05 novembre 2009
Tajine d'agneau aux raisins, à la menthe & amandes torréfiées
50 minutes
Souvenez-vous! Lundi, je vous faisais un peu miroiter avec mes nouvelles cocottes colorées. Et bien voilà ce à quoi elles auront servi : un bon tajine maison, relevé au Raz El Hanout et gourmand à souhait (agneau imbibé aux arômes d'amandes, menthe et raisins). Miam! Je vous jure que c'est vraiment réussi et je ne m'attendais pas à autant de saveurs avec finalement si peu de préparation. Heureusement mon petit livre de cocotte "Mini-cocottes & Co", paru aux éditions First est là.
Il me soutient dans les moments difficiles et 
en cas de doutes, alors ce soir, sucré ou salé ? :) !!
Pour 4 cocottes gourmandes
- La recette recommande 800g d'épaules d'agneau désossée, mais moi j'ai sous le coude des morceaux de collier d'agneau (donc avec os), car j'aime bien cette partie. Il serait dommage de s'en priver, même si cela nécessite un peu plus de préparation > 5 colliers d'agneau
- Quelques abricots secs > j'opte pour des raisins moelleux & des amandes que je vais torréfier
- 1 bonne pincée de Raz El Hanout
- Une feuille de menthe par cocotte > ça c'est pas indispensable, je trouve juste que ça rajoute de la subtilité au plat
- 1 pincée de cumin en poudre
- 1 pincée de cannelle
- 1 gousse d'ail
- 2 oignons
- 1 tomate > il me reste des tomates cerises, moins juteuses et plus sucrées, c'est idéal en fait.
- 30 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de miel > je prends du miel de châtaignier local, corsé et persistant)
Regardez moi ce mélange : les ingrédients vont connaissance et ils ont l'air d'aimer ça!
Et celles-ci n'ont pas l'air mécontentes non plus : elles se dorent la pilule!
Cocotte rouge dit : "qu'est-ce que je sens bon!"
Cocotte taupe répond : "pas autant que moi!"
1. Découpez les colliers d'agneau tout autour de l'os. Surtout ne jetez pas le restant. Il pourra servir à une base de chorba (soupe orientale, faut-il le préciser ;-). Et puis en cuisine, tout peut servir, même des os!
2. Émincez les oignons. Pilez la gousse d'ail au mortier. Puis coupez la tomate et pensez à la vider. Pas besoin avec les tomates cerise et comme le surplus de jus ne nous intéressent pas trop pour ce met çi.. :)
3. Faites chauffer l'huile dans une cocotte ou une poële. Faites frémir à feu fort et brièvement (3 minutes) votre viande émincée en dés. La viande au sortir doit être rosée, elle finira de cuire au four en cocotte. Retournez de tous les côtés, pour éviter qu'elle ne grille de trop.
4. Puis retirez. Maintenant, c'est le tour des oignons. Eux aussi ont le droit de dorer. Mais attention, pas trop longtemps quand même (7 minutes tout au plus). Pendant ce temps, préparez votre bouillon.
5. Ajoutez votre viande, la tomate, l'ail, le sel et les arômes (miel, raz el hanout, cumin, cannelle). Laissez mijoter 3 minutes ensemble en versant le bouillon de volaille sur le dessus.
s, enfournez durant au 30 à 40 minutes (T°120 à 150 maximum). Mouiller la plaque avec un fond d'eau.
7. Au dernier moment avant de servir rajoutez quelques amandes entières après les avoir torréfiées.
* Astuce(s) : variez les saveurs, remplacez les abricots ou les raisins par des pruneaux, olives ou citrons confits.
* Secret(s) : une feuille de menthe avant de dresser suffira à parfumer l'ensemble et donner une nuance appréciée.
13 octobre 2009
Rougail saucisses : bienvenue à la Réunion!
60 minutes
Hum..Une amie réunionnaise de passage à Bordeaux ces derniers jours, m'a confiée une recette typique pleine de saveurs. Partageons la pour pimenter cette rentrée et honorer la semaine du goût. Après l'Italie (samedi dernier), bienvenue à l'île de la Réunion!
Voici le plat d'origine de Claudine (merci à elle pour ses conseils et jolie découverte de ce week-end) :
Côté saveurs, ce plat simple et assez long de préparation, est vraiment à tomber. Rien que les couleurs me mettent l'eau à la bouche. Sans parler des odeurs mélangées du piment oiseau, des oignons nouveaux et des lentilles : j'en ai le tourni..
Pour 2 personnes
Rien de bien compliqué, avec un tant soit peu d'organisation :)
- 4 Saucisses fumées (morteaux, toulouse, autres)
- 150 g environ de lentilles noires
- 2,5 oignons jaunes
- 2 oignons nouveaux
- Piment(s) langue d'oiseau séché(s) (ou de cayenne) : de 1 à 4 selon que vous le supportez ; j'en ai mis 4 dans ma sauce très relevée de fait! Si vous n'avez pas l'habitude de manger pimenté, 1 suffira et 2 si vous le supportez mieux ; au-delà c'est vraiment pour les adeptes :)
- Riz Basmati (de préférence)
- 3/4 belles tomates en grappe (bien rouges) >3 ce coup-ci!
- Thym (1 feuille)
- Huile d'olive (facultatif, juste une goutte pour cuire votre riz Basmati et des lentilles)
- Un peu de sel
- 2 gousses d'ail
Mélange mariné 30 minutes plus tard. Les saveurs se sont imprégnées!
Des lentilles fondantes et pas desséchées : surveillez leur cuisson!
Du riz Basmati moelleux, mais pas gluant : dosez l'eau en fonction.
1. Commencez par faire bouillir de l'eau pour les saucisses. Pendant ce temps, piquez les sur toute leur longueur de tous les côtés (ceci afin d'éviter qu'elles n'éclatent dans votre casserole, bien entendu :)
En parallèle, émincez 1/2 oignon et mettez le à frire dans une autre petite casserole avec un peu d'huile d'olive. Pilez au mortier vos 2 gousses d'ail avec du sel. Rajoutez le tout dans la casserole avec les lentilles. Remuez avec une cuillère en bois durant 5 minutes. Puis rajoutez à l'aide d'une louche 2 fois leur volume en jus de cuisson et la feuille de thym. Servez-vous d'un verre pour évaluer le volume d'eau comparativement à celui des lentilles. Laissez cuire à feu moyen environ 15 minutes. Rajoutez un peu de jus si besoin.
2. Dix minutes plus tard, quand l'eau frémit, plongez y vos saucisses fumées, une à une. Laissez cuire durant 12 minutes environ. Laissez s'évaporer les graisses, mais ne jetez pas l'eau de cuisson, elle va nous resservir par la suite.
3. Réservez vos lentilles et saucisses après cuisson. Coupez et émincez vos oignons de 2 sortes (oignons jaunes et oignons nouveaux, soit 4 au total). Coupez la partie verte des oignons nouveaux, en retirant l'excédent abîmé et mettez cet émincé de côté pour le moment.
4. Dans une casserole, faites roussir les oignons (sans le vert) durant 5 à 7 minutes à feu fort (avec une goutte d'huile d'olive, du sel et un fond de jus de cuisson des saucisses). Les oignons vont caraméliser et attacher le fond (rien d'anormal). Quand ils sont dorés et fondants, rajoutez les saucisses coupées préalablement en rondelles.
5. Puis, rajoutez les tomates émincées. C'est le moment d'abaisser la température. Maintenant pilez dans un mortier les petits piments forts. Réservez les graines émiettées. Laissez cuire le tout avec les tomates durant 25 minutes (de sorte qu'elles deviennent un coulis épais). Dans l'intervalle, rajoutez au bout de 15 minutes de cuisson, vos piments séchés et pilés.
Et en parallèle, faites cuire votre riz. Il faut savoir se dédoubler en cuisine ou avoir à défaut un bon commis sous la main ;-)
6. A 5 minutes de servir votre plat, versez le vert des oignons dans votre sauce qui a dû bien compoté. Mélangez à peine et servez aussitôt en dressant : sauce, riz et lentille. Un délice explosif!
* Astuce(s) : variez ce plat en substituant vos lentilles noires à des haricots rouges ou rajouter des pommes de terre au curry mélangées à votre riz Basmati.
* Secret(s) : bien surveiller les différents temps de cuisson pour ne rien rater!
02 décembre 2008
Bavette orientale
30 minutes
Adepte du sucré-salé, vous ne serez pas déçu(e). Pour les autres novices et redoutant les mélanges, c'est simplement le moment d'ouvrir votre curiosité!
- BAVETTE
- POMMES DE TERRE
- ABRICOT MOELLEUX ( de préférence)
- PRUNEAUX (dénoyautés)
- MIEL (liquide)
- OIGNONS
1. Faites revenir les pommes de terre et les oignons dans une poële avec de l'huile d'olive et un fond d'eau (15 minutes).
2. Quand vous commencez à pouvoir piquer le coeur de vos patates, rajoutez les petits abricots et les pruneaux. Parsemez harmonieusement d'épices (cumin, curry, paprika, safran). Salez, poivrez! Olé! Versez du miel sur le tout et laissez mijotez à feu moyen (en recouvrant) durant 10 minutes.
3. Dans une poële, saisissez votre bavette et recouvrez de persillade.
4. Servez la accompagnée de votre mélangé épicé. Décorez votre assiette d'un rappel de miel.
* Astuce : je surveille attentivement la cuisson pour que le mélange reste moelleux et n'attache pas.
* Secret : vous pouvez versez des micro gouttes de fleur d'oranger sur vos fruits séchés au moment de servir.
