26 novembre 2009
Poêlée de cèpes extra
15 minutes
Regardez ce qu'on m'a rapporté dernièrement : de bons gros cèpes ramassés dans les alentours du Médoc! Hum..C'est tellement bon qu'ils se suffiront à eux-mêmes, cuits en poêlée avec un soupçon de crème et du vin blanc. Et pour les accompagner et faire léger, une simple feuille de chêne blonde et quelques tranches de pain feront un concubinage heureux!
- 2 gros cèpes
- 2 gousses d'ail
- 1 échalotte
- Un peu de crème fleurette
- Sel, poivre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe d'huile de noisette (pour la salade)
- 1 belle feuille de chêne blonde
- Quelques tranches de pain bio
- Des brins de persil
- 1 vin blanc sec (uniquement pour la cuisson en crème > type Chardonnay)
1. Gratter vos cèpes pour en retirer la terre. Frottez à l'aide d'un torchon humide au besoin.
2. Coupez les têtes en plusieurs morceaux et les pieds (en retirant éventuellement les parties abîmées).
3. Mettez à chauffer votre poêle avec le beurre et l'huile d'olive durant 2 minutes.
4. Passez au mortier, ail et échalote, puis placez les dans la poêle chaude.
5. Laissez chauffer 1 minute en remuant. Puis rajoutez le vin blanc (2 bouchons). Au bout de 5 minutes, rajoutez les cèpes émincés, le sel, le poivre et les brins de persil. Enfin, recouvrez d'un peu de crème.
6. Laissez fondre 5 bonnes minutes avant de servir avec la feuille de chêne.
* Astuce(s) : pour la conservation, si vous ne les manger que sous quelques jours, placez les au frais (éventuellement marinés dans de l'huile d'olive). Autrement, pensez à la congélation! Après les avoir grattés, lavés, puis émincez, placez les dans un sachet hermétique. Lorsque vous les sortirez, cuisinez les tels quels (sans décongélation). Laissez les bien dégorger de leur excès d'eau avant de rajouter les matières grasses et assaisonnements voulus. Le goût reste authentique, testé et approuvé!
* Secret(s) : dans les bois, avoir un oeil de lynx pour être la première à les repérer, autrement c'est un parfois un peu frustrant, mais heureusement toujours aussi bon ;-)
30 juin 2009
Mâche "façon Sud-Ouest"
20 minutes
Une envie de Sud-Ouest ? Qu'à cela ne tienne avec cette petite salade garnie pour rassasier les petites faims d'été..
- Quelques tranches de magrets de canard
- Miel (facultatif mais recommandé ;-)
- Tranches de pain au céréales tranchés
- 250 g de foie gras (entier si possible)
- Graines de sésame (facultatif)
- Une belle mâche
- Poivre du moulin
- Confiture de figues rouges
- 6 Abricots (frais, pas en bocaux!)
- Chèvre (facultatif) : 1 rondelle par personne suffira pour le coeur de votre fleur
- Vinaigre de cidre
- Herbes de votre choix
- Huile de noix & huile d'olive!
1. Commencez par faire mariner brièvement vos abricots dans un jus de vinaigre de cidre et de graine de sésame, après les avoir coupés en deux et dénoyautés.
2. Egouttez rapidment après 5 bonnes minutes et faites poêler vos abricots dans un filet d'huile de noix.
3. Au bout de 10 minutes, rajoutez les tranches de magrets : faites les faire fondre croustiller un peu durant 1 à 2 minutes (tout au plus!!).
Pendant ce temps, prenez quelques tranches de pains et tartinez les avec de la confiture de figues rouges. Coupez des lamelles de foies gras et placez les sur le dessus, relevées par du poivre du moulin et un peu de fleur de sel. Enfournez durant 8 minutes.
4. Maintenant, placez la mâche au centre de votre assiette, puis arrosez la d'un filet d'huile d'olive.
Recouvrez avec les tranches d'abricots en cercle. Puis sur les abricots, apposez vos tranches de magrets de canard. Rajoutez les tranches de foie gras sur le tour et le chèvre au centre (vous pouvez le faire poeler rapidement ou non).
Touches finales : quelques graines de sésame et des herbes de provence.
* Astuce(s) : avoir tout à porter de main pour servir dès que c'est chaud!
* Secret(s) : une touche de miel sur le coeur de chèvre et dans la poelée d'abricots.
16 juin 2009
Trio de tartines gourmandes
15 minutes (dont cuisson)
Un vrai régal : aussitôt fait, aussitôt mangé :)
- Foie gras
- Quelques tranches de magret de canard fumé
- Du chèvre en bûche
- Du miel de romarin ou autre (non liquide si possible)
- De la confiture de figues
- De la confiture mangue-pêches
- Quelques herbes séchées
- Quelques pignons de pins (facultatif)
- Une tapenade d'aubergines grillées
- Une belle roquette voir une frisée
- Du pain frais en tranche (nature, céréale, seigle)
- Vinaigre de cidre ou balsamique (selon votre humeur du moment)
- Piment d'espelette (facultatif)
- Framboises (facultatif)
- Quelques tomates cerises allongées
1. Commencez par préparer vos petites tartines gourmandes.
Déposez vos tranches de pain sur une plaque de four et regroupez vos ingrédients.
D'abord, la tartine de chèvre chaud. Alors, prenez votre tapenade d'aubergines et étaler de généreuses cuillères qui recouvriront bien votre tranche. Parsemez d'un peu de piment d'espelette en poudre.
2. Rajoutez les rondelles de chèvre (2 par tartine).
Rajoutez un peu de gruyère (très légèrement), des herbes, du poivre et salez aussi. Enfin, un peu de miel à l'aide d'une petite cuillère sur chacune des rondelles.
3. Maintenant, préparons la tartine de magret. Déposez de la confiture pêches-manguepêches-mangue sur votre pain. Puis, placez 3 à 4 tranches de magret de canard fumé sur la tranche en diagonale. Rajoutez un peu de poivre du moulin (vert ou noir).
4. Enfin, notre petite tartine de foie gras. On étale de la confiture de figues généreusement et on couvre avec deux jolis petits morceaux triangulaires (évitez de l'étaler si vous pouvez : plus joli pour la présentation et meilleur pour la brève cuisson qui suivre, histoire qu'il devienne légèrement fondant à coeur sans dessécher pour autant). Rajoutez du poivre moulu sur le foie gras.
5. Maintenant que les tartines sont prêtes à cuire, préparons la salade. Écrasez au mortier des framboises. Vous vous servirez de ce jus pour assaisonner ensuite. Dressez dans un coin de votre assiette quelque feuilles que vous arroserez d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Salez, poivrez. Rajoutez les tomates cerises coupées en deux. Versez un peu de jus de framboises et réservez le surplus pour servir à côté.
* Astuce(s) : vous pouvez rajouter un peu d'ail sur la tartine de chèvre pour relever (thaïlandais, idéal, car il parfume plus qu'il ne pique). Sinon frotter votre pain avec une gousse d'ail fraîche au préalable.
* Secret(s) : un jus de citron vert sur le lit de salade.
Bon appétit!
29 mai 2009
Salade marine aux fruits exotiques
20 minutes
Ultra rapide, fraîche et légère comme une brise...
- 1 à 2 poires selon votre appétit (je choisis une Bartlett rouge, dite William, car juteuse et sucrée)
- Quelques tranches de haddock
- Du poulpe pour "booster" cette salade (300-500g)
- 1 jolie mangue (la mienne vient de Côte d'ivoire et mûre à souhait :)
- 1 grosse pomme de terre (ça suffit pour 2 personnes)
- Amandes effilochées
- Herbes de provence (facultatif)
- Miel liquide
- Vinaigre de cidre
- 1 citron vert
- Huile de noix et d'olive
1. Commencez par faire cuire votre grosse patate dans une poële avec un soupçon d'huile d'olive.
Salez et poivrez bien. Rajoutez quelques herbes et laisser dorer : chut! Silence on tourne :=)
2. Pendant ce temps, faites mariner vos filets de haddock dans un jus de citron vert (durant 10 minutes). Ah! Il y a bien sûr des ingrédients secrets (que je révèlerai plus bas).
3. Coupez votre/vos poire(s) en tranches, disposez la/es sur le tour d'une assiette et arrosez la/les d'un petit filet de vinaigre de cidre.
3. Prenez la belle mangue de Côte d'ivoire, c'est elle la star d'une journée et elle joue sans doublure, c'est dire son talent :) Coupez au coeur avec le noyau, puis faites des morceaux carrés. Enfin retirez la peau (de cette façon c'est simple et on évite d'en faire de la bouillie).
4. Dressez en premier les filets de haddock et les poires : l'idée étant d'alterner les tranches sur le tour de vos assiettes. Puis placez les quartiers de mangue (au centre). Enfin, rajoutez les pommes de terre sautées et enfin le poulpe que vous arrosez d'un jus de citron vert.
* Astuce(s) : rajoutez quelques amandes grillées (1 à 2 minutes) pour apporter un peu de croquant et de saveur tiède à votre salade. Variez les fruits : papaye, melon, etc.
* Secret(s) : je rajoute du curcuma et du gingembre haché (en poudre à défaut) dans la marinade de mon haddock.
Alors tenté(e) ?
12 mai 2009
Salade des grisons aux fruits
Une salade simple, rafraîchissante et gourmande :)
Pour deux personnes
- Viande des grisons
- 2 pêches
- Amandes entières
- 2 poires
- Salade Mesclun
- Chèvre frais
- Flûtes au sésame (facultatif)
- Confiture de pêche / mangue 
1. Répartissez votre viande de grisons (disons 4 tranches par personne et plus si gros appétit).
2. Pelez les pêches et coupez les en quartier.
3. Répartissez la moitié de votre assiette avec le mesclun. Coupez vos poires en dés sans les éplucher, après les avoir bien rincées. Puis ajoutez les en suivant.
4. Coupez le chèvre en morceaux, éparpillez le. Enfin, rajoutez les amandes entières.
5. Assaisonnez (huile, vinaigre). Salez, poivrez. Voilà c'est prêt! Dégustez :)
* Astuce(s) : équilibrez les saveurs et variez les mélanges de fruits (mangue, pomme, raisin par exemple).
* Secret(s) : je fais poêler mes amandes 5 minutes pour donner une petite touche tiède à la salade. Je rajoute du miel sur l'ensemble et j'utilise du vinaigre de cidre qui se marie bien mieux avec ce genre de recettes "sucré-salé" et un peu d'huile de noisette. Une à deux petites cuillères à café de confiture pêche-mangue en guise de touche finale.
10 mai 2009
Galette de pommes de terre, au boeuf et cancoillotte
Une petite salade bien copieuse : pour se faire plaisir sans s'alourdir! 
Pour deux personnes
- 2 à 3 grosses pommes de terre
- 1 steak haché
- Amandes effilochées (facultatif)
- 1 belle salade mesclun ou frisée
- Vinaigre de cidre
- Miel (facultatif)
- 1 poire (Red Williams)
- Cancoillotte "nature" (spécialité de fromage de France-Comté)
- Huile de noix
- 1 jaune d'oeuf
- Fécule de pomme de terre (2 cuillères à soupe environ)
- Chapelure
- Feuilles d'oseille fraîches (facultatif)
- Herbes
- Papier sulfurisé (facultatif pour égoutter vos galettes)
1. Commencez par faire cuire vos pommes de terre. Puis écrasez les en purée avec un jaune d'oeuf. Salez, poivrez.
2. Puis rajoutez 2 cuillères à soupe de fécule de pommes de terre. Et répartissez uniformément.
3. Maintenant étalez votre purée à l'aide d'une fourchette et diviser la pâte en deux, de sorte de réaliser quatre petites galettes (diamètre environ 10 cm). Aidez vous de la fécule de pomme de terre au besoin, pour aplatir et pouvoir les retourner facilement.
4. Rajoutez de la chapelure sur tout le tour de vos galette et réservez les. Mettez une poêle à chauffer (feu fort) avec un fond d'huile de noix.
5. Pendant ce temps, malaxez votre steak haché et faites des galettes de viande égales. Vous pouvez vous aider d'un peu de farine pour se faire. Poivrez et salez très légèrement.
5. Maintenant, creusez le centre de votre viande et rajoutez une cuillère à soupe de cancoillotte avec une pointe de miel. Enfin, faites cuire les galettes de viande durant 10 minutes (en aller-retour). Pensez à rajouter quelques herbes.
5. Au bout de 10 minutes, retirez la viande et rajoutez vos galettes de pommes de terre au jus de cuisson.
Attendez qu'elles soient bien dorées (après une bonne séance d'UV), avant de les égoutter sur du papier sulfurisé.
5. Dressez dans votre assiette. D'abord les galettes de pommes de terre surmontées de la galette de viande. Agrémentez avec du mesclun ou une salade frisée sur laquelle vous rajoutez un filet d'huile de noix et de vinaigre de cidre.
Touches finales : faites griller quelques amandes (3 minutes) et rajoutez sur le dessus. Coupez une jolie poire Williams rosée en quatre et disposez en deux quartiers dans chacune des assiettes sur une de vos galettes de pommes de terre. Quelques feuilles d'oseille par-ci par-là..
* Astuce(s) : aplatir les galettes à la main d'abord à plat, puis sur le côté en tournant (dans un sens puis dans l'autre).
* Secret(s) : du miel sur la salade et aussi un peu sur la viande avec la cancoillotte.
19 février 2009
Salade forestière
25 minutes
Une salade à adapter selon les produits de saison!
Facile, complète et rapide à réaliser..
- 1 Salade Roquette ou autre (Mâche, Frisée)
- 3/4 pommes de terre (sur la base d'environ 2 par personnes)
- Viande de grison en tranche (4/5 tranches par personne)
- Des lardons (50 à 100g)
- Roquefort (1 morceau suffira)
- 1 figue de Barbarie (1 pour 2 personnes)
- Cantal (pour agrémenter)
- Huile de noix
- Herbe de Provence
- Vinaigre balsamique
- Crème fleurette (25 cl)
- Citron
1. Faites rissoler vos pommes de terre dans l'huile avec la peau, après les avoir bien lavées. Salez! Poivrez pendant la cuisson. Rajoutez des petites herbes pour parfumer. Une fois vos patates cuites, mijotez les lardons brièvement (3 minutes).
2. Dressez dans votre petite assiette tous les petits ingrédients : roquette + vinaigre balsamique, pommes de terre et lardons, viande grison. Rajoutez sur l'ensemble un filet gourmand d'huile de noix.
3. Dans une casserole, versez la crème liquide et faites revenir avec un zeste de citron, des morceaux de roquefort, des herbes de Provence. Poivrez légèrement. Puis, déposez la crème tiédit sur la salade. Découpez du cantal en dés et parsemez votre salade .
4. Enfin touche finale : coupez votre figue de Barbarie en deux (sans la peler) et décorez votre assiette.
* Astuce(s) : variez les saveurs fruitées (groseilles, melon, mangue par exemple).
* Secret(s) : je rajoute éventuellement des croûtons de campagne ou à l'ail sur mon lit de salade (à la place du fromage bien entendu, euh non en plus? Vous croyez?).
