29 juillet 2009
Pâtes créoles aux poivrons exotiques
35 minutes
Des fusillis au carnaval des saveurs :)
- 1 poivron jaune, 1 poivron vert, 1 poivron rouge
- Quelques olives "vertes" (facultatif)
- 2 à 4 escalopes de poulet (comptez 2 par personne)
- 1 boîte de lait de coco (400 ml)
- Des pâtes fusillis
- Amandes effilochées (facultatif)
- Huile d'olive
- Persil
- 1 citron jaune
- Crème fleurette
- Chicken curry (épices indiennes mélangées)
- 1 tomate
1. Commencez par faire mariner vos poulets dans un plat creux, en les recouvrant de crème fleurette, de persil et de poudre de chicken curry (légèrement, car le mélange est salé et généralement très relevé).
2. Arrosez le tout de zestes de citron jaune. Recouvrez d'un film plastique et mettez aussitôt au frigo durant au moins 20 minutes.
3. Pendant ce temps, videz et coupez vos poivrons en fines lamelles. Mettez les a fondre dans un filet d'huile d'olive avec quelques herbes (persil, herbes de provence), votre tomate coupée en quartiers et les olives vertes coupées en deux. Rajoutez une pointe de sel et de poivre du moulin.
Laissez mijoter durant 15 minutes : les couleurs se mélangent : -]
Mais voilà, ce n'est pas le tout! Il faut également commencer à faire bouillir l'eau de vos fusillis, pardi ;-)
4. Dix minutes plus tard, c'est l'heure d'incorporer une partie du lait de coco dans votre marinade.
Le lait doit recouvrir vos ingrédients, mais en aucun cas les noyer. Réduisez votre cuisson pour laisser le lait de coco s'imbiber sans trop s'évaporer. Au bout de 10 minutes, voici le résultat :
5. En parallèle, ou en suivant (selon vos capacités à surveillez en simultané les différentes cuissons), faites chauffer une poêle dans laquelle vous y déposerez vos filets de poulets.
6. Laissez cuire, comme ça juste sur une face à feu moyen durant 10 minutes.
Ça y est, non pas tout à fait! Il ne reste plus qu'à dresser les pâtes, les recouvrir de votre préparation à base de coco.
* Astuce(s) : rajoutez quelques amandes grillées au moment de servir pour le côté croustillant.
* Secret(s) : un peu d'huile d'olive pour délayer le lait de coco. Mettre le poulet au frais la veille au soir pour encore plus de moelleux.
Bon appétit coloré!
23 juillet 2009
Gigot au miel et ses haricots raz el hanoutés
30 minutes
Beurk! J'aime pas les haricots! Euh en fait finalement, c'est excellent :)
Et bien que ce ne soit pas pas l'hiver, croyez-moi, ça se laisse manger savoureusement...
- Tranche(s) de gigot (selon le nombre de personne)
- Miel liquide de fleurs
- Herbes de provence
- Haricots blancs (1 boîte)
- Feuilles de lauriers (facultatif)
- Raz el hanout (rouge) : la touche secrète!
- Quelques gousses d'ail
- 1/3 de cube de bouillon de viande (facultatif)
- Huile d'olive
- Cognac (facultatif) 
1. Commencez par faire cuire vos haricots dans un fond d'eau (1/2 verre) à feu doux. Laissez mijoter durant 25 minutes au minimum. Rajoutez 2 feuilles de laurier du jardin. Ne salez pas, mais poivrez légèrement.
2. Pendant ce temps, enduisez une assiette plate de miel liquide, d'herbes de provence, de sel et poivre du moulin, puis déposez-y votre/ (vos) belle(s) tranche(s) de gigot.
3. Maintenant imbibez les en aller retour et placez les sur une plaque de four avec des gousses d'ail en chemise (comptez au moins 2 par personne).
4. Rajoutez des herbes avant de mettre au four à faible thermostat (2 à 3), simplement 5 minutes pour une pré-cuisson qui permettra aux saveurs de s'imprégner.
5. Maintenant préchauffez une poele avec de l'huile d'olive (un filet!). Lorsque l'huile est bien chaude, déposez votre viande et faites la dorer des deux côtés, tout au plus 10 minutes.
6. Lorsque la viande est bien colorée, retirez du feu et servez aussitôt avec vos haricots et les feuilles de laurier cuites.
* Astuce(s) : laissez refroidir durant 10 minutes environ votre viande avant de la saisir à la poele.
* Secret(s) : une touche de raz el hanout et un peu de cube Or dans les haricots, un peu de cognac au moment de saisir les gigots. Miam..Miam :)
09 juillet 2009
Oeuf cocotte à la tomate doré au four
15 minutes
Un petit oeuf pour faire la teuf ?
Facile et nourrissant, un petit oeuf qui a la côte :)
- 1 oeuf
- Huile d'olive
- 1 tomate
- Herbes (ciboulette, persil)
- 2 gousses d'ail
- Un peu de Gran Grattugiato (facultatif)
- Poivre du moulin
- Jambon fumé italien (1 tranche pour 2 ramequins)
1. Prendre une jolie tomate en grappe et la coupez en morceaux.
2. Mettre dans une poële avec de l'ail, des herbes et un filet d'huile d'olive. Rajoutez du poivre du moulin et un peu de sel.
3. Laissez réduire à découvert, durant 10 minutes environ à feu moyen. Puis, déposez dans le fond d'un ramequin.
4. Rajoutez à nouveau du persil ou autres petites herbes + un peu d'huile d'olive. Puis cassez votre oeuf sur le dessus sans fendre le jaune.
5. On rajoute le jambon en fines lamelles sur le tour? Allez c'est parti :)
6. Maintenant, laissez gratiner dans un petit four durant 8 à 10 minutes (selon que vous l'aimez mollet ou un peu plus dur).
7. C'est prêt? Alors sortez du four et servez avec des mouillettes de pain nature ou aux noix.
* Astuce(s) : rajoutez un peu de papier sulfurisé dans la plaque allant au four et déposez de l'eau chaude jusqu'au tiers des ramequins ou mi-hauteur.
* Secret(s) : je rajoute un peu de fromage italien "Gran Grattugiato" dans le fond de mon ramequin et pourquoi pas un ou deux petits champignons entiers ou émincés.
06 juillet 2009
Duo de pralin & fruits rouges
15 minutes
Un dessert onctueux pour finir le repas en douceur...
Pour deux verrines
- Mascarpone (1/2 pot de 250 g)
- Mélange de fruits rouges (congelés : pour donner un côté glacé et une meilleure tenue)
- Pralin (40 g)
- Sucre glace (facultatif)
- Cognac (facultatif)
- 1 oeuf
1. Déposez du pralin dans le fond de votre verre (disons 1 généreuse cuillère à soupe).
2. Cassez votre oeuf dans un saladier séparant le jaune (à garder) du blanc (à mettre de côté). Puis rajoutez du sucre glace (30 g) et de la mascarpone (environ la moitié du pot).
3. Mélangez l'ensemble jusqu'à obtention d'une belle crème lisse.
4. Montez le blanc en neige, puis incorporez le délicatement à votre 1er mélange.
5. Maintenant déposez vos fruits rouges encore congelés dans le fond et montez jusqu'en haut des verrines.
6. Rajoutez le mélange avec le blanc en neige.
7. Petite touche de finition : un peu de pralin sur le dessus de la crème mousseuse. Mettez au frais 30 minutes avant de déguster!
* Astuce(s) : sortez vos fruits un peu avant de les dresser dans la verrine pour qu'ils se mettent à température ambiante sans complètement décongeler.
* Secret(s) : une pointe de cognac dans la crème avec la mascarpone.
04 juillet 2009
Feuilleté - Bayonne, fromage aux herbes
35 minutes (dont 30 minutes de cuisson)
Un savoureux apéro pour si peu d'investissement, ça vaut le coup :) Merci qui ? Laure pardi!
- 1 pâte feuilletée
- du fromage aux herbes (facultatif)
- 3/4 tranches de jambon de Bayonne
- Du piment d'espelette (facultatif)
- Pesto Rosso (au moins un pot de 200g environ)
- Gruyère (facultatif)
- Ail thaïlandais (facultatif)
1. Très simple à faire, ce petit feuilleté vous remplira l'estomac sans même que vous vous en rendiez compte :) J'avoue que c'est pas mal du tout en apéro dînatoire ;-)
Déroulez la pâte feuilletée toute prête ou maison selon votre disponibilité. Placez la au centre d'une plaque de four, puis versez-y tout le pesto rosso que vous avez (vérifier s'il n'en reste pas quelque part, c'est meilleur plus il y en a ;). Bon, maintenant, placez vos tranches de jambon, délicatement sur le centre, en les chevauchant. Puis, rajoutez vos petites touches secrètes du moment (selon humeur et fromages présents au frigo).
2. On referme en quatre temps et on laisse cuire durant 30 longues minutes (et oui vous ne rêvez pas). A feu doux par contre Th 3/4° maximum et surtout à basse hauteur, pour que le tout cuise sans carboniser.
On jurerait une baguette de pain, et pourtant :-!
3. 30 minutes plus tard, laissez refroidir impérativement 20 minutes, avant de servir tiédit ou même froid. Vous couperez ensuite en tranches moyennes (disons large de 2 cm environ). Un régale je crois ?
* Astuce(s) : remonter votre plaque vers la fin de la cuisson pour assurer un résultant croustillant et grillé.
* Secret(s) : du fromage aux herbes éparpillé en morceaux dans la préparation, quelques touches de piment d'espelette pour relever, un peu de gruyère pour la consistance et enfin de l'ail, thaïlandais pour souligner les saveurs.
02 juillet 2009
Clafoutis aux prunes du jardin
40 minutes
Encore des petits clafoutis ? Oui, mais aux prunes du jardin cette fois-ci ,-)
L'année dernière n'avait rien apporté côté fruits. Mais cette année j'ai ramassé les miraculeuses prunes du jardin (pas du mien : ) douces et sucrées. Vive le Médoc!
Pour 5 personnes
- PRUNES (UNE QUINZAINE)
- BEURRE (20g : facultatif pour beurrer vos moules)
- LAIT (25 cl)
- OEUFS (3 à 4)
- FARINE (100 g maximum)
- SUCRE CRISTAL (100 g)
- COGNAC OU RHUM AMBRE (Selon l'humeur!)
- 1 GOUSSE DE VANILLE (facultatif)
1. Mélangez dans un saladier vos oeufs, le sucre et la farine (incorporée petit à petit).
Ajoutez 1 à 2 cuillère à café
d'alcool pour parfumer votre pâte à clafoutis.
2. Dans
une casserole (à feu très doux), mélangez le lait et la cannelle, puis cassez votre gousse de vanille. On obtient une jolie perspective telle "la cannelle vue de la casserole".
Puis
une fois le tout dissout, incorporez le à votre pâte. Mélangez au fouet
énergiquement jusqu'à l'obtention d'une pâte d'aspect "élastique".
On dirait la lune, c'est joli,non ?
3. Préchauffez votre four durant 10 minutes (thermostat 7). Puis, prenez
des petits ramequins et remplissez les avec les prunes. Y versez ensuite votre pâte.
4. Maintenant, on enfourne 20 petites minutes.
* Astuce(s) : vous retirez les clafoutis un peu avant la fin de leur cuisson pour qu'ils soient fondants au milieu. Je
fais cuire en 2 temps (2 fois 10 minutes) pour un rendu encore
meilleur. Laissez reposer entre les deux cuissons, idéal pour servir
tiédit au moment opportun!
* Secret(s) : faites mariner quelques prunes coupées en deux dans un jus de miel et de rhum ambré, avant de les disposer dans la casserole (lait et cannelle). A la limite, pas la peine de mettre d'acool dans la pâte si vous optez pour ce petit plus.
01 juillet 2009
Poivron glacé au thon
30 minutes (hors temps de repos : au moins 1 heure au frais)
Par ce temps caniculaire, pas question de manger chaud!
Voici un poivron frais et léger qui coupe la faim sans alourdir :)
- 2 poivrons (pour 2 personnes)
- 180 g de thon naturel
- Huile d'olive
- Du pesto rosso (facultatif)
- Graines de sésame (environ 1/2 pot de 150g)
- 2 tranches de pain aux noix (par personne)
- Citron vert
- Ail thaïlandais (facultatif)
- Crème fleurette
- Poivre du moulin
1. Faites cuite vos poivrons entier dans une eau bouillante (durant 25 minutes).
2. Lorsque qu'ils sont fin prêts, sortez les de la casserole, égouttez les et laissez refroidir à l'air ambiant.
3. Maintenant préparons la farce. Dans un bol, videz votre boîte de thon et écrasez à l'aide d'une fourchette, pour obtenir des miettes.
Rajoutez un peu de fromage à l'ail et fines herbes (disons la 2 cuillères à soupe). Mélangez en délayant avec des zestes de citron vert, de la crème fleurette et une pointe d'huile d'olive. Salez légèrement, parsemez du poivre du moulin. Laissez reposer au frais une heure et recouvrez d'un film plastique.
4. Une heure plus tard (bien dormi ;-) ?, sortez votre tapenade de thon et remplissez vos poivrons refroidis jusqu'en haut.
5. Puis, rajoutez des graines de sésame, de l'huile d'olive et quelques herbes. Servez aussitôt avec deux tartines de pain aux noix.
* Astuce(s) : pour éviter que vos poivrons ne flétrissent, passer les à l'eau claire froide avant de les faire refroidir...
* Secret(s) : du piment d'espelette dans la farce. Un généreux pesto rosso dans le fond de mon poivron parfume et relève le tout! Hum, c'est délicieux :)
