29 juillet 2009
Pâtes créoles aux poivrons exotiques
35 minutes
Des fusillis au carnaval des saveurs :)
- 1 poivron jaune, 1 poivron vert, 1 poivron rouge
- Quelques olives "vertes" (facultatif)
- 2 à 4 escalopes de poulet (comptez 2 par personne)
- 1 boîte de lait de coco (400 ml)
- Des pâtes fusillis
- Amandes effilochées (facultatif)
- Huile d'olive
- Persil
- 1 citron jaune
- Crème fleurette
- Chicken curry (épices indiennes mélangées)
- 1 tomate
1. Commencez par faire mariner vos poulets dans un plat creux, en les recouvrant de crème fleurette, de persil et de poudre de chicken curry (légèrement, car le mélange est salé et généralement très relevé).
2. Arrosez le tout de zestes de citron jaune. Recouvrez d'un film plastique et mettez aussitôt au frigo durant au moins 20 minutes.
3. Pendant ce temps, videz et coupez vos poivrons en fines lamelles. Mettez les a fondre dans un filet d'huile d'olive avec quelques herbes (persil, herbes de provence), votre tomate coupée en quartiers et les olives vertes coupées en deux. Rajoutez une pointe de sel et de poivre du moulin.
Laissez mijoter durant 15 minutes : les couleurs se mélangent : -]
Mais voilà, ce n'est pas le tout! Il faut également commencer à faire bouillir l'eau de vos fusillis, pardi ;-)
4. Dix minutes plus tard, c'est l'heure d'incorporer une partie du lait de coco dans votre marinade.
Le lait doit recouvrir vos ingrédients, mais en aucun cas les noyer. Réduisez votre cuisson pour laisser le lait de coco s'imbiber sans trop s'évaporer. Au bout de 10 minutes, voici le résultat :
5. En parallèle, ou en suivant (selon vos capacités à surveillez en simultané les différentes cuissons), faites chauffer une poêle dans laquelle vous y déposerez vos filets de poulets.
6. Laissez cuire, comme ça juste sur une face à feu moyen durant 10 minutes.
Ça y est, non pas tout à fait! Il ne reste plus qu'à dresser les pâtes, les recouvrir de votre préparation à base de coco.
* Astuce(s) : rajoutez quelques amandes grillées au moment de servir pour le côté croustillant.
* Secret(s) : un peu d'huile d'olive pour délayer le lait de coco. Mettre le poulet au frais la veille au soir pour encore plus de moelleux.
Bon appétit coloré!
17 mars 2009
Fusilli Lunghi aux boulettes de viande
35 minutes
Par ici les Fusilli aux oeufs et les boulettes de viande "maison" :)
Pour ceux qui ont les yeux plus gros que le ventre, vous prendrez bien un p'tit dessert ? ;-]
Pour 2 bons mangeurs affamés...
- Fusilli Lunghi (150 g)
- Viande hâchée fraîche (500 g)
- 1 gros oignon jaune (pour une dizaine de boulettes)
- Ciboulette fraîche
- Sauce de tomates séchées (90 g suffiront soit environ la moitié du pot)
- Huile d'olive
- Huile de noix
- Paprika, Raz El Hanout
- Pain de mie (facultatif)
- Farine
- Chapelure
1. Faites bouillir l'eau de vos pasta. Pendant ce temps, faites revenir l'oignon émincé dans une poële avec un peu de poivre.
2. Une fois que l'eau est chaude, y déposez vos pâtes. Puis laisser cuire jusqu'à à mi-cuisson (5 minutes) avec un jus de filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Sortir du feu, recouvrir.
3. Maintenant préparez vos boulettes de viande.
Malaxez toute votre viande hâchée avec les épices et l'oignon (une fois tiédit). Salez le tout sans abus! Et rajoutez éventuellement un peu de mie de pain pour une meilleure tenue lors de la formation de vos boulettes.
Roulez les dans un peu de farine pour rendre compact, puis dans de la chapelure avant friture.
4. Faites préchaffez une poële avec de l'huile de noix. Puis déposez vos boulettes une à une délicatement, lorsque l'huile est bien chaude (important pour ne pas que celles-ci ne s'effritent et qu'elles ne s'imbibent de trop).
5. Pendant la cuisson des boulettes, rallumez l'eau de vos pâtes pour terminer la cuisson et laisser gonfler doucement.
6. Une fois les boulettes cuites (au bout de 5 minutes à peine en aller-retour dans une huile bien chaude), réservez les sur un papier sulfurisé. Et faites réchauffez 2 minutes votre petite sauce de tomates séchées.
Dressez çà et là des brins de ciboulette! Dégustez tant que c'est chaud! Bon appétit à tous :)
* Astuce(s) : variez les saveurs de vos petites boulettes dans le choix de vos épices (noix de muscade, piment d'espelette ou de cayenne).
* Secret(s) : pour les plus aventureux, vous pouvez même rajouter des surprises au coeur de celles-ci (par exemple, du chèvre frais fondant). Miam! Miam!
13 mars 2009
Pâtes au saumon fumé
25 minutes
Un plat simple et bon marché, quand il ne reste que des pâtes dans le fond du placard...Comment ça encore des pâtes ?
- Saumon fumé en tranches (4 tranches pour 2 personnes)
- Pâtes italiennes fraîches (Fusilli Lunghi : drôles et savoureuses)
- Ciboulette fraîche (facultatif, juste pour la touche déco)
- 1 Citron vert
- Crème fleurette liquide (25 cl)
- Rillettes de saumon (200 g)
- Huile d'olive
- Poivre noir du moulin (facultatif)
- Aneth (pour ceux qui aiment, mais facultatif, car je n'ai jamais trouvé que cela avait vraiment du goût)
1. Faites cuire vos pâtes. Égouttez les, puis laissez les couvertes dans la casserole sur la plaque avec un fond d'eau.
2. Dans une autre casserole, versez la crème fleurette, dans laquelle vous rajouterez 3 cuillères à soupe de rillettes de saumon.
3. Laissez mijoter à feu doux durant 10 minutes. Rajoutez des zestes de citron vert, du poivre du moulin et un filet d'huile d'olive.
4. Coupez vos tranches de saumon fumé en morceaux (pas trop fins).
5. Servez le tout et décorez avec finesse par des brins de ciboulette fraîchement ramassés :-] ou achetée au supermarché à défaut.
* Astuce(s) : coupez la cuisson des pâtes dès qu'elles ne sont plus craquantes. Elles finiront de gonfler avec un jus d'huile d'olive.
* Secret(s) : je fais mariner le saumon fumé au frais avec un jus de citron vert avant de le servir. Les pâtes chaudes et le saumon "bien frais" : un régal!
12 janvier 2009
Pâtes à la mode "Pad Thai"
25 minutes
Petite nostalgie thaïlandaise! De retour au bercail ou comment prolonger les saveurs du voyage.. Pour la petite info, "Pad Thai" signifie littéralement « friture de style thaïlandais ».
C'est sûr c'est encore meilleur là-bas :
Autres plats thaî (nouilles sautées au poulet & basilic thaî, légumes sauce piquante & lait de coco).
Envie d'évasion : plage de Koh Phi Phi.
Bon soyez indulgent(e), je fais ça à ma sauce d'après les souvenirs des plats mangés là-bas! C'est un vrai plat sucré et ça peut surprendre la 1ère fois ;-)
Pour vos produits frais et sauces, je vous recommande les produits de la marque SIAM.
- PÂTES THAI (Prenez des "Dried Noodle" ou "Egg Noodle") *
- SAUCE PAD THAI *
- AIL THAÏLANDAIS (Siam's : Fried Garlic) *
- SAUCE PIQUANTE THAI (Sriracha) *
- FRUITS DE MER (des congelés feront l'affaire) - CREVETTES SECHEES (Dried Shrimps) - OIGNONS (1 gros suffira)
- CIBOULETTE FRAÎCHE (Facultatif mais bien utile ;-)
Pour trouver ces produits thaïlandais*, rendez-vous bien entendu chez l'épicier exotique du coin. Mais parfois un coin, c'est loin..
1. Faites frire votre oignon dans une wok (ou une poële à défaut) avec un "micro-soupçonmicro-soupçon" d'huile d'olive.
2. Pendant ce temps, faites préchauffez l'eau de vos pâtes.
3. Une fois que l'oignon commence à devenir fondant (environ 10 minutes plus tard), ajouter vos fruits de mer. Salez légèrement. Puis ajoutez votre sauce "Pad Thai" : disons 3 cuillères à soupe si vous n'arrivez pas à doser à l'oeil. Rajoutez une pointe de sauce piquante (selon que vous le supportez ; quelques gouttes parfumeront bien!).
4. Laissez mijoter ça "à feu très bas" pendant 8 à 10 minutes maximum (et oui c'est précis : avant c'est pas cuit, après vos fruits de mer seront vraiment desséchés). En parallèle, mettez vos pâtes à cuire (5 minutes et c'est prêt, sans blague ces pâtes ont la particularité de cuire et gonfler très vite).
5. Une fois les pâtes égouttés, dressez-les nature dans votre assiette et versez sur le dessus votre petite préparation. Hum..Si vous vous êtes laissés emporter comme moi dans le dosage de votre sauce piquante, ça va remuer le palet là didon!
* Astuce(s) : vous pouvez varier cette recette avec presque tout: crevettes, morceaux d'écrevisses ou de gambas grillées, blanc de poulet ou boeuf émincé, oeufs brouillés, carottes, soja.
* Secret(s) : rajoutez au moment de servir de la ciboulette fraîche et quelques morceaux de cacahuètes que vous aurez pilés au préalable, le tout arrosez d'un jus de citron vert.
23 décembre 2008
Spaghetti aux cèpes et radis
25 minutes
"Qu'est-ce qu'on mange ce soir ?"
- "Des pâtes ? Encore! Hum.."
- SPAGHETTI
- CÈPES (environ 500 g pour 2 personnes)
- RADIS (200 g)
- OIGNONS (Petits blancs là didon!)
- VIN BLANC SEC (Tourraine, Saumur)
- QUELQUES FINES HERBES (fraîches si possible)
- HUILE D'OLIVE - CRÈME FRAÎCHE
1. Faites bouillir vos pasta pour qu'elles soient "al dente" ou pas!
2. Pendant ce temps, faites revenir dans une poële et à feu moyen (Thermostat 6) vos petits cèpes (fraîchement ramassés pour ceux qui le peuvent, hé! hé! vive le Médoc!). Mettre au préalable un fond de beurre ou d'huile d'olive et quelques herbes. Ajoutez les oignons. Salez! Poivrez!
3. Ré-haussez le tout d'un généreux filet de vin blanc et d'une cuillère à soupe de crème fraîche. Laissez compoter en couvrant, jusqu'à ce que vos oignons soient bien fondants.
4. Rincez vos radis, coupez les en dés. Relevez avec un zeste de citron et sucrez.
5. Dressez maintenant votre petite assiette.
* Astuce(s) : ne mélangez pas votre sauce aux pâtes avant de servir.
* Secret(s) : trempez brièvement vos radis dans du vinaigre balsamique avant de les sucrer, pour faire contraster leur goût.
