05 décembre 2009
Parmentier de canard confit : vive l'hiver!
60 minutes
Oh là là! Je ne vous ne dis pas comme c'est bon. Je m'en lèche les babines...
Un gratin au confit de canard, sur un lit de purée maison et deux ou trois de mes ingrédients secrets pour parfumer le tout! Allez une cuillère pour maman.
S'il fait gris dehors, pas question dans nos assiettes!
Saveurs hivernales
- 2 cuisses de canard confit > Merci Picard, pour sûr des produits excellents!
- 1 Kg de pommes de terre
- Ingrédients secrets (hé! hé! Lisez bien)
- Sel (à peine, voir facultatif!), poivre
- 1 jaune d'oeuf > pour une partie de la purée
- Gruyère
- Chapelure
Des parfums qui se mélangent
Un peu de force, avant le sport d'hiver!
1. Faites cuire vos pommes de terre à l'eau bouillante (25 minutes environ), selon leur grosseur..
2. Pendant ce temps, faites cuire les confits de canard au four (20 minutes). Pensez à les retourner durant cuisson.
3. Quand les pommes de terre sont cuites (vous piquez au coeur sans aucune résistance), égouttez les après les avoir passées à l'eau froide. Je fais ma paresseuse et je les mixe sans effort avec une pointe de beurre, du sel et un peu de lait. Rajoutez du poivre éventuellement.
4. Dans un plat creux, je place une bonne couche de purée. Puis j'émiette la viande et la place sur le dessus.
5. C'est là que les ingrédients secrets interviennent. Chut!! =couche surprise*
6. Je mélange le jaune à mon reste de purée et rajoute du poivre et un tout petit peu de sel. Puis je dresse sur le dessus.
7. Pour la finition du hachis, je rajoute du gruyère avec parcimonie, un peu de chapelure, quelques herbes de provence et du poivre.
8. Enfournez durant 30 minutes (180°).
* Astuce(s) : rajoutez un peu d'eau sur les côtés au moment de passer au four.
* Secret(s) : au moment de cuire mes confits, je rajoute un oignon émincé, des gousses d'ail en chemise, et des pruneaux. Je dépose ensuite cette nouvelle couche en emiettant sur la viande (avant la 2ème couche de purée).
01 décembre 2009
Aubergine fondante au brie
80 minutes
Connaissez-vous l'aubergine graffiti? C'est un peu comme une aubergine classique avec la déco en plus, elle est striée, croisement entre la violette et la blanche avec un goût un peu plus marqué et surtout sans pépins.
Pour 4 personnes
- 4 aubergines graffiti
- 1 brie
- Quelques feuilles de coriandre (facultatif)
- Un peu d'huile d'olive
- Du gros sel marin
- Quelques herbes de provence
- 1 gousse d'ail
- 2 steaks hachés
- Un peu de gruyère (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- Poivre du moulin
Du fondant, du gratiné!
1. Rincez les aubergines et coupez au tiers dans la longueur pour faire un chapeau. Prenez la partie la plus épaisse et cisaillez la à l'aide d'un couteau un peu partout.
2. Rajoutez un peu d'huile d'olive, du gros sel, du poivre et des herbes. Puis mettez le côté chair à cuire durant 30 minutes environ. Rajoutez un demi verre d'eau quand elles commencent à griller. Retournez vers la fin de la cuisson.
3. Pendant ce temps, au mixeur, placez le brie en morceaux, les steaks hachés écrasés, la cuillère de crème fraîche et l'ail émincé et un peu de poivre. Pressez jusqu'à obtention d'une farce semi épaisse.
4. Quand les aubergines sont presque cuites (observez la coloration du bord et piquez le coeur pour vérifier), creusez le centre. Placez les morceaux d'aubergine dans la farce et mixez à nouveau. En parallèle, mettez le four à préchauffer 10 minutes (200°).
5. Disposez vos aubergines creuses dans un plat avec leur chapeaux respectifs. Parsemez de gruyère et de quelques feuilles de coriandre. Mettez au four à bonne hauteur durant 30 minutes au minimum (180°). Mouillez la plaque avec un peu d'eau.
6. Servez bien chaud! Bon appétit!
* Astuce(s) : un peu de sel avec l'eau sur la plaque qui s'absorbera durant la cuisson. Vous pouvez éventuellement faire dégorger les aubergines au préalable avec du gros sel.
* Secret(s) : une pointe de noix de muscade dans la farce. Relevez ou parfumez avec l'épice de votre choix.
06 novembre 2009
Gratin de poireaux & son bouillon gourmand
60 minutes
Ça y est le froid est parmi nous! Brr..
Je reste dans ma thématique du vert qui nous fait du bien avec un copieux gratin de poireaux et son bouillon tout chaud pour vous réchauffer le bidon. Et pour agrémenter le tout, je vous propose des tartines de pain bio grillées avec de l'émental fondu. Alors pas question de bouder cette hiver!
Un petit gratin tout chaud!
(: Et un velouté gourmand aux pignons de pin :)
Pour 2 personnes
- 2 beaux poireaux
- 1 bouillon de volaille
- De l'emmental râpé
- Quelques pignons de pin (facultatif)
- Sel, poivre du moulin
- Piment d'espelette (facultatif)
- Noix de muscade (facultatif)
- Chapelure
- 2 échalotes
- 1 morceau d'ail > juste pour frotter les tartines de pain grillé
1. Coupez la tige et la racine des poireaux. gardez le maximum de partie verte et enlever l'extrémité abîmée. Coupez ensuite en deux dans la longueur, puis en rondelles.
Ah! Tiens voilà un peu beaucoup ma coupe du matin :)
Un poireau lisse et beau, toboggan pour mes p'tits bonhommes!
2. Rincez à l'eau claire pour enlever les grains de terre. Puis, dans un faitout, mettez à rissoler 'échalote émincée en remuant avec une pointe de beurre salé.
3. Rajoutez les poireaux au bout de 5 minutes et laisser dorer 5 minutes de plus avec du sel et du poivre du moulin, toujours en remuant.
Chut!
4. Écrasez le bouillon de volaille à l'aide d'une cuillère en bois dans le fond de votre marmite. Rajoutez de l'eau jusqu'à noyer complètement les poireaux et laisser mijoter durant 15 minutes environ. Surtout ne jetez pas cet excellent jus de cuisson, ce sera notre bouillon d'accompagnement.
5. Puis égouttez bien en laissant reposer 10 minutes.
6. Placez le poireau dans le fond des cassolettes. Recouvrez d'un généreux filet d'huile d'olive. Puis parsemez de gros sel et de piment d'espelette.
7. Rajoutez enfin l'emmental et la chapelure.
8. Mettre au four durant 40 minutes (thermostat 5).
9. Réchauffez votre bouillon et rajoutez des pignons de pin. Je présente dans de petites verrines. En parallèle faites griller des tranches de pain, préalablement frottés à l'ail et recouvertes d'émmental.
Au sortir du four : l'appel du fromage fondu!
"Retrouvez d'autres idées de gratins, en cliquant ici!"
* Astuce(s) : je me sers du jus de cuisson des poireaux pour en faire un bouillon chaud. Vous pouvez l'agrémenter de pignons de pin.
* Secret(s): un peu de vin blanc sec dans le fond de mes cassolettes et une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse pour lier et absorber le jus. En outre, comme le poireau est un fade et rend beaucoup d'eau, je parsème la crème de sel, poivre et de piment. Dans le fond, ni vu, ni connu!
15 octobre 2009
Tomate "coeur de boeuf"- farcie aux épinards
40 minutes
La tomate coeur de boeuf qu'elle est mignonne! Juteuse, charnue, sucrée.
Ceci n'est pas une vraie tomate coeur de boeuf (hybride), à en croire les spécialistes (d'origine italienne, la tomate coeur de boeuf est plutôt en forme de coeur, cultivée en jardinerie et incomparable en goût).
Je tâcherai donc d'en trouver de vraies pour la prochaine fois, mais promis celles-ci se mangent aussi :-)
- 2 tomates dites "coeur de Boeuf" (Et oui! Il y a des puristes dans la blogosphère et ils ont bien raison :)
- Épinard en branche
- Crème fraîche
- 1 Échalote
- Amandes effilochées (facultatif)
- Sel, poivre
- Quelques rondelles de chèvre coulant
- 125g de lardons fumés (de préférence)
- Croûtons à l'ail
- Huile de noisette (facultatif)
- Un peu de safran en pistils (2/3 suffiront à donner un petit ton doré à votre riz)
Les épinards : AVANT
Puis : APRÈS
Voilà tout a fondu : c'est alléchant!
Avec un riz basmati & safrané, on reste dans la couleur.
Qui a dit que c'était morne l'hiver?
1. Commencez par rincer les branches d'épinard, égouttez les et mettez les à revenir dans une casserole avec un peu de beurre salé ou beurre et sel. Il faut que cela réduise mais doucement et sûrement. Selon la quantité que vous faites, cela peut prendre plus ou moins de temps. Disons que 8 à 10 minutes vous seront nécessaires pour l'équivalent d'une botte entière environ. Remuez tout le long durant cuisson.
2. Pendant ce temps, coupez le coeur de vos tomates et videz le sans états d'âmes. Gardez le contenu pour vous en servir une prochaine fois ou l'intégrer dans une salade.
3. Lorsque l'épinard a réduit, égouttez légèrement et placez le dans une assiette plate. Faites revenir maintenant vos lardons 3 minutes à la poêle avec l'échalote émincé. Surtout ne rajoutez ni huile, ni sel.
4. Au mortier, pilez les croûtons à l'ail. Puis mélangez les épinards, les lardons fumés et les croûtons écrasés.
5. Rajoutez 2 cuillères à café de crème fraîche à ce mélange.
6. Remplissez le coeur de vos tomates avec votre farce, puis enfournez les durant 20 minutes au minimum (dans un four assez chaud : thermostat 7). En parallèle, lancez la cuisson du riz avec les pistils de safran.
7. C'est prêt! Dressez le tout joliment dans une assiette..Et c'est parti! Bon appétit
* Astuce(s) : des amandes effilochées sur mes tomates farcies (après cuisson) ou 2 minutes avant la fin. Une à deux gouttes d'huile de noisette dans les épinards pour marquer son goût.
* Secret(s) : une rondelle de chèvre placée innocemment dans le fond de mes tomates. Du moelleux et du croquant : de quoi vous faire fondre...
02 septembre 2009
Fleur de grison au coeur courgette
35 minutes
Tout a commencé quand ma voisine m'a apporté une courgette géante de son jardin...
Là, je me dis, il faut en faire quelque chose de spécial & de simple...
- Une énorme courgette!
- Quelques pignons de pin (facultatif)
- Huile d'olive
- Gruyère râpé
- Viande des grisons (viande de boeuf séchée)
- Du chèvre en bûche du fromager (ne lésinez pas sur la qualité!)
- Herbes de provence
- Paprika ou cannelle (facultatif)
1. Commencez par couper la courgette en rondelles. Pensez tout de même à laisser une bonne épaisseur pour qu'elles se tiennent par la suite lors du montage (disons 1,5 cm d'épaisseur).
Avouez qu'on en voit pas tous les jours des comme ça..
2. Puis, plongez les dans une eau bouillante et légèrement salée.
3. Quand elles sont cuites au bout de 15 minutes environ (un peu croquantes n'est pas un souci : la cuisson finira au four lors de la gratinade), placez une rondelle sur une plaque de four.
4. Puis recouvrez avec une rondelle de chèvre. Hum..
Du bon chèvre coulant qui sent le fromage frais! Commencez à préchauffer le four (thermostat 7).
4. Recouvrez avec une nouvelle rondelle de légume. Puis rajoutez une tranche de viande des grisons et à nouveau une rondelle de chèvre. Enfin, on referme avec une 3ème et dernière rondelle de courgette.
4. Rajoutez des pignons sur le dessus en creusant un peu l'intérieur de la rondelle au besoin. Salez, poivrez et enfin parsemez d'un peu de paprika. Recouvrez de gruyère et d'un filet d'huile d'olive, puis enfournez durant 15 bonnes minutes au moins.
* Astuce(s) : égouttez vos rondelles de courgette après cuisson avant de les passer au four. Vous pouvez remplacer les pignons par des amandes effilochées.
* Secret(s) : du miel et un peu de cannelle sur mon chèvre.
23 juin 2009
Poivrons farcis "façon maramiam's"
60 minutes
(Quantité pour 6 poivrons environs)
Un poivron farci d'un duo de saveurs bien marquées...
- 5 à 6 poivrons jaunes (si vous utilisez toute la quantité de tapenades, sinon voir autre astuce sur le blog pour recette dérivée et apéritive*)
- 1 belle oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- Quelques tomates cocktail (prenez en 6)
- Des olives du Sud farcies à la tomate (j'opte pour des espagnoles) : 280 g
- Des champignons de Paris (disons 3 gros)
- Huile d'olive
- Vin blanc (cherchez du côté des fruités secs non moelleux : Sauvignon pour souligner l'arôme du poivron)
- Ciboulette, herbes de provence
- Un brin d'inspiration de votre choix ;-)
- Tranches de coppa (4 à 6)
- Gruyère (facultatif)
- Ricotta (2/3 d'un pot suffiront)
1. Nous allons réaliser 2 tapenades différentes qui serviront ensuite à farcir les poivrons et agrémenter soit des pâtes, soit que vous réservez pour ensuite réaliser un apéritif à accompagner de tapas.
2. Commencez par faire cuire les poivrons entiers dans l'eau bouillante (c'est le plus long : en effet au moins 30 minutes). Ceux-ci doivent être fondants, mais aussi se tenir. Il faudra que vous jugiez à la fin de la cuisson.
3.Emincez les champignons, l'oignon et l'ail.
4. Mettez de côté l'équivalent d'un champignon émincé et une gousse d'ail. Puis, prenez vos olives et tout ce que vous aurez émincé pour passer au mixeur. Salez et poivrez. Rajoutez de généreux filets d'huile d'olive.
Lorsque vous obtenez une sorte de tapenade homogène, stoppez tout. Rajoutez un peu plus de la moitié de votre Ricotta et un peu de gruyère râpé (2/3 poignées).
Vous obtenez une tapenade onctueuse et semi-épaisse, que vous pouvez réserver pour l'instant.
5. Maintenant, pour la 2ème tapenade, faites dorer dans une poele, le votre reste de champignon émincé avec l'équivalent d'une gousse d'ail. Rajoutez de l'huile d'olive et quelques herbes.
6. Laissez cuire à feu moyen, voir fort 5 minutes au minimum avec un jus de vin blanc. Puis mettez au mixeur avec une cuillère à soupe de ricotta (il devrait vous en rester un peu au final = jamais perdu ;-), sinon finissez le pot si cela vous ennuie de doser.
7. Quand tout est hâché menu, rajoutez la coppa en tranches. Et c'est parti!
8. Quand la tapenade est prête, mettez la de côté et versez à nouveau 1 cuillère à soupe de vin blanc.
9. Surveillez la cuisson des poivrons. Quand ils sont prêts (la peau ne se décolle pas, mais a ramolli, ils ont foncés et deviennent fondants), retirez les du feu et égouttez les après les avoir passés sous l'eau froide.
10. Creusez en l'intérieur et videz les quelques minutes plus tard, lorsqu'ils commencent à tiédir. Faites préchauffez votre four et placez votre plaque à bonne hauteur.
Vous remplissez avec la 1ère tapenade aux olives jusqu'au 2/3.
Puis vous alternez avec la 2ème tapenade aux tomates-champignons.
Laissez cuire durant 20/25 minutes.
* Astuce(s) : Si vous décidez de faire moins de poivrons farcis (cas présent), il
vous restera bien evidemment de la tapenade d'olives. Ce n'est pas
perdu! Vous pouvez la conserver au frais plusieurs jours sous un film
plastique. Vous pourrez ensuite la servir en tapenade à l'appéritif. Et ce sera "maison" :) Vous pouvez accompagner les poivrons, de pâtes fraîches et agrémenter des 2 saveurs (une cuillère à soupe).
* Secret(s) : de la poudre de piment d'espelette dans la tapenade d'olives vertes et du curcuma ; quelques graines de sésame mélangés à de la chapelure sur le dessus de vos poivrons.
19 mai 2009
Courgette farcie au duo de tapenades
55 minutes
(dont 20/25 minutes de cuisson)
Une jolie courgette ronde qui cache bien son jeu...
- 2 courgettes rondes (1 par personne)
- Quelques pignons de pin (facultatif)
- Du miel liquide : vraiment indispensable pour lier les goûts et faire ressortir le "picodon"(fromage de chèvre)
- Tapenade (confit de tomates séchées) : 1 pot
- Tapenade (confit d'aubergines) : 1 pot
- Huile d'olive
- 2 picodons
- Un peu de gruyère râpé (facultatif, mais tellement plus "gratin")
1. Prenez 2 jolies courgettes rondes. Plongez les dans l'eau bouillante telles quelles.
2. Au bout de 25 minutes environ, retirez les du feu et égouttez les.
Puis, coupez les en deux et videz en le contenu et mettez le de côté dans un bol.
3. Maintenant il faut farcir! Alors au boulot : prenez votre pot de tapenade d'aubergine et recouvrez le fond de vos courgettes (une cuillère à soupe devrait suffire).
4. Dans le bol où vous placez la courgette évidée, versez un filet d'huile d'olive, sel et poivre.
Puis mélangez.
5. Remplissez vos courgettes de leur contenu. Prenez à présent les picodons et coupez les en deux. Placez chaque moitié de fromage sur le dessus. Rajoutez du miel et des herbes "sèches" de votre choix (ciboulette, persil, thym par exemple).
6. Recouvrez d'un peu de votre autre tapenade (de tomates séchées) et de gruyère râpé. Placez dans un plat creux en terre cuite avec "les couvercles".
7. Maintenant on enfourne à bonne hauteur et à thermostat 6. On laisse gratiner durant 20/25 minutes.
* Astuce(s) : je laisse cuire sans les couvercles au début. Puis au bout de 10 minutes, je referme pour une cuisson maîtrisée.
* Secret(s) : rajoutez quelques pignons de pin autour de votre chèvre.
01 février 2009
Clafoutis montagnard
50 minutes
Encore une invention étrange qui se laisse bien manger...
Ah les odeurs de fromage à raclette et le goût du vin blanc!
Vous sentez l'air pur de la montagne ? Ah non ? Faites un effort, concentrez-vous :)
Pour 6 petits clafoutis
- 3 gros champignons de Paris
- Jambon fumé (1 à 2 tranches) ou lomo (4 tranches)
- 2 pommes de terre
- 1 Salade roquette ou frisée
- Vin blanc sec (pour cuisson du fromage)
- Des pignons (facultatif : pour accompagner votre salade)
- Herbes de Provence
- Farine (150g)
- 8 morceaux de sucre
- Crème liquide semi-épaissesemi-épaisse (25cl)
- 4 oeufs
1. Faites revenir dans une poële avec un filet d'huile d'olive et de vin blanc : vos pommes de terre coupées en morceaux, vos champignons émincés, 'échalote hachée. Parsemez d'herbes. Salez! Poivrez! Laissez mijoter 15 minutes (feu moyen à fort).
2. Pendant ce temps, préparez votre pâte à clafoutis. Dans un saladier, versez la farine (100g pour commencer!). Puis cassez vos oeufs et mélangez. Rajoutez progressivement la crème liquide et les restant de farine pour épaissir sans faire de grumeaux. Rajoutez vos morceaux de sucres fondus et des herbes de provence. Pas d'inquiétude, votre pâte ne sortira pas sucrée pour autant! Salez un peu à présent.
3. Disposez dans les ramequins de façon égale, le contenu de votre poêlée.
4. Faites fondre 2 à 2 vos tranches de fromage. Puis recouvrez individuellement chaque ramequin.
5. Enfin, versez votre pâte sur le dessus pour le grand final.
6. Préchauffez votre four 5 à 10 minutes et laissez cuire les clafoutis 20 minutes environ (à bonne hauteur et thermostat 7).
Bonne continuation si vous passez à autre chose, après cette entrée fort copieuse :)! Please là-dessus, ne passez pas au rouge!
* Astuce(s) : je rajoute du vin blanc au moment de faire fondre le fromage pour parfumer et éviter qu'il colle à ma casserole!
*Secret(s) : je varie les fromages (raclette, brezain, à vous de tester!)
17 janvier 2009
Cassolette porc - pruneaux
40 minutes
Recette faite d'après les restes d'un autre plat..
Comme en physique "Rien ne se perd, tout se transforme".
Parce que c'est toujours meilleur le lendemain..Euh..enfin sauf quand y'en a plus :(
Pour 6 cassolettes
- RÔTI DE PORC (en partant d'un reste)
- PRUNEAUX (150 g)
- POMMES DE TERRE (3 grosses patates)
- GRUYÈRE RÂPE
- CHAPELURE
- OIGNONS (1 gros jaune) - CRÈME LIQUIDE (25 cl)
1. Faites cuire vos pommes de terre à l'eau bouillante. Pendant ce temps, émincez votre oignon "très fin" et faites le dorer dans une poële (vu sa mauvaise mine d'hiver!) avec un filet d'huile d'olive .
2. Une fois cuites, écrasez vos patates afin d'en faire une purée homogène. Rajoutez votre crème liquide et gruyère. Salez! Poivrez!
3. Maintenant, tapissez le fond de vos petits ramequins avec votre purée "hand made".
4. Émiettez en morceaux le reste de votre rôti de porc et vos pruneaux (dénoyautés bien-sûr!).
5. Rajoutez enfin votre oignon et la chapelure pour conclure. Vous pouvez mettre à cuire à mi-hauteur (un petit fur suffira), durant disons 15 minutes (Thermostat 6).
* Astuce(s) : pour que ma viande ne déssèche pas trop (vu qu'elle a déjà cuit par ailleurs), je l'arrose d'un filet de vin blanc sec (de votre choix) avec les pruneaux. Et oui, le vin blanc n'est pas l'exclusivité du "poisson".
* Secret(s) : je rajoute le fameux jaune d'oeuf pour lier ma purée et la rendre plus onctueuse. Vous pouvez aussi mixer le tout avec des petits bouts d'oignons et mettre un fromage plus soutenu pour donner du goût (type fromage à raclette ou Munster).
Bon appétit!
01 janvier 2009
Gratin de poireaux aux chataignes
45 minutes
Encore un plat d'hiver pour les grosses faims après le ski...Oh puis, sport ou pas, ça se mange bien :)
- POIREAUX (3)
- CHÂTAIGNES (200 g)
- GRUYÈRE RÂPE
- NOIX DE MUSCADE
- HUILE DE NOIX
- POMMES DE TERRE (Facultatif)
Et c'est encore meilleur, quand on les a ramassées soi-même!
1. Faites bouillir vos poireaux, puis égouttez les.
2. Placez les au fond d'un plat en terre cuite et arrosez d'un filet d'huile de noix.
3. Décortiquez vos châtaignes et répartissez également dans le plat. Enfin recouvrez de gruyère (encore un peu ?).
4. Faites cuire et gratiner le tout durant 30 minutes.
* Secret(s) : je fais braiser mes châtaignes à la poële avant de le déposer dans le gratin.
* Astuce(s) : je tapisse le fond de mon gratin de quelques patates (purée) pour absorber le jus des poireaux.
