31 août 2009
Velouté de champignons & saumon à la japonaise
25 minutes
Une douceur pour les papilles : du chaud, du tiède, un peu d'amertume et de sucré-salé!
- 1 Pavé de saumon frais
- Quelques graines de sésame
- 250g de champignons de paris
- Sauce soja
- 1 branche de persil frais
- Sel, poivre
- 1 citron (facultatif : pour nuancer le ton de votre velouté et arroser le saumon)
- Huile d'olive (facultatif)
- Huile de noix
- Lait ou crème fleurette (j'opte pour la crème, plus fondante)
- Herbes de provence
1. Nettoyez vos champignons avec un peu de vinaigre, grattez la terre et émincez les.
2. Puis, passez les au mixeur avec persil frais, un verre d'eau et 25cl de crème fleurette.
3. Vous pouvez rajoutez votre huile d'olive (1cuillère à café), le sel et le poivre, une fois que le mélange vous parait homogène. Continuez à mixer un peu. Lorsque la consistance vous plaît, mettez votre velouté à feu doux dans une casserole durant 15 à 20 minutes.
4. Pendant que votre velouté mijote tendrement, prenez le pavé de saumon et coupez le en dés moyens. Il faut garder une certaine épaisseur, car nous allons les faire mariner dans un peu de sauce soja jusqu'à qu'ils soient bien immergés à mi hauteur. Rajoutez le reste du citron en zestes.
5. Quand le velouté est chaud, mettez le de côté. Et profitez pour mettre un filet d'huile de noix dans une poêle. Au bout de 5 minutes, l'huile est chaude, c'est le moment de saisir vos petits dés de saumon 1 minute environ (pas plus). Pensez à les retourner régulièrement pour qu'ils dorent de tous les côtés et restent bien fondants au milieu.
6. Servez les dés de saumon dans petit ramequin et le velouté dans un bol en même temps.
* Astuce(s) : mettez le saumon à mariner au frais 10 minutes au moins.
* Secret(s) : des graines de sésame sur le saumon tiédit, 1/4 de fromage de chèvre dans mon velouté au moment de le mixer et une pomme de terre qui traînait par là..
Moule à gâteaux en silicone
Qu'est-ce que je vais bien pouvoir faire de ça ?
Mode ou pas, les plats en silicone semblent bien pratiques : facile à démouler, à laver et à stocker. Assurant entre autres de jolies présentations, réussies à coup sûr? Vous m'en direz tant..
Et bien je décide de tester alors pour la grande première avec une impatience certaine. Au premier abord, la matière est caoutchouteuse, brillante et drôle, comme un chewing gum qui ne collerait pas.
C'est agréable à toucher, mais est-ce vraiment mieux pour cuisiner ?
Retrouvez cette semaine sur le blog ce à quoi aura servi ce petit moule. Les enfants, préparez-vous à vous en mettre plein les doigts :)
A suivre donc!
Pour retrouver la 1ère recette testée, cliquez ici.
29 août 2009
Tarte poire & bleu
40 minutes
Une jolie tarte au goût marqué & étonnant...
- 3 poires (Guyot, Williams)
- Quelques noix de pécan
- Piment d'espelette
- 1 oignon
- 1 pâte brisée (je trouve que ça se marie mieux avec de la brisée)
- Chapelure
- 3 oeufs
- Bleu
1. Étalez votre pâte brisée, et piquez la à l'aide d'une fourchette.
2. Épluchez et coupez vos poires, placez les dans votre moule (pas grave s'il reste un peu de peau sur vos fruits).
3. Émincez votre oignon et faites le dorer à la poële dans un léger fond d'eau + huile d'olive, du sel et de poivre.
4. Une fois que l'oignon a caramélisé, rajoutez le sur votre tarte.
5. Maintenant, commencez à préchauffez votre four au thermostat 7/8. Puis cassez vos oeufs, mélangez les avec des morceaux de roquefort que vous écrasez à l'aide d'une fourchette. Rajoutez quelques pincées de piment d'espelette pour réhausser le tout.
6. Ne reste plus qu'à mettre les touches finales : de la chapelure généreuse sur toute la tarte et quelques herbes de provence (très peu). Enfournez durant 25 minutes à mi-hauteur.
* Astuce(s) : servez avec une belle roquette ou feuille de chêne, un délice! Un conseil malin : égouttez vos poires selon la catégorie, elles sont plus ou moins juteuses et cela risque de ramollir votre pâte. Vous pouvez aussi bien faire pré-cuire la pâte à blanc avant d'y déposer la garniture complète...C'est vous qui voyez :]
* Secret(s) : je rajoute un peu de miel pour caraméliser mon oignon, des noix de pécan pour le côté croquant.
27 août 2009
Tartine "COM A CASA"
20 minutes
Une tartine qui croustille en bouche et donne le ton d'un apéro italiano!
- Tartine de pain de mie
- Gran GrattugiatoGrattugiato
- Gruyère râpé (le petit plus selon moi)
- Herbes de provence
- Huile d'olive extra vierge
- Piment d'espelette
- Olives (de préférence provençales ayant mariné)
- Tomates cerises
- Jambon de parme
- Mozzarella
1. Dans une assiette, versez un filet d'huile d'olive, rajoutez un peu de piment d'espelette pour relever le tout et parsemez avec des herbes.
2. Faites tremper d'un seul côté, vos tranches de pain de mie. Puis disposez les sur une plaque de four, préalablement recouverte d'aluminium.
3. Maintenant coupez le jambon de parme en morceaux et placez le sur vos tartines.
4. On rajoute à présent nos autres petites saveurs : mozzarella, olives coupées en deux, gruyère et gran grattugiato.
5. On enfourne ensuite durant 10 longues minutes sans ouvrir lors de la cuisson.
Les différents fromages ont fondu, c'est donc prêt. Et alors, ça vous dit?
* Astuce(s) : un bon moyen pour valoriser du pain qui aurait séché. Variez les ingrédients en fonction de vos envies et de ce dont vous disposez sous la main.
* Secret(s) : rajoutez des herbes après cuisson sur le dessus des tartines chaudes.
25 août 2009
Une pause équitable & un joli moment coloré
**Alter Mundi - Bordeaux**
Au détour d'une rue étroite, je tombe nez à nez avec cette boutique bordelaise de commerce équitable. C'est bien par hasard que je découvre ce lieu insolite, et non pas cette marque bien connue, présente un peu partout en France...
Dès l'entrée, les sens sont sollicités par une palette de couleurs aux mélanges improbables. Je me crois presque dans une boutique géante de bonbons où Charlie aurait fait son entrée.
Face au comptoir, un sourire accueillant (Mélanie) m'oriente vers ma curiosité du jour : au fond à droite du magasin, les "vêtements de bébés éthiques". Il y a bien-sûr les écharpes de portage, les body de naissance en coton bio et autres accessoires de jeux culturels.
Du coup, je me laisse tenter par ce qui semble évident : faire un achat malin en profitant des promotions actuelles et donner du sens à un achat "coup de coeur". Et pour en finir avec les à priori, les articles vendus ne sont pas plus chers que ceux des pseudo boutiques déco de marque ethniques, qui n'ont rien d'éthique, même en cherchant bien!
Au sous-sol, se cache, une ancienne cave bordelaise où est installée de façon permanente une exposition de mobilier en fer forgé, coordonnée par Holland Millis. Ce designer et consultant pour l'ONG ATA (Aid to Artisans) a créé il y a 20 ans, son premier programme de coopération avec les pays du sud au Honduras.
Bonne visite!
16, rue des bahutiers - 33000 Bordeaux
(ouvert du mardi au samedi de 11h30 à 19h)
bordeaux@altermundi.com ou http://www.altermundi.com/bordeaux
Pour aller plus loin avec le commerce équitable
Visiter le site de Be Lagom : cliquez ici
Voir l'interview sur ce même site - principes d'une boutique Alter Mundi : c'est ici!
Quelques sites de commerce équitables, à découvrir, voir ou revoir
http://www.commercequitable.orgwww.commercequitable.org
http://www.maxhavelaarfrance.orgwww.maxhavelaarfrance.org
http://www.artisansdumonde.orgwww.artisansdumonde.org
Mais au fait, le commerce équitable c'est quoi ?
Des produits respectueux de l'environnement, assurant un respect des travailleurs et qui garantissent un prix commercial plus juste pour les producteurs ou artisans issus des pays d'Afrique, d'Amérique du Sud ou d'Asie.
05 août 2009
Mûres sauvages à la ricotta pralinée et lait de coco
20 minutes (hors temps de repos : au moins 30 minutes au frais)
Des petites mûres sauvages, ramassées le long des chemins pour donner du goût çà et là, à un dessert simple comme "miam miam".
- Des mûres sauvages du marché (une quinzaine par verrine)
- Ricotta (comptez un pot pour 4 verrines)
- Pralin
- Cannelle moulue
- Lait de coco (50 cl environ pour 2 verrines) : ne le prenez pas liquide!
- Biscuit au chocolat (type cookie) : facultatif
- Sucre glace (facultatif)
1. Prenez 2 cuillères à soupe de ricotta (pour 2 verrines) et mettez les dans un bol où vous ajouterez du pralin. Mélangez bien. Vous pouvez en outre, rajouter un peu de sucre glace.
2. Lorsque la pâte est homogène, déposez quelques mûres dans le fond.
3. Dans un autre bol, maintenant, mettons notre lait de coco et rajoutons du sucre glace généreusement (au moins une bonne cuillère à soupe).
4. Mélangez à nouveau jusqu'à incorporation complète. Puis disposez cette nouvelle couche sur le dessus de votre verrine.
5. Rajoutez encore quelques mûres. Puis écrasez un peu de biscuit au chocolat (sans en faire de la chapelure ;), que vous saupoudrez sur le tour.
C'est prêt, ne reste plus qu'à laisser les couches prendre un peu de consistance au frais. Sortez du frigo au moins 10 minutes avant de servir!
*
Astuce(s) : pour que les fruits ne rendent pas trop d'eau ou ne se
ramollissent, mettez les au congélateur la veille ou un peu avant de
vous en servir.
* Secret(s) : de la cannelle moulue subrepticement glissée dans mon mélange de pralin et ricotta.
02 août 2009
Saint Jacques & purée de courgettes aux pleurotes
30 minutes
Pour varier les plaisirs de la St-Jacques, ajoutons une petite touche fruitée et une purée onctueuse à base de légumes et champignons...
- St-Jacques fraîches du marché (environ 6 par personne)
- 2 à 3 courgettes
- 2 pommes de terre
- 1 pamplemousse
- Des pleurotes
-Quelques herbes
- Poivre du moulin
- Huile d'olive
- Lait (40 cl)
- 1 Citron jaune
- Cannelle (facultatif)
1. Mettez à bouillir vos légumes, après les avoir épluchés. Pour la courgette, laissez la peau en alternance et coupez en rondelles avant cuisson.
2. Prenez un plat creux en terre cuite et déposez vos St-Jacques sur un lit de lait. Saupoudrez de cannelle moulue. Rajoutez une pincée de sel et quelques zestes de citron jaune puis des herbes. Réservez au frais durant toute la cuisson de vos légumes (environ 20 minutes).
2. Hé! Hé! 20 minutes plus tard, les légumes sont cuits. Passez au mixeur avec un peu de jus de cuisson.
Salez, poivrez. Rajoutez un filet d'huile d'olive. Commencez par mixer par à coup pour obtenir la consistance voulue (purée semi-épaissesemi-épaisse).
Quand elle vous paraît homogène, rajoutez vos pleurotes et mixer en suivant.
3. Mettez une poêle à chauffer, puis coupez votre pamplemousse en quartier et déposez quelques zestes.
4. Quand la poêle est bien chaude, saisissez vos St-Jacques 2 minutes en aller-retour.
Servez aussitôt avec la purée et les tranches de pamplemousse.
* Astuce(s) : vous pouvez laissez les St-Jacques mariner toute une nuit encore pour plus d'onctuosité.
* Secret(s) : de la poudre de piment d'espelette dans la poêlé de St-Jacques et une cuillère à soupe de ricotta dans la purée de pleurotes.
