3. Au bout de 10 minutes, rajoutez les tranches de magrets : faites les faire fondre croustiller un peu durant 1 à 2 minutes (tout au plus!!).
Pendant ce temps, prenez quelques tranches de pains et tartinez les avec de la confiture de figues rouges. Coupez des lamelles de foies gras et placez les sur le dessus, relevées par du poivre du moulin et un peu de fleur de sel. Enfournez durant 8 minutes.
4. Maintenant, placez la mâche au centre de votre assiette, puis arrosez la d'un filet d'huile d'olive.
Recouvrez avec les tranches d'abricots en cercle. Puis sur les abricots, apposez vos tranches de magrets de canard. Rajoutez les tranches de foie gras sur le tour et le chèvre au centre (vous pouvez le faire poeler rapidement ou non).
Touches finales : quelques graines de sésame et des herbes de provence.
* Astuce(s) : avoir tout à porter de main pour servir dès que c'est chaud!
* Secret(s) : une touche de miel sur le coeur de chèvre et dans la poelée d'abricots.
28 juin 2009
Tarte gourmande
40 minutes
Ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de petite tarte. celle-ci tombe à point avec les quelques restes du réfrigérateur et de la petite faim de ce soir..
- Quelques tomates cerises (oranges et rouges pour donner de la couleur :)
- 2 oignons
- 2 tranches de jambon fumé
- Quelques tranches de coppa
- Gran Grattugiato (mélange de fromages italiens au lait de vache)
- Huile d'olive
- Gruyère (facultatif)
- Fromage de chèvre
- Piment d'espelette (facultatif)
- Herbes de provence
- 1 pâte feuilletée
- 4 oeufs
- Crème fraîche semi-liquide
- Chapelure (facultatif)
1. Dérouler votre pâte feuilletée dans un moule et piquez là à l'aide d'une fourchette.
2. Préchauffez votre four au thermostat 7/8 durant 8 minutes. Puis, faites pré cuire votre tarte à vide durant 5 minutes. Pendant ce temps, on fait revenir nos oignons à la poêle avec de l'huile d'olive et des herbes.
3. Cassez les oeufs dans un bol. Gardez 1 blanc et 4 jaunes d'oeufs. Mélangez les jaunes et le blanc avec du sel, du poivre, un peu de piment d'espelette en poudre et quelques herbes.
4. Placez les tranches de coppa et le jambon fumé dans le fond de votre tarte, après les avoir coupés en morceaux. Rajoutez les rondelles de chèvre frais.
5. Rajoutez les tomates cerises coupées en deux (sans forcément les détacher).
Puis, recouvrez le tout de votre crème d'oeufs. Enfin, terminez avec les oignons frits, pour les garder croustillants.
6. Parsemez de gruyère pour faire gratiner et de chapelure. Un peu de Gran Grattugiato pour relever le tout.
On enfourne 20 minutes avant de déguster avec une petite salade. Pourquoi pas une mâche (huile de noix, graines de sésame, citron vert, vinaigre balsamique).
Bon appétit!
* Astuce(s) : dorer votre pâte avec un peu de jaune d'oeuf ; un peu de farine tamisée sur le tour de la tarte pour renforcer la croûte.
* Secret(s) : du vin blanc après avoir dorer les oignons.
25 juin 2009
Tomates - in : caramel & sésame
10 minutes
Des petites tomates cerises ou cocktail parées pour la soirée :)
Celle-là tout le monde l'a faite. Mais chez la tatie Jo que je l'ai découverte, ça change tout ;-)
- Quelques tomates cerises (là j'avais des tomates cocktail plus grosses et c'est moins idéal je trouve)
- Des graines de sésame
- Du sucre cristal ou standard (en morceaux ou en poudre)
- Ingrédients secrets : oui même pour si une petite recette (voir plus bas)
- Un fond d'eau du robinet
- Quelques pics apéritif
- Miel (facultatif)
1. Faites fondre votre sucre et laissez caraméliser à feu moyen avec un fond d'eau (10 cl).
Observez la coloration progressive.
Voilà une jolie lune marron qui sonne l'heure de la cuisson.
2. Retirez la casserole du feu et laissez reposer.
3. Placez quelques graines de sésame sur le fond d'une petite assiette plate. Maintenant piquez vos tomates et faites les tremper dans le jacuzzi du jus de cuisson du sucre fondu (oui là je m'essaie à la périphrase du caramel).
4. Après avoir tourné dans un sens, puis dans l'autre, égouttez rapidement et enrobez les dans les graines de sésame par le dessous.
5. Maintenant, disposez les sur une assiette et finissez la présentation à l'aide d'une déco (filet de miel sur le tour entre vos tomates) ou quelques herbes (ciboulette, persillade).
* Astuce(s) : servez tel quel ou mettez au frigo 20 minutes pour obtenir un effet croustillant, façon pommes d'amour.
* Secret(s) : une pointe de cognac dans le sucre fondu et du miel.
24 juin 2009
Tapenade d'olives vertes aux champignons
10 minutes (temps de repos au frigo et conservation : 24 à 48 heures)
Pour un bol apéritif
Reste d'un recette de poivrons farcis. Deux jours plus tard, je retrouve la tapenade dans mon frigo : pas désséchée, elle n'a pas rendu d'eau, il y a juste une petite pellicule, que vous éliminerez en mélangeant le tout avec un micro filet d'huile d'olive. Comme quoi, rien se perd en cuisine! &:-]
- 1 oignon
- Quelques champignons de Paris (2/3)
- Huile d'olive
- Des tomates cocktail (3/4)
- Olives farcies à la tomate (piquantes si vous le supportez, c'est meilleur)
- 1 gousse d'ail
- Sel, poivre
- Piment d'espelette (facultatif)
- Curcuma
- Ricotta (1/2 pot suffit)
1. Émincez l'oignon, les champignons. Coupez votre gousse d'ail et placez le tout au mixeur.
2. Vous rajoutez les olives après les avoir égouttez. Puis l'huile d'olive et les tomates cocktail ou cerises.
3. Commencez maintenant à mixer par à coups jusqu'à obtention d'une tapenade homogène.
4. Rajoutez votre ricotta et autres ingrédients secrets.
Laissez reposer au frais 1 à 2 nuits. Sortir 10 minutes au moins avant de servir.
* Astuce(s) : mélangez votre tapenade après l'avoir sortie du frais et rajoutez un léger filet d'huile d'olive.
* Secret(s) : du piment d'espelette, du curcuma, un "peu de fromage" (chèvre ou gruyère) ; quelques zestes de citron pour donner une touche fraîcheur :)
Alors qu'est-ce qu'on fête ?
23 juin 2009
Poivrons farcis "façon maramiam's"
60 minutes
(Quantité pour 6 poivrons environs)
Un poivron farci d'un duo de saveurs bien marquées...
- 5 à 6 poivrons jaunes (si vous utilisez toute la quantité de tapenades, sinon voir autre astuce sur le blog pour recette dérivée et apéritive*)
- 1 belle oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- Quelques tomates cocktail (prenez en 6)
- Des olives du Sud farcies à la tomate (j'opte pour des espagnoles) : 280 g
- Des champignons de Paris (disons 3 gros)
- Huile d'olive
- Vin blanc (cherchez du côté des fruités secs non moelleux : Sauvignon pour souligner l'arôme du poivron)
- Ciboulette, herbes de provence
- Un brin d'inspiration de votre choix ;-)
- Tranches de coppa (4 à 6)
- Gruyère (facultatif)
- Ricotta (2/3 d'un pot suffiront)
1. Nous allons réaliser 2 tapenades différentes qui serviront ensuite à farcir les poivrons et agrémenter soit des pâtes, soit que vous réservez pour ensuite réaliser un apéritif à accompagner de tapas.
2. Commencez par faire cuire les poivrons entiers dans l'eau bouillante (c'est le plus long : en effet au moins 30 minutes). Ceux-ci doivent être fondants, mais aussi se tenir. Il faudra que vous jugiez à la fin de la cuisson.
3.Emincez les champignons, l'oignon et l'ail.
4. Mettez de côté l'équivalent d'un champignon émincé et une gousse d'ail. Puis, prenez vos olives et tout ce que vous aurez émincé pour passer au mixeur. Salez et poivrez. Rajoutez de généreux filets d'huile d'olive.
Lorsque vous obtenez une sorte de tapenade homogène, stoppez tout. Rajoutez un peu plus de la moitié de votre Ricotta et un peu de gruyère râpé (2/3 poignées).
Vous obtenez une tapenade onctueuse et semi-épaisse, que vous pouvez réserver pour l'instant.
5. Maintenant, pour la 2ème tapenade, faites dorer dans une poele, le votre reste de champignon émincé avec l'équivalent d'une gousse d'ail. Rajoutez de l'huile d'olive et quelques herbes.
6. Laissez cuire à feu moyen, voir fort 5 minutes au minimum avec un jus de vin blanc. Puis mettez au mixeur avec une cuillère à soupe de ricotta (il devrait vous en rester un peu au final = jamais perdu ;-), sinon finissez le pot si cela vous ennuie de doser.
7. Quand tout est hâché menu, rajoutez la coppa en tranches. Et c'est parti!
8. Quand la tapenade est prête, mettez la de côté et versez à nouveau 1 cuillère à soupe de vin blanc.
9. Surveillez la cuisson des poivrons. Quand ils sont prêts (la peau ne se décolle pas, mais a ramolli, ils ont foncés et deviennent fondants), retirez les du feu et égouttez les après les avoir passés sous l'eau froide.
10. Creusez en l'intérieur et videz les quelques minutes plus tard, lorsqu'ils commencent à tiédir. Faites préchauffez votre four et placez votre plaque à bonne hauteur.
Vous remplissez avec la 1ère tapenade aux olives jusqu'au 2/3.
Puis vous alternez avec la 2ème tapenade aux tomates-champignons.
Laissez cuire durant 20/25 minutes.
* Astuce(s) : Si vous décidez de faire moins de poivrons farcis (cas présent), il
vous restera bien evidemment de la tapenade d'olives. Ce n'est pas
perdu! Vous pouvez la conserver au frais plusieurs jours sous un film
plastique. Vous pourrez ensuite la servir en tapenade à l'appéritif. Et ce sera "maison" :) Vous pouvez accompagner les poivrons, de pâtes fraîches et agrémenter des 2 saveurs (une cuillère à soupe).
* Secret(s) : de la poudre de piment d'espelette dans la tapenade d'olives vertes et du curcuma ; quelques graines de sésame mélangés à de la chapelure sur le dessus de vos poivrons.
16 juin 2009
Trio de tartines gourmandes
15 minutes (dont cuisson)
Un vrai régal : aussitôt fait, aussitôt mangé :)
- Foie gras
- Quelques tranches de magret de canard fumé
- Du chèvre en bûche
- Du miel de romarin ou autre (non liquide si possible)
- De la confiture de figues
- De la confiture mangue-pêches
- Quelques herbes séchées
- Quelques pignons de pins (facultatif)
- Une tapenade d'aubergines grillées
- Une belle roquette voir une frisée
- Du pain frais en tranche (nature, céréale, seigle)
- Vinaigre de cidre ou balsamique (selon votre humeur du moment)
- Piment d'espelette (facultatif)
- Framboises (facultatif)
- Quelques tomates cerises allongées
1. Commencez par préparer vos petites tartines gourmandes.
Déposez vos tranches de pain sur une plaque de four et regroupez vos ingrédients.
D'abord, la tartine de chèvre chaud. Alors, prenez votre tapenade d'aubergines et étaler de généreuses cuillères qui recouvriront bien votre tranche. Parsemez d'un peu de piment d'espelette en poudre.
2. Rajoutez les rondelles de chèvre (2 par tartine).
Rajoutez un peu de gruyère (très légèrement), des herbes, du poivre et salez aussi. Enfin, un peu de miel à l'aide d'une petite cuillère sur chacune des rondelles.
3. Maintenant, préparons la tartine de magret. Déposez de la confiture pêches-manguepêches-mangue sur votre pain. Puis, placez 3 à 4 tranches de magret de canard fumé sur la tranche en diagonale. Rajoutez un peu de poivre du moulin (vert ou noir).
4. Enfin, notre petite tartine de foie gras. On étale de la confiture de figues généreusement et on couvre avec deux jolis petits morceaux triangulaires (évitez de l'étaler si vous pouvez : plus joli pour la présentation et meilleur pour la brève cuisson qui suivre, histoire qu'il devienne légèrement fondant à coeur sans dessécher pour autant). Rajoutez du poivre moulu sur le foie gras.
5. Maintenant que les tartines sont prêtes à cuire, préparons la salade. Écrasez au mortier des framboises. Vous vous servirez de ce jus pour assaisonner ensuite. Dressez dans un coin de votre assiette quelque feuilles que vous arroserez d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Salez, poivrez. Rajoutez les tomates cerises coupées en deux. Versez un peu de jus de framboises et réservez le surplus pour servir à côté.
* Astuce(s) : vous pouvez rajouter un peu d'ail sur la tartine de chèvre pour relever (thaïlandais, idéal, car il parfume plus qu'il ne pique). Sinon frotter votre pain avec une gousse d'ail fraîche au préalable.
* Secret(s) : un jus de citron vert sur le lit de salade.
Bon appétit!
15 juin 2009
Gariguettes au gingembre & citron vert
Envie de fraises ?
Voici une recette qui ne manque pas de piment - dêh !
5 minutes (sans blague :)
(Temps de repos : laisser au frais disons au moins 30 minutes et un peu plus si vous le pouvez)
- Quelques belles gariguettes de saison
- Amandes effilochées (facultatif)
- Gingembre frais
- Citron vert (1 seul suffira pour 250 g de fraises ; opter pour plus au besoin selon votre quantité)
1. Coupez votre citron vert en deux et versez en zestes une moitié sur vos fraises.
2. Pressez l'autre moitié et hachez un peu de gingembre que vous rajouterez à ce jus en écrasant au mortier. Puis répartissez le tout sur vos fraises.
3. Mettez au réfrigérateur durant 30 minutes environ.
* Astuce : rajoutez des petits suppléments de votre choix (amandes, pignons de pin par exemple).
* Secret : une pointe de rhum blanc pour faire monter la température :]
14 juin 2009
Crevettes "thailandaises"
20
minutes
(Temps
de repos : à faire la veille au soir pour le lendemain)
Ah
oui très facile! Par contre, il faut attendre un peu, pour que les
arômes s'imprègnent bien..Je pense que tout le secret de cette
recette est dans la durée de repos votre marinade..
-
Crevettes (300 à 400 g)
- Un peu de gingembre frais
- 3
échalotes
- Basilic thaï
- 1 citron vert
- 1 à 2 petits
piments thaï vert
- Huile d'olive
- Sauce soja (non sucrée)
-
1 petit oignon jaune
1.
Commencez par émincer vos échalotes et votre oignon, puis faites
les revenir dans un généreux filet d'huile d'olive.
2.
Rajoutez le gingembre (quelques morceaux finement hachés).
3.
Salez un peu. Déposez votre basilic et laissez tout ça se réduire
gentiment.
4. Arrosez de zestes de citron vert et de sauce
soja (2 cuillères à soupe). Rajoutez le piment coupé en petites
rondelles. Un conseil : testez votre résistance, 1 suffira amplement
si vous n'êtes pas adepte des plats relevés! Sinon, laissez
simplement à tremper les piments (sans les couper) pour parfumer.
5.
Laissez dormir au frigo durant toute une nuit.
6. Le
lendemain, retirez la préparation du froid, pour qu'elle se mette à
température ambiante. Puis faites revenir cette petite sauce verte à
feu bien vif très brièvement (3 minutes tout au plus), avant d'y
déposer vos crevettes fraîches que vous laisserez tiédir avant de
servir.
* Astuce(s) : vous pouvez aussi utilisées des crevettes congelées décortiquées et laisser mariner ensemble la veille.
*
Secret(s) : un sucre dans la sauce pour contraster. Cette préparation
est réutilisable après congélation pour faire une nouvelle
marinade. La preuve! Rajoutez un peu d'eau si tel est le cas avant
une autre cuisson (pour délayer le sel qui a tendance à ressortir
davantage).
12 juin 2009
Seiches à la mode basque
30 minutes (pour 2 personnes)
Une petite assiette relevée qui donne le ton! De retour d'un week-end au pays basque, l'inspiration est à nouveau au rendez-vous...
- Quelques sèches ou chipirons (env. 400 g)
- 1 boîte de sauce aux tomates fraîches
- 2 gousses d'ail
- 1 belle échalote
- Du persil
- Quelques jolies tomates cerises pour agrémenter (j'opte pour des bio cette fois-ci!)
- Piment d'espelette (en poudre)
- Huile d'olive
1. Faites bouillir 10 minutes vos seiches (histoire qu'elles se gonflent un peu et pour éliminer les impuretés). Après quoi, rincer les à l'eau claire et égoutter les.
2. Faites revenir votre échalote à la poële dans un filet d'huile d'olive (après l'avoir émincée). Salez un peu et très poivrez légèrement. Au bout de quelques minutes, l'échalote se colore et se réduit, il est de temps de réserver le tout dans un bol.
3. Profitez de la poële encore chaude pour y déposer l'ail et le persil. Rajoutez un peu d'huile et laisser fondre quelques minutes avant d'y mettre vos seiches.
4. Les seiches ne doivent pas cuire trop longtemps (autrement leur texture deviendra caoutchouteuse), alors veillez à avoir par avance, tout à portée de main.
4. Rajoutez le piment d'espelette en dosant selon votre goût!
Rajoutez une tomate coupée en morceaux pour faire un peu de jus.
Et enfin la sauce de tomates fraîches (1/2 boîte devrait suffire), sans oublier l'échalote!
Hum..Sentez-vous l'appel du pays basque ?
5. Servez avec les tomates cerises coupées en deux. Finissez la déco avec un brin de persil frais (qui peut aussi bien se laisser manger).
* Astuce(s) : un filet de citron vert sur les sèches avant cuisson. Vous pouvez très bien rajouter quelques fines tranches de jambon de Bayonne sur le tour de votre assiette.
* Secret(s) : un sucre glissé avec l'ail et le persil. Un peu de cognac au moment de faire revenir le tout (seiche et jus de tomates fraîches).
08 juin 2009
Bricks pomme-orange & poire-chocolat
20 minutes
- Cas n°1 : vos invités sont déjà là et zut vous avez complètement oublié d'aller à la boulangerie!
- Cas n°2 : vous n'attendez personne, mais vous voulez (vous) faire plaisir en finissant le repas par une touche sucrée sans vous prendre la tête.
- Cas n° 3 : vous ne vous reconnaissez dans aucun des 2 premiers cas, vous cherchez seulement une recette de bricks : ] Alors restez ici!
Très facile avec un joli effet ou comment improviser des desserts à la dernière minute juste avec des bricks, des fruits et des carrés de chocolat :)
- Quelques feuilles de bricks
- 1 pomme = 2/3 bricks
- 1 poire = 2 bricks
- Du miel liquide
- Poudre de noisette
- Amandes entières (facultatif)
- 1 orange (pour la râper simplement)
- Quelques carrés de chocolat noir (2/3 suffiront)
- Cannelle en poudre (ou bâtonnet à râper de préférence)
1. Coupez vos fruits en tranche (de moyennes à fines).
2. Placez les au centre de vos bricks. Pour la pomme, rajouter du miel après avoir empilé des tranches.
Puis râper un peu d'orange (idéal si comme moi il vous reste par hasard une vieille orange toute durcie) et de cannelle. Enfin avant de refermer la brick, rajouter quelques amandes entières (si vous en avez toutefois sous la main).
Pour la poire, faites de même et râper vos carrés de chocolat.
Rajoutez un peu poudre de noisette
Pas de panique si vous n'avez pas ces petits suppléments, les desserts peuvent très bien s'en passer!
3. Refermez vos bricks délicatement et mettez à cuire 15 minutes, après avoir préchauffez votre four quelques minutes.
4. C'est déjà prêt! Allez on sert aussitôt, c'est bon quand c'est chaud :)
* Astuce(s) : comment faire pour fermer vos bricks ? Un conseil : éviter les fruits juteux...
Un petit cure-dent ou un bout de ficelle et le tour est joué!
* Secret(s) : un peu de rhum ambré pour parfumer délicatement.
