31 août 2009
Velouté de champignons & saumon à la japonaise
25 minutes
Une douceur pour les papilles : du chaud, du tiède, un peu d'amertume et de sucré-salé!
- 1 Pavé de saumon frais
- Quelques graines de sésame
- 250g de champignons de paris
- Sauce soja
- 1 branche de persil frais
- Sel, poivre
- 1 citron (facultatif : pour nuancer le ton de votre velouté et arroser le saumon)
- Huile d'olive (facultatif)
- Huile de noix
- Lait ou crème fleurette (j'opte pour la crème, plus fondante)
- Herbes de provence
1. Nettoyez vos champignons avec un peu de vinaigre, grattez la terre et émincez les.
2. Puis, passez les au mixeur avec persil frais, un verre d'eau et 25cl de crème fleurette.
3. Vous pouvez rajoutez votre huile d'olive (1cuillère à café), le sel et le poivre, une fois que le mélange vous parait homogène. Continuez à mixer un peu. Lorsque la consistance vous plaît, mettez votre velouté à feu doux dans une casserole durant 15 à 20 minutes.
4. Pendant que votre velouté mijote tendrement, prenez le pavé de saumon et coupez le en dés moyens. Il faut garder une certaine épaisseur, car nous allons les faire mariner dans un peu de sauce soja jusqu'à qu'ils soient bien immergés à mi hauteur. Rajoutez le reste du citron en zestes.
5. Quand le velouté est chaud, mettez le de côté. Et profitez pour mettre un filet d'huile de noix dans une poêle. Au bout de 5 minutes, l'huile est chaude, c'est le moment de saisir vos petits dés de saumon 1 minute environ (pas plus). Pensez à les retourner régulièrement pour qu'ils dorent de tous les côtés et restent bien fondants au milieu.
6. Servez les dés de saumon dans petit ramequin et le velouté dans un bol en même temps.
* Astuce(s) : mettez le saumon à mariner au frais 10 minutes au moins.
* Secret(s) : des graines de sésame sur le saumon tiédit, 1/4 de fromage de chèvre dans mon velouté au moment de le mixer et une pomme de terre qui traînait par là..
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