01 novembre 2009
Dessert de luxe : choco-poire
20 minutes (hors temps de repos au frais 1 heure)
Il fallait bien un dessert un peu raffiné pour faire honneur au petit cercle que je viens d'acheter, ou comment se donner bonne conscience en restant gourmande :)
Bref, voici donc "le duo de chocolat noir, surmonté d'éclats de poires et sa finition en coeurs de sucre". Les noms à rallongent me feront toujours bien rire pour introduire des plats ou desserts, finalement pas si compliqués que ça.
C'est parti! Suivez l'apprentie. Pour les cours de chefs, il faudra attendre encore un peu..Je vous réserve un menu surprise dès la semaine prochaine si tout va bien :) Et cela dépendra en grande partie de la météo...Non je plaisante!!
Par ici, ça a craquelé, il y a eu un comme qui dirait petit tremblement de palais dans ma cuisine!
Et avant ça, il y avait eu une inondation de chocolat : c'est fou, y'a plus de saison!
Pour deux desserts "croquant-fondant"
- 2 poires de saison
- Une vingtaine de carrés de chocolat noir pâtissier
- Quelques coeurs en sucre ou sucre glace (pour la touche déco et finalement : parce qu'il le vaut bien ;-)
- Noix de muscade
- Sucre cristal ou un peu de miel de châtaignier
- Une pointe de beurre demi-sel
- Piment d'espelette
- Du papier sulfurisé (ah! C'est là qu'on voit mon manque d'anticipation, je n'y avais pas pensé lors de cet essai)
1. D'abord faites fondre le chocolat au bain marie, jusqu'ici tout va bien! Oui Lorraine, dix ans plus tard, ceci n'a plus de secret pour moi..Il était temps! Une fois fondu, réservez sur le feu.
2. Puis, en même temps, coupez vos poires en dés (sans les éplucher!) et faites les revenir dans une poêle avec une pointe de beurre salé. Rajoutez un peu de noix de muscade. Laissez compoter comme ça 5 bonnes minutes.
3. Puis égouttez les.
4. Placez une feuille de papier sulfurisé au centre d'une assiette "plate". Posez le cercle et versez y le chocolat fondu (qui a dû commencé à tiédir).
5. Déposez délicatement les éclats de poires et tassez à l'aide d'un tasseur ou d'une cuillère à soupe :-) Pendant cette opération, maintenez fortement votre cercle pour éviter les accidents de coulure et autres dérapages incontrôlés!
6. Mettez au frais durant 1 heure au moins pour la prise du chocolat. Puis sortez du frigo et laissez à température ambiante (10 minutes) avant de démouler délicatement. Rajoutez des petits coeurs en sucre pour attiser le visuel, au moment de servir votre dessert.
Et voilà l'travail : du moelleux, du craquant, un plaisir tourbillonant...
* Astuce(s) : un peu de miel de châtaignier pour caraméliser, parfumer et lier les poires. Si vous n'avez pas de miel ou n'aimez pas ça, optez pour du sucre cristal!
* Secret(s): une pincée de piment d'espelette sur les poires pour aiguiser les papilles, une fois le dessert prêt à servir (avant les coeurs de sucre).
20 septembre 2009
Apéro toasts au magret
10 minutes
Des apéro toasts : hum... au magret de canard!
- Quelques tranches de magret de canard
- 1 belle poire sucrée (type Guyot)
- Quelques pignons de pin
- Herbes de provence (facultatif)
- Confiture de mûres rouges
- Fromage aux herbes
- Tranches de pain de campagne ou aux céréales
1. Sur des tranches de pain frais, tartinez un peu de fromage aux herbes. En parallèle, faites préchauffer le four. Rajoutez 2 tranches de magret sur le dessus et un peu d'herbes de provence.
2. Faites de même maintenant avec de la confiture de mûres. Puis rajoutez une tranche de magret et une une tranche de poire Guyot. Parsemez ensuite de pignons de pin.
* Astuce(s) : faites dorer légèrement vos tartines pour donner du croustillant! Accompagnez cette mise en bouche de cidre fermier ou d'un bon vin rouge.
* Secret(s) : une pointe de miel sur les pignons ; du piment d'espelette sur le magret aux herbes.
29 août 2009
Tarte poire & bleu
40 minutes
Une jolie tarte au goût marqué & étonnant...
- 3 poires (Guyot, Williams)
- Quelques noix de pécan
- Piment d'espelette
- 1 oignon
- 1 pâte brisée (je trouve que ça se marie mieux avec de la brisée)
- Chapelure
- 3 oeufs
- Bleu
1. Étalez votre pâte brisée, et piquez la à l'aide d'une fourchette.
2. Épluchez et coupez vos poires, placez les dans votre moule (pas grave s'il reste un peu de peau sur vos fruits).
3. Émincez votre oignon et faites le dorer à la poële dans un léger fond d'eau + huile d'olive, du sel et de poivre.
4. Une fois que l'oignon a caramélisé, rajoutez le sur votre tarte.
5. Maintenant, commencez à préchauffez votre four au thermostat 7/8. Puis cassez vos oeufs, mélangez les avec des morceaux de roquefort que vous écrasez à l'aide d'une fourchette. Rajoutez quelques pincées de piment d'espelette pour réhausser le tout.
6. Ne reste plus qu'à mettre les touches finales : de la chapelure généreuse sur toute la tarte et quelques herbes de provence (très peu). Enfournez durant 25 minutes à mi-hauteur.
* Astuce(s) : servez avec une belle roquette ou feuille de chêne, un délice! Un conseil malin : égouttez vos poires selon la catégorie, elles sont plus ou moins juteuses et cela risque de ramollir votre pâte. Vous pouvez aussi bien faire pré-cuire la pâte à blanc avant d'y déposer la garniture complète...C'est vous qui voyez :]
* Secret(s) : je rajoute un peu de miel pour caraméliser mon oignon, des noix de pécan pour le côté croquant.
08 juin 2009
Bricks pomme-orange & poire-chocolat
20 minutes
- Cas n°1 : vos invités sont déjà là et zut vous avez complètement oublié d'aller à la boulangerie!
- Cas n°2 : vous n'attendez personne, mais vous voulez (vous) faire plaisir en finissant le repas par une touche sucrée sans vous prendre la tête.
- Cas n° 3 : vous ne vous reconnaissez dans aucun des 2 premiers cas, vous cherchez seulement une recette de bricks : ] Alors restez ici!
Très facile avec un joli effet ou comment improviser des desserts à la dernière minute juste avec des bricks, des fruits et des carrés de chocolat :)
- Quelques feuilles de bricks
- 1 pomme = 2/3 bricks
- 1 poire = 2 bricks
- Du miel liquide
- Poudre de noisette
- Amandes entières (facultatif)
- 1 orange (pour la râper simplement)
- Quelques carrés de chocolat noir (2/3 suffiront)
- Cannelle en poudre (ou bâtonnet à râper de préférence)
1. Coupez vos fruits en tranche (de moyennes à fines).
2. Placez les au centre de vos bricks. Pour la pomme, rajouter du miel après avoir empilé des tranches.
Puis râper un peu d'orange (idéal si comme moi il vous reste par hasard une vieille orange toute durcie) et de cannelle. Enfin avant de refermer la brick, rajouter quelques amandes entières (si vous en avez toutefois sous la main).
Pour la poire, faites de même et râper vos carrés de chocolat.
Rajoutez un peu poudre de noisette
Pas de panique si vous n'avez pas ces petits suppléments, les desserts peuvent très bien s'en passer!
3. Refermez vos bricks délicatement et mettez à cuire 15 minutes, après avoir préchauffez votre four quelques minutes.
4. C'est déjà prêt! Allez on sert aussitôt, c'est bon quand c'est chaud :)
* Astuce(s) : comment faire pour fermer vos bricks ? Un conseil : éviter les fruits juteux...
Un petit cure-dent ou un bout de ficelle et le tour est joué!
* Secret(s) : un peu de rhum ambré pour parfumer délicatement.
12 mai 2009
Salade des grisons aux fruits
Une salade simple, rafraîchissante et gourmande :)
Pour deux personnes
- Viande des grisons
- 2 pêches
- Amandes entières
- 2 poires
- Salade Mesclun
- Chèvre frais
- Flûtes au sésame (facultatif)
- Confiture de pêche / mangue 
1. Répartissez votre viande de grisons (disons 4 tranches par personne et plus si gros appétit).
2. Pelez les pêches et coupez les en quartier.
3. Répartissez la moitié de votre assiette avec le mesclun. Coupez vos poires en dés sans les éplucher, après les avoir bien rincées. Puis ajoutez les en suivant.
4. Coupez le chèvre en morceaux, éparpillez le. Enfin, rajoutez les amandes entières.
5. Assaisonnez (huile, vinaigre). Salez, poivrez. Voilà c'est prêt! Dégustez :)
* Astuce(s) : équilibrez les saveurs et variez les mélanges de fruits (mangue, pomme, raisin par exemple).
* Secret(s) : je fais poêler mes amandes 5 minutes pour donner une petite touche tiède à la salade. Je rajoute du miel sur l'ensemble et j'utilise du vinaigre de cidre qui se marie bien mieux avec ce genre de recettes "sucré-salé" et un peu d'huile de noisette. Une à deux petites cuillères à café de confiture pêche-mangue en guise de touche finale.
10 mai 2009
Galette de pommes de terre, au boeuf et cancoillotte
Une petite salade bien copieuse : pour se faire plaisir sans s'alourdir! 
Pour deux personnes
- 2 à 3 grosses pommes de terre
- 1 steak haché
- Amandes effilochées (facultatif)
- 1 belle salade mesclun ou frisée
- Vinaigre de cidre
- Miel (facultatif)
- 1 poire (Red Williams)
- Cancoillotte "nature" (spécialité de fromage de France-Comté)
- Huile de noix
- 1 jaune d'oeuf
- Fécule de pomme de terre (2 cuillères à soupe environ)
- Chapelure
- Feuilles d'oseille fraîches (facultatif)
- Herbes
- Papier sulfurisé (facultatif pour égoutter vos galettes)
1. Commencez par faire cuire vos pommes de terre. Puis écrasez les en purée avec un jaune d'oeuf. Salez, poivrez.
2. Puis rajoutez 2 cuillères à soupe de fécule de pommes de terre. Et répartissez uniformément.
3. Maintenant étalez votre purée à l'aide d'une fourchette et diviser la pâte en deux, de sorte de réaliser quatre petites galettes (diamètre environ 10 cm). Aidez vous de la fécule de pomme de terre au besoin, pour aplatir et pouvoir les retourner facilement.
4. Rajoutez de la chapelure sur tout le tour de vos galette et réservez les. Mettez une poêle à chauffer (feu fort) avec un fond d'huile de noix.
5. Pendant ce temps, malaxez votre steak haché et faites des galettes de viande égales. Vous pouvez vous aider d'un peu de farine pour se faire. Poivrez et salez très légèrement.
5. Maintenant, creusez le centre de votre viande et rajoutez une cuillère à soupe de cancoillotte avec une pointe de miel. Enfin, faites cuire les galettes de viande durant 10 minutes (en aller-retour). Pensez à rajouter quelques herbes.
5. Au bout de 10 minutes, retirez la viande et rajoutez vos galettes de pommes de terre au jus de cuisson.
Attendez qu'elles soient bien dorées (après une bonne séance d'UV), avant de les égoutter sur du papier sulfurisé.
5. Dressez dans votre assiette. D'abord les galettes de pommes de terre surmontées de la galette de viande. Agrémentez avec du mesclun ou une salade frisée sur laquelle vous rajoutez un filet d'huile de noix et de vinaigre de cidre.
Touches finales : faites griller quelques amandes (3 minutes) et rajoutez sur le dessus. Coupez une jolie poire Williams rosée en quatre et disposez en deux quartiers dans chacune des assiettes sur une de vos galettes de pommes de terre. Quelques feuilles d'oseille par-ci par-là..
* Astuce(s) : aplatir les galettes à la main d'abord à plat, puis sur le côté en tournant (dans un sens puis dans l'autre).
* Secret(s) : du miel sur la salade et aussi un peu sur la viande avec la cancoillotte.
25 janvier 2009
Mousse Choco-Poire
40 minutes
Temps pour la préparation de la mousse + ajout d'ingrédient(s)
Prenez la recette de la mousse au chocolat (voir sur le blog) et composez vous-même un nouveau dessert chocolaté!
Commencez par préparez votre mousse et agrémentez la le jour même.
Alors qu'est-ce qu'on y met de plus aujourd'hui ?
Pourquoi pas des poires après tout! Au fait au passage, un bon site pour tout savoir sur la poire : http://www.lapoire.com/
Pour 3/4 personnes
- 2 BELLES POIRES
Pour la décoration et aussi parce que je suis un peu gourmande :)
- DES CARRES DE CHOCOLAT
- DES PHYSALIS (selon nombre de verrines) Merci Lorraine!
1. Faites revenir vos poires, à feu doux, dans une poële avec un soupçon d'alcool (rhum ou cognac par exemple) et une pointe de beurre.
2. Lorsque les poires sont bien fondantes (10/15 minutes plus tard), disposez les dans le fond de votre verrine.
3. Puis rajoutez votre mousse au chocolat sur le dessus à l'aide d'une cuillère à soupe.
4. Laissez reposer au frais durant 8h (ou toute une nuit). Si vous trichez un peu (en goûtant ça et là, ça reste entre nous, personne ne le verra ;-)
* Astuce(s) : empilez vos poires (ou autres fruits), de façon à ce que la mousse ne puisse pas déborder sur les côtés (tassez bien à l'aide du doigt au besoin).
* Secret(s) : je rajoute de la cannelle et des copeaux d'orange prélablement râpés, au moment de faire dorer les poires.
01 décembre 2008
Magret de canard aux poires
20 minutes
Le Sud-ouest, le pays du magret, non ? Avec des poires, bon j'invente un peu ; ça change des cèpes disons.
- MAGRET (comptez 1 par personne pour un "bon vivant")
- POIRES (3 pour 2 personnes)
- CRÈME FRAÎCHE (Épaisse)
1. Prenez vos poires et épluchez les.
2. Coupez les en tranche, et faites les revenir dans une poële avec un fond de beurre - brièvement (pas trop fondantes pour qu'elles se tiennent). Salez! Poivrez!
3. Pendant ce temps, préchauffez une autre poële, dans laquelle vous disposerez un micro filet d'huile d'olive (le magret rejetant déjà beaucoup de graisse!). Mettez votre magret côté peau et laissez cuire à feu fort selon le goût de cuisson préféré (comptez 6/8 minutes pour un saignant et plutôt 10/12 pour un à point, au-delà de 15 minutes, prenez plutôt la semelle de vos chaussures ;).
Vous pouvez laisser cuire sur le gras uniquement ou en aller-retour de chaque côté. Puis retirez le surplus de jus/gras!
4. Ajoutez dans l'autre poële avec vos poires, de la crème fraîche et des herbes (ciboulette, persillade).
* Astuce(s) : pré-découpez votre magret en tranche pour faciliter la cuisson et la dégustation.
* Secret(s) : j'ajoute des ingrédients selon l'humeur du moment pour lier ma sauce et la parfumer. Au choix : un fond de foie gras ou des petits morceaux de roquefort (comme c'est le cas ici, ben oui! on le sait pas d'après photo!). C'est plutôt calorique, mais qu'est-ce que c'est bon!
