28 septembre 2009
Sardines piquantes grillées
10 minutes top chrono
Des sardines, pas en boîte et pas marinées dans l'huile.
Une petite entrée toute simple et bien relevée!
Comme une envie de poisson...
Comme il est beau cet étalage! Et aussi le plus grand de Lisbonne, le saviez-vous ? (marché de Cais do Sodré).
- 2 sardines fraîches du poissonnier (d'idi, enfin pas loin au large du Cap Ferret chez Lucine)
- Quelques amandes effilochées
- Huile de noisette
- 1/2 oignon
- Un peu de persil frais
- 1/2 citron jaune
- Du piment rouge en pot (le mien est de MadagascarMadagascar, mais peu importe pourvu qu'il soit haché et contienne bien du piment :)
- Des tomates cocktail (comptez 2 par personne et disons 4 pour des tomates cerise)
D'ordinaire, je ne suis pas vraiment fan des sardines en boîte, exception faite pour les produits du Portugal.
Mais là, c'est bien de sardines fraîches dont il s'agit et côté goût cela n'a rien à voir! Surtout quand la peau du dessus est bien grillée et aromatisée pour faire ressortir les saveurs. Vous allez voir, vrai un régale pour réconcilier toutes celles et ceux qui seraient éventuellement fâchées avec les sardines...
1. Il n'y a rien à faire côté préparation, c'est l'avantage de cette recette sur le pouce..
Sur une plaque de four, placez vos sardines, après les avoir rincées à l'eau claire. Rajoutez des tomates cocktail ou cerise (selon ce que vous avez sous la main). Déposez des brins de persil, votre oignon émincé. Salez légèrement et arrosez d'un jus de citron.
2. Puis dans un petit bol, versez un filet d'huile de noisette dans lequel vous mélangerez à la cuillère un peu de pâte de piment rouge. Quand je dis un peu, ce n'est pas un euphémisme, à moins que vous ne soyez réellement habitué(e) à manger épicé, ne vous aventurez pas à mettre une cuillère à café!! Une pointe suffira à donner un arôme corsé.
3. Versez ensuite sur le dessus de vos sardines et faites les griller au four durant 8 à 10 minutes sans les retourner. Dégustez aussitôt.
* Astuce(s) : vous pouvez aussi les déguster froides, après les avoir laissées au frigo. Accompagnez les de rattes chaudes par exemple.
* Secret(s) : pour une saveur encore plus intense, laissez reposer vos sardines sous un film la veille au soir, après avoir versé dessus l'huile piquante à la noisette.
26 septembre 2009
Coeur de moelleux choco-châtaigne
35 minutes pour 9 tendres moelleux :)
Temps de repos : 30 minutes
Je craque encore pour du chocolat sous couvert d'une bonne action et sans culpabiliser. Un concours de recettes de moelleux et me voilà repartie dans le monde enchanté des fèves de cacao!
Jusqu'au 30 septembre 2009, 750g organise au profit d'Action Contre la Faim, une collecte de recettes au choix : moelleux sucrés, salés ou de macarons. Les droits d'auteur du livre publié seront reversés intégralement à Action contre la faim. Pour plus de détails concernant les modalités de participation, rendez-vous sur leur site. Tenté(e) ?
Je décide de faire un moelleux à base de chocolat blanc et de châtaigne. Par contre pour les dosages, j'avoue avoir légèrement modifié ma base initiale, après un 1er essai insatisfaisant..
Et oui on ne change pas une têtue, que voulez-vous ? Pour la pâtisserie, mieux vaut suivre les quantités de la "norme" et laissez de côté l'improvisation. Note pour plus tard, se souvenir de ce que je viens d'écrire :)
Vous vous rendrez compte assez vite que la qualité de votre pâte conditionne la réussite du moelleux, à condition de savoir bien gérer également votre cuisson, et sur ce plan je dirais donc que c'est du 50-50. La qualité du chocolat y est aussi pour beaucoup bien entendu, alors lisez vos étiquettes!
Bon assez de blabla, il vous faut ça :
- 125g de chocolat blanc
- 125g de beurre doux salé
- 4 oeufs
- 2 généreuses cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe de sucre cristal
- 9 carrés de chocolat noir (optez pour du 70% minimum)
- Sucre glace (un soupçon suffira pour la recette en elle-même, en option si restant pour votre décoration finale)
- 1 petite cuillère à café de fécule de pomme de terre
- Bien entendu de la confiture de châtaigne de qualité (la mienne est légèrement aromatisée à la vanille) : prévoir 2 belles cuillères à soupe au minimum
- 3 pincées de levure chimique
- 1 moule en silicone pour muffins
1. Commencez par faire fondre au bain marie, le chocolat blanc en carrés et le beurre. Rajoutez éventuellement un petit fond d'eau lorsque le tout commence à fondre, pour aider à délayez. Penser à mélangez en continu.
2. Au bout de quelques minutes, le mélange a fondu. Réservez le. Puis, cassez vos oeufs en séparant les jaunes des blancs. Dans un premier temps, montez la neige comme à Noël :) et assurez vous d'une bonne consistance des blancs en rajoutant une pincée de sucre glace.
3. Maintenant, dans un bol, faites blanchir un moment les jaunes réservés avec le sucre cristal.
4. Versez ce nouveau mélange sur le mélange fondu et tiédit (chocolat - beurre). Mélangez en continu à l'aide d'une spatule en bois et ce jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
5. Rajoutez en suivant, une cuillère à café de fécule de pomme de terre, puis deux cuillères à soupe de confiture de châtaigne. Mélangez à la pâte avant d'incorporer peu à peu la farine tamisée. Cessez de remuer lorsque le mélange vous paraît homogène.
6. Pensez pour finir à intégrer les pincées de levure chimique. Battez légèrement les blancs en neige à nouveau, avant de les incorporer de l'extérieur vers l'intérieur, en les soulevant sans tasser.
7. Puis versez la pâte dans un moule en silicone. Vous remarquerez que la recette est pour 9 moelleux et ce moule en silicone pour 6 au maximum, donc 2 cuissons x15 minutes sont à prévoir, à moins que vous n'ayez le mooule adapaté!
8. Mettez à cuire durant 15 minutes (thermostat 6). N'ouvrez pas durant la cuisson, cela ferait retomber les moelleux. Laissez, refroidir au moins 30 minutes avant de démouler.
Pas de crainte des petits accidents, si votre pâte a débordé durant la cuisson, car la forme du moelleux se reconstitue aisément : coupez le surplus à l'aide d'un couteau.
* Astuce(s) : accompagner d'un bon sorbet à la vanille & noix de macadamia, surmonté d'un coulis de chocolat noir.
* Secret(s) : un carré de chocolat noir (70%) au milieu de chaque moelleux, glissé dans la pâte avant cuisson. Pour la touche finale, rajoutez avant cuisson, des petits coeurs en sucre, ça et là sur le dessus de vos moelleux.
24 septembre 2009
Gâteaux à la noisette & pépites de chocolat
25 minutes : pour une vingtaine de petits gâteaux
Aujourd'hui c'est mercredi et en plus il paraît que c'est la rentrée. Alors voilà de quoi occuper les enfants avec du chocolat à l'heure du goûter et je parie que même les "grands enfants" ne devraient pas être déçus :)
Important : 1 moule en sicicone :)
- 125g de beurre
- 4 blancs d'oeufs
- 100g de farine
- 125g de poudre de noisettes
- 120g de sucre cristal
- Quelques pépites de chocolat (des carrés de chocolat noir pilés feront l'affaire)
- 30g de sucre glace (à ma façon!)
- 20g de fécule de pomme de terre (facultatif)
1. Commencez par faire fondre votre noisette de beurre dans une petite casserole. Laissez le dorer à feu doux durant 3 minutes. Il finira de fondre tout seul au besoin.
2. Pendant, ce temps, cassez les blancs et fouettez les de sorte de les faire mousser, mais surtout pas de les monter.
2. Une fois le beurre fondu, réservez le un moment hors du feu.
3. Puis, mélangez dans un grand saladier, la farine, le sucre et la poudre de noisettes.
4. Incorporez les blancs peu à peu : de l'extérieur vers l'intérieur en recouvrant délicatement via les côtés.
4. Une fois que vous avez obtenu une pâte homogène, rajoutez le beurre fondu.
5. Quand votre pâte est lissée, versez la dans votre moule. Encore une fois difficile de résister et de ne pas y tremper les doigts. Tanpis, je me jette à l'eau, gourmande que je suis. Dans un mortier, écrasez quelques carrés de chocolat noir et déposez des éclats sur vos gâteaux et enfoncer dans le centre de la pâte. Maintenant, Préchauffez votre four à thermostat 8.
6. Quand tout est rempli, enfournez durant 6 à 8 minutes et abaissez à 6/7 le thermostat.
Six minutes plus tard environ, les petits gâteaux sont cuits et prêts à être engloutis. Laissez refroidir disons
10
minutes avant de démouler, puis dégustez. Et comme c'est un peu l'heure du goûter, pourquoi pas accompagnés avec une p'tite compote ou salade de fruits frais ?
* Astuce(s) : surveillez bien la cuisson, c'est essentiel pour la réussite de la recette. A la limite mieux vaut que vos financiers ne soient pas assez cuits plutôt que trop. Dès
que le bord se colore, c'est fini, il faut les sortir. Piquez le centre
à l'aide d'un couteau et vérifiez. Je baisse le thermostat à 5 à
mi-cuisson et reste attentive! Vous pouvez aussi jouer sur la hauteur
de grille. Après test, ces gâteaux se gardent très bien même au bout de deux semaines, dans une boîte
en fer de "grand-mère".
* Secret(s) : un petit bouchon de cognac dans la pâte & une cuillère à café de miel liquide.
22 septembre 2009
Moules de Bouchot du Mont Saint Michel
20 minutes (dont 10 minutes de cuisson)
Hum..Voilà la saison des moules, le meilleur moment de l'année pour les déguster : profitez-en! Un produit de la mer, pas cher et nourrissant. Pour vous souvenir, c'est simple, tous les mois en "BRE" sont les bienvenus...
- 2 Kg de moules Bouchot (pour 4 personnes)
- 50 cl de vin blanc sec
- 2 tomates allongées
- 2 à 3 gousses d'ail
- 2 échalotes
- Poivre
- 50 g de beurre
- 1/2 citron
- Facultatif (1 feuille de laurier)
- Facultatif (1 filet d'huile d'olive)
1. Commencez par rincer vos moules à l'eau fraîche durant 10 minutes. Il faut les gratter, retirer les moules qui vous semblent abîmées. Enlevez les petits crabes éventuels :) Puis égouttez les.
2. Puis prenez un bon faitout pouvant contenir vos moules sans être à rabord. Ce petit détail est important pour remuer vos moules durant cuisson et assurer son homogénéité. Faites chauffer la marmite avec une noix de beurre ou un filet d'huile d'olive, dans laquelle vous vous ajoutez l'ail et l'échalote émincée. Je ne mets pas d'oignon, mais c'est une question de goût personnel, alors c'est vous qui voyez :)
Rajoutez vos tomates coupées en morceaux et finissez avec un peu de sel et beaucoup de poivre.
Lorsque le tout commence à rissoler, rajoutez le persil frais, le citron en zeste et le vin blanc. Puis laisser patauger les moules.
* Astuce(s) : important : remuez tout au long de la
cuisson, afin que les moules s'ouvrent bien (oui! oui! Il faudra rester
10 minutes debout à les surveiller).
* Secret(s) : un peu de crème fleurette (25cl) ça et là lors de la cuisson pour légèrement épaissir votre bouillon ; un soupçon de curry pour relever le tout..
20 septembre 2009
Apéro toasts au magret
10 minutes
Des apéro toasts : hum... au magret de canard!
- Quelques tranches de magret de canard
- 1 belle poire sucrée (type Guyot)
- Quelques pignons de pin
- Herbes de provence (facultatif)
- Confiture de mûres rouges
- Fromage aux herbes
- Tranches de pain de campagne ou aux céréales
1. Sur des tranches de pain frais, tartinez un peu de fromage aux herbes. En parallèle, faites préchauffer le four. Rajoutez 2 tranches de magret sur le dessus et un peu d'herbes de provence.
2. Faites de même maintenant avec de la confiture de mûres. Puis rajoutez une tranche de magret et une une tranche de poire Guyot. Parsemez ensuite de pignons de pin.
* Astuce(s) : faites dorer légèrement vos tartines pour donner du croustillant! Accompagnez cette mise en bouche de cidre fermier ou d'un bon vin rouge.
* Secret(s) : une pointe de miel sur les pignons ; du piment d'espelette sur le magret aux herbes.
11 septembre 2009
Verrine Sahimi
10 minutes
Encore un petit apéro pour compléter les autres recettes de la semaine et mettre les papilles en éveil..
- Pavé de saumon frais
- Sauce soja
- 1 citron jaune
- Graines de sésame (facultatif)
- Persil frais (facultatif)
1. Il n'y a rien de plus simple et pourtant, je ne me lasse pas de cette verrine là..
Coupez votre pavé de saumon cru en dés de taille relativement petite et mettez les à mariner dans une assiette creuse remplie de sauce soja. Imbibez les mais ne les noyer pas, il doivent baigner à moitié tout au plus.
2. Égouttez les morceaux de saumon, puis placez les dans vos verrines. Arrosez de zestes de citron. Rajoutez un brin de persil et dégustez aussitôt ou après un passage au frais de 20 minutes...
* Astuce(s) : faites en une entrée dans un bol avec de plus grande quantité. Et pourquoi pas migrer vers cette autre recette du blog : "velouté de champignons et pavé de saumon à la japonaise" ?
* Secret(s): quelques graines de sésame ça et là sur le haut des verrines ; deux à trois gouttes de miel liquide dans la sauce soja, une cuillère à café de crème fleurette dans le fond de la verrine.
10 septembre 2009
Trio de la mer
5 minutes
Vous pouvez bien entendu déguster aussitôt, mais je vous conseille un temps de repos d'au moins 30 minutes au frais)
Une verrine toute fraîche pour mettre en appétit avant un plat de poissons ou pourquoi pas des moules, profitez en c'est la saison!
- Quelques tranches de truite
- 1 branche de persil frais
- Des miettes de crabe
- 1 citron jaune
- Des oeufs de lumps
- Un peu de ricotta
- Poivre du moulin
1. Remplissez le fond de vos verrines avec 1 généreuse cuillère à café d'oeufs de lumps.
2. Dans un bol, mélangez un de la ricotta avec quelques miettes de crabe. Rajoutez du poivre et des zestes de citron. Puis placez cette préparation au dessus de la couche d'oeufs de lumps.
3. Coupez la truite en petites tranches et rajoutez la sur le dessus. Arrosez le tout d'un généreux jus de citron. Décorez les verrines avec une feuille de persil frais.
* Astuce(s) : Vous pouvez laisser mariner la truite un moment dans du citron pour la rendre encore plus fondante.
* Secret(s) : une pincée de gingembre dans les miettes de crabe.
09 septembre 2009
Feuilletés au chèvre
25 minutes
Des petits feuilletés maison qui fonderont dans la bouche de gourmands...
- 1 pâte brisée pour 20 feuilletés
- Du chèvre en bûche
- Confiture de mûres (facultatif, c'est mon petit plus)
- 1 jaune d'oeuf (pour la finition dorée)
- Quelques herbes de provence
- Farine (facultatif, mais bien utile)
- Poivre du moulin
- 1 pinceau alimentaire
1. Déroulez votre pâte brisée et faites des ronds à l'aide d'un verre de petite circonférence. Déposez préalablement de la farine sur la pâte peut être bien utile pour détacher plus facilement les cercles ainsi formés, car sous l'effet de la chaleur, la pâte a tendance a bien vite ramollir!!
2. Lorsque que vous avez fini ce découpage (assez ludique au passage), posez vos ronds sur une plaque de four, que vous aurez pris soin de recouvrir d'une feuille d'aluminium. Rajoutez de la farine tamisée.
3. Coupez votre chèvre en rondelles et placez une rondelle sur chaque rond. Rajoutez des herbes, du poivre du moulin, puis refermez avec le couvercle en fermant bien les raccords de bord à bord tout le tour. Vous pouvez vous aider d'un pinceau humide pour les finitions.
4. Marquez deux traits au couteau bien appuyés sur le dessus de vos feuilletés. Ceci pour le côté "pratique plus que pour l'esthétique, afin d'éviter que le fromage ne sorte de tous les côtés lors de la cuisson. Puis répartissez un peu de jaune d'oeuf au pinceau sur chacun d'entre eux.
5. Enfournez durant 12 minutes et surveillez à mi-cuisson. Laissez refroidir 5 minutes au moins avant de servir.
* Astuce : je place mes feuilletés au frais sur une assiette avec de la farine tamisée. Cela améliore la tenue des petits fours avant cuisson. Pour le temps, tout dépend de l'heure d'arrivée de vos invités :)
* Secret(s) : une demi-cuillère à café de confiture de mûres sauvages sur le chèvre avant de refermer le feuilleté.
06 septembre 2009
Galette de parmesan farcie
25 minutes
Une petite galette remplie de saveurs & de bonne humeur...
- Parmesan ( comptez environ 120g pour une galette)
- Huile d'olive
- Tomates cerise
- Persil
- Pignons de pin (facultatif)
- Quelques olives (facultatif)
- Filet de poulet
- Poivre du moulin
- Ail (1 gousse ou moins)
- 1 Citron jaune
- Crème fleurette (15 cl)
- Un peu de laitue du marché
1. Emincez votre filet de poulet en morceaux fins.
Dans un bol, coupez vos tomates et laissez les reposer au frais dans un jus d'huile d'olive, de citron et d'ail haché.
2. Faites chauffer dans une poele, un peu d'huile d'olive. Puis déposez y vos morceaux de viande, sur lesquels vous rajouterez du persil frais et du parmesan. Sans oublier un peu de poivre pour relever le tout! Quand c'est cuit, au bout de 7 minutes environ, retirez et réservez les blancs de poulet.
3. Profitez de la poele chaude pour y verser le parmesan au centre, de sorte d'obtenir une belle épaisseur en cercle. Ne négligez pas le tassement du fromage, pour assurer la réussite de votre galette.
Vous remarquerez au passage, que je triche en rajoutant du gruyère râpé, car je n'avais plus assez de parmesan pour ma 2ème galette (aïe, aïe, aië : je vous le déconseille, le gruyère est trop gras et attache la poele, il ne réagit pas comme le parmesan qui se solidifie comme une crêpe assez bien je dois constater).
4. Quand le fromage est bien fondu, glissez le dans une assiette et laisser refroidir un moment. Retiez l'exès d'huile. Attendez que le fromage durcisse pour tenter le retournement : gare au dégâts autrement!
5 . Puis retrournez le sur une verre pour former la galette.
On retourne dans une sens, puis dans l'autre.
6 . Remplissez ensuite avec vos ingrédients : quelques feuilles de salade, du blanc de poulet, des tomates marinées. Rajoutez éventuellement quelques pignons et des olives vertes.
* Astuce(s) : laissez reposer votre galette au frais une fois prête à dresser, pour qu'elle se solidifie bien.
* Secret(s) : des herbes dans le parmesan pour la galette et du jus de vinaigre balsamique sur le tout.
04 septembre 2009
Financiers aux amandes
25 minutes : dosage pour une vingtaine de financiers
Pour celles et ceux qui avaient suivi en début de semaine, je lève le suspense sur l'utilisation de mon nouveau moule en silicone rigolo. Voici ce à quoi il aura servi...Et comme c'est bientôt le week-end, cela devrait plaire aux enfants!
1 moule en silicone
- 125g de beurre
- 4 blanc d'oeufs
- 100g de farine
- 125g de poudre d'amandes
- 50g d'amandes effilochées
- 120g de sucre cristal
- 30g de sucre glace (à ma façon!)
- 20g de fécule de pomme de terre (facultatif)
1. Commencez par faire fondre votre noisette de beurre dans une petite casserole. Laissez le dorer à feu doux durant 3 minutes. il finira de fondre tout seul au besoin.
2. Pendant, ce temps, cassez les blancs et fouettez les de sorte de les faire mousser, mais surtout pas de les monter.
2. Une fois le beurre fondu, réservez le un moment hors du feu.
3. Puis, mélangez dans un grand saladier, la farine, le sucre et la poudre d'amandes.
4. Incorporez les blancs peu à peu : de l'extérieur vers l'intérieur en recouvrant délicatement via les côtés.
4. Une fois que vous avez obtenu une pâte homogène, rajoutez le beurre fondu.
5. Quand votre pâte est lissée, versez la dans votre moule. Moi je n'ai pas encore tous les outils d'un chef, alors j'opte pour la méthode à la petite cuillère à café pour ne pas déborder de mon moule. Au passage, j'avoue sans honte, en manger une bonne partie du bout des doigts à chaque tentative. Et vous savez quoi, ce goût d'amandes est vraiment délicieux. Préchauffez votre four à thermostat 8.
6. Quand tout est rempli, rajoutez quelques amandes effilochées sur chaque financier. Puis enfournez durant 8 minutes et abaissez à 6/7 le thermostat.
Certaines recettes de financiers imposent une cuisson de 40 minutes, d'autres prévoient 50g de poudre d'amandes pour autant de farine. Bof, bof. J'ai fait comme à l'habitude selon mon feeling en fonction de recettes comparées et j'ai réajusté.
Promis, les proportions sont justes à souhait!
Ce qui est une chance, quand décide de ne pas respecter à la lettre des dosages présupposés. :)
Mais bon, ça pourra me jouer des tours sur d'autres recettes j'imagine?
Huit minutes plus tard environ, l'appel de l'odeur de cuisson des amandes vous dirigera naturellement vers votre cuisine. Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler, puis dégustez seul ou accompagné d'un coulis de fruits rouges ou d'une boule de glace, why not ?
* Astuce(s) : surveillez bien la cuisson, c'est essentiel pour la réussite de la recette. A la limite mieux vaut que vos financiers ne soient pas assez cuits plutôt que trop. Dès que le bord se colore, c'est fini, il faut les sortir. Piquez le centre à l'aide d'un couteau et vérifiez. Je baisse le thermostat à 5 à mi-cuisson et reste attentive! Vous pouvez aussi jouer sur la hauteur de grille, ça dépend de votre four, si chaleur tournante ou non :) Pour une conservation optimale sur une semaine ou plus, optez pour la boîte en fer de "grand-mère".
* Secret(s) : un bouchon de cognac dans la pâte & une cuillère à café de miel liquide.
