09 juillet 2009
Oeuf cocotte à la tomate doré au four
15 minutes
Un petit oeuf pour faire la teuf ?
Facile et nourrissant, un petit oeuf qui a la côte :)
- 1 oeuf
- Huile d'olive
- 1 tomate
- Herbes (ciboulette, persil)
- 2 gousses d'ail
- Un peu de Gran Grattugiato (facultatif)
- Poivre du moulin
- Jambon fumé italien (1 tranche pour 2 ramequins)
1. Prendre une jolie tomate en grappe et la coupez en morceaux.
2. Mettre dans une poële avec de l'ail, des herbes et un filet d'huile d'olive. Rajoutez du poivre du moulin et un peu de sel.
3. Laissez réduire à découvert, durant 10 minutes environ à feu moyen. Puis, déposez dans le fond d'un ramequin.
4. Rajoutez à nouveau du persil ou autres petites herbes + un peu d'huile d'olive. Puis cassez votre oeuf sur le dessus sans fendre le jaune.
5. On rajoute le jambon en fines lamelles sur le tour? Allez c'est parti :)
6. Maintenant, laissez gratiner dans un petit four durant 8 à 10 minutes (selon que vous l'aimez mollet ou un peu plus dur).
7. C'est prêt? Alors sortez du four et servez avec des mouillettes de pain nature ou aux noix.
* Astuce(s) : rajoutez un peu de papier sulfurisé dans la plaque allant au four et déposez de l'eau chaude jusqu'au tiers des ramequins ou mi-hauteur.
* Secret(s) : je rajoute un peu de fromage italien "Gran Grattugiato" dans le fond de mon ramequin et pourquoi pas un ou deux petits champignons entiers ou émincés.
14 juin 2009
Crevettes "thailandaises"
20
minutes
(Temps
de repos : à faire la veille au soir pour le lendemain)
Ah
oui très facile! Par contre, il faut attendre un peu, pour que les
arômes s'imprègnent bien..Je pense que tout le secret de cette
recette est dans la durée de repos votre marinade..
-
Crevettes (300 à 400 g)
- Un peu de gingembre frais
- 3
échalotes
- Basilic thaï
- 1 citron vert
- 1 à 2 petits
piments thaï vert
- Huile d'olive
- Sauce soja (non sucrée)
-
1 petit oignon jaune
1.
Commencez par émincer vos échalotes et votre oignon, puis faites
les revenir dans un généreux filet d'huile d'olive.
2.
Rajoutez le gingembre (quelques morceaux finement hachés).
3.
Salez un peu. Déposez votre basilic et laissez tout ça se réduire
gentiment.
4. Arrosez de zestes de citron vert et de sauce
soja (2 cuillères à soupe). Rajoutez le piment coupé en petites
rondelles. Un conseil : testez votre résistance, 1 suffira amplement
si vous n'êtes pas adepte des plats relevés! Sinon, laissez
simplement à tremper les piments (sans les couper) pour parfumer.
5.
Laissez dormir au frigo durant toute une nuit.
6. Le
lendemain, retirez la préparation du froid, pour qu'elle se mette à
température ambiante. Puis faites revenir cette petite sauce verte à
feu bien vif très brièvement (3 minutes tout au plus), avant d'y
déposer vos crevettes fraîches que vous laisserez tiédir avant de
servir.
* Astuce(s) : vous pouvez aussi utilisées des crevettes congelées décortiquées et laisser mariner ensemble la veille.
*
Secret(s) : un sucre dans la sauce pour contraster. Cette préparation
est réutilisable après congélation pour faire une nouvelle
marinade. La preuve! Rajoutez un peu d'eau si tel est le cas avant
une autre cuisson (pour délayer le sel qui a tendance à ressortir
davantage).
12 juin 2009
Seiches à la mode basque
30 minutes (pour 2 personnes)
Une petite assiette relevée qui donne le ton! De retour d'un week-end au pays basque, l'inspiration est à nouveau au rendez-vous...
- Quelques sèches ou chipirons (env. 400 g)
- 1 boîte de sauce aux tomates fraîches
- 2 gousses d'ail
- 1 belle échalote
- Du persil
- Quelques jolies tomates cerises pour agrémenter (j'opte pour des bio cette fois-ci!)
- Piment d'espelette (en poudre)
- Huile d'olive
1. Faites bouillir 10 minutes vos seiches (histoire qu'elles se gonflent un peu et pour éliminer les impuretés). Après quoi, rincer les à l'eau claire et égoutter les.
2. Faites revenir votre échalote à la poële dans un filet d'huile d'olive (après l'avoir émincée). Salez un peu et très poivrez légèrement. Au bout de quelques minutes, l'échalote se colore et se réduit, il est de temps de réserver le tout dans un bol.
3. Profitez de la poële encore chaude pour y déposer l'ail et le persil. Rajoutez un peu d'huile et laisser fondre quelques minutes avant d'y mettre vos seiches.
4. Les seiches ne doivent pas cuire trop longtemps (autrement leur texture deviendra caoutchouteuse), alors veillez à avoir par avance, tout à portée de main.
4. Rajoutez le piment d'espelette en dosant selon votre goût!
Rajoutez une tomate coupée en morceaux pour faire un peu de jus.
Et enfin la sauce de tomates fraîches (1/2 boîte devrait suffire), sans oublier l'échalote!
Hum..Sentez-vous l'appel du pays basque ?
5. Servez avec les tomates cerises coupées en deux. Finissez la déco avec un brin de persil frais (qui peut aussi bien se laisser manger).
* Astuce(s) : un filet de citron vert sur les sèches avant cuisson. Vous pouvez très bien rajouter quelques fines tranches de jambon de Bayonne sur le tour de votre assiette.
* Secret(s) : un sucre glissé avec l'ail et le persil. Un peu de cognac au moment de faire revenir le tout (seiche et jus de tomates fraîches).
31 mars 2009
Velouté de courgettes au chèvre fondant
35 minutes
Un petit velouté pour se mettre en appétit..
Qui a dit qu'il n'aimait pas la soupe ?
Hum..On fait moins le malin maintenant ;-)
Rapide, facile et léger comme l'air!
- 2/3 Courgettes (sur la base de 2 personnes)
- Huile d'olive
- Crème liquide ou lait demi-écrémé
- Poivre (indispensable pour relever)
- Chèvre fondant en bûche ou frais si vous préférez
- Pain de mie, multi-céréales ou aux noisettes
- Herbes de provence
- Amandes effilochées (facultatif)
1. Rincez bien vos courgettes, mais ne les épluchez pas (ça donne une bonne consistance, du goût et de la couleur).
2. Découpez les en rondelles et mettez à bouillir dans une casserole (20 bonnes minutes).
Lorsqu'elles commencent à être fondantes (piquez au centre durant cuisson pour vérifier au besoin), retirer du feu.
3. Versez le tout dans le mixeur avec quelques morceaux de chèvre (de 1/4 à 1/3 de bûche pour un parfum nuancé). Rajoutez le poivre et salez bien!
4. Commencez à mixer par à coups et vérifier la consistance avant de rajouter un peu de crème liquide ou de lait pour délayer légèrement. Attention, on veut obtenir un velouté, ni de la purée, ni de la soupe, mais un entre-deux.
5. Réchauffez enfin dans une casserole votre petit velouté (à feu doux ou moyen) durant 10 minutes à peine.
6. Pendant ce temps, mettez à dorer une tranche de pain au grill et placez-y une rondelle de chèvre que vous parsèmerez d'herbes et laisserez ensuite gratiner 5 minutes. Voilà, c'est prêt! C'est vraiment délicieux! Essayez le :) J'imagine que c'est aussi comestible en gaspacho pour l'été.
* Astuce(s) : je frotte ma tartine de pain avec de l'ail frais, puis j'y verse un filet d'huile d'olive au centre avant d'y déposer le chèvre.
* Secret(s) : touche secrète pour pimenter la soirée : gingembre ;-) un soupçon au milieu du velouté.
