24 novembre 2009
Dessert glacé au chocolat & crème de marrons vanillée
30 minutes
(Repos : 4 heure au moins ou à faire la veille pour le lendemain)
Pour un bonheur gourmand qui donne le ton de l'hiver : laissez vous surprendre par ce dessert glacé au trio chocolat noir, crème de marrons et crème vanillée aux noix de pécan caramélisées.
Je ne vous dis que ça : miam!
Ce n'est pas encore Noël, mais pas besoin d'attendre pour se faire plaisir!
Concours :
Proposez vos recettes de chocolat sur le site "plurielles.fr".
Du 21 Octobre au 10 Décembre 2009 (inclus), participez et gagnez des cadeaux!
Pour accéder au règlement du concours : cliquez ici
Pour envoyer votre recette : cliquez là
***
- Une pincée de noix de muscade
- 2 gousses de vanille Bourbon
- 1/2 plaquette de chocolat noir (pâtissier)
- 3 bouchons de lait demi-écrémé
- 1 pointe de beurre demi-sel
- Quelques gouttes de citron jaune
- 1 grosse cuillère à soupe de mascarpone
- 3 cuillères à soupe de sucre cristal (pour dresser les morceaux de caramel) + un peu (pour la caramélisation des noix de pécan)
- 1 oeuf de gros calibre
- Un peu de crème fleurette
- 50 g de noix de pécan
- 3 cuillères à soupe de crème de marrons
- 1 cuillère à café de sucre glace (+ un peu pour la déco finale)
- 3 cookies au chocolat
- 2 feuilles de papier sulfurisé
* Histoire de caramel maison *
* Histoire de mélanges savoureux *
1. Commencez par faire fondre au bain marie vos carrés de chocolat avec une pointe de beurre salé ou une cuillère à café d'eau.
2. Puis réservez. Pendant ce temps, dans une casserole, à feu doux, faites revenir les gousses de vanille fendues dans leur longueur dans trois bouchons de lait. Rajoutez une pincée de noix de muscade. Stoppez dès que le lait commence à s'évaporer et laissez tremper dix minutes en écrasant du doigt pour que la vanille s'imprègne bien. Rajoutez des gouttes de citron jaune.
3. Écrasez les cookies au mortier en conservant des morceaux de taille moyenne. Placez les dans le fond de vos quatre verrines.
4. Mettez 3 cuillères à soupe de crème de marrons dans un bol et mélangez avec un peu de crème fleurette pour adoucir le goût. Puis placez de manière égale dans les quatre verrines.
4. Mélangez la cuillère à soupe de mascarpone avec le mélange vanillé (versez le dessus). Pour éviter de perdre de l'arôme de vanille, versez une pointe de lait dans le fond de votre casserole. Rajoutez une cuillère à café de sucre glace.
5. Faites maintenant revenir vos noix de pécan dans un peu de sucre cristal après l'avoir laissé caramélisé (120°).
6. Réservez les sur une feuille de papier sulfurisé
7. Puis, passez les au mortier et disposez dans la crème vanillée de mascarpone.
8. Recouvrez les cookies de cette nouvelle couche.
9. Cassez l'oeuf et séparez le blanc du jaune. Mélangez le chocolat fondu au jaune.
10. Montez le blanc en neige et incorporez le délicatement avec le chocolat.
11. Recouvrez de cette dernière couche.
12. Mettez au frais durant quatre heure ou plus (vous pouvez réaliser ce dessert la veille pour le lendemain par exemple).
13. Maintenant, faites fondre les trois cuillères à café de sucre cristal pour obtenir un joli caramel avec lequel vous réaliserez en coulant, des morceaux aléatoires sur un papier sulfurisé.
14. Sortez vos verrines et décorez avec les morceaux de caramel en les décollant délicatement à l'aide de la pointe d'un couteau.
15. Décorez éventuellement avec du sucre glace, comme de la neige à Noël.
26 septembre 2009
Coeur de moelleux choco-châtaigne
35 minutes pour 9 tendres moelleux :)
Temps de repos : 30 minutes
Je craque encore pour du chocolat sous couvert d'une bonne action et sans culpabiliser. Un concours de recettes de moelleux et me voilà repartie dans le monde enchanté des fèves de cacao!
Jusqu'au 30 septembre 2009, 750g organise au profit d'Action Contre la Faim, une collecte de recettes au choix : moelleux sucrés, salés ou de macarons. Les droits d'auteur du livre publié seront reversés intégralement à Action contre la faim. Pour plus de détails concernant les modalités de participation, rendez-vous sur leur site. Tenté(e) ?
Je décide de faire un moelleux à base de chocolat blanc et de châtaigne. Par contre pour les dosages, j'avoue avoir légèrement modifié ma base initiale, après un 1er essai insatisfaisant..
Et oui on ne change pas une têtue, que voulez-vous ? Pour la pâtisserie, mieux vaut suivre les quantités de la "norme" et laissez de côté l'improvisation. Note pour plus tard, se souvenir de ce que je viens d'écrire :)
Vous vous rendrez compte assez vite que la qualité de votre pâte conditionne la réussite du moelleux, à condition de savoir bien gérer également votre cuisson, et sur ce plan je dirais donc que c'est du 50-50. La qualité du chocolat y est aussi pour beaucoup bien entendu, alors lisez vos étiquettes!
Bon assez de blabla, il vous faut ça :
- 125g de chocolat blanc
- 125g de beurre doux salé
- 4 oeufs
- 2 généreuses cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe de sucre cristal
- 9 carrés de chocolat noir (optez pour du 70% minimum)
- Sucre glace (un soupçon suffira pour la recette en elle-même, en option si restant pour votre décoration finale)
- 1 petite cuillère à café de fécule de pomme de terre
- Bien entendu de la confiture de châtaigne de qualité (la mienne est légèrement aromatisée à la vanille) : prévoir 2 belles cuillères à soupe au minimum
- 3 pincées de levure chimique
- 1 moule en silicone pour muffins
1. Commencez par faire fondre au bain marie, le chocolat blanc en carrés et le beurre. Rajoutez éventuellement un petit fond d'eau lorsque le tout commence à fondre, pour aider à délayez. Penser à mélangez en continu.
2. Au bout de quelques minutes, le mélange a fondu. Réservez le. Puis, cassez vos oeufs en séparant les jaunes des blancs. Dans un premier temps, montez la neige comme à Noël :) et assurez vous d'une bonne consistance des blancs en rajoutant une pincée de sucre glace.
3. Maintenant, dans un bol, faites blanchir un moment les jaunes réservés avec le sucre cristal.
4. Versez ce nouveau mélange sur le mélange fondu et tiédit (chocolat - beurre). Mélangez en continu à l'aide d'une spatule en bois et ce jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
5. Rajoutez en suivant, une cuillère à café de fécule de pomme de terre, puis deux cuillères à soupe de confiture de châtaigne. Mélangez à la pâte avant d'incorporer peu à peu la farine tamisée. Cessez de remuer lorsque le mélange vous paraît homogène.
6. Pensez pour finir à intégrer les pincées de levure chimique. Battez légèrement les blancs en neige à nouveau, avant de les incorporer de l'extérieur vers l'intérieur, en les soulevant sans tasser.
7. Puis versez la pâte dans un moule en silicone. Vous remarquerez que la recette est pour 9 moelleux et ce moule en silicone pour 6 au maximum, donc 2 cuissons x15 minutes sont à prévoir, à moins que vous n'ayez le mooule adapaté!
8. Mettez à cuire durant 15 minutes (thermostat 6). N'ouvrez pas durant la cuisson, cela ferait retomber les moelleux. Laissez, refroidir au moins 30 minutes avant de démouler.
Pas de crainte des petits accidents, si votre pâte a débordé durant la cuisson, car la forme du moelleux se reconstitue aisément : coupez le surplus à l'aide d'un couteau.
* Astuce(s) : accompagner d'un bon sorbet à la vanille & noix de macadamia, surmonté d'un coulis de chocolat noir.
* Secret(s) : un carré de chocolat noir (70%) au milieu de chaque moelleux, glissé dans la pâte avant cuisson. Pour la touche finale, rajoutez avant cuisson, des petits coeurs en sucre, ça et là sur le dessus de vos moelleux.
18 avril 2009
Crème de marrons - mousse au chocolat noir - crème de vanille noix de macadamia
30 minutes
(Temps de repos : 2 heures au minimum au frigo)
Plus que gourmand : un dessert à fondre et à se faire mal au ventre...
Chocolat noir, vanille, chocolat blanc, crème de marrons :)
- 300 g de crème de marrons à la vanille
- 3 gros oeufs
- 1 gousse de vanille (Impératif! Pas de sucre vanillé, ça n'a rien à voir pour cette recette là)
- 120 g de chocolat noir aux noisettes
- 160 g de chocolat blanc
- Noix de pécan (125 g)
- Crème fraîche (2 cuillères à soupe)
- Sucre (4 morceaux)
- Ricotta (250 g)
- Sucre glace (pour déco)
- 1 boîte de biscuits Shortbread (biscuits sablés au beurre et aux pépites de chocolat)
- Lait demi-écrémédemi-écrémé (3 cuillères à soupe)
- Cannelle en bâton (ou en poudre à défaut)
1. Commencez par disposez une cuillère à soupe de crème de marrons dans chaque fond de verrine.
En parallèle, faites fondre au bain marie dans 2 casseroles, d'un côté le chocolat noir en morceaux et de l'autre le blanc. Pensez à rajouter un fond d'eau et une noisette de beurre pour une bonne consistance.
2. Maintenant, mélangez 2 cuillères à soupe de crème fraîche avec 2,5 cuillères de crème de marrons.
Mélangez énergiquement pour obtenir une crème homogène.
3. Dans un mortier, écraser 3 biscuits et mettre la moitié dans le mélange crème de marrons - crème fraîche. Réservez l'autre moitié pour le moment...
4. Continuez à remplir vos verrines avec 2 cuillères à soupe de cette nouvelle crème biscuitée.
5. Dans une 3ème casserole (et oui c'est tonique en cuisine là didon!), versez 3 cuillères à café de lait, râpez un peu de cannelle et versez le contenu de votre gousse de vanille. Allumez à feu doux durant 10 minutes, puis laissez s'imprégner 5 minutes de plus, feu éteint dans la casserole (les saveurs continuent à s'imbiber tranquillement en tiédissant).
6. Lorsque le chocolat blanc est fondu, mettez le au mixeur avec la totalité du pot de Ricotta, les 3 jaunes d'oeufs et le mélange de lait vanillé.
7. Placez ce mélange sur le dessus de vos verrines. Maintenant, écrasez vos Shortbread dans un mortier. Attention, n'en faites pas de la poudre, mais des morceaux de taille moyenne. Prenez le reste de vos biscuits en totalité. Souvenez-vous que vous avez toujours de côté le reste des biscuits moulu (1,5 gâteau environ). Cela nous servira par la suite, c'est pas fini, dêh!
8. Puis placez les biscuits en suivant dans chacune des verrines. Hum..dur dire de résister à ne pas goûter!
9. Faites chauffer une poële avec un peu de sucre humidifié avec de l'eau (4 morceaux) et lorsque cela commence à se colorer (couleur caramel), déposez vos noix de pécan que vous aurez préalablement écrasées). Important : pensez à garder 3 noix de pécan par verrine pour la déco finale.
10. Prendre les 2/3 du mélange vanillé et y versez les noix de pécan caramélisées.
Placez ce nouveau mélange sur le dessus : oui encore une couche! C'est l'avant-dernière :)
11. Mélangez le chocolat noir avec le reste de crème vanillée. Puis faites monter vos blancs en neige.
12. Disposez le tout sur le dessus des verrines, en répartissant de manière égale, sans tasser surtout. Voilà, c'est presque fini. Saupoudrez d'un peu de sucre glace et rajoutez vos noix de pécan. Maintenant le plus dure est encore d'attendre au moins 2 bonnes heures, le temps que ce GROS DESSERT DE GOURMAND prennent la bonne consistance et les ouvrent ses saveurs pleines de promesses...Faudra vous battre avec les petites cuillères :)
* Astuce(s) : tassez les couches de vos verrines en tapotant au fur et à mesure pour donner une répartition homogène (sauf la dernière de mousse au chocolat).
* Secret(s) : je place mon mélange vanillé au congélateur jusqu'au moment de m'en servir (pour ouvrir l'arôme de vanille). Je rajoute du miel au moment de caraméliser mes noix de pécan, puis je les écrase au mortier pour faciliter le mélange à la crème vanillée.
24 février 2009
Fondant au chocolat
30 minutes
Le chocolat contre la déprime, l'ennui, l'énervement, la pluie du dimanche après-midi!
Mille façon de le déguster avec ou sans les doigts!
Moi ce que je préfère c'est lécher la cuillère :)
- Chocolat noir (brut ou pâtissier : 200 g)
- Noix de coco râpée (facultative pour déco finale)
- Farine (30 g)
- Beurre (150 g)
- Lait (3 cuillères à soupe)
- 4 à 5 oeufs
- Sucre en poudre (150 g)
1. Faites fondre le chocolat au bain marie. Alleluja!
2. Préchauffez votre four thermostat 7. Mélangez le lait, le sucre et les oeufs énergiquement au fouet..
3. Puis rajoutez le chocolat fondu et la farine en tamisant. Continuez ainsi jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
4. Beurrez le moule et enfournez durant 20 minutes. Sortir "aussitôt" du four et laissez refroidir. Servir plusieurs heures après ou même le lendemain (réserver au frigo).
* Astuce(s) : rajoutez du lait à votre mélange pour lisser la pâte. Bien-sûr, vous pouvez agrémenter avec de la poudre de coco ou d'amandes, une boule de glace, de la crème anglaise. Personnellement, je le préfère "brut".
* Secret(s) : faites cuire votre fondant 10 minutes à thermostat 7 et 10 minutes à thermostat 5.
18 février 2009
Tartelettes au chocolat
50 minutes*
Des petites tartelettes fondantes pour petits et grands gourmands!
Encore du chocolat, mais du vrai cette fois! En provenance directe de la fabrique de Charlie..Ah non d'Olivier! Merci aux usines de fèves de cacao du Nord de venir jusque dans mon petit Sud Ouest...
Pour 4 personnes
*Hors temps de repos pour refroidissement : 1 heure minimum au frigo
- 1 pâte feuilletée ou brisée (achetée ou faite soi-même bien-sûr ;-)
- 300g de chocolat pâtissier ou brut (noir je préconise)
- 125g de beurre
- 25cl de crème fleurette
- 10cl de lait (disons 3 cuillères à soupe)
- 50g Poudre de coco (facultatif mais utile pour la consistance en cas de loupé et aussi pour la déco)
- 1 jaune d'oeuf (facultatif pour finition)
1. Faites fondre votre chocolat au bain marie jusqu'à qu'il soit coulant (Au bout de 15 minutes environ dans une eau frémissante). Attention à ne pas mettre votre feu trop fort (Max. Thermostat 6).
2. Pendant ce temps, coupez votre pâte en 4 parts égales. Puis reconstituez des boules de pâte que vous roulerez ensuite avec un rouleau à pâtisserie (où pour ceux qui improvisent comme moi, avec un verre long!). Lorsque vous avez réparti la pâte, de sorte d'obtenir un joli disque plat, dressez chaque pâte dans son ramequin, en suivant les contours et tassant bien vers le fond.
3. Continuez de répartir un à un tous les disques. Allumez votre four, puis laissez le préchauffer 10 minutes (Th 7), enfin introduisez les ramequins pour faire cuire votre pâte à tartelette (10 minutes tout au plus).
4. Sortez le chocolat du feu. Ajoutez le beurre en morceaux émietté, qui fondera tout seul comme un grand. Commencez à mélanger avec un fouet et incorporez progressivement lait et crème fleurette. La poudre de coco peut être rajoutée pour épaissir légèrement si besoin (en cas d'excès dans le dosage du lait par exemple).
5. Une fois les tartelettes dorées et croustillantes, sortez les pour les laisser refroidir un moment. Puis versez le chocolat fondu vers le centre. Mettez au frigo (1 à 2 heures). Sortez vos tartelettes un peu avant de servir à température ambiante et dégustez!
* Astuce(s) : pensez à mettre de la farine dans vos ramequins (au préalable), afin que les tartelettes se détachent facilement après cuisson. Ajoutez
du beurre dans le chocolat au moment de le faire fondre pour lisser.
Faites dorer vos tartelettes avec un jaune d'oeuf avant cuisson.
* Secret(s) : rajoutez par exemple de petits éclats de noix de pécan dans le fond de vos ramequins. Vous prendrez bien un petit supplément coco avec ça ?
09 novembre 2008
Mousse au chocolat
20 minutes
Hum j'adore la mousse au chocolat! : facile, pas chère et délicieuse :)
- 1 PLAQUETTE DE CHOCOLAT NOIR (Pâtissier)
- 3/4 OEUFS (selon le nombre de gourmands, disons 3 pour 2 personnes)
1. Cassez le chocolat en petits morceaux (grosso modo).
2. A feu moyen (T 4/5) le placer au "bain marie" (maintenant je sais qu'on ne met pas le chocolat directement dans l'eau (n'est-ce pas Lorraine ? ;-).
3. Pendant ce temps, séparez sans états d'âmes les jaunes des blancs.
4. Montez la neige comme un Noël tout blanc!
6. Une fois le chocolat presque fondu, le retirer du feu (si vous aimez la mousse avec des morceaux craquants). Ajoutez aux jaunes d'oeufs une pincée de sel (sans superstition!), saupoudrez de cannelle et d'un zeste d'amertume (citron, orange, clémentine). Puis mélangez les jaunes au chocolat. Enfin incorporez délicatement les blancs en neige au restant.
6. Dresser dans de petits bols alléchants (en hauteur de préférence). Réservez au frigo (8 heures minimum, toute une nuit idéalement).
* Astuce(s) : mettre un fond d'eau dans le bol et une pointe de beurre pour mieux lier ensuite.
* Secret(s) : déposer de petits copeaux de chocolat au fond du bol ou garnir le dessus de la mousse avec des amandes grillées éffilochées ou de la poudre de coco.
