10 décembre 2009
Verrine ananas enneigé
15 minutes
(repos au frais 30 minutes au minimum)
Un dessert tout glacé et mousseux à l'image de l'hiver...Facile et onctueux, vous le réaliserez en deux temps trois mouvements et serez tour de même un peu dépaysé par le mariage heureux de la coco et de l'ananas. Un joli contraste pour finir le repas sur une note toute légère...
Tout doux comme la neige...
Pour deux verrines gourmandes
- 250g d'ananas ou 6 tranches > si vous trouvez du frais importé et mûr à souhait, tant mieux, achetez le!
- Sorbet de noix de coco avec copeaux > j'opte pour Picard (c'est pas pire qu'autre chose)
- Pignons de pin > facultatif
- Mascarpone
- Sucre vanillé > 1 à 1,5 sachet
- Un tout petit peu de crème fraîche
Cette recette, je l'ai piqué à Picard (entre nous) entre deux trois cou, j'aime bien les fiches recette express...
1. Mixez les morceaux d'ananas et réservez au frais.
2. Mélangez 75g de mascarpone et 7,5 cl de crème fraîche avec 1 >1,5 sachet de sucre vanillé. Montez-les légèrement et réservez au frais.
3. Au moment de servir, tapissez le fond de vos verrines avec du sorbet noix de coco. Versez la préparation d'ananas dessus jusqu'au 3/4 des verrines. Puis, recouvrez le tout de la crème au mascarpone.
4. Enfin, parsemez de quelques pignons de pin.
Je vous conseille de laisser au frais pour une dégustation encore plus savoureuse..
* Astuce(s) : égouttez l'ananas sur du papier sulfurisé avant de le mixer. Variez les arômes en remplaçant l'ananas par de la mangue fraîche. Du sucre glace pour l'effet neige au moment de servir.
* Secret(s) : une noix de gingembre dans l'ananas.
Tartare de saint-jacques à la pomme Granny
40 minutes (dont 30 minutes de repos au frais)
Voilà une entrée qui m'a surprise rien qu'à la réalisation! Beaucoup d'effet, un accord pomme et saint-jacques délicieux, souligné par un peu d'huile de pépin de raisin et mon petit plus de noix de cajou! Avec si peu d'effort, il n'y vraiment aucune excuse valable pour ne pas l'essayer et même si on n'aime pas d'ordinaire le tartare : la preuve je me suis régalée :)
Oh! Un champignon...Un saint-jacques des bois, très rare ;-)
3 étages gourmands...
Tiens! Un escargot!
J'adore la saint-jacques, et j'aime bien renouveler ses accords...Voilà cette fois-ci ce qu'une pomme et quelques noix m'ont inspiré : une entrée raffinée et légère comme le vent. J'espère que vous aimerez...
Pour 2 personnes
- 1 pomme Granny
- Huile de pépin de raisin
- 5 saint jacques par personne (donc 10 pour ma recette, trop fort les maths!)
- Quelques noix de cajou > une association qui m'a agréablement surprise et c'était pas gagné!
- Quelques brins de ciboulette > tiens il en reste au frais et si je m'en servais ?
- Quelques zestes de citron jaune (pour les pommes surtout et quelques gouttes sur notre pyramide)
- Quelques herbes de provence > facultatif
- Gros sel ou mon fameux sel de château du "Docks des épices", sel marin aromatisé au carbernet et merlot (un pur délice!)
1. Coupez la pomme en deux et réservez une partie. Avec la première moitié, faites des tranches fines (au passage je garde la peau, car elle est bio). Puis dressez les joliment en arc de cercle dans les assiettes respectives et arrosez aussitôt de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
2. Avec la seconde moitié, nous allons faire la base de notre tartare. Passez au mixeur tel quel, ne rajoutez rien.
3. A l'aide d'un cercle, disposez de manière égale dans les assiettes et tassez.
4. Faites chauffer une poêle avec une pointe d'huile de pépin de raisin, un peu de sel de château. Saisissez lorsqu'elle est bien chaude, les saint jacques 1 minutes 30 en tout et au grand maximum (retournez de chaque côté) et sortez immédiatement pour qu'elles ne cuisent pas davantage.
5. Six des saint-jacques iront au mixeur (attention je vous conseille de les mixer 3 par 3, c'est plus simple pour la répartition ensuite dans le cercle).
6. Placez en suivant sur vos pommes hachées, puis tassez.
7. Enfin, avec les 4 saint-jacques restantes, que fait-on ? Une ira sur le tartare et l'autre, je la laisse dans l'assiette, pour le plaisir des yeux et parce c'est bon quand il y en a toujours plus...
8. Ecrasez au mortier quelques noix de cajou et disposez sur les pommes en tranches. Placez au frais 30 minutes au minimum, après avoir arrosé le tout d'huile de pépin de raisin (disons l'équivalent d'une cuillère à soupe). Rajoutez un peu de sel sur le dessus de votre pyramide et des zestes de citron jaune.
* Astuce(s) : un jus de citron sur les pommes pour éviter qu'elles ne noircissent ; deux brins de ciboulette disposés négligemment pour sublimer la présentation.
* Secret(s) : des graines de poivre de madagascar, que je pile et dépose au moment de la cuisson des saint-jacques et sur la pyramide finale, au moment de dresser.
