Chez Maramiam's : saveurs métissées

01 novembre 2009

Dessert de luxe : choco-poire

20 minutes (hors temps de repos au frais 1 heure)

Il fallait bien un dessert un peu raffiné pour faire honneur au petit cercle que je viens d'acheter, ou comment se donner bonne conscience en restant gourmande :)

Bref, voici donc "le duo de chocolat noir, surmonté d'éclats de poires et sa finition en coeurs de sucre". Les noms à rallongent me feront toujours bien rire pour introduire des plats ou desserts, finalement pas si compliqués que ça.

C'est parti! Suivez l'apprentie. Pour les cours de chefs, il faudra attendre encore un peu..Je vous réserve un menu surprise dès la semaine prochaine si tout va bien :) Et cela dépendra en grande partie de la météo...Non je plaisante!!

 

 

 

 

Par ici, ça a craquelé, il y a eu un comme qui dirait petit tremblement de palais dans ma cuisine!

 

 

 

Et avant ça, il y avait eu une inondation de chocolat : c'est fou, y'a plus de saison!

 

 

Pour deux desserts "croquant-fondant"

 

- 2 poires de saison
- Une vingtaine de carrés de chocolat noir pâtissier
- Quelques coeurs en sucre ou sucre glace (pour la touche déco et finalement : parce qu'il le vaut bien ;-)
- Noix de muscade

 

- Sucre cristal ou un peu de miel de châtaignier

 

- Une pointe de beurre demi-sel

 

- Piment d'espelette

 

- Du papier sulfurisé (ah! C'est là qu'on voit mon manque d'anticipation, je n'y avais pas pensé lors de cet essai)

 

 

1. D'abord faites fondre le chocolat au bain marie, jusqu'ici tout va bien! Oui Lorraine, dix ans plus tard, ceci n'a plus de secret pour moi..Il était temps! Une fois fondu, réservez sur le feu.

 

 

 

 

 

2. Puis, en même temps, coupez vos poires en dés (sans les éplucher!) et faites les revenir dans une poêle avec une pointe de beurre salé. Rajoutez un peu de noix de muscade. Laissez compoter comme ça 5 bonnes minutes.

 

 

 

 

 

3. Puis égouttez les.

 

 

 

4. Placez une feuille de papier sulfurisé au centre d'une assiette "plate". Posez le cercle et versez y le chocolat fondu (qui a dû commencé à tiédir).

 

 

 

 

5. Déposez délicatement les éclats de poires et tassez à l'aide d'un tasseur ou d'une cuillère à soupe :-) Pendant cette opération, maintenez fortement votre cercle pour éviter les accidents de coulure et autres dérapages incontrôlés!

 

 

 

 

6. Mettez au frais durant 1 heure au moins pour la prise du chocolat. Puis sortez du frigo et laissez à température ambiante (10 minutes) avant de démouler délicatement. Rajoutez des petits coeurs en sucre pour attiser le visuel,  au moment de servir votre dessert.

 

 

 

 

Et voilà l'travail : du moelleux, du craquant, un plaisir tourbillonant...

 

 

 

* Astuce(s) : un peu de miel de châtaignier pour caraméliser, parfumer et lier les poires. Si vous n'avez pas de miel ou n'aimez pas ça, optez pour du sucre cristal!

* Secret(s): une pincée de piment d'espelette sur les poires pour aiguiser les papilles, une fois le dessert prêt à servir (avant les coeurs de sucre).
 

08 juin 2009

Bricks pomme-orange & poire-chocolat

20 minutes

- Cas n°1 : vos invités sont déjà là et zut vous avez complètement oublié d'aller à la boulangerie!
- Cas n°2 : vous n'attendez personne, mais vous voulez (vous) faire plaisir en finissant le repas par une touche sucrée sans vous prendre la tête.
- Cas n° 3 : vous ne vous reconnaissez dans aucun des 2 premiers cas, vous cherchez seulement une recette de bricks : ] Alors restez ici!

Très facile avec un joli effet ou comment improviser des desserts à la dernière minute juste avec des bricks, des fruits et des carrés de chocolat :)

- Quelques feuilles de bricks
- 1 pomme = 2/3 bricks
- 1 poire = 2 bricks
- Du miel liquide
- Poudre de noisette
- Amandes entières (facultatif)
- 1 orange (pour la râper simplement)
- Quelques carrés de chocolat noir (2/3 suffiront)
- Cannelle en poudre (ou bâtonnet à râper de préférence)


1. Coupez vos fruits en tranche (de moyennes à fines).

2. Placez les au centre de vos bricks. Pour la pomme, rajouter du miel après avoir empilé des tranches.
Puis râper un peu d'orange (idéal si comme moi il vous reste par hasard une vieille orange toute durcie) et de cannelle. Enfin avant de refermer la brick, rajouter quelques amandes entières (si vous en avez toutefois sous la main).

Pour la poire, faites de même et râper vos carrés de chocolat.
Rajoutez un peu poudre de noisette
Pas de panique si vous n'avez pas ces petits suppléments, les desserts peuvent très bien s'en passer!



3. Refermez vos bricks délicatement et mettez à cuire 15 minutes, après avoir préchauffez votre four quelques minutes.



4. C'est déjà prêt! Allez on sert aussitôt, c'est bon quand c'est chaud :)
 
* Astuce(s) : comment faire pour fermer vos bricks ? Un conseil : éviter les fruits juteux...



Un petit cure-dent ou un bout de ficelle et le tour est joué!

* Secret(s) : un peu de rhum ambré pour parfumer délicatement.

26 mai 2009

Croquants escargots : chocolat-noisette et noisette-framboise

Oui on dirait Mickey :)
Mais c'est même pas fait exprès...

Des petits gâteaux rigolos : A CROQUER!!
Pour les petits et les grands enfants. 

Cette recette là, j'avoue l'avoir piquée sur "Marabout" et accommodée à ma façon...
25 minutes pour 20 petits biscuits croquants

- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 100 g de sucre cristal
- 1 oeuf
- 20 g de cacao
- 1 pincée de sel
- Poudre de noisettes (disons 1/3 de paquet de 125 g)
- Quelques framboises fraîches ou congelées (une dizaine)
- Extrait de vanille (facultatif)



















1. Commencez par mélanger dans un récipient la farine, l'oeuf, le sel, les différents sucres et le beurre fondu.

2. Malaxez et délayez avec un peu d'eau au besoin. Vous obtenez une belle miche que vous couperez en deux.

3. Puis en 4! C'est une recette conviviale qui peut plaire aux enfants!

4. Étalez vos quarts de pâtes. Pour faciliter la mise en forme, je vous conseille de faire des rectangles au préalable. Faites ensuite roulez verre ou rouleau selon votre niveau d'équipement ;-)

Étalez 2 quarts nature et recouvrez les de poudre de noisettes.

5. Puis avec les 2 autres quarts restants que fait-on ? Recouvrez le 1er avec de la poudre de cacao, malaxez, étalez.

Puis, on recouvre un quart de pâte de noisette avec celui mélangé au cacao.
Essayez de faire des rectangles homogènes (d'épaisseur et de dimension).
Superposez les et roulez moi ça comme du boudin ;)

De profil, vous avez à peu près ceci : un mimi escargot choco-noisette!

Coupez le en tranches assez fines. Puis disposez les sur une plaque.

Recouvrez le dernier quart de framboises après les avoir passées au mortier.

6. Puis même procédé que pour le chocolat : recouvrez les 2 quarts (noisette + framboise), roulez les et coupez des tranches égales.
N'ayez pas peur de vous en mettre plein les doigts :) C'est rigolo, non ?

7. On fait cuire par alternance les roulés escargots chocolat et framboise.
Disons 8 minutes à mi-hauteur (pas plus!!). Souvenez-vous : il vaut mieux qu'ils soient un peu moins cuits, car les biscuits durciront en refroidissant.

* Astuce(s) : placez vos boudins roulés au réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de les sortir pour les découper ensuite plus facilement. Rajoutez un peu de farine pour manipuler vos différentes pâtes. Pour une conservation optimale, placez vos biscuits dans une boîte en fer (secret de grand-mères toujours efficace).

* Secret(s) : un peu d'extrait de vanille dans la pâte avant séparation des quarts. Un peu de sucre glace sur les biscuits avant cuisson. A vous de rajouter les zestes de fruits pour parfumer secrètement vos compositions biscuitées (orange, citron). 

07 avril 2009

Crousti fondant à la fraise et chocolat blanc

40 minutes

Temps de repos (1 à 2 heures)

Hum..Encore un dessert inventé et ma foi, qui se laisse manger ;-)

Pour 4 verrines gourmandes

- Ricotta (250 g)
- Chocolat noir (1 carré pour décorer vos verrines)
- Chocolat blanc (180 g)
- Fraises (2 à 3 par verrine)
- Biscuits au chocolat de votre choix (environ 4)
- 4 oeufs

- 10 Biscuits au sésame, pavot et tournesol (pour ne pas citer une marque bien connue!)

- Sucre vanillé (1 sachet)

- Crème fleurette 25 cl (facultatif)

1. Le plus dur c'est encore de se souvenir de la recette. C'était quoi déjà ?

Commencez par faire fondre le chocolat blanc au bain marie avec une pointe de beurre et un micro fond d'eau. Attention, pensez à garder 3/4 carrés de côté pour la suite.

2. Pendant ce temps, cassez les oeufs et séparez les jaunes des blancs, en rang comme à l'armée. Maintenant, faites montez les petits blancs comme la neige à Noël.

3. Une fois les blancs montés, le chocolat devrait être fondu, retirez le du feu. Prenez en la moitié et placez l'autre moitié dans un autre bol. Mélangez énergiquement et rapidement la 1ère moitié de chocolat blanc avec la moitié du pot de ricotta, les jaunes d'oeufs, le sachet de sucre vanillé (vous remarquerez que le chocolat blanc durcit vite). Incorporez les blancs en neige délicatement et réservez. Puis mélangez aussitôt l'autre moitié de chocolat blanc avec la 2ème moitié de ricotta + de la crème fleurette (facultatif).

4. Dans un mortier, écrasez 10 biscuits (sésame, pavot, tournesol)  jusqu'à obtenir des morceaux fins, mais pas de la poudre!  Et oui encore! Répartissez en suivant, dans le fond de chaque verrine l'équivalent de 5 biscuits écrasés. Tassez un peu ; maintenant rajoutez le mélange ricotta-chocolatricotta-chocolat blanc sur le dessus.
Faites  le en 2  temps pour garder une partie de côté.

5.Coupez vos fraises en quatre. Saupoudrez d'un peu de sucre vanillé. Placez à présent les fraises en morceaux dans les verrines (3ème couche).

6.Mettez 1 minute au mixeur (par légère pression), le mélange ricotta-chocolatricotta-chocolat blanc-jaunes d'oeufs-blancs en neige avec le restant de biscuit écrasés. Rajoutez un pointe de sel et éventuellement un peu de crème fleurette pour désépaissir le mélange.

7. Placez enfin cette dernière couche sur le dessus de vos verrines. Recouvrez avec une partie des 4 biscuits au chocolat (que vous aurez préalablement passés au mortier). Touche finale : un carré de chocolat noir et des morceaux de chocolat blanc râpé.

Ça y est! Tous à vos cuillères..C'est parti :) Ah non, il faut d'abord laisser reposer (1heure ou 2 idéalement), pour que les arômes 'imprègnent et que les différentes couchent prennent de la consistance.

* Secret(s) : je rajoute un jus de citron frais pressé sur mes fraises et un fond de cognac sur la couche du fond de ma verrine (gentiment absorbé par les biscuits écrasés).

* Astuce(s) : pour que la 1ère couche reste mousseuse et légère, vous pouvez commencer par mixer votre mélange avant d'y rajouter les blanc en neige déjà montés. 

25 janvier 2009

Mousse Choco-Poire

40 minutes

Temps pour la préparation de la mousse + ajout d'ingrédient(s)

Prenez la recette de la mousse au chocolat (voir sur le blog) et composez vous-même un nouveau dessert chocolaté!

Commencez par préparez votre mousse et agrémentez la le jour même.

Alors qu'est-ce qu'on y met de plus aujourd'hui ?

Pourquoi pas des poires après tout! Au fait au passage, un bon site pour tout savoir sur la poire : http://www.lapoire.com/

Pour 3/4 personnes

- 2 BELLES POIRES

Pour la décoration et aussi parce que je suis un peu gourmande :)

- DES CARRES DE CHOCOLAT

- DES PHYSALIS  (selon nombre de verrines) Merci Lorraine!

1. Faites revenir vos poires,  à feu doux, dans une poële avec un soupçon d'alcool (rhum ou cognac par exemple) et une pointe de beurre.

2. Lorsque les poires sont bien fondantes (10/15 minutes plus tard), disposez les dans le fond de votre verrine.

3. Puis rajoutez votre mousse au chocolat sur le dessus à l'aide d'une cuillère à soupe.

4. Laissez reposer au frais durant 8h (ou toute une nuit). Si vous trichez un peu (en goûtant ça et là, ça reste entre nous, personne ne le verra ;-)

* Astuce(s) : empilez vos poires (ou autres fruits), de façon à ce que la mousse ne puisse pas déborder sur les côtés (tassez bien à l'aide du doigt au besoin). 

* Secret(s) : je rajoute de la cannelle et des copeaux d'orange prélablement râpés, au moment de faire dorer les poires.

19 décembre 2008

Fondant aux 3 saveurs

20 minutes

Celle-là j'en suis un peu fière, totalement inventée et vraiment délicieuse!!

- RICOTTA (1 pot de 250 g pour 4 verrines)   

- CHOCOLAT BLANC PÂTISSIER (1 plaquette de 250g)   

- FRAMBOISES (fraîches ou même des congelées passent très bien 200g :)

- FRUITS ROUGES (groseilles, myrtilles, mûres)   

-  BISCUITS SPECULOS 

- COCO RÂPÉE

- AMANDES EFFILÉES (facultatif)

- COULIS DE FRAMBOISE (facultatif)   

- SUCRE VANILLE (1 sachet pour 2 verrines)

- COGNAC   

- BISCUITS SPECULOS

   

 

1. Prenez le pot de Ricotta et diviser le en deux. Mélangez la 1ère moitié dans un bol avec des biscuits écrasés. Rajoutez y le sucre vanillé (comptez 1 sachet pour 2 personnes).

* Astuce(s) : vous pouvez écraser les biscuits à l'aide d'un pot de yaourt en terre (sans en faire de la chapelure pour autant!) ou les imbiber sobrement au préalable dans un "léger"fond de jus de fruit ou d'alcool (rhum ou cognac par exemple).

2. Placez le mélange obtenu au fond d'une verrine (ou un verre translucide). Répétez le procédé autant de fois que nécessaire (pour 4 verrines sur la base d'un pot de Ricotta).

3. Puis déposez en 2ème couche vos fruits rouges dans chacune des verrines.

4. Maintenant imbibez vos biscuits dans un fond de cognac (un aller-retour de chaque côté suffit amplement! Ne laissez pas davantage, vous obtiendriez de la bouillie). Placez le biscuit en suivant dans la verrine, en tassant un peu du bout du doigt.

5. Faites fondre à feu moyen (Thermostat 5°) la plaquette de chocolat dans une casserole au bain marie. Une fois le chocolat fondu, rajouter délicatement la 2ème moitié de Ricotta en mélangeant rapidement une fois incorporé. A la suite, installez ce nouveau mélange tiédit au-dessus de votre verrine.

6. Rajoutez enfin vos framboises pour la touche finale, en les alignant en cercle (c'est plus joli et ça permet surtout de tasser les couches et d'assurer une meilleure tenue de votre dessert). Servez frais! Sortir du frigo 10 minutes avant de dégustez! Un régale!

* Secret(s) : je rajoute une touche déco sur le dessus des framboises (un filet de coco râpée ou des amandes effilochées, que vous pouvez faire tiédir à la poële au dernier moment, juste avant de dresser). Enfin, vous pouvez soit mettre un "très léger" coulis de fruits rouges, soit une cuillère à café d'alcool sur le tour, selon les sensibilités gustatives et humeur du moment.. 

13 novembre 2008

Crumble Banane-Choco

40 minutes

J'adore les crumbles. Et vous?

On peut les manger au goûter avec des enfants : tous autour du plat et bataille de petites cuillères ou simplement en amoureux le matin ou même l'après-midi avec un bon thé chaud!

Bref! C'est le dessert passe-partout des fonds de placards.

- FARINE (180 g)
- BEURRE (100 g)
- SUCRE VANILLE (1 Sachet)
- SUCRE EN POUDRE (100 g de roux ou blanc)
- CANNELLE EN POUDRE (1 à 2 cuillères à café)
- QUELQUES CARRES DE CHOCOLAT NOIR (on prendra de 8 à 10)
- 2 BELLES POMMES (Golden ou autres)                                                                                       - 1 BANANE

1. Mélangez dans un saladier le beurre émietté en petits morceaux avec la farine (n'ayons pas peur d'y mettre nos doigts, ça ne marche pas avec la cuillère en bois!).

2. Ajoutez le sucre avec la cannelle à ce mélange.

3. Préchauffez votre four (bien chaud - T°7). Pendant ce temps, pelez les pommes et coupez les en morceaux moyens. Coupez votre banane en rondelles. Puis mettez de côté quelques carrés de chocolat (pâtissier bien sûr!).

3. Beurrez votre plat (alu ou céramique) et versez y d'abord les fruits et le chocolat. Enfin, recouvrez le tout de votre mixture "farine-beurre" (qui doit émietter du bout des doigts, attention à sa bonne consistance : pas trop gras, pas trop sec). 

4. Mettez le crumble à cuire durant 25 minutes, en abaissant la température (T° 5) au bout de 10 minutes de cuisson.

* Astuce(s) : pour ne pas que votre crumble soit trop sec (type étouffe-chrétien), arrosez le à mi-cuisson sur le contour avec un mélange d'alcool (cognac ou autre), de sucre fondu et de citron/zeste d'orange.

* Secret(s) :  je fais revenir mes pommes au préalable dans une poële avec du beurre et de la cannelle, histoire d'avoir un fruit fondant en bouche et contraster avec le croquant du dessus (c'est ça bla bla bla..).