27 novembre 2009
Cabillaud automnal à la noisette
40 minutes
(hors temps de repos : 30 minutes au frais ou plus si possible)
Vous aimez le poisson dans sa simplicité? C'est tellement bon nature avec une crème au beurre. Et bien là, je vous propose une variante originale qui fera à coup sûr fera son petit effet : un joli filet de cabillaud enrobé de son manteau de noisettes.
AVANT
ET APRÈS...
Pour 3/4 personnes (selon le poids de votre filet)
- 1 large filet de cabillaud du poissonnier
- 60 g de noisettes entières
- Huile de noisette
- Piment d'espelette (1/2 à 1 cuillère à café)
- Herbes de provence
- Quelques gouttes de citron jaune (facultatif > c'est juste pour
- Pommes de terre (pour accompagnement > compter 2 par personnes)
- Chapelure (2 cuillères à soupe)
- Poivre sauvage de Madagascar
- 1 feuille de papier sulfurisé (pour égoutter le poisson avant de la passer au four)
* Histoire de noisettes sans se casser la tête *
1. Placez votre filet dans un plat creux sur lequel vous versez un filet d'huile de noisette pour le faire baigner légèrement. Rajoutez quelques herbes, des graines de poivre et des gouttes de citron sur toute la longueur du poisson.
2. Puis laissez reposer 30 minutes environ au frais.
3. Après quoi, préchauffez votre four (200°) pendant 10 minutes. En parallèle, d'une part écrasez vos noisettes au mortier (en conservant des éclats de taille moyenne) et mélangez avec la chapelure et le piment d'espelette. Puis d'autre part, égouttez votre filet sur un papier sulfurisé. Enfin, versez sur le poisson l'ensemble de la chapelure mixte. Enfournez à environ 180° durant 20 à 25 minutes (selon la puissance du four). Arrosez d'un autre filet d'huile de noisette sur le tour.
4. Pendant ce temps, faites cuire vos pommes de terre à l'eau.
5. Quand tout est prêt dressez dans une assiette les pommes de terre en tranches fines et le poisson recouvert de noisettes grillées.
Cette recette est aussi bonne tiède que froide en vinaigrette, accompagné d'une feuille de chêne...
* Astuce(s) : piquez le poisson au centre et aux extrémités à l'aide de la pointe d'un couteau à 10 minutes de la fin de la cuisson. Ceci vous permettra d'en vérifier le moelleux (car votre poisson doit rester fondant et ne pas dessécher) et d'assurer par ailleurs l'absorption de l'huile dans la chair.
* Secret(s) : un filet d'huile aromatisé à la truffe sur les pommes de terre tièdes et quelques brins de ciboulette pour contraster : cette huile (marque CAUVIN) c'est vraiment un MUST :)
Commentaires
très bonne idée !! j'adore !
Ta façon de cuisiner le cabillaud me plait bien! Le résultat doit etre très szvoureux!!
Miam Miam
Difficile de ne pas se lécher les babines en lisant ces recettes !
Bravo 
cette crôute aux noisette ça doit pas être mauvais!
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