11 décembre 2009
Brochettes de boudin blanc croustillantes aux noix de cajou & purée de lentilles vertes
40 minutes
Tiens voilà du boudin! Blanc, m'sieur d'me :) Je me suis inspirée d'une recette présente dans le magazine Saveurs de novembre... C'est vrai qu'il est vraiment top ce mensuel et devrait sans nul doute vous donner des idées créatives, empreintes de caractère et gourmandise.
Je remplace les andouillettes par le boudin et rajoute ma petite touche maison pour la chapelure avec un mélange à base de noix de cajou.
Pour 4 personnes
- 4 boudins blancs aux morilles
- 250 g de lentilles vertes
- 1 bouquet garni
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 clou de girofle
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50 g de beurre
- 1 oeuf
- Quelques noix de cajou > pour la chapelure
- Chapelure > 3 cuillères à soupe
- 15 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe d'huile > j'opte pour la noisette
- Sel, poivre
- Fécule de pomme de terre > ça c'est à ma sauce
- Sucre glace (1 cuillère à café) > idem, finalement c'est bon, même si au départ, ce n'était pas voulu :)
1. Mettez les lentilles dans une casserole d'eau froide avec l'oignon piqué d'un clou de girofle, la carotte et le bouquet garni.
2. Faites les cuire 25 minutes sur un feu moyen > 35 minutes me seront utiles!
3. Égouttez les lentilles, mettez les dans un récipient avec le beurre en morceaux, la crème chaude, du sel et du poivre. Mélangez avec un mixeur (à bras si possible), pour obtenir une purée. Réservez au chaud.
4. Coupez les boudins en rondelles, en tranches moyennes (disons en 6).
5. Passez les dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans le mélange chapelure et noix de cajou pilées.
6. Faites dorer à feu fort, les morceaux de boudin durant 8 minutes environ (4 minutes de chaque côté).
7. Servez sur des pics et accompagnez de la purée de lentilles vertes.
* Astuce(s) : piquez vos boudins au centre pour éviter qu'ils éclatent.
* Secret(s) : un peu de cannelle avec les noix de cajou.
16 octobre 2009
Poulet grillé à l'ail et ses frites maison - sauce poivrons
60 minutes
Inspirée par mon nouveau livre de tapas (Éditions Parragon), me voilà repartie pour cuisiner du poulet : oui mais parfumé à l'ail et sauté cette fois-ci!
Avec ceci vous prendrez bien une part de frites maison accompagnée d'une sauce aux poivrons ? Pour sûr, ce n'est pas un plat de régime, mais qu'est-ce que c'est bon! Qui a dit que les frites c'était que le mercredi ? Bon vendredi à tous :)
Pour 4 personnes
- 4 cuisses de poulet fermier ou jaune
- 125 ml de vin blanc
- 1 feuille de laurier (facultatif) > moi j'ai remplacé le laurier par le basilic
- 8 à 10 gousses d'ail émincé
- Huile d'olive
- 1 kg de frites si vous êtes des gourmands, sinon prévoir 2 pommes de terre par personne
- Huile végétale pour friture
- Sel, poivre
- Basilic frais
- Persil frais haché (facultatif) > pour parsemé sur le poulet après cuisson > je mettrai du basilic frais
- 1 poivron rouge
- Quelques tomates cerises (une dizaine)
1. La recette imposait de couper les cuisses de poulet en deux et retirer les os, puis de couper la chair en morceaux. Ce procédé est intéressant si vous optez pour une présentation sous forme de tapas et peut convenir à un plus grand nombre de personnes par exemple. Je préfère les laisser entières pour plat de 4 convives.
Donc, commencez par entailler vos morceaux poulets dans leur longueur. Puis, mettez à chauffer l'huile d'olive (5 cuillères à soupe) dans une poêle et rajoutez l'ail émincé. Faites revenir 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Puis placez le sur du papier sulfurisé. Réservez le jus de cuisson.
2. Puis à la suite dans la poêle, saisissez brièvement les poulets à feu vif (10 minutes). Quand ils commencent à bien dorer, rajoutez un peu d'huile d'olive, un peu de vin blanc et quelques feuilles de basilic. Arrosez avec un extrait du jus de cuisson de l'ail. Salez les et poivrez les. Laissez cuire sans couvrir durant 20 minutes supplémentaires, jusqu'à quasi évaporation du jus. Puis réservez les morceaux cuits. Au moment de servir, faites réchauffez vos poulets si besoin et versez la sauce à l'ail sur le dessus, une fois que vous avez dressé votre plat.
3. Pendant ce temps, faites bouillir votre poivron. Coupez vos tomates cerises en deux. Quand le poivron est cuit, égouttez le et placez le au mixeur avec les tomates, le reste du jus de cuisson du poulet, un peu de basilic (4/5 feuilles), du sel et du poivre. Éventuellement un peu d'huile d'olive pour délayer.
Vous obtenez une jolie sauce orangée, pleine de saveurs.
4. Épluchez et coupez vos pommes de terre. Faites cuire vos frites dans l'huile végétale bien chaude. Pensez à bien égoutter chaque fournée sur du papier sulfurisé. Ne salez légèrement qu'au moment de servir. Parsemez d'herbes de provence.
Même pas grasses ! Je suis la méthode de ma grand-mère, experte en cuisson de frites.
* Astuce(s) : pour avoir des frites dorées et pas trop grasses (ne nous leurrons pas), je cuit en 3 fois chaque fournée de frites. Attendez que l'huile soit bien chaude, plongez une 1ère fois les pommes de terre, égouttez longuement sur du papier sulfurisé. Puis recommencez le procédé, en alternant les différentes cuissons.
* Secret(s) : un bouchon de vin blanc avec le poivron à mixer.
23 juillet 2009
Gigot au miel et ses haricots raz el hanoutés
30 minutes
Beurk! J'aime pas les haricots! Euh en fait finalement, c'est excellent :)
Et bien que ce ne soit pas pas l'hiver, croyez-moi, ça se laisse manger savoureusement...
- Tranche(s) de gigot (selon le nombre de personne)
- Miel liquide de fleurs
- Herbes de provence
- Haricots blancs (1 boîte)
- Feuilles de lauriers (facultatif)
- Raz el hanout (rouge) : la touche secrète!
- Quelques gousses d'ail
- 1/3 de cube de bouillon de viande (facultatif)
- Huile d'olive
- Cognac (facultatif) 
1. Commencez par faire cuire vos haricots dans un fond d'eau (1/2 verre) à feu doux. Laissez mijoter durant 25 minutes au minimum. Rajoutez 2 feuilles de laurier du jardin. Ne salez pas, mais poivrez légèrement.
2. Pendant ce temps, enduisez une assiette plate de miel liquide, d'herbes de provence, de sel et poivre du moulin, puis déposez-y votre/ (vos) belle(s) tranche(s) de gigot.
3. Maintenant imbibez les en aller retour et placez les sur une plaque de four avec des gousses d'ail en chemise (comptez au moins 2 par personne).
4. Rajoutez des herbes avant de mettre au four à faible thermostat (2 à 3), simplement 5 minutes pour une pré-cuisson qui permettra aux saveurs de s'imprégner.
5. Maintenant préchauffez une poele avec de l'huile d'olive (un filet!). Lorsque l'huile est bien chaude, déposez votre viande et faites la dorer des deux côtés, tout au plus 10 minutes.
6. Lorsque la viande est bien colorée, retirez du feu et servez aussitôt avec vos haricots et les feuilles de laurier cuites.
* Astuce(s) : laissez refroidir durant 10 minutes environ votre viande avant de la saisir à la poele.
* Secret(s) : une touche de raz el hanout et un peu de cube Or dans les haricots, un peu de cognac au moment de saisir les gigots. Miam..Miam :)
24 avril 2009
Magret de canard à la mangue
20 minutes
Pour les amateurs de viande rouge..rrrr!
Quelle triste vie sans magret! Le voilà revenu accommodé aux saveurs de l'été :)
- 2 beaux magrets (environ 400g)
- 2/3 échalotes
- 1 mangue bien mûre
- Sauce soja
- Vin blanc sec (facultatif : 2 cuillères à soupe)
- Miel
- Sel, poivre du moulin (ça voit de soi!)
- Vinaigre de vin
- Crème fleurette (facultatif pour la salade)
- Mesclun (frisée, jeunes pousses et mâche)
- Quelques herbes (de votre choix)
- Huile de noisette ou d'olive (selon votre goût) : perso je trouve que la noisette passe mieux pour le mariage avec la mangue!
1. Commencez par émincer vos échalotes. Puis mettez les dans une poële avec un fond de beurre. Salez très légèrement et poivrez plus généreusement. Rajoutez des herbes et laissez fondre à feu moyen.
2. Lorsqu'elles commencent à se colorer, rajoutez 3 cuillères à soupe de sauce soja.
Une fois le mélange bruni, retirez du feu et laissez la poêle allumée à feu doux.
3. Mettez dans un bol ; réservez avec une cuillère à soupe de vinaigre de vin.
4. Commencez à couper votre mangue, après retirer le noyau. Prenez l'équivalent 1/4 de mangue pour faire des dés de taille moyenne.
5. Montez le thermostat de votre poêle (7/8). Enduisez la peau des magrets de miel et un peu le dessus de la chair. Salez et poivrez. Puis, versez un fond d'huile de noisette dans la poêle.
6. Lorsque l'huile est bien chaude, déposez les magrets côté peau et laisser cuire à feu fort environ 10 minutes (pour que le gras sorte bien). Le mélange va caraméliser par le dessous (si la poêle attache c'est donc normal!).
Puis selon votre goût, retournez côté chair, disons de 5 à 10 minutes (bleu, à point ou plus si vous aimez la viande bien cuite). Au-delà de 10 minutes, c'est un peu semelle, mais chacun ses goûts :)
7. Une fois chaud et prêt, dressez les dans des assiettes. Gardez votre poêle allumée. Vous y verserez vos échalotes émincées et la mangue que vous aurez préalablement coupée. Ceci doit s'imprégner du jus de cuisson de votre viande (durant 2 minutes tout au plus et à feu doux).
7. Coupez le reste de votre mangue en tranche assez fine pour les intercaler dans vos magrets. Puis, rajoutez un peu de mesclun pour garnir l'assiette. Vous pouvez y verser un peu de crème fleurette en guise d'assaisonnement.
HUmm.. Vous sentez ? Bon appétit :] [=!
Astuce(s) : il faut pré-découper vos magrets en lanières avant cuisson dans toute leur longueur, en inclinant la lame du couteau (entailles égales et parallèles). Retirez au fur et à mesure le jus lors de la cuisson des magrets et ne gardez qu'un fond pour lier au final.
Secret(s) : mettez le reste de la mangue non découpée au frais pour constraster avec le magret chaud au moment de les insérer en tranches fines. Je rajoute (s'il m'en reste dans un fond de frigo), un bouchon de vin blanc (au moment de dorer les échalotes). Trouver le bon vin : par exemple Haut-Médoc ou Graves, mon coeur balance..
15 avril 2009
Purée de pommes de terre au foie gras et ses gésiers de canard confit aux pleurottes
45 minutes
Ça claque le titre, mais est-ce que c'est bon ?
Pour mettre tout le monde d'accord, même ceux qui comme moi n'aiment à priori pas les gésiers :-)
- Gésiers de canard confit
- 3 belles pommes de terre
- 250 g de pleurotes
- Ciboulette fraîche (facultatif pour déco)
- Foie gras avec morceaux (150 g)
- Vin blanc sec (25 cl)
- Sel de Guérande (facultatif)
- Poivre du moulin
- Citron jaune
- Ail Thaïlandais (facultatif mais si bon!)
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pointe de beurre pour la petite purée
- Lait demi-écrémédemi-écrémédemi-écrémédemi-écrémé (2 à 3 cuillères à soupe selon consistance de votre purée)
- Herbes de provence
- Crème fraîche épaisse
1. Commencez par faire cuire vos pommes de terre à l'eau après les avoir épluchez bien-sûr!
2. Une fois fondantes, faites en une purée dans laquelle vous rajouterez sel, poivre, ail thaïlandais (1 cuillère à café), 1 jaune d'oeuf et un peu de beurre. Si vous êtes vraiment très gourmand, vous pouvez rajouter une cuillère à café de crème fraîche. Pas indispensable à mon goût. La consistance idéale : elle accroche un peu (présence de petits morceaux de pommes de terre), mais reste onctueuse au mélange (la fourchette ne reste pas coincée :) Il ne faut surtout pas en faire de la purée-soupe, car la tenue sera importante pour recevoir le coulis de foie gras. Doser votre lait en fonction!
3. Mettez de côté la purée. Maintenant, rincez vos pleurotes et émincez les. Faites chauffer une poële avec un filet d'huile d'olive et des herbes de provence. Quand l'huile commence à frémir un peu, déposez vos champignons, puis rajoutez sel, poivre et ail thaïlandais. Enfin, à mi-cuisson, le filet de vin blanc et quelques zestes de citron. Laissez réduire dans le jus 8 minutes.
4. Pour la cuisson de vos gésiers, surtout bien faire chauffer la poële avec un filet d'huile d'olive (à la suite dans le jus des champignons...Hum..des saveurs qui se mélangent bien). Selon que vous aimez, laisser braiser 10 à 12 minutes (à feu chaud). Plus, c'est possible, mais ils seront moins fondants. Belle cuisson si vous y arrivez : bien grillés sur le dessus et tendre à l'intérieur. Surveillez la couleur, vous vous rendrez vite compte...
5. Dans une casserole, coupez le foie gras en morceaux et faites le revenir 15 minutes avec du poivre et de la crème fraîche (1 cuillère à soupe). Entre temps vous aurez réchauffé 5 minutes votre purée à feu doux.
Quand tout est prêt, vous pouvez commencer à dresser votre jolie assiette et assurer la finition avec quelques brins de ciboulette fraîche.
Bon appétit!
* Astuce(s) : pour présenter la purée, coupez le fond d'un ramequin en aluminium et retournez le. Vous obtenez un cercle à remplir pour tasser la purée. Puis faire un creux au centre de la purée (creusez à l'aide d'une fourchette), afin d'y verser le coulis de foie gras ; enfin, ça c'est pour ceux qui improvisent, parce que les chefs ont des outils adaptés il paraît ;-)
* Secret(s) : servir les champignons presque froids pour faire ressortir le goût mariné du vin blanc et du citron. Il suffit de chauffer fort pour saisir au début, puis de réduire rapidement à feu très doux en laissant mijoter tranquillement.
19 mars 2009
Brick à l'aubergine et poulet grillé
40 minutes
Croustillant et léger pour les petites faims printanières...
- Feuille de brick (1 par personne) + ficelle pour cuisson
- Pignon de poulet (1 à 2 par personne)
- Aubergines (1 pour 2 personnes)
- Bouquet garni (thym, laurier)
- Huile d'olive
- Ciboulette (pour déco, facultatif)
- Fromage frais aux herbes
- Tomates cerises (3/4 par brick)
- Herbes de provence
- Ail (1 gousse)
- Raz El Hanout(j'aime bien en ce moment en mettre un peu partout : avec parcimonie!)
1. D'abord, faites cuire votre aubergine au four à bonne hauteur durant 30 minutes.
Coupez la en quartier dans toute sa longueur. Déposez la sur une plaque et arrosez avec un généreux filet d'huile d'olive et parsemez d'herbes de provence. Salez! Et faites cuire simplement avec l'ail en morceaux. Arrosez l'aubergine durant la cuisson, pour éviter qu'elle ne déssèche de trop (eau + huile d'olive + herbes).
En parallèle (ou en suivant cette cuisson), mettez à cuire le poulet sur une seconde plaque avec des herbes et des épices.
2. Maintenant, préparons les petites bricks.
Dans un mixeur, placez l'aubergine coupée en morceaux, mais pensez à en garder une entière par personne!
Puis, ajoutez le fromage frais aux herbes (2 à 3 cuillères à soupe), les tomates cerises coupées en deux. Poivrez!
3. Mixez le tout par à coup jusqu'à obtenir une farce et non de la bouillie :) Vérifier entre deux pressions au besoin.
4. Lorsque la farce est prête, placez la bien au centre d'une feuille de brick. Ne rajoutez ni d'huile ni de sauce!
5. Puis, refermez la en quatre délicatement en maintenant le haut de la feuille, pour faciliter sa fermeture (à l'aide d'un bout de ficelle ou d'un brin de ciboulette fraîche par exemple). Pendant ce temps, mettez le four à préchauffer 8 minutes au thermostat 6.
6. Dressez ensuite sur une plaque vos petites bricks ficelées, en les espaçant les unes des autres.
7. Lorsque le four est chaud, placez vos bricks à mi hauteur et laissez croustiller 4 minutes (attention à ne pas les oublier, 2 ou 3 minutes de trop et c'est la cata, elles seront cramées :)!!
* Astuce(s) : variez les plaisirs avec des saveurs à inventer! Saumon, thon, viande hachée, même principe simple et petit effet de présentation garantie. De plus, ça n'a pas l'air comme ça, mais c'est très copieux, accompagnez les d'une belle roquette ou d'une mâche bien relevée (vinaigre balsamique) et hop c'est parti un repas d'été!
* Secret(s) : vous pouvez relevez votre brick avec un peu de piment d'espelette, un micro bout de roquefort, des feuilles de menthe fraîche.
24 janvier 2009
Poulet façon ratatouille
90 minutes
Dans le poulet tout est bon! A vous de l'accommoder avec des légumes variés!
- 1 bon poulet fermier (y'en a t-il de mauvais ?)
- 1 courgette
- 1 à 2 poivrons (rouge pour colorer par exemple)
- 4/5 pommes (des rattes c'est bien)
- 2 oignons jaunes
- crème fraîche (1/2 pot!)
- Échalote (1 gousse : facultatif)
- Herbes de provence, ciboulette (oui, encore j'adore :)!
- Moutarde
- Vinaigre balsamique
- 1 Citron jaune (facultatif)
- Curry, paprika (pas obligatoire, mais ça relève bien)
1. Dans un bol, mélangez le demi-pot de crème fraîche avec une généreuse cuillère à soupe de moutarde. Rajoutez quelques gouttes d'huile d'olive et éventuellement un zeste de citron.
2. Prenez votre poulet et recouvrez le entièrement de cette préparation crémeuse directement dans le plat de cuisson. Piquez-le sur le dessus avec la pointe d'un couteau pour qu'il s'imprègne bien par la suite. Saupoudrez de vos herbes et épices.
3. Mettez votre four à préchauffez (bien fort surtout, thermostat 7/8) au moins 10 minutes.
4. Pendant ce temps, épluchez et coupez les petits légumes en morceaux. Dressez les dans le plat. Rajoutez l'oignon et 'échalote émincé.
5. Versez en aller-retour un filet d'huile d'olive sur tout le plat. Salez, poivrez légèrement. Rajoutez une cuillère à café de vinaigre balsamique pour lier.
6. Enfournez le poulet et laissez cuire (selon la taille du poulet) durant 1h15 environ (ou plus si besoin).
* Astuce(s) : je rajoute du miel à la préparation crémeuse pour faire croustiller et dorer la peau du poulet. Pensez à piquer votre poulet régulièrement pour faire pénétrer les arômes.
* Secret(s) : je fais cuire mon poulet dans un jus de bière (ou cidre éventuellement), en arrosant à mi-cuisson et en continue avec le fond de ma crème. Pour les "vrais" gourmands affamés, faites votre farce maison : dans une petite casserole, mettez de la brioche émiettée (humidifiée légèrement avec le jus de cuisson), des pruneaux (dénoyautés là pour le coup! :), des morceaux d'oignons. Faites une boule compacte et enfournez la.
Miam! Miam!
01 décembre 2008
Magret de canard aux poires
20 minutes
Le Sud-ouest, le pays du magret, non ? Avec des poires, bon j'invente un peu ; ça change des cèpes disons.
- MAGRET (comptez 1 par personne pour un "bon vivant")
- POIRES (3 pour 2 personnes)
- CRÈME FRAÎCHE (Épaisse)
1. Prenez vos poires et épluchez les.
2. Coupez les en tranche, et faites les revenir dans une poële avec un fond de beurre - brièvement (pas trop fondantes pour qu'elles se tiennent). Salez! Poivrez!
3. Pendant ce temps, préchauffez une autre poële, dans laquelle vous disposerez un micro filet d'huile d'olive (le magret rejetant déjà beaucoup de graisse!). Mettez votre magret côté peau et laissez cuire à feu fort selon le goût de cuisson préféré (comptez 6/8 minutes pour un saignant et plutôt 10/12 pour un à point, au-delà de 15 minutes, prenez plutôt la semelle de vos chaussures ;).
Vous pouvez laisser cuire sur le gras uniquement ou en aller-retour de chaque côté. Puis retirez le surplus de jus/gras!
4. Ajoutez dans l'autre poële avec vos poires, de la crème fraîche et des herbes (ciboulette, persillade).
* Astuce(s) : pré-découpez votre magret en tranche pour faciliter la cuisson et la dégustation.
* Secret(s) : j'ajoute des ingrédients selon l'humeur du moment pour lier ma sauce et la parfumer. Au choix : un fond de foie gras ou des petits morceaux de roquefort (comme c'est le cas ici, ben oui! on le sait pas d'après photo!). C'est plutôt calorique, mais qu'est-ce que c'est bon!
