Chez Maramiam's : saveurs métissées

17 décembre 2009

Velouté de chou-fleur aux girolles

30 minutes

Du chou pour faire le plein de vitamines C et garder la ligne avant les fêtes!

Je vous ai concocté un velouté avec un légume que je ne cuisine ma foi, pas si souvent et sous une forme qui change un peu du gratin à la béchamel. Cette recette est largement inspirée du livre de recettes "Les Soupes de Sophie".

Rajoutez avec ça ma petite touche de girolles, et les papilles sont en fête!

- 1 chou fleur
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 100 g de mascarpone
- 2 beaux girolles (facultatif)
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre du moulin 

 

1. Épluchez et émincez l'oignon et l'ail. Retirez les feuilles et le trognon du chou-fleur puis détaillez-le en morceaux.

2. Dans un faitout, faites revenir à l'huile l'oignon, l'ail et le chou-fleur 5 minutes > 10 minutes à feu moyen. Salez légèrement et poivrez. Versez 1,25l d'eau et les cubes de bouillon. Portez à ébullition, mélangez et laissez mijoter 25 minutes, sans couvrir et à feu doux.

3. Mettez le tout dans un blender. Ajoutez le mascarpone et mixez 30 secondes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

* Astuce(s) : privilégier un chou dense avec des feuilles fermes. 

* Secret(s) : des morceaux de girolles revenus 4 minutes à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

19 novembre 2009

Soupe à l'oignon

60 minutes

Une bonne soupe à l'oignon pour se réconforter et affronter l'hiver toute en douceur...
Je me souviens de celle de ma grand-mère, inimitable! Je tente à ma façon d'en faire une qui me rappelle ses saveurs avec un zeste de création en plus. Après dégustation, c'est vrai que c'est bon et copieux!
Alors le doudou, on n'aime toujours pas ça la soupe à l'oignon ? ;-]

Pour 3/4 personnes ou 2 bons mangeurs

- 3 à 4 gros oignons jaunes
- 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre
- 1 grosse cuillère à café de farine
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche (facultatif)
- Herbes de provence
- Poivre (mon petit secret à moi > poivre sauvage de MadagascarMadagascar)
- Huile d'olive (1 cuillère à soupe)
- Pointe de beurre salé
- Tranches de pain bio aux céréales
- Rouille
- Gruyère râpé
- Chapelure (facultatif)

- 1 bouillon de volaille

Et avec ça, une copieuse tartine à la rouille et à l'emmenthal.

Hum..Du gratiné!

1. Commencez par émincer vos oignons moyennement et faites les ensuite revenir dans une poële avec une pointe de beurre demi-sel, quelques herbes, du poivre. Laissez dorer comme ça 15 minutes en remuant en continu à l'aide d'une spatule en bois. Rajoutez pendant la cuisson, une cuillère à café de farine le tiers de votre bouillon de volaille.

2. Puis Mettez les dans une marmite et recouvrez les oignons d'eau jusqu'à ce qu'ils soient totalement imbibés. Laissez cuire 15 minutes de plus.

3. Au bout des 15 minutes, retirez les oignons et égouttez les. Laissez la cuisson du jus libre en abaissant la température (Th. 1-2) et en rajoutant une cuillère à soupe d'huile d'olive, de crème fraîche et une cuillère à café de fécule de pomme de terre.

4. Mettez les oignons à frire 15 minutes de nouveau dans une poêle avec de l'huile d'olive. Remuez de temps à autre pour obtenir une jolie coloration, bien maîtrisée. Les oignons ne doivent pas "cramer", cela donnerait mauvais goût à votre soupe.

5. Puis placez les dans la marmite et recouvrez d'un à 1,5 litre d 'eau (selon que vous l'aimez diluée) .  Rajoutez maintenant, le reste du bouillon de volaille et du sel en bonne quantité. Goûtez pour ajuster l'intensité du poivre également. Parsemez de quelques herbes.

6. Laissez mijoter ensuite à feu doux (en couvrant) durant 30 minutes au minimum.

* Astuce(s) : accompagnez de tartines à la rouille et faites gratiner au four avec du gruyère et des herbes. Je fais gratiner ma soupe aussi, servie chaude en cassolette, je la recouvre de fromage et d'un peu de chapelure.

* Secret(s) : des graines de poivre sauvage de Madagascar, qui relèvent le goût et apportent un parfum subtil, boisé et aromatique (une dizaine au maximum!). La soupe à l'oignon, c'est encore meilleur le lendemain :)

04 novembre 2009

Velouté de courgette à la menthe fraîche

20 minutes

Du vert, du vert, c'est bientôt l'hiver...

Encore de la soupe! Ben non pas du tout, juste un joli velouté de courgettes parfumé à la menthe. Parce qu'avec ce petit froid et cette pluie tenace, nous le valons bien!

En plus, rien de plus facile alors que l'association est pourtant étonnante.

Alors, qu'attendez-vous pour l'essayer ?

Pour deux personnes (sur la base d'une simple entrée)

- 1 à 2 courgettes longues (selon le calibre)
- Des feuilles de menthe fraîches (une dizaine ou moins pour un goût suggéré, une quinzaine pour un goût plus marqué et un peu plus pour une saveur très intense ; pas la peine tout de même d'aller jusqu'à mettre la botte :)
La proportion dépend de votre goût et du nombre de courgettes évidemment!
- Huile d'olive
- Un peu de poivre du moulin
- Une cuillère à café de crème fraîche

Comment la choisir ?

Privilégier une botte de couleur bien verte, aux nombreuses feuilles et non flétries. Vous pouvez la conserver au frais quelques jours ou la faire sécher dans une boîte hermétique à l'abri de la lumière et de la chaleur.

1. Rincez et épluchez vos courgettes (en alternance). Plonges les dans une eau bouillante et laissez cuire 15 minutes environ. 

 

2. Puis égouttez les bien.


3. Passez au mixeur avec les feuilles de menthe. Salez, poivrez. Rajoutez un tout petit peu d'huile d'olive et une cuillère à soupe de crème fraîche.


4. Servez aussitôt et régalez-vous!

* Astuce(s) :  servez avec des bâtonnets au sésame!

* Secret(s) : un petit morceau de chèvre mou au moment de mixer le velouté.

31 octobre 2009

Soupe sucrée à la carotte, au lait de coco et aux épices

 

 

 

 

 

35 minutes

 

J'aime bien la soupe quand il fait froid. Avec ce petit temps d'automne humide, la paresse me gagne parfois pour cuisiner des plats plus élaborés..

 

Tant mieux, car ce soir pas de grand repas en vue, deux fois dans la même journée, ça ferait un peu beaucoup, me direz-vous ;-)

 

Partie en rêverie dans les rayons de livres de recettes, j'ai tenté d'en retenir une, extraite du livre de "Soupes du Jour", paru aux éditions Marabout. L'auteur Anne-Catherine Bley propose de déguster ses recettes dans son bar à soupes parisien du 11ème arrondissement.

 

Pour moi qui suis à Bordeaux, ce sera donc pour une autre fois...

 

A ma façon, je propose de la tester chaude, mais sachez que cette recette apparaît en soupe froide dans les desserts, plutôt original, non ?

 

 

De retour à la maison, voilà ce qu'il en reste (après transformation), j'ai dû modifié les quantités pour adapter à une version chaude, servie en entrée ou plat principal. La base des ingrédients reste bien entendu inchangée.

 

 

- Disons 1Kg de carottes bio

 

- 3 cuillères à soupe de lait concentré sucré > mais c'est trop sucré après réflexion et dégustation : 2 étant un maximum, car la carotte comme vous le savez dipose déjà d'une forte teneur en sucre.

 

- 150 ml de lait de coco SuziWan (lisez bien vos étiquettes, le mien content presque 100% de lait de coco ; selon les marques, vous aurez parfois d'étonnantes mauvaises surprise en scrutant la composition du produit. Oui! C'est comme tout, sauf que du lait de coco avec 50% d'eau ne présente pas grand intérêt :)

 

- Sel, poivre > il faut bien contraster un peu!

 

- Épices (cannelle, coriandre, muscade, gousse de vanille éventuellement > je ferai sans)

 

- Persil (vraiment facultatif! Juste pour la déco)

 

 

 

 

 

1. Lavez et grattez vos carottes. Puis faites les cuire dans une eau bouillante après les avoir épluchées.

 

 

2. Égouttez les bien avant de les placer au mixeur. Réservez le jus de cuisson.

 

3. Rajoutez du sel, du poivre.

 

4. Mixez les carottes un moment. Puis versez 2 à 3 cuillères à soupe de lait concentré sucré et environ 100ml de lait de coco.

 

 

 

5. Quand le tout vous semble homogène, rajoutez un peu de bouillon de cuisson pour désépaissir. Puis retirez du mixeur et faites réchauffer sur une casserole au besoin.

 

 

Servez bien chaude pour la version en entrée/plat principal ou bien froide pour la version originale en dessert!

 

Pour la version sucrée, laissez reposer au frais 1 heure avant de servir. Curieuse, je la testerai bien prochainement! Il va falloir que je trouve des cobayes à inviter ;-)

 

- 300 g de carottes

 

- 150 g de lait concentré sucré

 

- 1 verre de lait

 

- 1 verre d'eau

 

- 10 cl de lait de noix de coco

 

- 20 g de coco râpée (à rajouter sur le dessus de votre dessert)

 

- Epices > voir secrets ci-dessous

 

Bon appétit!

 

 

 

* Astuce(s) : servez la soupe accompagnée de bâtonnets aux sésame ou de pain aux céréales bio grillé au chèvre.

 

* Secret(s) qui ne sont pas le miens : 4 pincées de noix de muscade, 1 cuillère à café de cannelle, 1/2 cuillère à café de coriandre ou une gousse de vanille fendue.

 

 

**Comment en finir avec les à priori **

 

J'aime pas la soupe, beurk encore de la soupe, c'est liquide et ça n'a pas de goût!

 

La soupe sucrée ? Bof, bof! Et bien non c'est une vraie découverte, même le doudou n'en revient pas :)

 

19 octobre 2009

Roulés d'aubergine grillée à la mozzarella & jambon italien

35 minutes

D'ordinaire je ne suis pas fan des aubergines. Leur texture ne m'attire guère. Surtout une fois bouillie, je trouve que c'est plutôt fade comme légume. Et bien voilà de quoi me faire changer d'avis avec une petite recette fondante et grillée à souhait.

- 1 aubergine
- Mozzarella
- Menthe fraîche (facultatif)
- Comté fruité râpé (facultatif)
- Pesto vert
- Huile d'olive extra vierge
- 2 gousses d'ail
- 1/4 citron jaune

Roulez! Roulez!




Piquez! Piquez!

1. Coupez votre aubergine en tranches fines dans la longueur.  Vous devriez arriver à faire 4/5 lamelles sans encombre, après cela se complique avec la forme du légume bien entendu! C'est pourquoi je vous propose avec le surplus (ou si raté), de faire une tapenade à tartiner.

2. Salez généreusement les tranches, puis faites dégorger 10 minutes environ.

3. Passer l'ail au mortier et faites griller dans un filet d'huile d'olive. Saisissez ensuite vos tranches d'aubergine à la poêle durant 8 minutes environ (retournez les : chaque côté doit être doré).

4. Placez sur une plaque avec l'ail grillé.

5. Rajoutez le pesto en étalant bien sur la longueur. Puis parsemez de menthe fraîche.

6. Rajoutez le jambon italien fruité en morceaux. Râpé un peu de comté fruité et rajoutez la mozzarella sur une extrémité de la tranche.

7. Poivrez! Oyé! Oyé! Commencez à rouler du côté de la mozzarella Aya! Aya!. 

C'est t-y pas beau ça?

8. Faites cuire au four durant 10 minutes. Et admirez les coloris!

Pendant ce temps, mixez les morceaux restants d'aubergine (après les avoir saisis à la poêle 10 minutes).

Rajoutez de l'huile d'olive, des feuilles de menthe, du sel, du poivre et un peu de citron.

9. Servez les roulés d'aubergine et la tapenade avec des tartines grillées.

* Astuce(s) : servez-vous du reste de la tapenade, c'est une bonne base de farce.

* Secret(s) : un peu de miel pour caraméliser l'aubergine.

11 octobre 2009

Velouté de potimarron aux noix de Saint-Jacques

30 minutes

La semaine du goût continue avec les produits de saison à l'honneur cette automne...
Peut-être avez-vous déjà remarqué que le potimarron local a fait sa rentrée lui aussi sur nos étalages de marchés...Et là je dis halte à la morosité! Sa couleur rouge orangé, son petit goût de châtaigne et ses vertus vitaminées (A, B, C, D, E) et oligo-éléments vous donneront du tonus pour cet hiver et selon les dires, peut-être même un joli tient rosé!

Une fois acheté, ne tardez pas à le cuisiner, il pourrait se transformer en citrouille :)
 

Velouté pour 4 personnes environ

- 1 potimarron
- 2 pommes de terre
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- 8 noix de saint-jacques
- Sel, poivre
- Cantal doux fruité
- Noix de pécan (facultatif, mais j'en avais : alors autant les utiliser!)
- 2/3 champignons de Paris
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1. Épluchez votre potimarron, retirez les graines à l'intérieur et coupez le en morceaux. Il n'est pas indispensable de retirer la peau, mais moi j'ai opté pour le faire en partie (ce qui n'est pas forcément simple par ailleurs : hi! Hi!).

2. Coupez le en morceaux. Épluchez et coupez vos pommes de terre.

3. Dans un faitout, placez le potimarron et les pommes de terre, que vous laisserez cuire dans un fond d'eau durant 20 minutes environ.

4. Une fois vos légumes cuits, égouttez les. Puis mettez les au mixeur avec les champignons rincés, puis émincés. Rajoutez un peu de jus de cuisson, la crème fraîche, le sel et le poivre, ainsi qu'un filet d'huile d'olive. Mixez jusqu'à obtention d'un velouté homogène (sans morceaux).

5. Dans une poêle bien chaude, saisissez 1 minute vos noix de saint-jacques dans une pointe de beurre salé. Réservez.

 6. Dressez le velouté dans des bols, placez les noix de saint-jacques au centre. Puis râpez un peu de cantal fruité sur le tour. Pour finir, rajoutez une pincée de poivre du moulin. Puis servez aussitôt, c'est meilleur quand c'est bien chaud!

* Astuce(s) : plus vous attendrez avant de cuisiner votre potimarron, plus il gagnera en sucre et vitamine. La peau du potimarron se détache mieux après cuisson.

* Secret(s) : des noix de pécan parsemées ça et là sur le dessus du velouté. Vous pouvez aussi déposer des amandes effilochées ou de la châtaigne pilée.

Pour celles et ceux qui ont la chance d'habiter sur la région de Rouen, voici un très beau site de livraison direct-producteur, pour manger des produits locaux de saison et justement ce site s'appelle "Potimarron" (ça c'est por pour le clin d'oeil).

 

28 septembre 2009

Sardines piquantes grillées

10 minutes top chrono

Des sardines, pas en boîte et pas marinées dans l'huile.

Une petite entrée toute simple et bien relevée!

Comme une envie de poisson...

Comme il est beau cet étalage! Et aussi le plus grand de Lisbonne, le saviez-vous ? (marché de Cais do Sodré).

- 2 sardines fraîches du poissonnier (d'idi, enfin pas loin au large du Cap Ferret chez Lucine)

- Quelques amandes effilochées

- Huile de noisette

- 1/2 oignon

- Un peu de persil frais

- 1/2 citron jaune

- Du piment rouge en pot (le mien est de MadagascarMadagascar, mais peu importe pourvu qu'il soit haché et contienne bien du piment :)

- Des tomates cocktail (comptez 2 par personne et disons 4 pour des tomates cerise)

D'ordinaire, je ne suis pas vraiment fan des sardines en boîte, exception faite pour les produits du Portugal.
Mais là, c'est bien de sardines fraîches dont il s'agit et côté goût cela n'a rien à voir! Surtout quand la peau du dessus est bien grillée et aromatisée pour faire ressortir les saveurs. Vous allez voir, vrai un régale pour réconcilier toutes celles et ceux qui seraient éventuellement fâchées avec les sardines...

1. Il n'y a rien à faire côté préparation, c'est l'avantage de cette recette sur le pouce..
Sur une plaque de four, placez vos sardines, après les avoir rincées à l'eau claire. Rajoutez des tomates cocktail ou cerise (selon ce que vous avez sous la main). Déposez des brins de persil, votre oignon émincé. Salez légèrement et arrosez d'un jus de citron.

2. Puis dans un petit bol, versez un filet d'huile de noisette dans lequel vous mélangerez à la cuillère un peu de pâte de piment rouge. Quand je dis un peu, ce n'est pas un euphémisme, à moins que vous ne soyez réellement habitué(e) à manger épicé, ne vous aventurez pas à mettre une cuillère à café!! Une pointe suffira à donner un arôme corsé.

3. Versez ensuite sur le dessus de vos sardines et faites les griller au four durant 8 à 10 minutes sans les retourner. Dégustez aussitôt.

* Astuce(s) : vous pouvez aussi les déguster froides, après les avoir laissées au frigo. Accompagnez les de rattes chaudes par exemple.

* Secret(s) : pour une saveur encore plus intense, laissez reposer vos sardines sous un film la veille au soir, après avoir versé dessus l'huile piquante à la noisette.

06 septembre 2009

Galette de parmesan farcie

25 minutes

Une petite galette remplie de saveurs & de bonne humeur...

- Parmesan ( comptez environ 120g pour une galette)
- Huile d'olive
- Tomates cerise
- Persil
- Pignons de pin (facultatif)
- Quelques olives (facultatif)
- Filet de poulet
- Poivre du moulin
- Ail (1 gousse ou moins)
- 1 Citron jaune
- Crème fleurette (15 cl)

- Un peu de laitue du marché

1. Emincez votre filet de poulet en morceaux fins.

 

Dans un bol, coupez vos tomates et laissez les reposer au frais dans un jus d'huile d'olive, de citron et d'ail haché.

2. Faites chauffer dans une poele, un peu d'huile d'olive. Puis déposez y vos morceaux de viande, sur lesquels vous rajouterez du persil frais et du parmesan. Sans oublier un peu de poivre pour relever le tout! Quand c'est cuit, au bout de 7 minutes environ, retirez et réservez les blancs de poulet.

3. Profitez de la poele chaude pour y verser le parmesan au centre, de sorte d'obtenir une belle épaisseur en cercle. Ne négligez pas le tassement du fromage, pour assurer la réussite de votre galette.

Vous remarquerez au passage, que je triche en rajoutant du gruyère râpé, car je n'avais plus assez de parmesan pour ma 2ème galette (aïe, aïe, aië : je vous le déconseille, le gruyère est trop gras et attache la poele, il ne réagit pas comme le parmesan qui se solidifie comme une crêpe assez bien je dois constater).

4. Quand le fromage est bien fondu, glissez le dans une assiette et laisser refroidir un moment. Retiez l'exès d'huile. Attendez que le fromage durcisse pour tenter le retournement : gare au dégâts autrement!

5 . Puis retrournez le sur une verre pour former la galette.

On retourne dans une sens, puis dans l'autre.

6 . Remplissez ensuite avec vos ingrédients : quelques feuilles de salade, du blanc de poulet, des tomates marinées. Rajoutez éventuellement quelques pignons et des olives vertes.

* Astuce(s) : laissez reposer votre galette au frais une fois prête à dresser, pour qu'elle se solidifie bien.

* Secret(s) : des herbes dans le parmesan pour la galette et du jus de vinaigre balsamique sur le tout.

09 juillet 2009

Oeuf cocotte à la tomate doré au four

15 minutes

Un petit oeuf pour faire la teuf ?
Facile et nourrissant, un petit oeuf qui a la côte :)

- 1 oeuf
- Huile d'olive
- 1 tomate
- Herbes (ciboulette, persil)
- 2 gousses d'ail
- Un peu de Gran Grattugiato (facultatif)

- Poivre du moulin

- Jambon fumé italien (1 tranche pour 2 ramequins)

1. Prendre une jolie tomate en grappe et la coupez en morceaux.

2. Mettre dans une poële avec de l'ail, des herbes et un filet d'huile d'olive. Rajoutez du poivre du moulin et un peu de sel.

 

3. Laissez réduire à découvert, durant 10 minutes environ à feu moyen. Puis, déposez dans le fond d'un ramequin.

4. Rajoutez à nouveau du persil ou autres petites herbes + un peu d'huile d'olive. Puis cassez votre oeuf sur le dessus sans fendre le jaune.

5. On rajoute le jambon en fines lamelles sur le tour? Allez c'est parti :)

6. Maintenant, laissez gratiner dans un petit four durant 8 à 10 minutes (selon que vous l'aimez mollet ou un peu plus dur).

7. C'est prêt? Alors sortez du four et servez avec des mouillettes de pain nature ou aux noix.

* Astuce(s) : rajoutez un peu de papier sulfurisé dans la plaque allant au four et déposez de l'eau chaude jusqu'au tiers des ramequins ou mi-hauteur.

* Secret(s) : je rajoute un peu de fromage italien "Gran Grattugiato" dans le fond de mon ramequin et pourquoi pas un ou deux petits champignons entiers ou émincés.

14 juin 2009

Crevettes "thailandaises"

20 minutes

(Temps de repos : à faire la veille au soir pour le lendemain)

Ah oui très facile! Par contre, il faut attendre un peu, pour que les arômes s'imprègnent bien..Je pense que tout le secret de cette recette est dans la durée de repos votre marinade..

- Crevettes (300 à 400 g)
- Un peu de gingembre frais
- 3 échalotes
- Basilic thaï
- 1 citron vert
- 1 à 2 petits piments thaï vert
- Huile d'olive
- Sauce soja (non sucrée)
- 1 petit oignon jaune

1. Commencez par émincer vos échalotes et votre oignon, puis faites les revenir dans un généreux filet d'huile d'olive.

2. Rajoutez le gingembre (quelques morceaux finement hachés).

3. Salez un peu. Déposez votre basilic et laissez tout ça se réduire gentiment.

4. Arrosez de zestes de citron vert et de sauce soja (2 cuillères à soupe). Rajoutez le piment coupé en petites rondelles. Un conseil : testez votre résistance, 1 suffira amplement si vous n'êtes pas adepte des plats relevés! Sinon, laissez simplement à tremper les piments (sans les couper) pour parfumer.

5. Laissez dormir au frigo durant toute une nuit.

6. Le lendemain, retirez la préparation du froid, pour qu'elle se mette à température ambiante. Puis faites revenir cette petite sauce verte à feu bien vif très brièvement (3 minutes tout au plus), avant d'y déposer vos crevettes fraîches que vous laisserez tiédir avant de servir.

* Astuce(s) : vous pouvez aussi utilisées des crevettes congelées décortiquées et laisser mariner ensemble la veille.

* Secret(s) : un sucre dans la sauce pour contraster. Cette préparation est réutilisable après congélation pour faire une nouvelle marinade. La preuve! Rajoutez un peu d'eau si tel est le cas avant une autre cuisson (pour délayer le sel qui a tendance à ressortir davantage).