27 novembre 2009
Cabillaud automnal à la noisette
40 minutes
(hors temps de repos : 30 minutes au frais ou plus si possible)
Vous aimez le poisson dans sa simplicité? C'est tellement bon nature avec une crème au beurre. Et bien là, je vous propose une variante originale qui fera à coup sûr fera son petit effet : un joli filet de cabillaud enrobé de son manteau de noisettes.
AVANT
ET APRÈS...
Pour 3/4 personnes (selon le poids de votre filet)
- 1 large filet de cabillaud du poissonnier
- 60 g de noisettes entières
- Huile de noisette
- Piment d'espelette (1/2 à 1 cuillère à café)
- Herbes de provence
- Quelques gouttes de citron jaune (facultatif > c'est juste pour
- Pommes de terre (pour accompagnement > compter 2 par personnes)
- Chapelure (2 cuillères à soupe)
- Poivre sauvage de Madagascar
- 1 feuille de papier sulfurisé (pour égoutter le poisson avant de la passer au four)
* Histoire de noisettes sans se casser la tête *
1. Placez votre filet dans un plat creux sur lequel vous versez un filet d'huile de noisette pour le faire baigner légèrement. Rajoutez quelques herbes, des graines de poivre et des gouttes de citron sur toute la longueur du poisson.
2. Puis laissez reposer 30 minutes environ au frais.
3. Après quoi, préchauffez votre four (200°) pendant 10 minutes. En parallèle, d'une part écrasez vos noisettes au mortier (en conservant des éclats de taille moyenne) et mélangez avec la chapelure et le piment d'espelette. Puis d'autre part, égouttez votre filet sur un papier sulfurisé. Enfin, versez sur le poisson l'ensemble de la chapelure mixte. Enfournez à environ 180° durant 20 à 25 minutes (selon la puissance du four). Arrosez d'un autre filet d'huile de noisette sur le tour.
4. Pendant ce temps, faites cuire vos pommes de terre à l'eau.
5. Quand tout est prêt dressez dans une assiette les pommes de terre en tranches fines et le poisson recouvert de noisettes grillées.
Cette recette est aussi bonne tiède que froide en vinaigrette, accompagné d'une feuille de chêne...
* Astuce(s) : piquez le poisson au centre et aux extrémités à l'aide de la pointe d'un couteau à 10 minutes de la fin de la cuisson. Ceci vous permettra d'en vérifier le moelleux (car votre poisson doit rester fondant et ne pas dessécher) et d'assurer par ailleurs l'absorption de l'huile dans la chair.
* Secret(s) : un filet d'huile aromatisé à la truffe sur les pommes de terre tièdes et quelques brins de ciboulette pour contraster : cette huile (marque CAUVIN) c'est vraiment un MUST :)
Crevettes express pour apéro
10 minutes (temps de repos 30 minutes au moins)
Vite les invités sont là! Le temps d'un verre pour les faire patienter, et hop le tour est joué : des crevettes tièdes et assaisonnées, au caractère bien trempé!
Pour 3/4 personnes
- Environ 500-600 g de grosses crevettes roses
- Des brins de persil frais
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Quelques herbes de provence
- Du piment d'espelette
J'adore cette recette, simple et toujours aussi savoureuse :)
1. Au mortier, écrasez plus ou moins grossièrement l'ail et l'échalote.
2. Puis dans un plat creux, versez avec l'huile d'olive et rajoutez le piment d'espelette.
3. Rajoutez les crevettes entières (sans décortiquer).
4. Recouvrez d'herbes et de persil.
5. Placez au frais durant 30 minutes au minimum. Puis sortez les et saisissez les 5 minutes dans une poêle chaude. Servez accompagné d'une crème maison (fromage blanc + ciboulette + fromage aux herbes par exemple).
* Astuce(s) : recette à faire la veille pour le lendemain idéalement, c'est encore meilleur avec des arômes bien imprégnés!
* Secret(s) : un peu de gingembre haché pour pimenter votre soirée et plus si affinité :)
26 novembre 2009
Poêlée de cèpes extra
15 minutes
Regardez ce qu'on m'a rapporté dernièrement : de bons gros cèpes ramassés dans les alentours du Médoc! Hum..C'est tellement bon qu'ils se suffiront à eux-mêmes, cuits en poêlée avec un soupçon de crème et du vin blanc. Et pour les accompagner et faire léger, une simple feuille de chêne blonde et quelques tranches de pain feront un concubinage heureux!
- 2 gros cèpes
- 2 gousses d'ail
- 1 échalotte
- Un peu de crème fleurette
- Sel, poivre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe d'huile de noisette (pour la salade)
- 1 belle feuille de chêne blonde
- Quelques tranches de pain bio
- Des brins de persil
- 1 vin blanc sec (uniquement pour la cuisson en crème > type Chardonnay)
1. Gratter vos cèpes pour en retirer la terre. Frottez à l'aide d'un torchon humide au besoin.
2. Coupez les têtes en plusieurs morceaux et les pieds (en retirant éventuellement les parties abîmées).
3. Mettez à chauffer votre poêle avec le beurre et l'huile d'olive durant 2 minutes.
4. Passez au mortier, ail et échalote, puis placez les dans la poêle chaude.
5. Laissez chauffer 1 minute en remuant. Puis rajoutez le vin blanc (2 bouchons). Au bout de 5 minutes, rajoutez les cèpes émincés, le sel, le poivre et les brins de persil. Enfin, recouvrez d'un peu de crème.
6. Laissez fondre 5 bonnes minutes avant de servir avec la feuille de chêne.
* Astuce(s) : pour la conservation, si vous ne les manger que sous quelques jours, placez les au frais (éventuellement marinés dans de l'huile d'olive). Autrement, pensez à la congélation! Après les avoir grattés, lavés, puis émincez, placez les dans un sachet hermétique. Lorsque vous les sortirez, cuisinez les tels quels (sans décongélation). Laissez les bien dégorger de leur excès d'eau avant de rajouter les matières grasses et assaisonnements voulus. Le goût reste authentique, testé et approuvé!
* Secret(s) : dans les bois, avoir un oeil de lynx pour être la première à les repérer, autrement c'est un parfois un peu frustrant, mais heureusement toujours aussi bon ;-)
25 novembre 2009
Exposition "Minimiam"
"Qui n'a pas rêvé de plonger dans une mousse au chocolat... de creuser une caverne dans un fromage ou un fruit...
ou de skier sur de la chantilly..."
Bienvenue dans le monde des aliments d'un point
de vue miniature!
- Week-end -
C'est l'approche mise en avant à l'exposition photographique "Minimiam", réalisée par
Pierre Javelle et Akiko Ida.
Cette expo de vingt tableaux par série de deux (80x80cm), propose un voyage décalé, imprégné d'humour et de dérision et devrait bien plaire aux enfants et aux plus grands.
On y retrouve entre autres des scénettes de policiers en action, surmontant des bouteilles et au titre joueur intitulé "Embouteillages" ; ou dans le monde sportif, des joueurs de tennis sur des coquilles d'oeufs partiellement cassées, ou bien encore des artisans peintres réalisant la finition de champignons géants rouges et blancs.
Moi qui aime les détails et les situations piquantes, je dois dire que je me suis régalée!
Oui la peinture et la photographie peuvent aussi se manger des yeux...
Alors bon Minimiam à toutes et tous!
***
Infos pratiques :
Du 31 octobre au 28 novembre
Médiathèque
Salle d'exposition
Place Charles de Gaulle
33700 Merignac
Entrée libre aux heures d'ouverture de la médiathèque
Pour les non-girondins, découvrez un aperçu de ce travail de fourmi :
Visitez le site des Minimiam (présentation par thématique et photos en argentique) : cliquez ici
Autre évènements artistiques en Aquitaine : cliquez sur ce portail
Poêlée de saint-jacques au chardonnay
45 minutes (dont 30 minutes de cuisson)
Lors de mon passage sur le salon parisien "Papilles en fête", j'ai ramassé le supplément "Maxi Cuisine" proposant 90 recettes dont une petite poêlée de saint-jacques au chardonnay. Exquis et simple en plus!
Une bonne mise en bouche pour un repas de fête...
Pour 4 personnes
- 16 à 20 noix de saint-jacques
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 tomate > gros calibre
- 1/2 citron jaune (non traité)
- 30g de beurre
- 20 cl de chardonnay > j'en mettrai un peu plus (lors de ma cuisson au four)
- Sel
- Poivre > mon p'tit secret à moi
- 1 cuillère à café de graines de fenouil > je mettrai des feuilles de coriandre
- 8 brins de persil > pas indispensable je trouve
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 15cl de crème > fleurette
- Quelques pistils de safran
Pour accompagner cette marinade, je propose un riz thai au safran >Safran d'Iran (de ma boutique favorite du "Dock des Épices")
1. Peler et émincer l'oignon et la carotte. les faire revenir 10 minutes >15 minutes à feu doux dans une cuillère à soupe d'huile d'olive et 10g de beurre. Ajouter la moitié du chardonnay, porter à ébullition jusqu'à évaporation du liquide.
2. Ajouter le reste du chardonnay, le citron lavé et coupé en petits morceaux, la crème, les graines de fenouil > les feuilles de coriandre. Rajoutez un peu de sel et de poivre. Cuire à feu doux 5 minutes.
3. Laver, épépiner et couper la tomate en dés. Rincer et hacher le persil. Les ajouter dans la sauce et continuer la cuisson 3minutes > 5 minutes à feu doux + pendant ce temps, je préchauffe mon four.
4. Poêler les saint-jacques 1mn de chaque côté >1,5 à 2 minutes dans le reste de beurre et d'huile, saler et poivrer.
5. Les mettre dans un plat, verser la sauce dessus. Servir aussitôt! > Pendant que les saint-jacques dorent, je place au four mon plat à forte température durant 3 à 5 minutes.
Pour la cuisson du riz
Faites revenir le riz dans une casserole avec une pointe de beurre salé et quelques gouttes d'huile d'olive durant 5 bonnes minutes. Remuez avec une spatule en bois.
Puis recouvrez d'eau (disons autant que la quantité de riz ou 10 à 15% de plus).
Rajoutez les pistils de safran pour obtenir une jolie coloration (très peu suffisent pour parfumer délicatement).
Salez légèrement.
Laissez cuire environ 15 minutes en surveillant et rajoutant un peu l'eau dès absorption en cours de cuisson.
Dressez à l'aide d'un cercle avec le riz et la sauce de saint-jacques chaude.
* Astuce(s) : une pincée de sucre au moment de faire revenir les saint-jacques pour les faire à peine caraméliser.
* Secret(s) : des graines de poivre de Madagascar qui parfument subtilement en apportant un côté fruité et légèrement acide. Une pincée de noix de muscade et de gingembre moulu dans les saint-jacques.
24 novembre 2009
Dessert glacé au chocolat & crème de marrons vanillée
30 minutes
(Repos : 4 heure au moins ou à faire la veille pour le lendemain)
Pour un bonheur gourmand qui donne le ton de l'hiver : laissez vous surprendre par ce dessert glacé au trio chocolat noir, crème de marrons et crème vanillée aux noix de pécan caramélisées.
Je ne vous dis que ça : miam!
Ce n'est pas encore Noël, mais pas besoin d'attendre pour se faire plaisir!
Concours :
Proposez vos recettes de chocolat sur le site "plurielles.fr".
Du 21 Octobre au 10 Décembre 2009 (inclus), participez et gagnez des cadeaux!
Pour accéder au règlement du concours : cliquez ici
Pour envoyer votre recette : cliquez là
***
- Une pincée de noix de muscade
- 2 gousses de vanille Bourbon
- 1/2 plaquette de chocolat noir (pâtissier)
- 3 bouchons de lait demi-écrémé
- 1 pointe de beurre demi-sel
- Quelques gouttes de citron jaune
- 1 grosse cuillère à soupe de mascarpone
- 3 cuillères à soupe de sucre cristal (pour dresser les morceaux de caramel) + un peu (pour la caramélisation des noix de pécan)
- 1 oeuf de gros calibre
- Un peu de crème fleurette
- 50 g de noix de pécan
- 3 cuillères à soupe de crème de marrons
- 1 cuillère à café de sucre glace (+ un peu pour la déco finale)
- 3 cookies au chocolat
- 2 feuilles de papier sulfurisé
* Histoire de caramel maison *
* Histoire de mélanges savoureux *
1. Commencez par faire fondre au bain marie vos carrés de chocolat avec une pointe de beurre salé ou une cuillère à café d'eau.
2. Puis réservez. Pendant ce temps, dans une casserole, à feu doux, faites revenir les gousses de vanille fendues dans leur longueur dans trois bouchons de lait. Rajoutez une pincée de noix de muscade. Stoppez dès que le lait commence à s'évaporer et laissez tremper dix minutes en écrasant du doigt pour que la vanille s'imprègne bien. Rajoutez des gouttes de citron jaune.
3. Écrasez les cookies au mortier en conservant des morceaux de taille moyenne. Placez les dans le fond de vos quatre verrines.
4. Mettez 3 cuillères à soupe de crème de marrons dans un bol et mélangez avec un peu de crème fleurette pour adoucir le goût. Puis placez de manière égale dans les quatre verrines.
4. Mélangez la cuillère à soupe de mascarpone avec le mélange vanillé (versez le dessus). Pour éviter de perdre de l'arôme de vanille, versez une pointe de lait dans le fond de votre casserole. Rajoutez une cuillère à café de sucre glace.
5. Faites maintenant revenir vos noix de pécan dans un peu de sucre cristal après l'avoir laissé caramélisé (120°).
6. Réservez les sur une feuille de papier sulfurisé
7. Puis, passez les au mortier et disposez dans la crème vanillée de mascarpone.
8. Recouvrez les cookies de cette nouvelle couche.
9. Cassez l'oeuf et séparez le blanc du jaune. Mélangez le chocolat fondu au jaune.
10. Montez le blanc en neige et incorporez le délicatement avec le chocolat.
11. Recouvrez de cette dernière couche.
12. Mettez au frais durant quatre heure ou plus (vous pouvez réaliser ce dessert la veille pour le lendemain par exemple).
13. Maintenant, faites fondre les trois cuillères à café de sucre cristal pour obtenir un joli caramel avec lequel vous réaliserez en coulant, des morceaux aléatoires sur un papier sulfurisé.
14. Sortez vos verrines et décorez avec les morceaux de caramel en les décollant délicatement à l'aide de la pointe d'un couteau.
15. Décorez éventuellement avec du sucre glace, comme de la neige à Noël.
22 novembre 2009
Repas de chef à l'atelier des chefs de Bordeaux
Début novembre, je découvrais avec plaisir un lieu connu des bordelais gourmands, désireux de se perfectionner en cuisine ou simplement de piocher des idées et des ustensiles chez des "chefs". Merci Mika et Xavier pour ce bon cadeau déjà dévoré!
Il y a piment d'espelette et piment d'espelette!
Bienvenue à l'Atelier des chefs! Ce soir au menu :
Wok de boeuf sauté au curcuma et à la citronelle
Financier aux pistaches et griottes, coulis de framboise
Le principe est de réaliser en 1 heure, un plat et un dessert sous les conseils avisés d'un chef (cours 60 ' chrono). C'est Frédéric Schueller qui animera notre mise en pratique avec sourire et décontraction.
D'abord un peu impressionnée (forcément il fallait que je tombe sur l'unique tablier avec un défaut : on ne peut pas l'accrocher celui-là ; on m'attend et tout le monde est déjà prêt derrière son plan de travail) ; la bonne humeur gagne peu à peu, même s'il faut rester un chouya sérieuse tout de même :) Bon allez aux fourneaux!
"Wok de boeuf à la citronnelle"
Ingrédients
| Sel fin : 6 Pincée(s) | Moulin à poivre : 6 Tour(s) | ||
| Rumsteck : 900 gramme(s) | Carotte(s) fane(s) : 1 botte(s) | ||
| Pousse(s) de soja : 300 gramme(s) | Pois gourmand(s) : 250 gramme(s) | ||
| Oignon(s) nouveau(x) : 1/2 botte(s) | Huile d'olive : 5 centilitre(s) | ||
| Sauce Soja : 5 centilitre(s) | Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s) | ||
| Coriandre fraîche : 1/4 botte(s) |
Je n'en vois pas tous les jours : vous aurez compris, c'est de la citronnelle!
Éplucher les carottes et les tailler en fines lamelles biseautées. Nettoyer les oignons nouveaux et les émincer, y compris la cive (partie verte). Couper le bâton de citronnelle en fines lamelles. Tailler les pois gourmands en 2 ou en 3 selon leur grosseur.
Tailler les morceaux de bœuf en cubes plus ou moins gros selon la cuisson désirée.
Dans un wok très chaud, colorer les morceaux de bœuf dans l'huile d'olive (les retourner quand ils se détachent du wok). Ajouter la citronnelle puis déglacer le wok avec la sauce teriyaki (ou sauce soja), retirer les morceaux de bœuf et réserver.
Dans le même wok, verser un
filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel.
Ajouter les carottes, les faire suer et ajouter les pois gourmands,
bien mélanger. Mouiller d'eau à mi-hauteur des légumes, puis cuire 5
min à couvert et à feu fort. Ajouter pour finir les pousses de soja et
la cive, puis rectifier l'assaisonnement. Finir la cuisson du bœuf avec
les légumes et assaisonner.
Dresser les légumes et la viande dans des assiettes, arroser de jus et décorer de quelques pluches de coriandre fraîche.
Le plus du chef
Cette recette peut être réalisée avec du canard ou du poulet.
***
"Financier aux pistaches et griottes, coulis de framboise"
Ingrédients
| Blanc(s) d'oeuf : 150 gramme(s) | Sucre glace : 175 gramme(s) | ||
| Beurre doux : 150 gramme(s) | Farine de blé : 50 gramme(s) | ||
| Pistache(s) émondée(s) : 60 gramme(s) | Poudre d'amande : 20 gramme(s) | ||
|
Pour la sauce : |
|||
|---|---|---|---|
| Sucre semoule : 100 gramme(s) | Framboise(s) surgelée(s) : 150 gramme(s) | ||
| Griotte(s) : 200 gramme(s) | Vinaigre de tomate : 2 centilitre(s) | ||
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Mixer les pistaches et la poudre d'amande. A l'aide d'une spatule, mélanger les blancs d'œufs, le sucre glace, la farine et la poudre de pistache. Faire cuire le beurre dans une poêle jusqu'à la couleur noisette, et mélanger à l'ensemble. Beurrer et fariner des moules individuels, puis verser la pâte à financier dedans. Poser ensuite des griottes égouttées dessus et cuire au four à 180 °C pendant 15 à 20 min.
Dans une poêle chaude, mettre le sucre semoule et le caraméliser en évitant de trop remuer. Ajouter les framboises et déglacer avec le vinaigre de tomate, puis laisser cuire 5 min. Mixer ensuite le tout et finir avec un peu d’eau selon la consistance.
Démouler les financiers lorsqu'ils sont froids et les poser sur assiettes, décorer avec le coulis de framboises autour.
Le plus du chef
150 g de blancs d'œufs représentent 5 blancs d'œufs
On dresse ensuite sur une assiette avec de la crème de vinaigre balsamique et du piment d'espelette.
Tout ça c'est bien bon, mais il faut bien manger maintenant (au choix dégustation sur place ou à emporter)!
Je pense que j'y reviendrai (en plus c'est bientôt Noël, on ne sait jamais quel genre de cadeaux pourraient tomber de la hotte cette année!).
L'atelier des Chefs
Paris - Lyon - Bordeaux - Lille - Dijon
25, rue Judaïque
33000 Bordeaux
Ouvert du lundi au samedi de 10h à 19h
Tél. : 05 56 00 72 70
Email : infobordeaux@atelierdeschefs.com
20 novembre 2009
Thai at home : Paris act III
Hier, je vous lançais une devinette sur un mystérieux lieu emprunt d'Asie.
Alors aviez-vous deviné ?
Bienvenue chez "Thai at Home", en plein coeur de Paris, dans le quartier du 13ème arrondissement (entre le métro Les Gobelins et Campo-Formio). Pour celles et ceux qui connaissent déjà, laissez votre avis, pour les autres ne soyez pas déçu(e), pour les explications, c'est ici...
Une ambiance cosy et raffinée pour un petit restaurant intimiste (une dizaine de tables à peine intérieur et terrasse). Créé en juillet 2008, ah c'est pour ça que je ne le connaissais pas, j'avais déjà déménagé...
Autrement vous pensez, rien ne m'échappe 
Donc voilà, mes copines m'offrent un retour aux sources (des suites d'un voyage nostalgique en Thaïlande) et c'est tant mieux! Cela tombe à pic pour compléter ce périple gourmand de cuisine française et africaine de la semaine.
Créé en juillet 2008, par trois frères, ce restaurant met la cuisine thaï à la portée de tous. En outre, de jolis pictogrammes intelligents et colorés vous guideront dans le choix de vos plats :
A la viande (c'est du cochon)
Végétarien (V : sans viande c'est bon aussi)
Peu pimenté (ça pique un peu*)
Un peu plus (c'est sûr ça pique**)
Ou encore plus relevé (on crache du feu***)
***
Les saveurs de là-bas : curry (vert, jaune, rouge), noix de coco, citronnelle, poivre blanc, arôme de combava, sauce aigre-douce, basilic thaï, tapioca, soja, tamarin pimenté...
Vous y trouverez des entrées:
Salade à base de viande, de crevettes, des croustillants aux crevettes, des nems thaïlandais, des soupes de viande, de poisson...
Nems thaïlandais végétariens...
Hum. Pas gras et bien fournis :)
***
des plats :
Les fameux curry (le vert pique davantage que le rouge), les spécialités au wok (poulet ou boeuf sauté), le célèbre "Pad Thaï" (nouilles sautées au oeufs et soja) à accommoder avec du boeuf, du poulet ou des crevettes, le "Kai Saté" (brochettes de poulet marinées dans du curry jaune, accompagnés de sauce cacahuète) et bien d'autres encore...
Curry rouge au poulet & sa sauce au lait de coco : un délice!
et aussi quelques desserts (beaucoup de coco):
Mangue au riz gluant, flan au coco, salade de fruits exotiques, pétales de gingembre confit et des variantes (européennes) : nems nutella et mousse au chocolat façon thaï at home.
***
C'est bon, c'est ici :
Thai at Home
14 Rue de Jura
75013 Paris
Tél. : 01 43 37 33 33
Magnifique exposition de photos dans le resto : Raphaël Haïk (photoraf.com)
(Menu le midi et le soir, livraison possible sur plusieurs arrondissements de Paris : visitez leur site ou leur blog!).
Bonne découverte!!
19 novembre 2009
Soupe à l'oignon
60 minutes
Une bonne soupe à l'oignon pour se réconforter et affronter l'hiver toute en douceur...
Je me souviens de celle de ma grand-mère, inimitable! Je tente à ma façon d'en faire une qui me rappelle ses saveurs avec un zeste de création en plus. Après dégustation, c'est vrai que c'est bon et copieux!
Alors le doudou, on n'aime toujours pas ça la soupe à l'oignon ? ;-]
Pour 3/4 personnes ou 2 bons mangeurs
- 3 à 4 gros oignons jaunes
- 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre
- 1 grosse cuillère à café de farine
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche (facultatif)
- Herbes de provence
- Poivre (mon petit secret à moi > poivre sauvage de MadagascarMadagascar)
- Huile d'olive (1 cuillère à soupe)
- Pointe de beurre salé
- Tranches de pain bio aux céréales
- Rouille
- Gruyère râpé
- Chapelure (facultatif)
- 1 bouillon de volaille
Et avec ça, une copieuse tartine à la rouille et à l'emmenthal.
Hum..Du gratiné!
1. Commencez par émincer vos oignons moyennement et faites les ensuite revenir dans une poële avec une pointe de beurre demi-sel, quelques herbes, du poivre. Laissez dorer comme ça 15 minutes en remuant en continu à l'aide d'une spatule en bois. Rajoutez pendant la cuisson, une cuillère à café de farine le tiers de votre bouillon de volaille.
2. Puis Mettez les dans une marmite et recouvrez les oignons d'eau jusqu'à ce qu'ils soient totalement imbibés. Laissez cuire 15 minutes de plus.
3. Au bout des 15 minutes, retirez les oignons et égouttez les. Laissez la cuisson du jus libre en abaissant la température (Th. 1-2) et en rajoutant une cuillère à soupe d'huile d'olive, de crème fraîche et une cuillère à café de fécule de pomme de terre.
4. Mettez les oignons à frire 15 minutes de nouveau dans une poêle avec de l'huile d'olive. Remuez de temps à autre pour obtenir une jolie coloration, bien maîtrisée. Les oignons ne doivent pas "cramer", cela donnerait mauvais goût à votre soupe.
5. Puis placez les dans la marmite et recouvrez d'un à 1,5 litre d 'eau (selon que vous l'aimez diluée) . Rajoutez maintenant, le reste du bouillon de volaille et du sel en bonne quantité. Goûtez pour ajuster l'intensité du poivre également. Parsemez de quelques herbes.
6. Laissez mijoter ensuite à feu doux (en couvrant) durant 30 minutes au minimum.
* Astuce(s) : accompagnez de tartines à la rouille et faites gratiner au four avec du gruyère et des herbes. Je fais gratiner ma soupe aussi, servie chaude en cassolette, je la recouvre de fromage et d'un peu de chapelure.
* Secret(s) : des graines de poivre sauvage de Madagascar, qui relèvent le goût et apportent un parfum subtil, boisé et aromatique (une dizaine au maximum!). La soupe à l'oignon, c'est encore meilleur le lendemain :)
Devinette parisienne : c'est bon! C'est où ?
Devinez où je vous emmènerai vendredi!
Le lieu n'a rien à voir avec cette photo d'origine, car celui qu'on m'a fait découvrir est à Paris.
Alors vous donnez votre langue au chat ?
