05 novembre 2009
Tajine d'agneau aux raisins, à la menthe & amandes torréfiées
50 minutes
Souvenez-vous! Lundi, je vous faisais un peu miroiter avec mes nouvelles cocottes colorées. Et bien voilà ce à quoi elles auront servi : un bon tajine maison, relevé au Raz El Hanout et gourmand à souhait (agneau imbibé aux arômes d'amandes, menthe et raisins). Miam! Je vous jure que c'est vraiment réussi et je ne m'attendais pas à autant de saveurs avec finalement si peu de préparation. Heureusement mon petit livre de cocotte "Mini-cocottes & Co", paru aux éditions First est là.
Il me soutient dans les moments difficiles et 
en cas de doutes, alors ce soir, sucré ou salé ? :) !!
Pour 4 cocottes gourmandes
- La recette recommande 800g d'épaules d'agneau désossée, mais moi j'ai sous le coude des morceaux de collier d'agneau (donc avec os), car j'aime bien cette partie. Il serait dommage de s'en priver, même si cela nécessite un peu plus de préparation > 5 colliers d'agneau
- Quelques abricots secs > j'opte pour des raisins moelleux & des amandes que je vais torréfier
- 1 bonne pincée de Raz El Hanout
- Une feuille de menthe par cocotte > ça c'est pas indispensable, je trouve juste que ça rajoute de la subtilité au plat
- 1 pincée de cumin en poudre
- 1 pincée de cannelle
- 1 gousse d'ail
- 2 oignons
- 1 tomate > il me reste des tomates cerises, moins juteuses et plus sucrées, c'est idéal en fait.
- 30 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de miel > je prends du miel de châtaignier local, corsé et persistant)
Regardez moi ce mélange : les ingrédients vont connaissance et ils ont l'air d'aimer ça!
Et celles-ci n'ont pas l'air mécontentes non plus : elles se dorent la pilule!
Cocotte rouge dit : "qu'est-ce que je sens bon!"
Cocotte taupe répond : "pas autant que moi!"
1. Découpez les colliers d'agneau tout autour de l'os. Surtout ne jetez pas le restant. Il pourra servir à une base de chorba (soupe orientale, faut-il le préciser ;-). Et puis en cuisine, tout peut servir, même des os!
2. Émincez les oignons. Pilez la gousse d'ail au mortier. Puis coupez la tomate et pensez à la vider. Pas besoin avec les tomates cerise et comme le surplus de jus ne nous intéressent pas trop pour ce met çi.. :)
3. Faites chauffer l'huile dans une cocotte ou une poële. Faites frémir à feu fort et brièvement (3 minutes) votre viande émincée en dés. La viande au sortir doit être rosée, elle finira de cuire au four en cocotte. Retournez de tous les côtés, pour éviter qu'elle ne grille de trop.
4. Puis retirez. Maintenant, c'est le tour des oignons. Eux aussi ont le droit de dorer. Mais attention, pas trop longtemps quand même (7 minutes tout au plus). Pendant ce temps, préparez votre bouillon.
5. Ajoutez votre viande, la tomate, l'ail, le sel et les arômes (miel, raz el hanout, cumin, cannelle). Laissez mijoter 3 minutes ensemble en versant le bouillon de volaille sur le dessus.
s, enfournez durant au 30 à 40 minutes (T°120 à 150 maximum). Mouiller la plaque avec un fond d'eau.
7. Au dernier moment avant de servir rajoutez quelques amandes entières après les avoir torréfiées.
* Astuce(s) : variez les saveurs, remplacez les abricots ou les raisins par des pruneaux, olives ou citrons confits.
* Secret(s) : une feuille de menthe avant de dresser suffira à parfumer l'ensemble et donner une nuance appréciée.
01 novembre 2009
Dessert de luxe : choco-poire
20 minutes (hors temps de repos au frais 1 heure)
Il fallait bien un dessert un peu raffiné pour faire honneur au petit cercle que je viens d'acheter, ou comment se donner bonne conscience en restant gourmande :)
Bref, voici donc "le duo de chocolat noir, surmonté d'éclats de poires et sa finition en coeurs de sucre". Les noms à rallongent me feront toujours bien rire pour introduire des plats ou desserts, finalement pas si compliqués que ça.
C'est parti! Suivez l'apprentie. Pour les cours de chefs, il faudra attendre encore un peu..Je vous réserve un menu surprise dès la semaine prochaine si tout va bien :) Et cela dépendra en grande partie de la météo...Non je plaisante!!
Par ici, ça a craquelé, il y a eu un comme qui dirait petit tremblement de palais dans ma cuisine!
Et avant ça, il y avait eu une inondation de chocolat : c'est fou, y'a plus de saison!
Pour deux desserts "croquant-fondant"
- 2 poires de saison
- Une vingtaine de carrés de chocolat noir pâtissier
- Quelques coeurs en sucre ou sucre glace (pour la touche déco et finalement : parce qu'il le vaut bien ;-)
- Noix de muscade
- Sucre cristal ou un peu de miel de châtaignier
- Une pointe de beurre demi-sel
- Piment d'espelette
- Du papier sulfurisé (ah! C'est là qu'on voit mon manque d'anticipation, je n'y avais pas pensé lors de cet essai)
1. D'abord faites fondre le chocolat au bain marie, jusqu'ici tout va bien! Oui Lorraine, dix ans plus tard, ceci n'a plus de secret pour moi..Il était temps! Une fois fondu, réservez sur le feu.
2. Puis, en même temps, coupez vos poires en dés (sans les éplucher!) et faites les revenir dans une poêle avec une pointe de beurre salé. Rajoutez un peu de noix de muscade. Laissez compoter comme ça 5 bonnes minutes.
3. Puis égouttez les.
4. Placez une feuille de papier sulfurisé au centre d'une assiette "plate". Posez le cercle et versez y le chocolat fondu (qui a dû commencé à tiédir).
5. Déposez délicatement les éclats de poires et tassez à l'aide d'un tasseur ou d'une cuillère à soupe :-) Pendant cette opération, maintenez fortement votre cercle pour éviter les accidents de coulure et autres dérapages incontrôlés!
6. Mettez au frais durant 1 heure au moins pour la prise du chocolat. Puis sortez du frigo et laissez à température ambiante (10 minutes) avant de démouler délicatement. Rajoutez des petits coeurs en sucre pour attiser le visuel, au moment de servir votre dessert.
Et voilà l'travail : du moelleux, du craquant, un plaisir tourbillonant...
* Astuce(s) : un peu de miel de châtaignier pour caraméliser, parfumer et lier les poires. Si vous n'avez pas de miel ou n'aimez pas ça, optez pour du sucre cristal!
* Secret(s): une pincée de piment d'espelette sur les poires pour aiguiser les papilles, une fois le dessert prêt à servir (avant les coeurs de sucre).
20 septembre 2009
Apéro toasts au magret
10 minutes
Des apéro toasts : hum... au magret de canard!
- Quelques tranches de magret de canard
- 1 belle poire sucrée (type Guyot)
- Quelques pignons de pin
- Herbes de provence (facultatif)
- Confiture de mûres rouges
- Fromage aux herbes
- Tranches de pain de campagne ou aux céréales
1. Sur des tranches de pain frais, tartinez un peu de fromage aux herbes. En parallèle, faites préchauffer le four. Rajoutez 2 tranches de magret sur le dessus et un peu d'herbes de provence.
2. Faites de même maintenant avec de la confiture de mûres. Puis rajoutez une tranche de magret et une une tranche de poire Guyot. Parsemez ensuite de pignons de pin.
* Astuce(s) : faites dorer légèrement vos tartines pour donner du croustillant! Accompagnez cette mise en bouche de cidre fermier ou d'un bon vin rouge.
* Secret(s) : une pointe de miel sur les pignons ; du piment d'espelette sur le magret aux herbes.
09 septembre 2009
Feuilletés au chèvre
25 minutes
Des petits feuilletés maison qui fonderont dans la bouche de gourmands...
- 1 pâte brisée pour 20 feuilletés
- Du chèvre en bûche
- Confiture de mûres (facultatif, c'est mon petit plus)
- 1 jaune d'oeuf (pour la finition dorée)
- Quelques herbes de provence
- Farine (facultatif, mais bien utile)
- Poivre du moulin
- 1 pinceau alimentaire
1. Déroulez votre pâte brisée et faites des ronds à l'aide d'un verre de petite circonférence. Déposez préalablement de la farine sur la pâte peut être bien utile pour détacher plus facilement les cercles ainsi formés, car sous l'effet de la chaleur, la pâte a tendance a bien vite ramollir!!
2. Lorsque que vous avez fini ce découpage (assez ludique au passage), posez vos ronds sur une plaque de four, que vous aurez pris soin de recouvrir d'une feuille d'aluminium. Rajoutez de la farine tamisée.
3. Coupez votre chèvre en rondelles et placez une rondelle sur chaque rond. Rajoutez des herbes, du poivre du moulin, puis refermez avec le couvercle en fermant bien les raccords de bord à bord tout le tour. Vous pouvez vous aider d'un pinceau humide pour les finitions.
4. Marquez deux traits au couteau bien appuyés sur le dessus de vos feuilletés. Ceci pour le côté "pratique plus que pour l'esthétique, afin d'éviter que le fromage ne sorte de tous les côtés lors de la cuisson. Puis répartissez un peu de jaune d'oeuf au pinceau sur chacun d'entre eux.
5. Enfournez durant 12 minutes et surveillez à mi-cuisson. Laissez refroidir 5 minutes au moins avant de servir.
* Astuce : je place mes feuilletés au frais sur une assiette avec de la farine tamisée. Cela améliore la tenue des petits fours avant cuisson. Pour le temps, tout dépend de l'heure d'arrivée de vos invités :)
* Secret(s) : une demi-cuillère à café de confiture de mûres sauvages sur le chèvre avant de refermer le feuilleté.
23 juillet 2009
Gigot au miel et ses haricots raz el hanoutés
30 minutes
Beurk! J'aime pas les haricots! Euh en fait finalement, c'est excellent :)
Et bien que ce ne soit pas pas l'hiver, croyez-moi, ça se laisse manger savoureusement...
- Tranche(s) de gigot (selon le nombre de personne)
- Miel liquide de fleurs
- Herbes de provence
- Haricots blancs (1 boîte)
- Feuilles de lauriers (facultatif)
- Raz el hanout (rouge) : la touche secrète!
- Quelques gousses d'ail
- 1/3 de cube de bouillon de viande (facultatif)
- Huile d'olive
- Cognac (facultatif) 
1. Commencez par faire cuire vos haricots dans un fond d'eau (1/2 verre) à feu doux. Laissez mijoter durant 25 minutes au minimum. Rajoutez 2 feuilles de laurier du jardin. Ne salez pas, mais poivrez légèrement.
2. Pendant ce temps, enduisez une assiette plate de miel liquide, d'herbes de provence, de sel et poivre du moulin, puis déposez-y votre/ (vos) belle(s) tranche(s) de gigot.
3. Maintenant imbibez les en aller retour et placez les sur une plaque de four avec des gousses d'ail en chemise (comptez au moins 2 par personne).
4. Rajoutez des herbes avant de mettre au four à faible thermostat (2 à 3), simplement 5 minutes pour une pré-cuisson qui permettra aux saveurs de s'imprégner.
5. Maintenant préchauffez une poele avec de l'huile d'olive (un filet!). Lorsque l'huile est bien chaude, déposez votre viande et faites la dorer des deux côtés, tout au plus 10 minutes.
6. Lorsque la viande est bien colorée, retirez du feu et servez aussitôt avec vos haricots et les feuilles de laurier cuites.
* Astuce(s) : laissez refroidir durant 10 minutes environ votre viande avant de la saisir à la poele.
* Secret(s) : une touche de raz el hanout et un peu de cube Or dans les haricots, un peu de cognac au moment de saisir les gigots. Miam..Miam :)
30 juin 2009
Mâche "façon Sud-Ouest"
20 minutes
Une envie de Sud-Ouest ? Qu'à cela ne tienne avec cette petite salade garnie pour rassasier les petites faims d'été..
- Quelques tranches de magrets de canard
- Miel (facultatif mais recommandé ;-)
- Tranches de pain au céréales tranchés
- 250 g de foie gras (entier si possible)
- Graines de sésame (facultatif)
- Une belle mâche
- Poivre du moulin
- Confiture de figues rouges
- 6 Abricots (frais, pas en bocaux!)
- Chèvre (facultatif) : 1 rondelle par personne suffira pour le coeur de votre fleur
- Vinaigre de cidre
- Herbes de votre choix
- Huile de noix & huile d'olive!
1. Commencez par faire mariner brièvement vos abricots dans un jus de vinaigre de cidre et de graine de sésame, après les avoir coupés en deux et dénoyautés.
2. Egouttez rapidment après 5 bonnes minutes et faites poêler vos abricots dans un filet d'huile de noix.
3. Au bout de 10 minutes, rajoutez les tranches de magrets : faites les faire fondre croustiller un peu durant 1 à 2 minutes (tout au plus!!).
Pendant ce temps, prenez quelques tranches de pains et tartinez les avec de la confiture de figues rouges. Coupez des lamelles de foies gras et placez les sur le dessus, relevées par du poivre du moulin et un peu de fleur de sel. Enfournez durant 8 minutes.
4. Maintenant, placez la mâche au centre de votre assiette, puis arrosez la d'un filet d'huile d'olive.
Recouvrez avec les tranches d'abricots en cercle. Puis sur les abricots, apposez vos tranches de magrets de canard. Rajoutez les tranches de foie gras sur le tour et le chèvre au centre (vous pouvez le faire poeler rapidement ou non).
Touches finales : quelques graines de sésame et des herbes de provence.
* Astuce(s) : avoir tout à porter de main pour servir dès que c'est chaud!
* Secret(s) : une touche de miel sur le coeur de chèvre et dans la poelée d'abricots.
25 juin 2009
Tomates - in : caramel & sésame
10 minutes
Des petites tomates cerises ou cocktail parées pour la soirée :)
Celle-là tout le monde l'a faite. Mais chez la tatie Jo que je l'ai découverte, ça change tout ;-)
- Quelques tomates cerises (là j'avais des tomates cocktail plus grosses et c'est moins idéal je trouve)
- Des graines de sésame
- Du sucre cristal ou standard (en morceaux ou en poudre)
- Ingrédients secrets : oui même pour si une petite recette (voir plus bas)
- Un fond d'eau du robinet
- Quelques pics apéritif
- Miel (facultatif)
1. Faites fondre votre sucre et laissez caraméliser à feu moyen avec un fond d'eau (10 cl).
Observez la coloration progressive.
Voilà une jolie lune marron qui sonne l'heure de la cuisson.
2. Retirez la casserole du feu et laissez reposer.
3. Placez quelques graines de sésame sur le fond d'une petite assiette plate. Maintenant piquez vos tomates et faites les tremper dans le jacuzzi du jus de cuisson du sucre fondu (oui là je m'essaie à la périphrase du caramel).
4. Après avoir tourné dans un sens, puis dans l'autre, égouttez rapidement et enrobez les dans les graines de sésame par le dessous.
5. Maintenant, disposez les sur une assiette et finissez la présentation à l'aide d'une déco (filet de miel sur le tour entre vos tomates) ou quelques herbes (ciboulette, persillade).
* Astuce(s) : servez tel quel ou mettez au frigo 20 minutes pour obtenir un effet croustillant, façon pommes d'amour.
* Secret(s) : une pointe de cognac dans le sucre fondu et du miel.
08 juin 2009
Bricks pomme-orange & poire-chocolat
20 minutes
- Cas n°1 : vos invités sont déjà là et zut vous avez complètement oublié d'aller à la boulangerie!
- Cas n°2 : vous n'attendez personne, mais vous voulez (vous) faire plaisir en finissant le repas par une touche sucrée sans vous prendre la tête.
- Cas n° 3 : vous ne vous reconnaissez dans aucun des 2 premiers cas, vous cherchez seulement une recette de bricks : ] Alors restez ici!
Très facile avec un joli effet ou comment improviser des desserts à la dernière minute juste avec des bricks, des fruits et des carrés de chocolat :)
- Quelques feuilles de bricks
- 1 pomme = 2/3 bricks
- 1 poire = 2 bricks
- Du miel liquide
- Poudre de noisette
- Amandes entières (facultatif)
- 1 orange (pour la râper simplement)
- Quelques carrés de chocolat noir (2/3 suffiront)
- Cannelle en poudre (ou bâtonnet à râper de préférence)
1. Coupez vos fruits en tranche (de moyennes à fines).
2. Placez les au centre de vos bricks. Pour la pomme, rajouter du miel après avoir empilé des tranches.
Puis râper un peu d'orange (idéal si comme moi il vous reste par hasard une vieille orange toute durcie) et de cannelle. Enfin avant de refermer la brick, rajouter quelques amandes entières (si vous en avez toutefois sous la main).
Pour la poire, faites de même et râper vos carrés de chocolat.
Rajoutez un peu poudre de noisette
Pas de panique si vous n'avez pas ces petits suppléments, les desserts peuvent très bien s'en passer!
3. Refermez vos bricks délicatement et mettez à cuire 15 minutes, après avoir préchauffez votre four quelques minutes.
4. C'est déjà prêt! Allez on sert aussitôt, c'est bon quand c'est chaud :)
* Astuce(s) : comment faire pour fermer vos bricks ? Un conseil : éviter les fruits juteux...
Un petit cure-dent ou un bout de ficelle et le tour est joué!
* Secret(s) : un peu de rhum ambré pour parfumer délicatement.
19 mai 2009
Courgette farcie au duo de tapenades
55 minutes
(dont 20/25 minutes de cuisson)
Une jolie courgette ronde qui cache bien son jeu...
- 2 courgettes rondes (1 par personne)
- Quelques pignons de pin (facultatif)
- Du miel liquide : vraiment indispensable pour lier les goûts et faire ressortir le "picodon"(fromage de chèvre)
- Tapenade (confit de tomates séchées) : 1 pot
- Tapenade (confit d'aubergines) : 1 pot
- Huile d'olive
- 2 picodons
- Un peu de gruyère râpé (facultatif, mais tellement plus "gratin")
1. Prenez 2 jolies courgettes rondes. Plongez les dans l'eau bouillante telles quelles.
2. Au bout de 25 minutes environ, retirez les du feu et égouttez les.
Puis, coupez les en deux et videz en le contenu et mettez le de côté dans un bol.
3. Maintenant il faut farcir! Alors au boulot : prenez votre pot de tapenade d'aubergine et recouvrez le fond de vos courgettes (une cuillère à soupe devrait suffire).
4. Dans le bol où vous placez la courgette évidée, versez un filet d'huile d'olive, sel et poivre.
Puis mélangez.
5. Remplissez vos courgettes de leur contenu. Prenez à présent les picodons et coupez les en deux. Placez chaque moitié de fromage sur le dessus. Rajoutez du miel et des herbes "sèches" de votre choix (ciboulette, persil, thym par exemple).
6. Recouvrez d'un peu de votre autre tapenade (de tomates séchées) et de gruyère râpé. Placez dans un plat creux en terre cuite avec "les couvercles".
7. Maintenant on enfourne à bonne hauteur et à thermostat 6. On laisse gratiner durant 20/25 minutes.
* Astuce(s) : je laisse cuire sans les couvercles au début. Puis au bout de 10 minutes, je referme pour une cuisson maîtrisée.
* Secret(s) : rajoutez quelques pignons de pin autour de votre chèvre.
24 avril 2009
Magret de canard à la mangue
20 minutes
Pour les amateurs de viande rouge..rrrr!
Quelle triste vie sans magret! Le voilà revenu accommodé aux saveurs de l'été :)
- 2 beaux magrets (environ 400g)
- 2/3 échalotes
- 1 mangue bien mûre
- Sauce soja
- Vin blanc sec (facultatif : 2 cuillères à soupe)
- Miel
- Sel, poivre du moulin (ça voit de soi!)
- Vinaigre de vin
- Crème fleurette (facultatif pour la salade)
- Mesclun (frisée, jeunes pousses et mâche)
- Quelques herbes (de votre choix)
- Huile de noisette ou d'olive (selon votre goût) : perso je trouve que la noisette passe mieux pour le mariage avec la mangue!
1. Commencez par émincer vos échalotes. Puis mettez les dans une poële avec un fond de beurre. Salez très légèrement et poivrez plus généreusement. Rajoutez des herbes et laissez fondre à feu moyen.
2. Lorsqu'elles commencent à se colorer, rajoutez 3 cuillères à soupe de sauce soja.
Une fois le mélange bruni, retirez du feu et laissez la poêle allumée à feu doux.
3. Mettez dans un bol ; réservez avec une cuillère à soupe de vinaigre de vin.
4. Commencez à couper votre mangue, après retirer le noyau. Prenez l'équivalent 1/4 de mangue pour faire des dés de taille moyenne.
5. Montez le thermostat de votre poêle (7/8). Enduisez la peau des magrets de miel et un peu le dessus de la chair. Salez et poivrez. Puis, versez un fond d'huile de noisette dans la poêle.
6. Lorsque l'huile est bien chaude, déposez les magrets côté peau et laisser cuire à feu fort environ 10 minutes (pour que le gras sorte bien). Le mélange va caraméliser par le dessous (si la poêle attache c'est donc normal!).
Puis selon votre goût, retournez côté chair, disons de 5 à 10 minutes (bleu, à point ou plus si vous aimez la viande bien cuite). Au-delà de 10 minutes, c'est un peu semelle, mais chacun ses goûts :)
7. Une fois chaud et prêt, dressez les dans des assiettes. Gardez votre poêle allumée. Vous y verserez vos échalotes émincées et la mangue que vous aurez préalablement coupée. Ceci doit s'imprégner du jus de cuisson de votre viande (durant 2 minutes tout au plus et à feu doux).
7. Coupez le reste de votre mangue en tranche assez fine pour les intercaler dans vos magrets. Puis, rajoutez un peu de mesclun pour garnir l'assiette. Vous pouvez y verser un peu de crème fleurette en guise d'assaisonnement.
HUmm.. Vous sentez ? Bon appétit :] [=!
Astuce(s) : il faut pré-découper vos magrets en lanières avant cuisson dans toute leur longueur, en inclinant la lame du couteau (entailles égales et parallèles). Retirez au fur et à mesure le jus lors de la cuisson des magrets et ne gardez qu'un fond pour lier au final.
Secret(s) : mettez le reste de la mangue non découpée au frais pour constraster avec le magret chaud au moment de les insérer en tranches fines. Je rajoute (s'il m'en reste dans un fond de frigo), un bouchon de vin blanc (au moment de dorer les échalotes). Trouver le bon vin : par exemple Haut-Médoc ou Graves, mon coeur balance..
