29 août 2009
Tarte poire & bleu
40 minutes
Une jolie tarte au goût marqué & étonnant...
- 3 poires (Guyot, Williams)
- Quelques noix de pécan
- Piment d'espelette
- 1 oignon
- 1 pâte brisée (je trouve que ça se marie mieux avec de la brisée)
- Chapelure
- 3 oeufs
- Bleu
1. Étalez votre pâte brisée, et piquez la à l'aide d'une fourchette.
2. Épluchez et coupez vos poires, placez les dans votre moule (pas grave s'il reste un peu de peau sur vos fruits).
3. Émincez votre oignon et faites le dorer à la poële dans un léger fond d'eau + huile d'olive, du sel et de poivre.
4. Une fois que l'oignon a caramélisé, rajoutez le sur votre tarte.
5. Maintenant, commencez à préchauffez votre four au thermostat 7/8. Puis cassez vos oeufs, mélangez les avec des morceaux de roquefort que vous écrasez à l'aide d'une fourchette. Rajoutez quelques pincées de piment d'espelette pour réhausser le tout.
6. Ne reste plus qu'à mettre les touches finales : de la chapelure généreuse sur toute la tarte et quelques herbes de provence (très peu). Enfournez durant 25 minutes à mi-hauteur.
* Astuce(s) : servez avec une belle roquette ou feuille de chêne, un délice! Un conseil malin : égouttez vos poires selon la catégorie, elles sont plus ou moins juteuses et cela risque de ramollir votre pâte. Vous pouvez aussi bien faire pré-cuire la pâte à blanc avant d'y déposer la garniture complète...C'est vous qui voyez :]
* Secret(s) : je rajoute un peu de miel pour caraméliser mon oignon, des noix de pécan pour le côté croquant.
28 juin 2009
Tarte gourmande
40 minutes
Ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de petite tarte. celle-ci tombe à point avec les quelques restes du réfrigérateur et de la petite faim de ce soir..
- Quelques tomates cerises (oranges et rouges pour donner de la couleur :)
- 2 oignons
- 2 tranches de jambon fumé
- Quelques tranches de coppa
- Gran Grattugiato (mélange de fromages italiens au lait de vache)
- Huile d'olive
- Gruyère (facultatif)
- Fromage de chèvre
- Piment d'espelette (facultatif)
- Herbes de provence
- 1 pâte feuilletée
- 4 oeufs
- Crème fraîche semi-liquide
- Chapelure (facultatif)
1. Dérouler votre pâte feuilletée dans un moule et piquez là à l'aide d'une fourchette.
2. Préchauffez votre four au thermostat 7/8 durant 8 minutes. Puis, faites pré cuire votre tarte à vide durant 5 minutes. Pendant ce temps, on fait revenir nos oignons à la poêle avec de l'huile d'olive et des herbes.
3. Cassez les oeufs dans un bol. Gardez 1 blanc et 4 jaunes d'oeufs. Mélangez les jaunes et le blanc avec du sel, du poivre, un peu de piment d'espelette en poudre et quelques herbes.
4. Placez les tranches de coppa et le jambon fumé dans le fond de votre tarte, après les avoir coupés en morceaux. Rajoutez les rondelles de chèvre frais.
5. Rajoutez les tomates cerises coupées en deux (sans forcément les détacher).
Puis, recouvrez le tout de votre crème d'oeufs. Enfin, terminez avec les oignons frits, pour les garder croustillants.
6. Parsemez de gruyère pour faire gratiner et de chapelure. Un peu de Gran Grattugiato pour relever le tout.
On enfourne 20 minutes avant de déguster avec une petite salade. Pourquoi pas une mâche (huile de noix, graines de sésame, citron vert, vinaigre balsamique).
Bon appétit!
* Astuce(s) : dorer votre pâte avec un peu de jaune d'oeuf ; un peu de farine tamisée sur le tour de la tarte pour renforcer la croûte.
* Secret(s) : du vin blanc après avoir dorer les oignons.
18 février 2009
Pizza Gourmandine
30 minutes
Une pizza généreuse et personnalisable au gré des envies et du vent..
Qui a dit que les italiens faisaient les meilleures pizzas du monde ? ;-)
- 1 pâte à pizza (les chefs l'utilisent alors pourquoi s'embêter?)
- 3 crottins de chèvre fermiers (enfin idéalement pour le goût)
- Quelques amandes effilochées
- Une dizaine d'abricot (moelleux de préférence)
- Jambon de bayonne (à la coupe c'est meilleur)
- Sauce tomate Pancetta
- Herbes de Provence
- Huile de noix
- Gruyère râpé (facultatif)
1. Faites revenir vos abricots moelleux dans une poële avec un demi-sucre et un fond d'eau. Laissez caraméliser à feu moyen (Thermostat 4/5)durant 10 à 15 minutes.
2. Faites préchauffez votre four (Th 7) 10 minutes.
3. En parallèle, prenez votre pâte à pizza et versez-y le contenu de votre pôt (sauce tomate/pancetta). Rajoutez avec parcimonie du gruyère sur le dessus. Puis Répartissez en chiffonade votre jambon de bayonne. Dressez les abricots au gré du vent. Coupez les crottins en deux, et disposez les, olé!.
4. Dans une poële, faites revenir légèrement les amandes effilochées (pas plus d'une minute à feu moyen). Arrosez le tout d'un généreux filet d'huile de noix, recouvrez d'herbes, puis introduisez la petite pizza dans le four (à mi-hauteur pour cuire sans cramer). Il n'est pas indispensable de saler, ni poivrer, à vous de voir!
3. Laissez cuire 10 petites minutes (thermostat 6/7 selon puissance du four). Lorsque la pâte commence à se colorer sur le dessus, préparez-vous à courir, il n'y en aura pas pour tous! Alors vite à vos assiettes!
* Astuce(s) : équilibrez et variez les saveurs de votre pizza (légume, fruit, viande, fruits de mer, fromage). Attention trop d'ingrédients tue le goût!
* Secret(s) : rajoutez pour garnir votre pizza des amandes effilochées préalablement grillées ou des pignons. Les petits plus pour compléter!
31 décembre 2008
Tarte aux poireaux
35 minutes
Il n'y a pas que la soupe de poireaux...
-
1 PÂTE BRISÉE (Achetée ou faite soi-même)
- LARDONS (300 g)
- 2/3 POIREAUX
- GRUYÈRE RÂPE
- 1 GROS
OIGNON
- 2 JAUNES D'OEUF - CHAPELURE - CRÈME FRAÎCHE
1. Faites cuire vos poireaux et égouttez les. Puis braisez les à la poële avec votre oignon (finement coupé) dans un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez généreusement!
2. Allumez votre four (T 7/8) pendant 10 minutes. Placez la pâte dans un moule à tarte (en
déroulant délicatement de bord à bord). Puis mettez la à cuire durant 8 minutes. Quand elle commence à gonfler et dorer (Hum! Vous sentez ?), retirez-la du four.
3.
Faites revenir les petits lardons 2 minutes avec des herbes (surtout pas d'huile ni beurre, c'est déjà assez gras). Pendant ce temps, cassez vos oeufs en conservant le jaune. Prenez un des jaunes pour recouvrir les bords de votre pâte à l'aide d'un pinceau.
4. Le second jaune est à mélanger dans un bol avec 3 cuillères à soupe de crème fraîche qui vous servira à tapisser le fond de votre tarte. Déposez les poireaux avec l'oignon, puis les lardons et enfin le gruyère râpé. Dernière touche avant la cuisson : la chapelure sur le dessus à utiliser avec parcimonie pour gratiner un peu plus.
5. Laissez cuire comme ça environ 15 minutes à mi-hauteur. L'odeur de la tarte devrait vous appeler quand elle s'est faite belle et qu'elle est enfin prête à sortir.
* Astuce(s) : faites revenir vos poireaux et l'oignon jusqu'à une bonne évaporation du jus.
* Secret(s) : je fais revenir mes poireaux dans un léger jus de vin blanc. Ça parfume agréablement!
09 novembre 2008
Tarte au thon
35 minutes
Alors là épatant (ne soyons pas modeste) et meilleur que de la congelée!
- 1 PÂTE FEUILLETÉE (Achetée ou faite soi-même)
- 1 BOITE DE THON (Nature)
- 2/3 COURGETTES
- DU GRUYÈRE RÂPE
- 1 GROS OIGNON
- 1 JAUNE D'OEUF
1. Faites préchauffez le four (T 7/8) pendant 10 minutes
2. Placez la pâte dans un moule à tarte (en déroulant délicatement de bord à bord)
3. Épluchez les courgettes, coupez-les avec l'oignon entier, et faites revenir dans une poële sur un fond d'huile d'olive. Relevez avec des herbes, épices (cumin, curry, paprika) ou/et un peu de poivre.
4. Recouvrez la tarte du jaune d'oeuf, puis enfournez-la, qu'elle ne prenne pas froid avec les courants d'air!
* Astuce(s) : mélangez le thon dans un bol en liant avec de la crème fraîche et le gruyère. Salez d'un soupçon.
5. Quand la tarte est dorée et gonfle assurément, la sortir pour y placer le contenu (légumes grillés + fromage/thon).
6. Laissez cuire comme ça environ 15 minutes à mi-hauteur. L'odeur de la tarte devrait vous appeler quand elle s'est faite belle et qu'elle est enfin prête à sortir.
* Secret(s) : je mets du miel dans presque tout, car j'aime le sucré-salé. Si vous n'avez pas peur, mettez-en dans la poële au moment de faire bronzer l'oignon. Discret, mais toujours bienvenu!
