23 décembre 2009
Bonnes fêtes à tous!
Bonnes fêtes, gourmandes qui plus est, en famille, entre amis.
Je ne vous oublie pas et vous prépare quelques surprises pour 2010.
A très bientôt!
17 décembre 2009
Velouté de chou-fleur aux girolles
30 minutes
Du chou pour faire le plein de vitamines C et garder la ligne avant les fêtes!
Je vous ai concocté un velouté avec un légume que je ne cuisine ma foi, pas si souvent et sous une forme qui change un peu du gratin à la béchamel. Cette recette est largement inspirée du livre de recettes "Les Soupes de Sophie".
Rajoutez avec ça ma petite touche de girolles, et les papilles sont en fête!
- 1 chou fleur
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 100 g de mascarpone
- 2 beaux girolles (facultatif)
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
1. Épluchez et émincez l'oignon et l'ail. Retirez les feuilles et le trognon du chou-fleur puis détaillez-le en morceaux.
2. Dans un faitout, faites revenir à l'huile l'oignon, l'ail et le chou-fleur 5 minutes > 10 minutes à feu moyen. Salez légèrement et poivrez. Versez 1,25l d'eau et les cubes de bouillon. Portez à ébullition, mélangez et laissez mijoter 25 minutes, sans couvrir et à feu doux.
3. Mettez le tout dans un blender. Ajoutez le mascarpone et mixez 30 secondes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
* Astuce(s) : privilégier un chou dense avec des feuilles fermes.
* Secret(s) : des morceaux de girolles revenus 4 minutes à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
Festival de bouchées appéritives
10 minutes
Voilà quelques idées conviales de mise en bouche pour vos réveillons à venir...
Optez pour les cuillères appéritives et variez vos envies à l'infini!
Quelques idées de saveurs
- Cuillère 1 CHAUDE : confiture de mangue & pruneau enroulé dans une fine tranche de magret de canard.
- Cuillère 2 CHAUDE : confiture de mûres & pruneau enroulé dans une fine tranche de magret de canard.
- Cuillère 3 FROIDE : guacamole & anchois
- Cuillère 4 FROIDE : tomate confite au four (herbes de provence, huile, gros sel)
- Cuillère 5 FROIDE : saumon cru mariné dans de la sauce soja Kikkoman et recouvert de graines de sésame
- Cuillère 6 FROIDE : rouille + oeufs de lumps noirs + surimi en lamelle
- Cuillère 7 FROIDE : rouille + oeufs de lumps noirs + queues de'écrevisses
1. Disposez tout vos ingrédients et préparations à l'avance.
2. Placez les dans les cuilères appéritives en alternant les goûts et les couleurs, pour attiser le visuel.
3. Déjà prêt! Incroyable. Bonne dégustation!
* Astuce(s) : privilégiez un temps de repos au frais avant de servir les poissons éventuels, crustacés, etc. Pour les cuillères chaudes, je ne les dresse qu'au dernier moment pour conserver toute leur saveur et fraicheur.
* Secret(s) : rajoutez des herbes, des graines de sésame ou de pavot ou même une épice pour votre décoration.
16 décembre 2009
Pavé de pomme de terre au saumon et poireau
20 minutes
Voilà l'autre bout de la recette consommée hier et dont je vous devais un petit complément (sorry for being late by the way).
Donc voilà la jumelle, version chaude ou même tiède, cela passe très bien également et remplit l'estomac, contrairement aux apparences trompeuses, une simple pomme de terre cache parfois bien son jeu.
- 1 poireau
- 1 grosse pomme de terre > une énorme patate quoi!
- Un reste de poireau cuit ou cru
- Graines de sésame > facultatif
- 2 tranches de saumon fumé
- Un peu de fécule de pomme de terre
1. Faites cuire votre pomme de terre à l'eau bouillante et en parallèle ou avec les morceaux de poireau.
2. Puis écrasez là pour en faire une mini purée. Salez et rajoutez un peu de fécule de pomme terre dans une assiette pour y former un pavé (épais de 2cm).
3. Coupez en deux parties égales. Rajoutez le poireau en filament et les morceaux de saumon fumé.
4. Puis refermez avec le reste de la pomme de terre.
5. Mettez dans une cassolette et faites cuire 15 minutes.
* Astuce(s) : je mets une feuille de papier sulfurisé dans le fond de ma cassolette pour pouvoir ensuite retirer facilement le pavé au moment de dresser. Quelques graines de sésame sur le dessus du pavé pour décorer et donner de la consistance.
* Secret(s) : un peu de citron sur le saumon, et pourquoi pas un peu de crème ?
15 décembre 2009
Info express pour gourmand(e)s & passionné(e)s
Ce soir, ne manquez pas à 20h35 sur France 2 l'émission présentée par
Béatrice Schönerg,
qui dissèquera des sujets d'actualité du monde culinaire :
Au sommaire :
- La folie des fruits et légumes
- La bataille du charolais
- Des fast-food très tendance
- Un repas de Noël à petit prix
Invités :
Gilles Verot
(charcutier) , Marie Quatrehomme
(fromagère) , Yves-Marie Lebourdonnec
(boucher) , Eric Briffard
(chef au «Georges V») , William Ledeuil
(chef au «Ze Kitchen galerie») , Périco Légasse
(critique gastronomique) , Jean-François Malet
(photographe) , Patrick Rambourg
(historien culinaire) , Steven Kaplan
(historien du pain) , Anne-Marie Adine
(nutritionniste)
Duo de tartare au saumon & poireau
45 minutes
(Temps de repos au frais : 30 minutes)
Un peu de légèreté avant les fêtes qui approchent, car il faut bien laisser un peu de la place pour la suite...
Beaucoup d'autres sites vous inondent déjà de copieuses recettes (foie gras, gibier et autres). Alors pour la dizaine de jours qu'ils nous restent avant Noël, je vais tâcher d'épargner nos petits estomacs, en alternant gourmandise et raisonnable.
Cette recette est la première partie d'une autre recette tiède (à suivre toute à l'heure, si vous êtes sages). Les deux peuvent se manger ensemble, naturellement!
Pour deux personnes
- 1 poireau
- Quelques tranches de saumon fumé (2 petites)
- Citron jaune
- Poivre noir
- Gros sel marin
- Huile d'olive en spray pour le saumon > vraiment génial cette invention, la juste dose sans excès ni gâchis :-)
- Bricks > facultatif, mais utile pour la finition, afin de confectionner les oiseaux de cette entrée volante
- Huile de noisette
1. Faites cuire votre poireau à la casserole, après l'avoir rincé, gratté et émincé. Pendant ce temps, faites mariner le saumon fumé dans un jus de citron.
2. Égouttez. Salez votre poireau, rajoutez du poivre.
3. Tassez le poireau dans l'assiette à l'aide d'un cercle.
4. Rajoutez le saumon fumé et maintenez fermement le cercle pour éviter les dérapages incontrolés.
5. Arrosez le saumon de citron et d'un peu d'huile d'olive. Mettez au frais 30 minutes et sortez 5 minutes avant de servir.
* Astuce(s) : je rajoute des bricks dorées au four, et les présente sur des pics dans le tartare, une délicate attention pour vos yeux. Placez les tartares sur une même assiette avec du papier alu, pour un meilleur effet visuel et aussi pour pouvoir les déplacer sans accident lors du service.
* Secret : je fais mariner mon poireau cuit dans de l'huile de noisette et du gros sel. Ce contraste est délicieux. Laissez mariner le saumon au frais avant de le dresser.
11 décembre 2009
Brochettes de boudin blanc croustillantes aux noix de cajou & purée de lentilles vertes
40 minutes
Tiens voilà du boudin! Blanc, m'sieur d'me :) Je me suis inspirée d'une recette présente dans le magazine Saveurs de novembre... C'est vrai qu'il est vraiment top ce mensuel et devrait sans nul doute vous donner des idées créatives, empreintes de caractère et gourmandise.
Je remplace les andouillettes par le boudin et rajoute ma petite touche maison pour la chapelure avec un mélange à base de noix de cajou.
Pour 4 personnes
- 4 boudins blancs aux morilles
- 250 g de lentilles vertes
- 1 bouquet garni
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 clou de girofle
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50 g de beurre
- 1 oeuf
- Quelques noix de cajou > pour la chapelure
- Chapelure > 3 cuillères à soupe
- 15 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe d'huile > j'opte pour la noisette
- Sel, poivre
- Fécule de pomme de terre > ça c'est à ma sauce
- Sucre glace (1 cuillère à café) > idem, finalement c'est bon, même si au départ, ce n'était pas voulu :)
1. Mettez les lentilles dans une casserole d'eau froide avec l'oignon piqué d'un clou de girofle, la carotte et le bouquet garni.
2. Faites les cuire 25 minutes sur un feu moyen > 35 minutes me seront utiles!
3. Égouttez les lentilles, mettez les dans un récipient avec le beurre en morceaux, la crème chaude, du sel et du poivre. Mélangez avec un mixeur (à bras si possible), pour obtenir une purée. Réservez au chaud.
4. Coupez les boudins en rondelles, en tranches moyennes (disons en 6).
5. Passez les dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans le mélange chapelure et noix de cajou pilées.
6. Faites dorer à feu fort, les morceaux de boudin durant 8 minutes environ (4 minutes de chaque côté).
7. Servez sur des pics et accompagnez de la purée de lentilles vertes.
* Astuce(s) : piquez vos boudins au centre pour éviter qu'ils éclatent.
* Secret(s) : un peu de cannelle avec les noix de cajou.
ABCDaire GOURMAND...
Ici, retrouvez en quelques clics, les blogs que je visite et aime, 
beaucoup, passionnément, à la folie*
"Vous n'y êtes pas encore ? Incroyable!
Rendez-moi visite, faisons connaissance!"
Bien évidemment, ce répertoire n'est pas exhaustif, comment pourrait-il l'être ? Tant de blogs de qualité viennent grandir la toile tous les jours...
Cette petite liste s'étoffera au fil du temps, des envies, des découvertes.
Si la curiosité est un vilain défaut, je ne me soigne que très rarement ;-)
Soyez curieux!
Bonne ballade gourmande à toutes & tous!
aire
Auntie Joe Funny Little Kitchen
10 décembre 2009
Verrine ananas enneigé
15 minutes
(repos au frais 30 minutes au minimum)
Un dessert tout glacé et mousseux à l'image de l'hiver...Facile et onctueux, vous le réaliserez en deux temps trois mouvements et serez tour de même un peu dépaysé par le mariage heureux de la coco et de l'ananas. Un joli contraste pour finir le repas sur une note toute légère...
Tout doux comme la neige...
Pour deux verrines gourmandes
- 250g d'ananas ou 6 tranches > si vous trouvez du frais importé et mûr à souhait, tant mieux, achetez le!
- Sorbet de noix de coco avec copeaux > j'opte pour Picard (c'est pas pire qu'autre chose)
- Pignons de pin > facultatif
- Mascarpone
- Sucre vanillé > 1 à 1,5 sachet
- Un tout petit peu de crème fraîche
Cette recette, je l'ai piqué à Picard (entre nous) entre deux trois cou, j'aime bien les fiches recette express...
1. Mixez les morceaux d'ananas et réservez au frais.
2. Mélangez 75g de mascarpone et 7,5 cl de crème fraîche avec 1 >1,5 sachet de sucre vanillé. Montez-les légèrement et réservez au frais.
3. Au moment de servir, tapissez le fond de vos verrines avec du sorbet noix de coco. Versez la préparation d'ananas dessus jusqu'au 3/4 des verrines. Puis, recouvrez le tout de la crème au mascarpone.
4. Enfin, parsemez de quelques pignons de pin.
Je vous conseille de laisser au frais pour une dégustation encore plus savoureuse..
* Astuce(s) : égouttez l'ananas sur du papier sulfurisé avant de le mixer. Variez les arômes en remplaçant l'ananas par de la mangue fraîche. Du sucre glace pour l'effet neige au moment de servir.
* Secret(s) : une noix de gingembre dans l'ananas.
Tartare de saint-jacques à la pomme Granny
40 minutes (dont 30 minutes de repos au frais)
Voilà une entrée qui m'a surprise rien qu'à la réalisation! Beaucoup d'effet, un accord pomme et saint-jacques délicieux, souligné par un peu d'huile de pépin de raisin et mon petit plus de noix de cajou! Avec si peu d'effort, il n'y vraiment aucune excuse valable pour ne pas l'essayer et même si on n'aime pas d'ordinaire le tartare : la preuve je me suis régalée :)
Oh! Un champignon...Un saint-jacques des bois, très rare ;-)
3 étages gourmands...
Tiens! Un escargot!
J'adore la saint-jacques, et j'aime bien renouveler ses accords...Voilà cette fois-ci ce qu'une pomme et quelques noix m'ont inspiré : une entrée raffinée et légère comme le vent. J'espère que vous aimerez...
Pour 2 personnes
- 1 pomme Granny
- Huile de pépin de raisin
- 5 saint jacques par personne (donc 10 pour ma recette, trop fort les maths!)
- Quelques noix de cajou > une association qui m'a agréablement surprise et c'était pas gagné!
- Quelques brins de ciboulette > tiens il en reste au frais et si je m'en servais ?
- Quelques zestes de citron jaune (pour les pommes surtout et quelques gouttes sur notre pyramide)
- Quelques herbes de provence > facultatif
- Gros sel ou mon fameux sel de château du "Docks des épices", sel marin aromatisé au carbernet et merlot (un pur délice!)
1. Coupez la pomme en deux et réservez une partie. Avec la première moitié, faites des tranches fines (au passage je garde la peau, car elle est bio). Puis dressez les joliment en arc de cercle dans les assiettes respectives et arrosez aussitôt de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
2. Avec la seconde moitié, nous allons faire la base de notre tartare. Passez au mixeur tel quel, ne rajoutez rien.
3. A l'aide d'un cercle, disposez de manière égale dans les assiettes et tassez.
4. Faites chauffer une poêle avec une pointe d'huile de pépin de raisin, un peu de sel de château. Saisissez lorsqu'elle est bien chaude, les saint jacques 1 minutes 30 en tout et au grand maximum (retournez de chaque côté) et sortez immédiatement pour qu'elles ne cuisent pas davantage.
5. Six des saint-jacques iront au mixeur (attention je vous conseille de les mixer 3 par 3, c'est plus simple pour la répartition ensuite dans le cercle).
6. Placez en suivant sur vos pommes hachées, puis tassez.
7. Enfin, avec les 4 saint-jacques restantes, que fait-on ? Une ira sur le tartare et l'autre, je la laisse dans l'assiette, pour le plaisir des yeux et parce c'est bon quand il y en a toujours plus...
8. Ecrasez au mortier quelques noix de cajou et disposez sur les pommes en tranches. Placez au frais 30 minutes au minimum, après avoir arrosé le tout d'huile de pépin de raisin (disons l'équivalent d'une cuillère à soupe). Rajoutez un peu de sel sur le dessus de votre pyramide et des zestes de citron jaune.
* Astuce(s) : un jus de citron sur les pommes pour éviter qu'elles ne noircissent ; deux brins de ciboulette disposés négligemment pour sublimer la présentation.
* Secret(s) : des graines de poivre de madagascar, que je pile et dépose au moment de la cuisson des saint-jacques et sur la pyramide finale, au moment de dresser.
