03 novembre 2009
Tapenade de sardine aux olives noires
10 minutes
Pour une dégustation encore plus savoureuse, laissez reposer filmé au frais une heure ou plus.
Trop bon et trop facile! Cette petite tapenade de sardines se laisse manger sans faim : une bonne introduction à une soupe de poissons ou même en accompagnement d'une soupe de légumes...
Quelles sont jolies mes sardines portugaises :)
"Crédit photographique - Obdesigner"
- 1 boîte de 5/6 sardines à l'huile d'olive (j'utilise celle de la marque "Hyacinthe Parmentier" : goût authentique)
- 1/2 citron en zestes
- Olives noires du Maroc aux aromates de provence ("Le Brin d'Oliver") > à dénoyauter vous-même!
- 1/2 cuillère de crème fraîche semi-épaisse
- Poivre du moulin
- Pain bio nature ou céréales (le mien vient de "Pain Maître" rue Camille Sauvageau à Bordeaux)
- Huile d'olive bio vierge extra (2 cuillères à café) 
1. Égouttez les sardines après les avoir délicatement extraites de leur boîte. Puis placez les sur une assiette pour les ouvrir en deux dans toute leur longueur et y retirer l'arrête centrale.
2. Puis, dénoyautez vos olives (si besoin) puis passez au mixeur les sardines et les olives (une dizaine ou plus pour un goût plus intense). Rajoutez une demi-cuillère à soupe de crème fraîche, le demi-citron en zestes, l'huile d'olive. Poivrez! Pas besoin de saler.
3. Vous obtenez une jolie tapenade assez épaisse qui accroche la fourchette et c'est très bien comme ça! (Ne cherchez pas à la rendre plus liquide).
4. Laissez ensuite reposer une heure au frais avant de tartiner sur du pain bio tranché.
* Astuce(s) : conserver cette tapenade au frais sous film durant plusieurs jours et arroser de jus de citron avec de l'huile d'olive.
* Secret(s) : du piment d'espelette et une pincée de noix de muscade avant de passer au frais.
02 novembre 2009
Cocottes party! : je fonds pour elles
Des mini-cocottes, jolies et acidulées!
Elles ont fait leur rentrée en s'imposant de toutes leurs formes et couleurs assumées. De la sobre et discrète à la plus excentrique et tapageuse, en passant par la "de luxe en fonte" ou l'économique en grès émaillé," les cocottes inspirent un air nouveau de séduction et de recettes créatives!
C'est un ustensile de cuisine convivial & original. La magie opère sur petits et grands.
Rondes, ovales, carrées, elles ont conquis le placard de nombreux gourmands. C'est la mode, c'est dans l'air du temps, c'est surtout bien pratique :)
La cocotte cache bien son jeu et assure un effet de surprise au moment du service.
"D'ailleurs, qui y a t-il sous mes cocottes ?"
Vous le serez cette semaine, promis!
A vos pronostics!
Du sucré ? Du salé ? Du poisson ? De la viande ?
Suspense...
Tout ce que je peux vous dire, c'est que c'était vraiment délicieux et réalisé d'après un livre de recettes de cocottes du moment...Mais c'est qu'il y en a tellement ;-)
Filet de lingue et son trio de purées
45 minutes
Le dimanche matin, mes envies de poisson sont souvent tenaces.
Les produits frais du marché, les odeurs de crustacés. Hum je décide de cuisiner un filet de lingue au four. Et pour apporter de la douceur et conserver le festival des couleurs, je prépare 3 mini purées de légumes (pommes de terre, courgette et poivron). Avec cela, une petite sauce de jus de cuisson du poisson, de vin blanc et d'oignons saucier caramélisés et le tour est joué :)
Pour 2 personnes
- 1 filet de lingue (à couper en deux)
- 4 oignons saucier
- 1 courgette
- Quelques champignons de Paris entiers
- 1 poivron rouge (pour la couleur :)
- 2 belles pommes de terre (pour purée)
- Herbes de provence
- Vin blanc sec (un fond de sancerre pour moi)
- Huile d'olive
- Poivre du moulin
- Crème fraîche épaisse
- Persil (facultatif)
- Sel de guérande (pour le poisson)
Que serait-il...
[...] sans un trio de purées onctueuses ?
1. Faites préchauffez le four et mettez en suivant les oignons saucier et à dorer durant 15 minutes. Rajoutez un filet d'huile d'olive généreusement et un fond d'eau.
2. Pendant ce temps, faites cuire en même temps vos légumes dans différentes casseroles : poivron, pommes de terre avec peau (après les avoir grattées, rincées) et courgette.
3. Quand le poivron est cuit, égouttez le. Passez au mixeur avec les champignons de paris, du sel, du poivre, deux gouttes d'huile d'olive. Puis réservez.
4. Puis mixez votre courgette avec un peu de crème fraîche épaisse (une cuillère à soupe au maximum).
5. Enfin, passez les pommes de terre à l'eau froide et épluchez les. Faites en une purée avec le mixeur ou écrasez à la fourchette. Rajoutez un peu de sel, une pointe de beurre salé.
6. Pour la cuisson du poisson, rien de plus simple : déposez le sur une plaque après l'avoir arrosé de jus de citron. Parsemez d'herbes tout le long et de sel de guérande. Rajoutez les tomates cerises, un filet d'huile d'olive et 2 bonnes cuillères à soupe de vin blanc sec. Enfournez 12 à 15 minutes environ. Sevez le tout avec le jus de cuisson du poisson.
* Astuce(s) : aidez-vous d'un cercle pour dresser les différentes purées (commencez par celle de pommes de terre).
* Secret(s) : un peu de miel lors de la cuisson des oignons saucier pour aider à la caramélisation.
01 novembre 2009
Dessert de luxe : choco-poire
20 minutes (hors temps de repos au frais 1 heure)
Il fallait bien un dessert un peu raffiné pour faire honneur au petit cercle que je viens d'acheter, ou comment se donner bonne conscience en restant gourmande :)
Bref, voici donc "le duo de chocolat noir, surmonté d'éclats de poires et sa finition en coeurs de sucre". Les noms à rallongent me feront toujours bien rire pour introduire des plats ou desserts, finalement pas si compliqués que ça.
C'est parti! Suivez l'apprentie. Pour les cours de chefs, il faudra attendre encore un peu..Je vous réserve un menu surprise dès la semaine prochaine si tout va bien :) Et cela dépendra en grande partie de la météo...Non je plaisante!!
Par ici, ça a craquelé, il y a eu un comme qui dirait petit tremblement de palais dans ma cuisine!
Et avant ça, il y avait eu une inondation de chocolat : c'est fou, y'a plus de saison!
Pour deux desserts "croquant-fondant"
- 2 poires de saison
- Une vingtaine de carrés de chocolat noir pâtissier
- Quelques coeurs en sucre ou sucre glace (pour la touche déco et finalement : parce qu'il le vaut bien ;-)
- Noix de muscade
- Sucre cristal ou un peu de miel de châtaignier
- Une pointe de beurre demi-sel
- Piment d'espelette
- Du papier sulfurisé (ah! C'est là qu'on voit mon manque d'anticipation, je n'y avais pas pensé lors de cet essai)
1. D'abord faites fondre le chocolat au bain marie, jusqu'ici tout va bien! Oui Lorraine, dix ans plus tard, ceci n'a plus de secret pour moi..Il était temps! Une fois fondu, réservez sur le feu.
2. Puis, en même temps, coupez vos poires en dés (sans les éplucher!) et faites les revenir dans une poêle avec une pointe de beurre salé. Rajoutez un peu de noix de muscade. Laissez compoter comme ça 5 bonnes minutes.
3. Puis égouttez les.
4. Placez une feuille de papier sulfurisé au centre d'une assiette "plate". Posez le cercle et versez y le chocolat fondu (qui a dû commencé à tiédir).
5. Déposez délicatement les éclats de poires et tassez à l'aide d'un tasseur ou d'une cuillère à soupe :-) Pendant cette opération, maintenez fortement votre cercle pour éviter les accidents de coulure et autres dérapages incontrôlés!
6. Mettez au frais durant 1 heure au moins pour la prise du chocolat. Puis sortez du frigo et laissez à température ambiante (10 minutes) avant de démouler délicatement. Rajoutez des petits coeurs en sucre pour attiser le visuel, au moment de servir votre dessert.
Et voilà l'travail : du moelleux, du craquant, un plaisir tourbillonant...
* Astuce(s) : un peu de miel de châtaignier pour caraméliser, parfumer et lier les poires. Si vous n'avez pas de miel ou n'aimez pas ça, optez pour du sucre cristal!
* Secret(s): une pincée de piment d'espelette sur les poires pour aiguiser les papilles, une fois le dessert prêt à servir (avant les coeurs de sucre).
31 octobre 2009
Soupe sucrée à la carotte, au lait de coco et aux épices
35 minutes
J'aime bien la soupe quand il fait froid. Avec ce petit temps d'automne humide, la paresse me gagne parfois pour cuisiner des plats plus élaborés..
Tant mieux, car ce soir pas de grand repas en vue, deux fois dans la même journée, ça ferait un peu beaucoup, me direz-vous ;-)
Partie en rêverie dans les rayons de livres de recettes, j'ai tenté d'en retenir une, extraite du livre de "Soupes du Jour", paru aux éditions Marabout. L'auteur Anne-Catherine Bley propose de déguster ses recettes dans son bar à soupes parisien du 11ème arrondissement.
Pour moi qui suis à Bordeaux, ce sera donc pour une autre fois...
A ma façon, je propose de la tester chaude, mais sachez que cette recette apparaît en soupe froide dans les desserts, plutôt original, non ?
De retour à la maison, voilà ce qu'il
en reste (après transformation), j'ai dû modifié les quantités pour adapter à une version chaude, servie en entrée ou plat principal. La base des ingrédients reste bien entendu inchangée.
- Disons 1Kg de carottes bio
- 3 cuillères à soupe de lait concentré sucré > mais c'est trop sucré après réflexion et dégustation : 2 étant un maximum, car la carotte comme vous le savez dipose déjà d'une forte teneur en sucre.
- 150 ml de lait de coco SuziWan (lisez bien vos
étiquettes, le mien content presque 100% de lait de coco ; selon
les marques, vous aurez parfois d'étonnantes mauvaises surprise en
scrutant la composition du produit. Oui! C'est comme tout, sauf que
du lait de coco avec 50% d'eau ne présente pas grand intérêt :)
- Sel, poivre > il faut bien contraster un peu!
- Épices (cannelle, coriandre, muscade, gousse de vanille éventuellement > je ferai sans)
- Persil (vraiment facultatif! Juste pour la déco)
1. Lavez et grattez vos carottes. Puis faites les cuire dans une eau bouillante après les avoir épluchées.
2. Égouttez les bien avant de les placer au mixeur. Réservez le jus de cuisson.
3. Rajoutez du sel, du poivre.
4. Mixez les carottes un moment. Puis
versez 2 à 3 cuillères à soupe de lait concentré sucré et
environ 100ml de lait de coco.
5. Quand le tout vous semble homogène, rajoutez un peu de bouillon de cuisson pour désépaissir. Puis retirez du mixeur et faites réchauffer sur une casserole au besoin.
Servez bien chaude pour la version en entrée/plat principal ou bien froide pour la version originale en dessert!
Pour la version sucrée, laissez reposer au frais 1 heure avant de servir. Curieuse, je la testerai bien prochainement! Il va falloir que je trouve des cobayes à inviter ;-)
- 300 g de carottes
- 150 g de lait concentré sucré
- 1 verre de lait
- 1 verre d'eau
- 10 cl de lait de noix de coco
- 20 g de coco râpée (à rajouter sur le dessus de votre dessert)
- Epices > voir secrets ci-dessous
Bon appétit!
* Astuce(s) : servez la soupe accompagnée de bâtonnets aux sésame ou de pain aux céréales bio grillé au chèvre.
* Secret(s) qui ne sont pas le miens : 4 pincées de noix de muscade, 1 cuillère à café de cannelle, 1/2 cuillère à café de coriandre ou une gousse de vanille fendue.
**Comment en finir avec les à priori **
J'aime pas la soupe, beurk encore de la soupe, c'est liquide et ça n'a pas de goût!
La soupe sucrée ? Bof, bof! Et bien
non c'est une vraie découverte, même le doudou n'en revient pas :)
29 octobre 2009
Cassolettes par-ci, cassolettes par là
Demain, le blog sera de retour!
Dernièrement, des petits nouveaux ont fait leur entrée dans ma cuisine.
De forme carrée, les ramequins ne se déplacent qu'en groupe et rechechent désespérement des sources de chaleur...
Parfois, j'observe d'étranges phénomènes d'empilation et de transformation.
Du froid, de la pluie, un temps d'ensoleillement racourcci et bien d'autres intempéries ne vont pas nous miner le moral. Voici quelques petites idées "anti-morosité" pour aborder l'hiver non pas à reculons!
C'est vrai que dans le Sud-Ouest, les températures sont encore clémentes en ce beau milieu d'automne (plus d'une vingtaine de degrés encore hier et même aujourd'hui). Mais nous n'y couperons pas! Le froid finira par entrer sous nos portes et même nous pincer insidieusement le nez sous la couette.
***
Ci-dessous, quelques recettes de cassolettes gourmandes, gratinades à base de légumes, viande et fromages fondus devraient vous apporter du réconfort dans votre nid douillet à vous.
Cliquez sur l'image pour obtenir la recette :
"Tomate coeur de boeuf farcie aux épinards"
"Gratinade de poireaux aux châtaignes"
"Gratinade de saumon"
"Cassolette porc-pruneaux"
20 octobre 2009
LE BLOG FAIT UNE PAUSE...ET REVIENDRA VITE!!
Parce qu'il n'y a pas que la cuisine dans la vie, le blog se met en veille durant quelques temps...
Je vous donne rendez-vous en novembre avec des idées neuves, des rencontres (peut-être) et bien d'autres surprises gourmandes.
***
Merci pour vos visites!
A très bientôt!
19 octobre 2009
Roulés d'aubergine grillée à la mozzarella & jambon italien
35 minutes
D'ordinaire je ne suis pas fan des aubergines. Leur texture ne m'attire guère. Surtout une fois bouillie, je trouve que c'est plutôt fade comme légume. Et bien voilà de quoi me faire changer d'avis avec une petite recette fondante et grillée à souhait.
- 1 aubergine
- Mozzarella
- Menthe fraîche (facultatif)
- Comté fruité râpé (facultatif)
- Pesto vert
- Huile d'olive extra vierge
- 2 gousses d'ail
- 1/4 citron jaune
Roulez! Roulez! 
Piquez! Piquez!
1. Coupez votre aubergine en tranches fines dans la longueur. Vous devriez arriver à faire 4/5 lamelles sans encombre, après cela se complique avec la forme du légume bien entendu! C'est pourquoi je vous propose avec le surplus (ou si raté), de faire une tapenade à tartiner.
2. Salez généreusement les tranches, puis faites dégorger 10 minutes environ.
3. Passer l'ail au mortier et faites griller dans un filet d'huile d'olive. Saisissez ensuite vos tranches d'aubergine à la poêle durant 8 minutes environ (retournez les : chaque côté doit être doré).
4. Placez sur une plaque avec l'ail grillé.
5. Rajoutez le pesto en étalant bien sur la longueur. Puis parsemez de menthe fraîche.
6. Rajoutez le jambon italien fruité en morceaux. Râpé un peu de comté fruité et rajoutez la mozzarella sur une extrémité de la tranche.
7. Poivrez! Oyé! Oyé! Commencez à rouler du côté de la mozzarella Aya! Aya!.
C'est t-y pas beau ça?
8. Faites cuire au four durant 10 minutes. Et admirez les coloris!
Pendant ce temps, mixez les morceaux restants d'aubergine (après les avoir saisis à la poêle 10 minutes).
Rajoutez de l'huile d'olive, des feuilles de menthe, du sel, du poivre et un peu de citron.
9. Servez les roulés d'aubergine et la tapenade avec des tartines grillées.
* Astuce(s) : servez-vous du reste de la tapenade, c'est une bonne base de farce.
* Secret(s) : un peu de miel pour caraméliser l'aubergine.
16 octobre 2009
Poulet grillé à l'ail et ses frites maison - sauce poivrons
60 minutes
Inspirée par mon nouveau livre de tapas (Éditions Parragon), me voilà repartie pour cuisiner du poulet : oui mais parfumé à l'ail et sauté cette fois-ci!
Avec ceci vous prendrez bien une part de frites maison accompagnée d'une sauce aux poivrons ? Pour sûr, ce n'est pas un plat de régime, mais qu'est-ce que c'est bon! Qui a dit que les frites c'était que le mercredi ? Bon vendredi à tous :)
Pour 4 personnes
- 4 cuisses de poulet fermier ou jaune
- 125 ml de vin blanc
- 1 feuille de laurier (facultatif) > moi j'ai remplacé le laurier par le basilic
- 8 à 10 gousses d'ail émincé
- Huile d'olive
- 1 kg de frites si vous êtes des gourmands, sinon prévoir 2 pommes de terre par personne
- Huile végétale pour friture
- Sel, poivre
- Basilic frais
- Persil frais haché (facultatif) > pour parsemé sur le poulet après cuisson > je mettrai du basilic frais
- 1 poivron rouge
- Quelques tomates cerises (une dizaine)
1. La recette imposait de couper les cuisses de poulet en deux et retirer les os, puis de couper la chair en morceaux. Ce procédé est intéressant si vous optez pour une présentation sous forme de tapas et peut convenir à un plus grand nombre de personnes par exemple. Je préfère les laisser entières pour plat de 4 convives.
Donc, commencez par entailler vos morceaux poulets dans leur longueur. Puis, mettez à chauffer l'huile d'olive (5 cuillères à soupe) dans une poêle et rajoutez l'ail émincé. Faites revenir 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Puis placez le sur du papier sulfurisé. Réservez le jus de cuisson.
2. Puis à la suite dans la poêle, saisissez brièvement les poulets à feu vif (10 minutes). Quand ils commencent à bien dorer, rajoutez un peu d'huile d'olive, un peu de vin blanc et quelques feuilles de basilic. Arrosez avec un extrait du jus de cuisson de l'ail. Salez les et poivrez les. Laissez cuire sans couvrir durant 20 minutes supplémentaires, jusqu'à quasi évaporation du jus. Puis réservez les morceaux cuits. Au moment de servir, faites réchauffez vos poulets si besoin et versez la sauce à l'ail sur le dessus, une fois que vous avez dressé votre plat.
3. Pendant ce temps, faites bouillir votre poivron. Coupez vos tomates cerises en deux. Quand le poivron est cuit, égouttez le et placez le au mixeur avec les tomates, le reste du jus de cuisson du poulet, un peu de basilic (4/5 feuilles), du sel et du poivre. Éventuellement un peu d'huile d'olive pour délayer.
Vous obtenez une jolie sauce orangée, pleine de saveurs.
4. Épluchez et coupez vos pommes de terre. Faites cuire vos frites dans l'huile végétale bien chaude. Pensez à bien égoutter chaque fournée sur du papier sulfurisé. Ne salez légèrement qu'au moment de servir. Parsemez d'herbes de provence.
Même pas grasses ! Je suis la méthode de ma grand-mère, experte en cuisson de frites.
* Astuce(s) : pour avoir des frites dorées et pas trop grasses (ne nous leurrons pas), je cuit en 3 fois chaque fournée de frites. Attendez que l'huile soit bien chaude, plongez une 1ère fois les pommes de terre, égouttez longuement sur du papier sulfurisé. Puis recommencez le procédé, en alternant les différentes cuissons.
* Secret(s) : un bouchon de vin blanc avec le poivron à mixer.
15 octobre 2009
Tomate "coeur de boeuf"- farcie aux épinards
40 minutes
La tomate coeur de boeuf qu'elle est mignonne! Juteuse, charnue, sucrée.
Ceci n'est pas une vraie tomate coeur de boeuf (hybride), à en croire les spécialistes (d'origine italienne, la tomate coeur de boeuf est plutôt en forme de coeur, cultivée en jardinerie et incomparable en goût).
Je tâcherai donc d'en trouver de vraies pour la prochaine fois, mais promis celles-ci se mangent aussi :-)
- 2 tomates dites "coeur de Boeuf" (Et oui! Il y a des puristes dans la blogosphère et ils ont bien raison :)
- Épinard en branche
- Crème fraîche
- 1 Échalote
- Amandes effilochées (facultatif)
- Sel, poivre
- Quelques rondelles de chèvre coulant
- 125g de lardons fumés (de préférence)
- Croûtons à l'ail
- Huile de noisette (facultatif)
- Un peu de safran en pistils (2/3 suffiront à donner un petit ton doré à votre riz)
Les épinards : AVANT
Puis : APRÈS
Voilà tout a fondu : c'est alléchant!
Avec un riz basmati & safrané, on reste dans la couleur.
Qui a dit que c'était morne l'hiver?
1. Commencez par rincer les branches d'épinard, égouttez les et mettez les à revenir dans une casserole avec un peu de beurre salé ou beurre et sel. Il faut que cela réduise mais doucement et sûrement. Selon la quantité que vous faites, cela peut prendre plus ou moins de temps. Disons que 8 à 10 minutes vous seront nécessaires pour l'équivalent d'une botte entière environ. Remuez tout le long durant cuisson.
2. Pendant ce temps, coupez le coeur de vos tomates et videz le sans états d'âmes. Gardez le contenu pour vous en servir une prochaine fois ou l'intégrer dans une salade.
3. Lorsque l'épinard a réduit, égouttez légèrement et placez le dans une assiette plate. Faites revenir maintenant vos lardons 3 minutes à la poêle avec l'échalote émincé. Surtout ne rajoutez ni huile, ni sel.
4. Au mortier, pilez les croûtons à l'ail. Puis mélangez les épinards, les lardons fumés et les croûtons écrasés.
5. Rajoutez 2 cuillères à café de crème fraîche à ce mélange.
6. Remplissez le coeur de vos tomates avec votre farce, puis enfournez les durant 20 minutes au minimum (dans un four assez chaud : thermostat 7). En parallèle, lancez la cuisson du riz avec les pistils de safran.
7. C'est prêt! Dressez le tout joliment dans une assiette..Et c'est parti! Bon appétit
* Astuce(s) : des amandes effilochées sur mes tomates farcies (après cuisson) ou 2 minutes avant la fin. Une à deux gouttes d'huile de noisette dans les épinards pour marquer son goût.
* Secret(s) : une rondelle de chèvre placée innocemment dans le fond de mes tomates. Du moelleux et du croquant : de quoi vous faire fondre...
