Chez Maramiam's : saveurs métissées

10 décembre 2009

Verrine ananas enneigé

15 minutes

(repos au frais 30 minutes au minimum)

Un dessert tout glacé et mousseux à l'image de l'hiver...Facile et onctueux, vous le réaliserez en deux temps trois mouvements et serez tour de même un peu dépaysé par le mariage heureux de la coco et de l'ananas. Un joli contraste pour finir le repas sur une note toute légère...

Tout doux comme la neige...

Pour deux verrines gourmandes

- 250g d'ananas ou 6 tranches > si vous trouvez du frais importé et mûr à souhait, tant mieux, achetez le!
- Sorbet de noix de coco avec copeaux > j'opte pour Picard (c'est pas pire qu'autre chose)
- Pignons de pin > facultatif
- Mascarpone
- Sucre vanillé > 1 à 1,5 sachet
- Un tout petit peu de crème fraîche

Cette recette, je l'ai piqué à Picard (entre nous) entre deux trois cou, j'aime bien les fiches recette express...

1. Mixez les morceaux d'ananas et réservez au frais.

2. Mélangez 75g de mascarpone et 7,5 cl de crème fraîche avec 1 >1,5 sachet de sucre vanillé. Montez-les légèrement et réservez au frais.

3. Au moment de servir, tapissez le fond de vos verrines avec du sorbet noix de coco. Versez la préparation d'ananas dessus jusqu'au 3/4 des verrines. Puis, recouvrez le tout de la crème au mascarpone.

4. Enfin, parsemez de quelques pignons de pin.

Je vous conseille de laisser au frais pour une dégustation encore plus savoureuse..

* Astuce(s) : égouttez l'ananas sur du papier sulfurisé avant de le mixer. Variez les arômes en remplaçant l'ananas par de la mangue fraîche. Du sucre glace pour l'effet neige au moment de servir.

* Secret(s) : une noix de gingembre dans l'ananas.

09 octobre 2009

Tartelettes aux pommes et plus si affinité

25 minutes pour 8 tartelettes

Des tartelettes aux pommes mais pas vraiment : à la cannelle, à la châtaigne, aux amandes et à la figue. Peut-être bien qu'on les mangera pour goûter ou bien demain matin pour le petit déjeuner ou bien encore en dessert avec une petite boule de glace...J'hésite alors!

- 2 pommes Golden

- Un peu de confiture de figue (2 cuillères à soupe suffiront)

- Un peu de crème de châtaignes (idem : tant mieux c'est de saison)

- 2 petits oeufs ou 1 gros

- De la cannelle en poudre

- 80g de poudre d'amandes

- Sucre cristal

- Beurre salée (facultatif)

- Crème fraîche épaisse

1. Étalez votre pâte feuilletée et faites des cercles d'un diamètre 8cm environ.

2. Disposez les dans vos moules à tartelettes en repliant les bords pour consolider.

3. Épluchez et coupez les pommes en tranches fines. Puis faites les caraméliser 3 minutes à la poêle avec du sucre cristal et éventuellement du beurre salé vous en avez sous la main.

4. Après quoi égouttez les et réservez.

5. Préparons la base de chacune des différentes saveurs de tartelettes :

Tartelettes aux amandes

Cassez les oeufs dans un bol. Mélangez énergiquement. Rajoutez une cuillère à soupe de sucre cristal et une pointe de sel. Puis votre poudre d'amandes. Enfin versez ce mélange dans deux moules à tartes.

Tartelettes aux figues

Remplir les moules d'une cuillère à soupe de confiture de figues rouges.

Tartelettes à la châtaigne

Mélangez 2 cuillères à soupe de crème fraîche avec 2 cuillères à soupe de crème de châtaignes, puis versez ce mélange dans deux autres moules à tartes.

Tartelettes à la cannelle

Mélangez 2 cuillères à soupe de crème fraîche avec de la cannelle en poudre.

Puis étalez ce mélange dans les moules.

6. A présent, dressez vos pommes en tranches sur le dessus de ces diverses préparation.

7. Enfournez durant 15 minutes minimum au thermostat 7. Laissez refroidir un peu avant de dévorer!!

* Astuce(s) : de la farine tamisée pour former les tartelettes et manipuler la pâte avec plus de facilité.

* Secret(s) : rester près du four pour être la première à goûter :)

05 août 2009

Mûres sauvages à la ricotta pralinée et lait de coco

20 minutes (hors temps de repos : au moins 30 minutes au frais)

Des petites mûres sauvages, ramassées le long des chemins pour donner du goût çà et là, à un dessert simple comme "miam miam".

- Des mûres sauvages du marché (une quinzaine par verrine)
- Ricotta (comptez un pot pour 4 verrines)
- Pralin
- Cannelle moulue
- Lait de coco (50 cl environ pour 2 verrines) : ne le prenez pas liquide!
- Biscuit au chocolat (type cookie) : facultatif
- Sucre glace (facultatif)

1. Prenez 2 cuillères à soupe de ricotta (pour 2 verrines) et mettez les dans un bol où vous ajouterez du pralin. Mélangez bien. Vous pouvez en outre, rajouter un peu de sucre glace.

 

2. Lorsque la pâte est homogène, déposez quelques mûres dans le fond.

 

3. Dans un autre bol, maintenant, mettons notre lait de coco et rajoutons du sucre glace généreusement (au moins une bonne cuillère à soupe).

4. Mélangez à nouveau jusqu'à incorporation complète. Puis disposez cette nouvelle couche sur le dessus de votre verrine.

 

5. Rajoutez encore quelques mûres. Puis écrasez un peu de biscuit au chocolat (sans en faire de la chapelure ;), que vous saupoudrez sur le tour.

C'est prêt, ne reste plus qu'à laisser les couches prendre un peu de consistance au frais. Sortez du frigo au moins 10 minutes avant de servir!

 

* Astuce(s) : pour que les fruits ne rendent pas trop d'eau ou ne se ramollissent, mettez les au congélateur la veille ou un peu avant de vous en servir.

* Secret(s) : de la cannelle moulue subrepticement glissée dans mon mélange de pralin et ricotta.

06 juillet 2009

Duo de pralin & fruits rouges

15 minutes

Un dessert onctueux pour finir le repas en douceur...

Pour deux verrines

- Mascarpone (1/2 pot de 250 g)
- Mélange de fruits rouges (congelés : pour donner un côté glacé et une meilleure tenue)
- Pralin (40 g)
- Sucre glace (facultatif)
- Cognac (facultatif)
- 1 oeuf



1. Déposez du pralin dans le fond de votre verre (disons 1 généreuse cuillère à soupe).

2. Cassez votre oeuf dans un saladier séparant le jaune (à garder) du blanc (à mettre de côté). Puis rajoutez du sucre glace (30 g) et de la mascarpone (environ la moitié du pot).

3. Mélangez l'ensemble jusqu'à obtention d'une belle crème lisse.

4. Montez le blanc en neige, puis incorporez le délicatement à votre 1er mélange.

5. Maintenant déposez vos fruits rouges encore congelés dans le fond et montez jusqu'en haut des verrines.

6. Rajoutez le mélange avec le blanc en neige.

7. Petite touche de finition : un peu de pralin sur le dessus de la crème mousseuse. Mettez au frais 30 minutes avant de déguster!

* Astuce(s) : sortez vos fruits un peu avant de les dresser dans la verrine pour qu'ils se mettent à température ambiante sans complètement décongeler.

* Secret(s) : une pointe de cognac dans la crème avec la mascarpone.

02 juillet 2009

Clafoutis aux prunes du jardin

40 minutes

Encore des petits clafoutis ? Oui, mais aux prunes du jardin cette fois-ci ,-)

L'année dernière n'avait rien apporté côté fruits. Mais cette année j'ai ramassé les miraculeuses prunes du jardin (pas du mien : ) douces et sucrées. Vive le Médoc!

Pour 5 personnes

- PRUNES (UNE QUINZAINE)
- BEURRE (20g : facultatif pour beurrer vos moules)
- LAIT (25 cl)
- OEUFS (3 à 4)
- FARINE (100 g maximum)
- SUCRE CRISTAL (100 g)
- COGNAC OU RHUM AMBRE (Selon l'humeur!)

- 1 GOUSSE DE VANILLE (facultatif)

1. Mélangez dans un saladier vos oeufs, le sucre et la farine (incorporée petit à petit).

 Ajoutez 1 à 2 cuillère à café d'alcool pour parfumer votre pâte à clafoutis.   

 

2. Dans une casserole (à feu très doux), mélangez le lait et la cannelle, puis cassez votre gousse de vanille. On obtient une jolie perspective telle "la cannelle vue de la casserole".

Puis une fois le tout dissout, incorporez le à votre pâte. Mélangez au fouet énergiquement jusqu'à l'obtention d'une pâte d'aspect "élastique".

On dirait la lune, c'est joli,non ?

 

3. Préchauffez votre four durant 10 minutes (thermostat 7). Puis, prenez des petits ramequins et remplissez les avec les prunes. Y versez ensuite votre pâte.
 

4. Maintenant, on enfourne 20 petites minutes.

* Astuce(s) : vous retirez les clafoutis un peu avant la fin de leur cuisson pour qu'ils soient fondants au milieu. Je fais cuire en 2 temps (2 fois 10 minutes) pour un rendu encore meilleur. Laissez reposer entre les deux cuissons, idéal pour servir tiédit au moment opportun!

* Secret(s) : faites mariner quelques prunes coupées en deux dans un jus de miel et de rhum ambré, avant de les disposer dans la casserole (lait et cannelle). A la limite, pas la peine de mettre d'acool dans la pâte si vous optez pour ce petit plus.   

15 juin 2009

Gariguettes au gingembre & citron vert

Envie de fraises ?

Voici une recette qui ne manque pas de piment  - dêh !

5 minutes (sans blague :)
(Temps de repos : laisser au frais disons au moins 30 minutes et un peu plus si vous le pouvez)

- Quelques belles gariguettes de saison
- Amandes effilochées (facultatif)
- Gingembre frais
- Citron vert (1 seul suffira pour 250 g de fraises ; opter pour plus au besoin selon votre quantité)

1. Coupez votre citron vert en deux et versez en zestes une moitié sur vos fraises.

2. Pressez l'autre moitié et hachez un peu de gingembre que vous rajouterez à ce jus en écrasant au mortier. Puis répartissez le tout sur vos fraises.

3. Mettez au réfrigérateur durant 30 minutes environ.

* Astuce : rajoutez des petits suppléments de votre choix (amandes, pignons de pin par exemple).

* Secret : une pointe de rhum blanc pour faire monter la température :]

28 avril 2009

Crumble Pomme - Figue en coquille

40 minutes

(Dont cuisson : 20 minutes)

Pas de coquille St-Jacques, mais de vrais petits crumbles qui présentent et surprennent par leur format :)

La surprise, c'est toujours pour le dessert, pas vrai ? ;)

- 1 belle pomme (une petite reinette grise du canada : pomme de couleur grisâtre, juteuse et très parfumée : ça change de la Golden!)

- 1 verre de farine

- Poudre de noisette (facultatif)

- Beurre

- Confiture de figue rouge

- 1 pincée de sel

- Cannelle en bâton ou à défaut en poudre

- Cognac ou rhum ambré (facultatif)

- Citron jaune (facultatif : pour quelques zestes parfumés)

- Coquilles St-Jacques vides (là pour le coup, c'est indispensable)

- Zeste d'orange dure (facultatif : il me restait ça sous la main, comme quoi tout peut servir :)

- 5 morceaux de sucre blanc ou 3 morceaux roux

- 1 sachet de sucre vanillé

- Quelques biscuits au pavot, sésame et tournesol (3/4 : facultatif)

1. Prenez votre reinette du canada et épluchez là.

Vous remarquez que la chair de cette pomme a une drôle de couleur jaunâtre / verdâtre.

Ne pas vous y fier, si cela rebute au 1er abord! De texture rêche, elle est cependant très croquante et acidulée.

Coupez là en tranches, puis en dés, dêh!

Et faites revenir dans une poële bien chaude. Vous rajouterez des zestes de citron jaune, d'orange et de la cannelle râpée. Laissez compoter légèrement à feu doux durant 10 minutes avec une pointe de beurre, d'eau et de sel.
 

2. Puis mélangez un verre de farine avec du beurre et un peu de sel. Enfin, humidifier votre sucre (5 ou 3 morceaux, selon qu'il est blanc ou roux) et rajoutez le à ce mélange farineux, pour délayer un peu. LA BONNE TEXTURE : Vous devez pouvoir émietter simplement ce mélange du bout de vos doigts, de sorte d'obtenir une espèce de chapelure moelleuse à gros ou moyens grains. LE MAUVAIS MÉLANGE : Si le mélange est trop farineux, il fera de tout petits grumeaux et la texture d'ensemble sera sèche. Au contraire, s'il y a trop de beurre, l'ensemble restera compact avec de grosses boules peu séparables. Trouvez le juste milieu et adaptez!

3. Maintenant, déposez une "petite" cuillère à soupe de confiture de figues dans le fond de chaque coquilles.

4. Vos pommes doivent être prêtes et dorées à présent. Disposez les dans les coquilles en suivant. Puis prenez le mélange de farine à émietter et tâchez de répartir de manière égale en recouvrant l'intégralité des fruits.

5. Allez hop! On met les coquilles au four et on attend 20 minutes que ça dore tranquillement.

* Astuce(s) : pour obtenir une belle pâte biscuitée à crumble, je rajoute des morceaux de biscuits semi-écrasés à mon mélange farine-beurre (avant de l'émietter bien-sûr :) Vous pouvez aussi épaissir avec un peu poudre de noisettes. Servez avec une boule de glace à la vanille.

* Secret(s) : quelques gouttes de cognac ou de rhum pour parfumer la base du crumble ; rajoutez un sachet de sucre vanillé pour parfumer également ou en remplacement du sucre (si vous le préférez moins sucré). Allumez le four (chaleur moyenne : Th. 5/6) pour la cuisson au début et à moitié du temps (au bout de 10 minutes), à feu fort pour bien faire croustiller et dorer le dessus.

21 avril 2009

Crème de fruits rouges à la noisette

15 minutes
(Temps de repos : 30 minutes au frais)

Pour les amateurs de fruits rouges : mûre sauvage, cerise noire, framboises. Un dessert frais et équilibré!

- Ricotta (125 g)
- Fruits rouges (150 g)
- Dentelles (biscuits au sucre candi et noix de cajou)
- Sucre vanillé (1,5 à 2 sachets)

- Noisettes en poudre (4 cuillères à café par verrine)

- Cognac (faculatif)

1. Mettez au mixeur quelques fruits rouges (disons 20g). Gardez de côté quelques fruits pour la déco finale de vos verrines (par exemple : 3 framboises et mûres, 1 cerise noire).
   

2. Placez les fruits mixés dans le fond de vos verrines.

3. Puis mixez le reste de vos fruits avec la ricotta et les sachets de sucre vanillé. Vous obtenez une drôle de pâte mauve et semi épaisse. 
 

4. Puis rajoutez les noisettes en poudre sur le dessus.

5. Placez maintenant votre mélange de crème aux fruits rouges.

6. Finissez la déco avec les quelques fruits (que vous aurez mis de côté au début). Enfin rajoutez 2 gâteaux de dentelles.

* Astuce(s) : je rajoute mes dentelles uniquement au moment de servir pour éviter que les biscuits ne ramollissent (durant le temps de repos au frigo).

* Secret(s) : une pointe de cognac dans le fond de la verrine (sur la poudre de noisette). J'écrase quelques miettes de dentelles sur le dessus.

11 avril 2009

Duo de Kiwi

30 minutes
Temps de repos (au moins 1 heure au frigo)

C'est rafraîchissant et fondant, comme une glace en été...

Pour 4 verrines

- 2 à 3 gros kiwi
- Graines de sésame
- Ricotta ou Mascarpone (250 g)
- 4 oeufs
- 8 Spéculos
- Citron vert (facultatif)
- Laurier frais (pour la déco)
- Sucre vanillé (1 sachet)

1. Coupez vos kiwis en deux, épluchez les, coupez les en morceaux (pas en tranche). Garder la moitié de côté.

Puis cassez un oeuf en séparant le jaune du blanc. Mettez au mixeur le blanc avec la moitié du kiwi.

2. Réservez ce mélange mousseux. Maintenant écrasez vos spéculos et disposez les dans le fond de vos verrines.

3. Cassez les 3 oeufs restants et séparez les blancs (dans un bol) des jaunes (dans le mixeur). Prenez l'autre moitié des kiwis (en morceaux), versez le tout dans le mixeur avec la ricotta et les jaunes déjà présents et le jaune mis de côté. Mixez par à coup, afin de garder une bonne consistance (kiwi en morceaux, pas de purée!). Rajoutez le sucre vanillé au mélange.

4. Dressez ce mélange dans les verrines (2ème couche). Maintenant, reprenez le 1er mélange mousseux avec le kiwi et versez le dans le mixeur. Rajoutez un zeste de citron vert et le reste des 3 blancs en neige. Faites monter énergiquement la mousse de kiwi.

5. Disposez enfin le mélange sur le dessus. Décorez avec un morceau de kiwi, une feuille de laurier ou un brin de menthe fraîche par exemple. Laissez reposer au frais au moins 1 heure avant de déguster!

* Astuce(s) : placez le 1er mélange mousseux au frigo pour assurer une meilleure prise.

* Secret(s) : une pointe de gingembre moulu pour pimenter la soirée?

04 janvier 2009

Clafoutis aux fruits rouges

40 minutes

Encore des petits clafoutis ? Oui, mais aux fruits rouges cette fois-ci ,-)

Pour 6 personnes (Euh..A moi qu'on se fasse tout - tout - tous les deux? ;-)

- FRUITS ROUGES
- BEURRE (20g)
- LAIT (1/2 l)
- OEUFS (3)
- FARINE (100g)
- SUCRE (80 à 100g)
- BEURRE (20g)
- COGNAC OU RHUM (Selon l'humeur!)


1. Mélangez dans un saladier vos oeufs et la farine. Puis délayez avec le lait, au fur et à mesure.  Ajoutez 1 à 2 cuillère à café d'alcool.   

2. Dans une casserole (à feu très bas), mélangez le sucre et le beurre.     Puis une fois le tout fondu, incorporez le à votre pâte. Mélangez au fouet énergiquement jusqu'à l'obtention d'une pâte d'aspect "élastique".   

3. Préchauffez votre four durant 10 minutes (thermostat 7).  Puis, prenez des petits ramequins et remplissez les avec les fruits rouges. Y versez ensuite votre pâte. 

4. Voilà c'est prêt! Enfin presque, il ne vous vous reste plus qu'à laisser cuire 20 petites minutes.

* Astuce(s) : je mets du sucre vanillé sur le dessus de mon clafoutis pour le faire gentillement caraméliser. Vous pouvez aussi rajouter un soupçon de coco en poudre au moment de servir.

* Secret(s) : je fais cuire en 2 temps (2 fois 10 minutes) pour un rendu encore meilleur. Laissez reposer entre les deux cuissons, idéal pour servir tiédit au moment opportun!