15 décembre 2009
Duo de tartare au saumon & poireau
45 minutes
(Temps de repos au frais : 30 minutes)
Un peu de légèreté avant les fêtes qui approchent, car il faut bien laisser un peu de la place pour la suite...
Beaucoup d'autres sites vous inondent déjà de copieuses recettes (foie gras, gibier et autres). Alors pour la dizaine de jours qu'ils nous restent avant Noël, je vais tâcher d'épargner nos petits estomacs, en alternant gourmandise et raisonnable.
Cette recette est la première partie d'une autre recette tiède (à suivre toute à l'heure, si vous êtes sages). Les deux peuvent se manger ensemble, naturellement!
Pour deux personnes
- 1 poireau
- Quelques tranches de saumon fumé (2 petites)
- Citron jaune
- Poivre noir
- Gros sel marin
- Huile d'olive en spray pour le saumon > vraiment génial cette invention, la juste dose sans excès ni gâchis :-)
- Bricks > facultatif, mais utile pour la finition, afin de confectionner les oiseaux de cette entrée volante
- Huile de noisette
1. Faites cuire votre poireau à la casserole, après l'avoir rincé, gratté et émincé. Pendant ce temps, faites mariner le saumon fumé dans un jus de citron.
2. Égouttez. Salez votre poireau, rajoutez du poivre.
3. Tassez le poireau dans l'assiette à l'aide d'un cercle.
4. Rajoutez le saumon fumé et maintenez fermement le cercle pour éviter les dérapages incontrolés.
5. Arrosez le saumon de citron et d'un peu d'huile d'olive. Mettez au frais 30 minutes et sortez 5 minutes avant de servir.
* Astuce(s) : je rajoute des bricks dorées au four, et les présente sur des pics dans le tartare, une délicate attention pour vos yeux. Placez les tartares sur une même assiette avec du papier alu, pour un meilleur effet visuel et aussi pour pouvoir les déplacer sans accident lors du service.
* Secret : je fais mariner mon poireau cuit dans de l'huile de noisette et du gros sel. Ce contraste est délicieux. Laissez mariner le saumon au frais avant de le dresser.
10 décembre 2009
Tartare de saint-jacques à la pomme Granny
40 minutes (dont 30 minutes de repos au frais)
Voilà une entrée qui m'a surprise rien qu'à la réalisation! Beaucoup d'effet, un accord pomme et saint-jacques délicieux, souligné par un peu d'huile de pépin de raisin et mon petit plus de noix de cajou! Avec si peu d'effort, il n'y vraiment aucune excuse valable pour ne pas l'essayer et même si on n'aime pas d'ordinaire le tartare : la preuve je me suis régalée :)
Oh! Un champignon...Un saint-jacques des bois, très rare ;-)
3 étages gourmands...
Tiens! Un escargot!
J'adore la saint-jacques, et j'aime bien renouveler ses accords...Voilà cette fois-ci ce qu'une pomme et quelques noix m'ont inspiré : une entrée raffinée et légère comme le vent. J'espère que vous aimerez...
Pour 2 personnes
- 1 pomme Granny
- Huile de pépin de raisin
- 5 saint jacques par personne (donc 10 pour ma recette, trop fort les maths!)
- Quelques noix de cajou > une association qui m'a agréablement surprise et c'était pas gagné!
- Quelques brins de ciboulette > tiens il en reste au frais et si je m'en servais ?
- Quelques zestes de citron jaune (pour les pommes surtout et quelques gouttes sur notre pyramide)
- Quelques herbes de provence > facultatif
- Gros sel ou mon fameux sel de château du "Docks des épices", sel marin aromatisé au carbernet et merlot (un pur délice!)
1. Coupez la pomme en deux et réservez une partie. Avec la première moitié, faites des tranches fines (au passage je garde la peau, car elle est bio). Puis dressez les joliment en arc de cercle dans les assiettes respectives et arrosez aussitôt de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
2. Avec la seconde moitié, nous allons faire la base de notre tartare. Passez au mixeur tel quel, ne rajoutez rien.
3. A l'aide d'un cercle, disposez de manière égale dans les assiettes et tassez.
4. Faites chauffer une poêle avec une pointe d'huile de pépin de raisin, un peu de sel de château. Saisissez lorsqu'elle est bien chaude, les saint jacques 1 minutes 30 en tout et au grand maximum (retournez de chaque côté) et sortez immédiatement pour qu'elles ne cuisent pas davantage.
5. Six des saint-jacques iront au mixeur (attention je vous conseille de les mixer 3 par 3, c'est plus simple pour la répartition ensuite dans le cercle).
6. Placez en suivant sur vos pommes hachées, puis tassez.
7. Enfin, avec les 4 saint-jacques restantes, que fait-on ? Une ira sur le tartare et l'autre, je la laisse dans l'assiette, pour le plaisir des yeux et parce c'est bon quand il y en a toujours plus...
8. Ecrasez au mortier quelques noix de cajou et disposez sur les pommes en tranches. Placez au frais 30 minutes au minimum, après avoir arrosé le tout d'huile de pépin de raisin (disons l'équivalent d'une cuillère à soupe). Rajoutez un peu de sel sur le dessus de votre pyramide et des zestes de citron jaune.
* Astuce(s) : un jus de citron sur les pommes pour éviter qu'elles ne noircissent ; deux brins de ciboulette disposés négligemment pour sublimer la présentation.
* Secret(s) : des graines de poivre de madagascar, que je pile et dépose au moment de la cuisson des saint-jacques et sur la pyramide finale, au moment de dresser.
17 novembre 2009
Cassolette d'endive à l'oeuf
20 minutes
Hier je vous présentais un restaurant situé au coeur de Paris, spécialisé dans la cuisine des oeufs. Une recette mixte préparée il y a quelques temps, tombe maintenant à point nommé. Vous n'aimez pas les oeufs ? Qu'à cela ne tienne!
Il y a des endives grillées, de la mozzarella, et des morceaux d'anchois pour relever le tout. Alors heureux(se) ? 
Hum..Jolie cocotte, je vais te manger toute crue!
(: Ou presque...
Recette réalisée sans huile, ni sel!
Pour deux personnes
- 2 endives
- 2 gros oeufs
- De la mozzarella
- Quelques anchois marinés (riche en calcium et vitamine D!)
- Gruyère (facultatif)
- Chapelure (facultatif)
- Piment d'espelette (ou poivre du moulin à défaut)
- Herbes de provence
1. Commencez par rincer, puis émincez vos endives. Faites les ensuite revenir dans une pointe de beurre salé, durant 10 minutes environ. Rajoutez le poivre ou le piment d'espelette après avoir réservé.
2. Puis placez les dans le fond d'une cassolette. Recouvrez avec des tranches de mozzarella (2 par personne). En parallèle, mettez le four à préchauffer 5 minutes (Th. 200°, puis abaisser à 150° pour la cuisson).
3. Cassez votre oeuf (sans fendre le jaune!). Disposez l'anchois émietté et égoutté.
4. Rajoutez les touches finales, d'herbes de provence et de piment d'espelette.
5. Puis, enfournez 10 minutes, après avoir mouillé la plaque au tiers de vos cassolettes. Au sortir, le jaune doit rester moelleux.
* Astuce(s) : le tout servi accompagné d'une bonne salade (frisée ou scarole), peut faire office d'un plat sans problème.
* Secret(s) : du gruyère et de la chapelure pour faire gratiner!
Cliquez sur l'image ci-dessous pour accéder aux autres recettes de ce type :
01 juillet 2009
Poivron glacé au thon
30 minutes (hors temps de repos : au moins 1 heure au frais)
Par ce temps caniculaire, pas question de manger chaud!
Voici un poivron frais et léger qui coupe la faim sans alourdir :)
- 2 poivrons (pour 2 personnes)
- 180 g de thon naturel
- Huile d'olive
- Du pesto rosso (facultatif)
- Graines de sésame (environ 1/2 pot de 150g)
- 2 tranches de pain aux noix (par personne)
- Citron vert
- Ail thaïlandais (facultatif)
- Crème fleurette
- Poivre du moulin
1. Faites cuite vos poivrons entier dans une eau bouillante (durant 25 minutes).
2. Lorsque qu'ils sont fin prêts, sortez les de la casserole, égouttez les et laissez refroidir à l'air ambiant.
3. Maintenant préparons la farce. Dans un bol, videz votre boîte de thon et écrasez à l'aide d'une fourchette, pour obtenir des miettes.
Rajoutez un peu de fromage à l'ail et fines herbes (disons la 2 cuillères à soupe). Mélangez en délayant avec des zestes de citron vert, de la crème fleurette et une pointe d'huile d'olive. Salez légèrement, parsemez du poivre du moulin. Laissez reposer au frais une heure et recouvrez d'un film plastique.
4. Une heure plus tard (bien dormi ;-) ?, sortez votre tapenade de thon et remplissez vos poivrons refroidis jusqu'en haut.
5. Puis, rajoutez des graines de sésame, de l'huile d'olive et quelques herbes. Servez aussitôt avec deux tartines de pain aux noix.
* Astuce(s) : pour éviter que vos poivrons ne flétrissent, passer les à l'eau claire froide avant de les faire refroidir...
* Secret(s) : du piment d'espelette dans la farce. Un généreux pesto rosso dans le fond de mon poivron parfume et relève le tout! Hum, c'est délicieux :)
20 mai 2009
Maquereaux aux oignons rouges et poivrons jaunes
20 minutes
(Temps de repos facultatif : 20 minutes)
Comme quoi on peut toujours se laisser surprendre!
Au départ le contexte : je n'ai plus grand chose dans mon frigo, dans les placards il me reste une boîte de maquereaux.
Que peut-on faire avec 1 citron vert, 1 poivron jaune et 1 oignon rouge ?
Ben devinez! Une petite entrée délicieusement fraîche aux saveurs bien équilibrées. Testez la!
- 1 citron vert
- Une boîte de maquereaux (nature de préférence, même s'il en existe toute une déclinaison, à la sauce tomate, moutarde, vin blanc etc.)
- 1 oignon rouge
- 1 poivron jaune
- Huile de noisette ou de noix (si possible)
- Miel (facultatif)
- Herbes de provence (par exemple)
1. Commencez par émincer votre oignon et mettez le à frire.
Je crois qu'on m'observe!
2. Laissez dorer pendant 10 bonnes minutes pour commencer avec un filet d'huile de votre choix (j'opte pour l'huile de noix).
3. Pendant ce temps, videz et coupez le poivron coloré en lamelles. Divisez en deux (une moitié va cuire et l'autre pas).
Vous avez vu comme on dirait des petits poissons ? :)
4. Faites cuire le restant de votre poivron (coupés en dés) avec les oignons déjà ramollis.
A feu doux/moyen, pour éviter de cramer vos oignons!
5. Mariage de couleurs et d'odeurs...Ravivez la cuisson avec un peu d'huile. La consistance générale doit être moelleuse et non grillée et sèche. Je parsème des herbes. Je sale et poivre.
6. Après 8 à 10 minutes, le tout va se réduire : vous obtiendrez une sorte de compotée aux couleurs attrayantes.
7. Maintenant, vous pouvez déposer ce mélange sur une planche de bois et écrasez, hachez l'ensemble.
8. Dressez 1 maquereau par assiette. Émiettiez le restant et versez généreusement le zeste du citron vert. Vous pouvez éventuellement saler et poivrer.
9. Dans une petite verrine ou verre de digestif, placez une partie de vos miettes de maquereau, versez encore du citron et rajoutez jusqu'en haut, un peu de votre mélange oignon-poivron cuit.
9. Dressez vos poivrons en lamelles, puis retournez le verre dans votre assiette, à côté de votre maquereau. C'est prêt : vous pouvez déguster chaud ou tiède selon votre guise :) Bon appétit!
* Astuce(s) : vous pouvez graisser votre verre pour faciliter le démoulage. Si vous y pensez à l'avance, placez la boîte de maquereaux au frigo pour que le poisson frais contraste avec la compotée tiédît.
* Secret(s) : une pointe de miel dans la cuisson poivron-oignon.
13 mai 2009
Ecrevisses aux champignons-marrons
20 minutes
Envie de légèreté ? Cette petite entrée ne devrait pas vous laisser indifférent(e)..
Temps de repos au frais (30 minutes au minimum)
Pour deux personnes
- Écrevisses (100g) : pas nécessairement du poissonnier, pas la peine de vous ruiner!
- 1 avocat assez mûr (mais pas trop)
- Graines de sésame
- Salade mesclun ou mâche
- Champignons marrons (une dizaine suffiront)
- Crème fleurette (20 cl : 1 tiers)
- Miel liquide (facultatif)
- Vinaigre balsamique
- 1 citron jaune
- Quelques brins de ciboulette fraîche (facultatif)
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- Herbes de provence
- Huile de noisette
1. Coupez l'avocat en deux, puis en quartiers, pelez le. Puis placez les quartiers dans un bol en les arrosant du jus de citron.
2. Émincez vos champignons, rajoutez l'ail coupé.
3. Maintenant émincez votre échalote et passer là à la poêle, pour la peine avec un filet d'huile de noisette.
4. Au bout de 8 petites minutes, elle est dorée et fondante, fini la séance d'UV en solitaire, il est temps d'imprégner vos champignons marrons là didon dans ce reste de cuisson.
Hum..Sentez-vous ? Rajoutez un peu de citron (2/3 zestes).
Laissez refroidir ce mélange après 10 minutes de réduction (sans pour le mettre pour autant au frigo dans un premier temps!). Lorsqu'ils auront VRAIMENT refroidis, vous pourrez les passer un peu au frais. Cela fait ressortir les arômes...
5. Il est temps de commencer à dresser les assiettes. Commencez par la salade, c'est plus simple pour la composition (environ la moitié de votre assiette). Puis, rajoutez les écrevisses et l'avocat (sur lequel vous parsèmerez quelques graines de sésame, ça et là). Mettez aussitôt au frigo. "Put into the fridge immediately " :)
6. Alors c'est prêt? Non, il vous reste la "sauce maison". Versez le tiers d'un pot de crème fleurette (l'équivalent d'un fond de verre), dans lequel vous mettrez une demi-cuillère à café de vinaigre balsamique et quelques gouttes de miel, du sel, du poivre.
Après mélange, vous obtiendrez une sauce couleur taupe, qui ne sera ni du caramel, ni du cappucino. A s'y méprendre, non ? A mettre au frigo également, histoire que les petites assiettes se sentent moins seules..
6. Au bout de 30 minutes (ou plus selon votre résistance à la gourmandise), sortez la salade et versez y juste avant de servir la sauce en divisant également (entre nous, je veux dire pour avantager celui ou celle qui a cuisiné ;-)
Bon appétit!
* Astuce(s) : ne versez la sauce qu'au dernier moment pour éviter que la salade ne flétrisse. Une salade croquante est toujours meilleure, non ?
* Secret(s) : quelques zestes de citron sur mes écrevisses sur lesquelles je verse "également gaiement" du curcuma. Un sucre en morceau fondu, mélangé à du citron et versé sur mes avocats.
19 avril 2009
Saint-Jacques poëlées à la mangue et son tartare
10 minutes
(Temps de repos : au moins 1 heure au frigo)
Pour deux personnes
Une petite entrée légère, simple et distinguée...
- 6 Belles Saint-Jacques fraîches
- Graines de sésame
- 1 mangue bien mûre
- 1 Citron jaune
- Sauce Soja
- Lait (3 cuillères à soupe)
- Cannelle en bâton (1)
- 2 bouchons de vin blanc sec (facultatif)
1. Demandez à votre poissonnier de préparer vos Saint-Jacques et garder les coquilles pour la présentation. Faites les mariner dans un peu de lait, râpez de la cannelle fraîche et rajoutez 2 zestes de citron. Salez un peu le dessus de vos coquilles et poivrez très légèrement.
2. Laissez reposer au frigo 1 petite heure (histoire que les Saint Jacques se gonflent onctueusement avec le lait).
3. Ça y est, c'est l'heure! Sortez les Saint-Jacques du frigo et déposez les dans une assiette délicatement (par le dessous, sans les piquer!), pour les égoutter un peu. Ne jetez pas encore le lait dans lequel elles ont trempé.
4. Découpez votre mangue et disposez la en tranche dans les 2 assiettes de présentation. Gardez un peu de mangue pour le tartare (disons l'équivalent d'une tranche). Puis dans un bol, versez un peu de sauce soja (disons 2 cuillères à soupe), rajoutez un zeste de citron. Mélangez et commencez à faire un aller retour dans ce jus avec 4 de vos coquilles. Gardez en 2 de côté qui serviront plus tard à faire notre petit tartare.
5. Plus tard, c'est déjà maintenant :) Alors, coupez la mangue en petits morceaux et placez la dans le fond des petites verrines. Puis, faites de même avec les 2 autres St-Jacques restantes. Maintenant versez l'équivalent d'une cuillère à café du lait sur le dessus de chaque verrine.
6. Mettez la poêle à chauffer assez fort et versez 2 à 3 bouchons de vin blanc. Quand il commence à frémir, versez le contenu de la sauce soja. Prenez les 4 Saint Jacques et faites les poêler 30 secondes environ de chaque côté. Il faut très vite les retirer du feu, car elles doivent impérativement rester moelleuse au dedans et grillées sur le dessus.
7. Ça y est! C'est prêt, vous pouvez disposez dans les coquilles si les avez gardé toutefois : ça fait son effet et c'est pas plus cher :) Rajoutez quelques graines de sésame pour finir votre décoration.
Bon appétit!
* Astuce(s) : laisser reposer au frais votre mangue tranchée pour la servir bien fraîche et contraster avec les saint Jacques chaudes.
* Secret(s) : je rajoute une cuillère à café de miel à ma sauce soja pour aider à la caramélisation des Saint-Jacques lors de la cuisson poêlée.
13 avril 2009
Crème de concombre à la ciboulette fraîche
10 minutes
Pour 5/6 verrines
Temps de repos (30 minutes au frais)
Rapide et léger pour les chaleurs d'été!
- 1 concombre
- 2 yaourts à la grecque
- Ciboulette fraîche (5 brins)
- 1 Citron jaune
- Ail thaïlandais
- Tomates cerises (facultatif pour déco : 1 par verrine)
- Quelques croûtons campagnards (au seigle et froment)
- Poivre vert moulu
- Ricotta (125 g)
- Herbes de provence
1. Pelez les concombres en alternance. Coupez les en quatre, puis en triangle.
2. Mettez au mixeur avec les 2 yaourts à la grecque.
Rajoutez votre citron (disons au moins la moitié), vos herbes, la ciboulette coupée.
Relevez avec une cuillère à café d'ail thaïlandais et à défaut du fromage frais à l'ail et fines herbes (1 cuillère à soupe). Pourquoi pas de l'ail pur vous me direz ? Beaucoup trop fort je trouve (au risque de couvrir la douceur du concombre). Salez et rajoutez un soupçon de poivre vert moulu ou gris à défaut.
3. Pressez le mélange jusqu'à ce que les concombres soient en morceaux très fins mais non complètèment hachés. Vérifiez le goût (un peu relevé, parfumé mais pas fade :) Ajustez avec vos herbes et épices au besoin.
4. Dressez maintenant dans vos verrines.
5. Décorez avec une tomate cerise, quelques croûtons et tranche de concombre.
Laissez reposer au frigo (au moins 30 minutes) pour assurer une dégustation fraîche et désaltérante. A température ambiante, bof bof bof...Sortir 10 minutes au moins avant de servir.
* Astuce(s) : cette entrée sert d'accompagnement à vos salades de crudités, aux viandes ou crustacés braisés par exemple... Ne pas mettre de croûtons de préférence si vous ne mangez pas le jour même (ça ramolit pardi)...
* Secret(s) : quelques graines d'anis ou de feuilles de menthe fraîche.
10 mars 2009
Sardines à la martiniquaise
10 minutes
(Hors temps de repos conseillé : 60 minutes)
Hum..Simple et ultra rapide! Voilà de quoi pimenter vos soirées dé :]
- Sardines en boîtes
- Huile d'olive
- Gingembre (frais à râper soi-même ou plus simple en poudre)
- 1 Citron vert
- 1 Oignon (blanc ou rouge)
- Sauce tomate fraîche (50 g)
- Thym ou laurier (facultatif)
- Ciboulette fraîche
- Persillade ou herbes
1. Disposez les sardines dans un plat creux en céramique.
2. Arrosez d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle recouvre le fond du plat.
3. Ouvrez votre boîte de sauce tomate fraîche et recouvrez chaque sardine d'une cuillère à café.
4. Découpez le citron vert en rondelles, émincez l'oignon, puis répartissez.
5. Enfin, saupoudrez de gingembre moulu (attention au dosage, c'est selon que vous le supportez! Ça relève bien pardi!). Parsemez de vos herbes et décorez de quelques brins de ciboulettes. Inutile de saler!! Dégustez de suite ou mettre au frais (préférable si vous le pouvez).
Vous voilà prêt à vous mettre en appétit ? Attention les papilles, ce n'est que l'entrée...
* Astuce(s) : laissez reposer au frais en recouvrant d'un film plastique durant 60 minutes (idéalement toute une nuit), pour que les arômes s'imprègnent bien.
* Secret(s) : vous pouvez rajoutez un soupçon de piment de cayenne en poudre et piquer vos sardines avec la pointe d'un couteau. Retournez les sardines avant de servir et accompagnez les de pain grillé préalablement mouillé avec un filet d'huile d'olive, frotté à l'ail.
30 novembre 2008
Marinade de poivrons
35 minutes
- POIVRONS (4 pour 1 marinade)
- AIL (1 Gousse)
- PERSIL FRAIS
- HUILE D'OLIVE (indispensable!)
- TUPERWARE
1. Prenez vos poivrons, coupez les en tranche dans leur longueur, et retirez la partie centrale.
2. Faites les bouillir pendant environ 20 minutes jusqu'à qu'ils soient tendres (piquez les au besoin pour vérifier).
3. Égouttez les. Puis laissez refroidir 10 minutes.
4. Pendant ce temps, prenez un tuperware et déposez un lit d'huile d'olive, auquel vous rajouterez des herbes (Provence, persil et/ou coriandre), l'ail finement haché et une épice pour relever (curry).
5. Voilà, c'est presque prêt. Déposez maintenant les poivrons dans la préparation.
* Astuce(s) : cette marinade peut être servie comme une entrée seule, mais peut également agrémenter une tarte, accompagner des sardines ou du maquereau.
* Secret(s) : laissez dormir au frigo durant une ou plusieurs nuits. Plus la marinade est longue, mieux les arômes sont imprégnés. On peut garder ce mélange ainsi durant une huitaine de jours, à condition de ré-hausser d'huile pour une meilleure conservation.
