31 août 2009
Velouté de champignons & saumon à la japonaise
25 minutes
Une douceur pour les papilles : du chaud, du tiède, un peu d'amertume et de sucré-salé!
- 1 Pavé de saumon frais
- Quelques graines de sésame
- 250g de champignons de paris
- Sauce soja
- 1 branche de persil frais
- Sel, poivre
- 1 citron (facultatif : pour nuancer le ton de votre velouté et arroser le saumon)
- Huile d'olive (facultatif)
- Huile de noix
- Lait ou crème fleurette (j'opte pour la crème, plus fondante)
- Herbes de provence
1. Nettoyez vos champignons avec un peu de vinaigre, grattez la terre et émincez les.
2. Puis, passez les au mixeur avec persil frais, un verre d'eau et 25cl de crème fleurette.
3. Vous pouvez rajoutez votre huile d'olive (1cuillère à café), le sel et le poivre, une fois que le mélange vous parait homogène. Continuez à mixer un peu. Lorsque la consistance vous plaît, mettez votre velouté à feu doux dans une casserole durant 15 à 20 minutes.
4. Pendant que votre velouté mijote tendrement, prenez le pavé de saumon et coupez le en dés moyens. Il faut garder une certaine épaisseur, car nous allons les faire mariner dans un peu de sauce soja jusqu'à qu'ils soient bien immergés à mi hauteur. Rajoutez le reste du citron en zestes.
5. Quand le velouté est chaud, mettez le de côté. Et profitez pour mettre un filet d'huile de noix dans une poêle. Au bout de 5 minutes, l'huile est chaude, c'est le moment de saisir vos petits dés de saumon 1 minute environ (pas plus). Pensez à les retourner régulièrement pour qu'ils dorent de tous les côtés et restent bien fondants au milieu.
6. Servez les dés de saumon dans petit ramequin et le velouté dans un bol en même temps.
* Astuce(s) : mettez le saumon à mariner au frais 10 minutes au moins.
* Secret(s) : des graines de sésame sur le saumon tiédit, 1/4 de fromage de chèvre dans mon velouté au moment de le mixer et une pomme de terre qui traînait par là..
10 avril 2009
Pavé de Saumon à la japonaise
25 minutes
Un peu de Japon s'invite à la maison...
- Deux beaux pavés de saumon frais
- 2/3 carottes
- Des brins la ciboulette fraîche
- Confiture de mangue et pêche
- Sauce Soja
- Graines de sésame
- Gingembre frais et hâché ou en poudre éventuellement
- Huile de noisette
- Riz Thai
- Citron jaune ou vert
- Épices indiennes Tandori (facultatif pour colorer joliment et parfumer votre riz)
- Sucre (1 morceau)
- Herbes de provence (facultatif)
1. Faites cuire votre riz avec une cuillère à café d'épices Tandori (ah! ah!), quelques gouttes d'huile de noisettes et des herbes. Ne salez pas trop, les épices donneront déjà un goût prononcé.
2. Coupez votre saumon en deux ou en de plus nombreux filets si vous le désirez (environ 1 cm d'épaisseur : surtout pas plus fin).
3. Dans un bol, versez deux cuillères à soupe de sauce soja. Rajoutez un sucre et un peu de gingembre haché. Mélangez le tout et déposez le contenu dans un plat creux.
4. Imbibez les pavés de saumon coupé dans la sauce (côté peau). Laissez reposer quelques minutes. Dans une assiette plate versez à plat des graines de sésame jusqu'à tapisser la surface entière. Égouttez légèrement les saumon et faites les prendre côté peau sur toute la longueur.
5. Épluchez vos carottes et coupez les en long (en moyenne ou fine lamelles). Réservez les.
6. Puis, mettez une poële à chauffer avec un filet d'huile de noisette. La poële doit être bien chaude avant que vous y déposiez votre saumon au sésame.
7. Faites revenir le saumon en aller retour sur le côté chair durant 1 minute!! Ne laissez pas davantage, sinon c'est foutu! Le saumon doit rester cru au milieu et rosé légèrement sur le dessus.
8. Dans une grande assiette, disposez votre riz à l'aide d'un petit bol retourné (pour assurer une présentation compacte et de belle tenue). Rajoutez vos carottes. Dressez le saumon délicatement (il ne doit pas s'effriter). Puis enfin, les touches finales (hors secrets ;-) : versez de la sauce soja sur le riz et le saumon tiède. Rajoutez un zeste de citron jaune ou vert sur la chair du saumon. Une cuillère de confiture (mangue-pêche) vous ravivera les papilles.
Quelques brins de ciboulette assureront la jolie finition. Bon appétit! Si ça fond sous la bouche, c'est bon signe, le saumon n'est pas trop cuit...
* Astuce : je rajoute du miel dans la sauce soja pour donner une meilleure prise au sésame.
* Secret : une pincée de curcuma sur le saumon frais :)
