17 décembre 2009
Velouté de chou-fleur aux girolles
30 minutes
Du chou pour faire le plein de vitamines C et garder la ligne avant les fêtes!
Je vous ai concocté un velouté avec un légume que je ne cuisine ma foi, pas si souvent et sous une forme qui change un peu du gratin à la béchamel. Cette recette est largement inspirée du livre de recettes "Les Soupes de Sophie".
Rajoutez avec ça ma petite touche de girolles, et les papilles sont en fête!
- 1 chou fleur
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 100 g de mascarpone
- 2 beaux girolles (facultatif)
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
1. Épluchez et émincez l'oignon et l'ail. Retirez les feuilles et le trognon du chou-fleur puis détaillez-le en morceaux.
2. Dans un faitout, faites revenir à l'huile l'oignon, l'ail et le chou-fleur 5 minutes > 10 minutes à feu moyen. Salez légèrement et poivrez. Versez 1,25l d'eau et les cubes de bouillon. Portez à ébullition, mélangez et laissez mijoter 25 minutes, sans couvrir et à feu doux.
3. Mettez le tout dans un blender. Ajoutez le mascarpone et mixez 30 secondes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
* Astuce(s) : privilégier un chou dense avec des feuilles fermes.
* Secret(s) : des morceaux de girolles revenus 4 minutes à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
