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Chez Maramiam's : saveurs métissées

Dans ma cuisine, il y a du sucré-salé, des envies soudaines, beaucoup d'improvisation, des odeurs d'épices et un petit bazar créatif. Entrez sans frapper et laisser libre court à votre gourmandise sans modération!

27 novembre 2009

Cabillaud automnal à la noisette

40 minutes (hors temps de repos : 30 minutes au frais ou plus si possible)Vous aimez le poisson dans sa simplicité? C'est tellement bon nature avec une crème au beurre. Et bien là, je vous propose une variante originale qui fera  à coup sûr fera son petit effet : un joli filet de cabillaud enrobé de son manteau de noisettes. AVANT ET APRÈS... Pour 3/4 personnes (selon le poids de votre filet)- 1 large filet de cabillaud du poissonnier- 60 g de noisettes entières- Huile de noisette- Piment d'espelette (1/2 à 1... [Lire la suite]

25 novembre 2009

Poêlée de saint-jacques au chardonnay

45 minutes (dont 30 minutes de cuisson)Lors de mon passage sur le salon parisien "Papilles en fête", j'ai ramassé le supplément "Maxi Cuisine" proposant 90 recettes dont une petite poêlée de saint-jacques au chardonnay. Exquis et simple en plus! Une bonne mise en bouche pour un repas de fête... Pour 4 personnes- 16 à 20 noix de saint-jacques- 1 oignon- 1 carotte- 1 tomate > gros calibre- 1/2 citron jaune (non traité)- 30g de beurre- 20 cl de chardonnay > j'en mettrai un peu plus (lors de ma... [Lire la suite]
02 novembre 2009

Filet de lingue et son trio de purées

45 minutesLe dimanche matin, mes envies de poisson sont souvent tenaces. Les produits frais du marché, les odeurs de crustacés. Hum je décide de cuisiner un filet de lingue au four. Et pour apporter de la douceur et conserver le festival des couleurs, je prépare 3 mini purées de légumes (pommes de terre, courgette et poivron). Avec cela, une petite sauce de jus de cuisson du poisson, de vin blanc et d'oignons saucier caramélisés et le tour est joué :) Pour 2 personnes- 1 filet de lingue (à couper en deux)- 4 oignons saucier... [Lire la suite]
12 octobre 2009

Cassolette de sole aux fruits de mer et son riz au curry

35 minutesIl y a des jours on a comme qui dirait une envie de poisson intenable...Je ne résiste pas plus à l'appel du large et la saison des cocottes pour vous concocter un mélange savoureux et marin, à base de sole, de moules et de crevettes!Laissez vous bercer par la vague de cette rentrée, qui s'annonce tout sauf monotone... En voilà une qui l'a perdu le large... Pour 4 personnes - 2 soles (ou 4 filets)- 300 g de moules de bouchot- 200g de crevettes- 1 échalote- 1 citron- du curry- 200g de champignons de Paris-... [Lire la suite]
22 septembre 2009

Moules de Bouchot du Mont Saint Michel

20 minutes (dont 10 minutes de cuisson)Hum..Voilà la saison des moules, le meilleur moment de l'année pour les déguster : profitez-en! Un produit de la mer, pas cher et nourrissant. Pour vous souvenir, c'est simple, tous les mois en "BRE" sont les bienvenus...- 2 Kg de moules Bouchot (pour 4 personnes)- 50 cl de vin blanc sec - 2 tomates allongées- 2 à 3 gousses d'ail- 2 échalotes- Poivre- 50 g de beurre- 1/2 citron- Facultatif (1 feuille de laurier)- Facultatif (1 filet d'huile d'olive)1. Commencez par rincer... [Lire la suite]
02 août 2009

Saint Jacques & purée de courgettes aux pleurotes

30 minutesPour varier les plaisirs de la St-Jacques, ajoutons une petite touche fruitée et une purée onctueuse à base de légumes et champignons...- St-Jacques fraîches du marché (environ 6 par personne)- 2 à 3 courgettes- 2 pommes de terre- 1 pamplemousse- Des pleurotes-Quelques herbes- Poivre du moulin- Huile d'olive- Lait (40 cl)- 1 Citron jaune- Cannelle (facultatif) 1. Mettez à bouillir vos légumes, après les avoir épluchés. Pour la courgette, laissez la peau en alternance et coupez en rondelles avant cuisson. 2. Prenez un... [Lire la suite]

12 avril 2009

Crevettes flambées au cognac et pommes de terre au curry

35 minutesPour 2 personnesDes petites crevettes qui cachent bien leur jeu...- Crevettes roses (250g) soit environ 5 par personne- 2/3 belles pommes de terre (pour friture)- Graines de sésame- Curcuma (facultatif)- 3 jaunes d'oeufs- Quelques tomates cerises- Ail thaïlandais (chez les épiciers spécilaisés) ou ail normal - 15 cl de vin blanc sec- Cognac (3 bouchons)- Poivre- Herbes de provence- Miel (facultatif)- Curry- Huile d'olive 1. Épluchez en partie vos pommes de terre (laissez un peu de peau), après les avoir bien... [Lire la suite]
07 mars 2009

Truite au beurre et ses 3 poivrons

  60 minutes Truite en papillote, poivrons fondants et sauce au beurre... Pour 2 personnes - 2 Truites                                               - 1 Oignon blanc- Sel de Guérande- 1 Citron jaune- 3 Poivrons colorés- Crème liquide (25 cl)- Huile d'olive- Huile de noix- Vin blanc sec (Entre-deux- mer)- Raz El Hanout (Rouge)-... [Lire la suite]
24 février 2009

Panaché du Pêcheur

40 minutes Du poisson en papillote, des crevettes grillées, ça sent l'appel du large et des vacances d'été..Euh, il vous reste de la place en terrasse ? - Morceaux de Capitaine- 1 Poireau- Crevettes roses (compter 5 par personne)- Ail (2 gousses)- Riz Thai ou Parfumé (1 verre pour 2 personnes)- Citron - Roquefort (1 pointe suffira)- Safran (facultatif, en pistil ou en poudre : cher et bon!)- Huile de noix / Huile d'olive- Persil frais (1 brin)- Vin blanc sec (Sancerre)1. Faites cuire votre riz (au... [Lire la suite]
10 janvier 2009

Lotte aux fruits de mer

35 minutes <!-- @page { size: 21cm 29.7cm; margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } --> Qui a dit qu'il y avait des arrêtes dans le poisson ? Même pas vrai d'abord! - LOTTE- FRUITS DE MER (congelés sauf si vous êtes chanceux à la pêche)- VIN BLANC SEC (de votre choix, mais petite préférence pour le Sancerre)- HERBES DE PROVENCE- CRÈME LIQUIDE(25 cl)- CITRON- RIZ BLANC PARFUME- ÉCHALOTE (1 gousse)- HUILE D'OLIVE ... [Lire la suite]

 

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