17 décembre 2009
Festival de bouchées appéritives
10 minutes
Voilà quelques idées conviales de mise en bouche pour vos réveillons à venir...
Optez pour les cuillères appéritives et variez vos envies à l'infini!
Quelques idées de saveurs
- Cuillère 1 CHAUDE : confiture de mangue & pruneau enroulé dans une fine tranche de magret de canard.
- Cuillère 2 CHAUDE : confiture de mûres & pruneau enroulé dans une fine tranche de magret de canard.
- Cuillère 3 FROIDE : guacamole & anchois
- Cuillère 4 FROIDE : tomate confite au four (herbes de provence, huile, gros sel)
- Cuillère 5 FROIDE : saumon cru mariné dans de la sauce soja Kikkoman et recouvert de graines de sésame
- Cuillère 6 FROIDE : rouille + oeufs de lumps noirs + surimi en lamelle
- Cuillère 7 FROIDE : rouille + oeufs de lumps noirs + queues de'écrevisses
1. Disposez tout vos ingrédients et préparations à l'avance.
2. Placez les dans les cuilères appéritives en alternant les goûts et les couleurs, pour attiser le visuel.
3. Déjà prêt! Incroyable. Bonne dégustation!
* Astuce(s) : privilégiez un temps de repos au frais avant de servir les poissons éventuels, crustacés, etc. Pour les cuillères chaudes, je ne les dresse qu'au dernier moment pour conserver toute leur saveur et fraicheur.
* Secret(s) : rajoutez des herbes, des graines de sésame ou de pavot ou même une épice pour votre décoration.
03 décembre 2009
Bonbons croustillants au roquefort & chèvre
15 minutes
Une idée de dernière minute pour épater les amis à l'heure de l'apéro.
On dirait des bonbons! C'est bon, ça sent le fromage et les herbes et ça croustille sous la dent. Devinez ce que c'est ?
Hum..Je dois vous laisser, avant que les autres n'aient tout mangé :)
Pour 16 bonbons croustillants
- 8 feuilles de bricks
- 1 roquefort (250g)
- Quelques brins de ciboulette
- 3/4 d'une brique de fromage de chèvre (type Lou Pérac)
- Sel, poivre
- Crème fraîche (3 cuillères à soupe)
1. Coupez vos bricks en deux, après les avoir pliées pour faciliter le repérage.
2. Dans un bol assez grand, écrasez votre fromage de roquefort à l'aide d'une fourchette. Rajoutez les cuillères à soupe de crème fraîche, un peu de sel et du poivre.
3. Puis coupez des morceaux de chèvre (large d'un centimètre environ).
4. Placez votre mélange au centre et rajoutez le petit morceau de chèvre.
5. Préchauffez le four pendant que vous préparez vos bonbons.
6. Roulez la demi-brick et fermer les deux extrémités à l'aide d'un brin de ciboulette.
7. Laissez dorer environ 7 minutes à four chaud.
Et surtout n'ayez pas peur des petits accidents au sortir du four, ça se laissera aussi bien manger!
* Astuce(s) : vous pouvez rajouter un peu de mie de pain dans la farce au fromage. 
Variez les envies avec d'autres fromages (camenbert, roblochon, etc).
* Secret(s) : une pointe de cannelle. Retournez délicatement les bonbons durant cuisson.
27 novembre 2009
Crevettes express pour apéro
10 minutes (temps de repos 30 minutes au moins)
Vite les invités sont là! Le temps d'un verre pour les faire patienter, et hop le tour est joué : des crevettes tièdes et assaisonnées, au caractère bien trempé!
Pour 3/4 personnes
- Environ 500-600 g de grosses crevettes roses
- Des brins de persil frais
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Quelques herbes de provence
- Du piment d'espelette
J'adore cette recette, simple et toujours aussi savoureuse :)
1. Au mortier, écrasez plus ou moins grossièrement l'ail et l'échalote.
2. Puis dans un plat creux, versez avec l'huile d'olive et rajoutez le piment d'espelette.
3. Rajoutez les crevettes entières (sans décortiquer).
4. Recouvrez d'herbes et de persil.
5. Placez au frais durant 30 minutes au minimum. Puis sortez les et saisissez les 5 minutes dans une poêle chaude. Servez accompagné d'une crème maison (fromage blanc + ciboulette + fromage aux herbes par exemple).
* Astuce(s) : recette à faire la veille pour le lendemain idéalement, c'est encore meilleur avec des arômes bien imprégnés!
* Secret(s) : un peu de gingembre haché pour pimenter votre soirée et plus si affinité :)
15 novembre 2009
Tapas de poivrons farcis au fromage aux herbes
24 heures (dont temps de préparation 40 minutes)
Des poivrons rouges et pimentés pour vous réchauffer les papilles cet hiver!!
Ces tapas peuvent se conserver plusieurs jours au frais, si tant est que vous puissiez y résister!
2 petits poivrons ainsi font font font une dizaine de tapas :)
- Herbes de provence
- Huile d'olive vierge extra
- Piment d'espelette (en poudre)
- Noix de muscade
- Fromage aux herbes ou fromage frais selon votre envie (compter une portion tout au plus de fromage par poivron, j'ai opté pour du tartare)
- Pics à apéros (bien pratiques, et même indispensables pour cette recette!) > 2 par tapas
1. Rincez vos poivrons et mettez les entiers à cuire 20 minutes dans une eau frémissante.
2. Puis égouttez les. Laissez tiédir 10 minutes avant de les fendre en suivant les rainures. Videz l'intérieur. Rincez à l'eau froide.
3. Placez au frais dans un plat creux en arrosant d'huile d'olive généreusement, de sorte de mouiller jusqu'au tiers. Rajoutez les herbes, un peu de sel, de noix de muscade et de piment d'espelette.
4. Recouvrez d'un film plastique et laissez reposer au frais 8 heures au moins.
5. Sortez les poivrons du frigo. Mettez les à dorer sans huile dans une poële 5 à 8 minutes.
6. Remettez les dans le plat et remplissez de votre fromage aux herbes.
7. Piquez aux deux extrémités pour une bonne tenue et imprégnation des arômes.
8. Placez de nouveau au frais pour quelques heures. L'idéal étant de les préparer la veille pour le lendemain.
Bonne dégustation!
* Astuce(s) : rajoutez éventuellement quelques pignons de pin. Pour donner un petit goût de frais, pensez à l'anis! Vous pouvez remplacer le fromage par de l'houmous.
* Secret(s) : je fais mariner mes poivrons avec des feuilles de menthe séchée.
05 novembre 2009
Apéro express : toasts ananas & cantal fruité fondu
15 minutes
Apéro express : vite les invités sont là!
Je n'ai pas trop fait d'efforts pour celui-là. Il me vient d'une soirée entre amis du côté de Talence (merci Ségolène ;-). Je l'ai adopté, car il est simple, rapide et bon. Il vous faut juste 2 ingrédients de base et hop c'est déjà prêt!
- Quelques tranches d'ananas (en bocaux)
- Du cantal fruité
- Des herbes de provence (facultatif)
- Du pain brioché et tranché > plus savoureux que le pain de mie à défaut
1. Coupez vos tranches de pain brioché en quatre. Faites en autant que nécessaire et selon le nombre de rondelles d'ananas dont vous disposez (avec une rondelles, je fais jusqu'à 6 toasts).
2. Puis coupez des petits rectanges de votre cantal fruité et disposez un morceau sur chacune des tranches.
3. Faites préchauffez le four 5minutes. Ne mettez pas à trop forte température, la brioche doit croustiller légèrement, mais pas dessécher.
4. Laissez fondre le fromage sur l'ananas (5 minutes environ). A déguster bien chaud!
* Astuce(s) : relever avec un peu de poivre ou de piment d'espelette.
* Secret(s) : rester près du four pour la sortie de la fournée :-) - des herbes de provence
03 novembre 2009
Tapenade de sardine aux olives noires
10 minutes
Pour une dégustation encore plus savoureuse, laissez reposer filmé au frais une heure ou plus.
Trop bon et trop facile! Cette petite tapenade de sardines se laisse manger sans faim : une bonne introduction à une soupe de poissons ou même en accompagnement d'une soupe de légumes...
Quelles sont jolies mes sardines portugaises :)
"Crédit photographique - Obdesigner"
- 1 boîte de 5/6 sardines à l'huile d'olive (j'utilise celle de la marque "Hyacinthe Parmentier" : goût authentique)
- 1/2 citron en zestes
- Olives noires du Maroc aux aromates de provence ("Le Brin d'Oliver") > à dénoyauter vous-même!
- 1/2 cuillère de crème fraîche semi-épaisse
- Poivre du moulin
- Pain bio nature ou céréales (le mien vient de "Pain Maître" rue Camille Sauvageau à Bordeaux)
- Huile d'olive bio vierge extra (2 cuillères à café) 
1. Égouttez les sardines après les avoir délicatement extraites de leur boîte. Puis placez les sur une assiette pour les ouvrir en deux dans toute leur longueur et y retirer l'arrête centrale.
2. Puis, dénoyautez vos olives (si besoin) puis passez au mixeur les sardines et les olives (une dizaine ou plus pour un goût plus intense). Rajoutez une demi-cuillère à soupe de crème fraîche, le demi-citron en zestes, l'huile d'olive. Poivrez! Pas besoin de saler.
3. Vous obtenez une jolie tapenade assez épaisse qui accroche la fourchette et c'est très bien comme ça! (Ne cherchez pas à la rendre plus liquide).
4. Laissez ensuite reposer une heure au frais avant de tartiner sur du pain bio tranché.
* Astuce(s) : conserver cette tapenade au frais sous film durant plusieurs jours et arroser de jus de citron avec de l'huile d'olive.
* Secret(s) : du piment d'espelette et une pincée de noix de muscade avant de passer au frais.
14 octobre 2009
Bouchées de poulet frit au citron
15 minutes
(hors temps de marinade du poulet : de 30 à 60 minutes)
Hum.. Des petits morceaux de poulet croustillant accompagnés d'une "sauce citron maison". Voilà de quoi épater la galerie sans effort autour d'un apéro convivial où tout le monde pioche. Merci à mon nouveau livre de recettes "Easy Tapas" paru chez l'éditeur anglais Parragon (septembre dernier). Ce petit livre (au format carré sympathique) regorge d'idées apéritives du monde, originales et simple à réaliser.
Que seraient ces petites bouchées sans une sauce citronnée ?
Comme toujours, je ne résiste pas à apporter de petites améliorations...
Pour 4/5 personnes
- 4 filets de blanc de poulet
- 1 ou 1/2 citron
- 2 gousses d'ail (à piler au mortier)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Un peu de farine (environ 8 cuillère à soupe)
- 2 oeufs
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Du sel et du poivre
- Huile végétale pour friture
- Crème fleurette (ça c'est pour mon idée de sauce maison, car il serait dommage de ne pas tremper ses petits poulets frits, d'ailleurs c'est drôle que ce ne soit pas suggéré!)
- Persil frais
1. Coupez vos filets en morceaux et non dans leur longueur.
2. Dans une assiette creuse, mélangez l'huile d'olive, le sel et poivre du moulin. Rajoutez les zestes de jus de citron. Pilez l'ail au mortier et mélangez au restant. Puis recouvrez d'un film plastique et laissez dormir au frais durant 30 minutes au minimum. Le citron doit s'imprégner dans le poulet (avis à ceux qui voudraient passer d'ores et déjà à la friture...).
3. Dix minutes avant la fin de repos, mettez votre huile à frire.
Ça y est c'est l'heure. On sort les petits du frigo et on les égoutte bien. Puis dans un bol, cassez les oeufs en les battant fort avec du sel. Enfin dans une assiette, faites tremper vos poulets avec les oeufs battus. Dans une autre assiette, plate cette fois-ci, disposez de la farine sur l'ensemble du centre.
4. Égouttez rapidement les poulets et faites les revenir en aller-retour dans l'assiette de farine.
5. Quand l'huile est bien chaude, plongez les morceaux et laissez frire 6 minutes. Puis retirez les et posez les sur du papier sulfurisé pour enlever l'excédent d'huile. Pour votre sauce citronnée, battez le reste des oeufs avec du citron, de la crème fleurette (1 cuillère à soupe), du sel, du poivre. Enfin, rajoutez quelques brin de persil frais pour la décoration finale et arrosez vos poulets d'un peu de citron.
Bonne tapas party!
* Astuce(s) : pour une saveur plus intense, laissez mariner la veille durant 24h.
* Secret(s) : variez les sauces. Je sers aussi ce tapas avec de la sauce piquante thaïlandaise Siam "Sweet Chili Sauce", qui se marie très bien avec et relève le tout.
20 septembre 2009
Apéro toasts au magret
10 minutes
Des apéro toasts : hum... au magret de canard!
- Quelques tranches de magret de canard
- 1 belle poire sucrée (type Guyot)
- Quelques pignons de pin
- Herbes de provence (facultatif)
- Confiture de mûres rouges
- Fromage aux herbes
- Tranches de pain de campagne ou aux céréales
1. Sur des tranches de pain frais, tartinez un peu de fromage aux herbes. En parallèle, faites préchauffer le four. Rajoutez 2 tranches de magret sur le dessus et un peu d'herbes de provence.
2. Faites de même maintenant avec de la confiture de mûres. Puis rajoutez une tranche de magret et une une tranche de poire Guyot. Parsemez ensuite de pignons de pin.
* Astuce(s) : faites dorer légèrement vos tartines pour donner du croustillant! Accompagnez cette mise en bouche de cidre fermier ou d'un bon vin rouge.
* Secret(s) : une pointe de miel sur les pignons ; du piment d'espelette sur le magret aux herbes.
11 septembre 2009
Verrine Sahimi
10 minutes
Encore un petit apéro pour compléter les autres recettes de la semaine et mettre les papilles en éveil..
- Pavé de saumon frais
- Sauce soja
- 1 citron jaune
- Graines de sésame (facultatif)
- Persil frais (facultatif)
1. Il n'y a rien de plus simple et pourtant, je ne me lasse pas de cette verrine là..
Coupez votre pavé de saumon cru en dés de taille relativement petite et mettez les à mariner dans une assiette creuse remplie de sauce soja. Imbibez les mais ne les noyer pas, il doivent baigner à moitié tout au plus.
2. Égouttez les morceaux de saumon, puis placez les dans vos verrines. Arrosez de zestes de citron. Rajoutez un brin de persil et dégustez aussitôt ou après un passage au frais de 20 minutes...
* Astuce(s) : faites en une entrée dans un bol avec de plus grande quantité. Et pourquoi pas migrer vers cette autre recette du blog : "velouté de champignons et pavé de saumon à la japonaise" ?
* Secret(s): quelques graines de sésame ça et là sur le haut des verrines ; deux à trois gouttes de miel liquide dans la sauce soja, une cuillère à café de crème fleurette dans le fond de la verrine.
10 septembre 2009
Trio de la mer
5 minutes
Vous pouvez bien entendu déguster aussitôt, mais je vous conseille un temps de repos d'au moins 30 minutes au frais)
Une verrine toute fraîche pour mettre en appétit avant un plat de poissons ou pourquoi pas des moules, profitez en c'est la saison!
- Quelques tranches de truite
- 1 branche de persil frais
- Des miettes de crabe
- 1 citron jaune
- Des oeufs de lumps
- Un peu de ricotta
- Poivre du moulin
1. Remplissez le fond de vos verrines avec 1 généreuse cuillère à café d'oeufs de lumps.
2. Dans un bol, mélangez un de la ricotta avec quelques miettes de crabe. Rajoutez du poivre et des zestes de citron. Puis placez cette préparation au dessus de la couche d'oeufs de lumps.
3. Coupez la truite en petites tranches et rajoutez la sur le dessus. Arrosez le tout d'un généreux jus de citron. Décorez les verrines avec une feuille de persil frais.
* Astuce(s) : Vous pouvez laisser mariner la truite un moment dans du citron pour la rendre encore plus fondante.
* Secret(s) : une pincée de gingembre dans les miettes de crabe.
