12 juin 2009
Seiches à la mode basque
30 minutes (pour 2 personnes)
Une petite assiette relevée qui donne le ton! De retour d'un week-end au pays basque, l'inspiration est à nouveau au rendez-vous...
- Quelques sèches ou chipirons (env. 400 g)
- 1 boîte de sauce aux tomates fraîches
- 2 gousses d'ail
- 1 belle échalote
- Du persil
- Quelques jolies tomates cerises pour agrémenter (j'opte pour des bio cette fois-ci!)
- Piment d'espelette (en poudre)
- Huile d'olive
1. Faites bouillir 10 minutes vos seiches (histoire qu'elles se gonflent un peu et pour éliminer les impuretés). Après quoi, rincer les à l'eau claire et égoutter les.
2. Faites revenir votre échalote à la poële dans un filet d'huile d'olive (après l'avoir émincée). Salez un peu et très poivrez légèrement. Au bout de quelques minutes, l'échalote se colore et se réduit, il est de temps de réserver le tout dans un bol.
3. Profitez de la poële encore chaude pour y déposer l'ail et le persil. Rajoutez un peu d'huile et laisser fondre quelques minutes avant d'y mettre vos seiches.
4. Les seiches ne doivent pas cuire trop longtemps (autrement leur texture deviendra caoutchouteuse), alors veillez à avoir par avance, tout à portée de main.
4. Rajoutez le piment d'espelette en dosant selon votre goût!
Rajoutez une tomate coupée en morceaux pour faire un peu de jus.
Et enfin la sauce de tomates fraîches (1/2 boîte devrait suffire), sans oublier l'échalote!
Hum..Sentez-vous l'appel du pays basque ?
5. Servez avec les tomates cerises coupées en deux. Finissez la déco avec un brin de persil frais (qui peut aussi bien se laisser manger).
* Astuce(s) : un filet de citron vert sur les sèches avant cuisson. Vous pouvez très bien rajouter quelques fines tranches de jambon de Bayonne sur le tour de votre assiette.
* Secret(s) : un sucre glissé avec l'ail et le persil. Un peu de cognac au moment de faire revenir le tout (seiche et jus de tomates fraîches).
31 mars 2009
Velouté de courgettes au chèvre fondant
35 minutes
Un petit velouté pour se mettre en appétit..
Qui a dit qu'il n'aimait pas la soupe ?
Hum..On fait moins le malin maintenant ;-)
Rapide, facile et léger comme l'air!
- 2/3 Courgettes (sur la base de 2 personnes)
- Huile d'olive
- Crème liquide ou lait demi-écrémé
- Poivre (indispensable pour relever)
- Chèvre fondant en bûche ou frais si vous préférez
- Pain de mie, multi-céréales ou aux noisettes
- Herbes de provence
- Amandes effilochées (facultatif)
1. Rincez bien vos courgettes, mais ne les épluchez pas (ça donne une bonne consistance, du goût et de la couleur).
2. Découpez les en rondelles et mettez à bouillir dans une casserole (20 bonnes minutes).
Lorsqu'elles commencent à être fondantes (piquez au centre durant cuisson pour vérifier au besoin), retirer du feu.
3. Versez le tout dans le mixeur avec quelques morceaux de chèvre (de 1/4 à 1/3 de bûche pour un parfum nuancé). Rajoutez le poivre et salez bien!
4. Commencez à mixer par à coups et vérifier la consistance avant de rajouter un peu de crème liquide ou de lait pour délayer légèrement. Attention, on veut obtenir un velouté, ni de la purée, ni de la soupe, mais un entre-deux.
5. Réchauffez enfin dans une casserole votre petit velouté (à feu doux ou moyen) durant 10 minutes à peine.
6. Pendant ce temps, mettez à dorer une tranche de pain au grill et placez-y une rondelle de chèvre que vous parsèmerez d'herbes et laisserez ensuite gratiner 5 minutes. Voilà, c'est prêt! C'est vraiment délicieux! Essayez le :) J'imagine que c'est aussi comestible en gaspacho pour l'été.
* Astuce(s) : je frotte ma tartine de pain avec de l'ail frais, puis j'y verse un filet d'huile d'olive au centre avant d'y déposer le chèvre.
* Secret(s) : touche secrète pour pimenter la soirée : gingembre ;-) un soupçon au milieu du velouté.
